PESCE PERSICO ALLE NOCCIOLE

Ingredienti

Pesce persico alle nocciole

800 g. di pesce persico
70  g. di  nocciole
80  g. di burro
1 uovo
 2 cucchiai di farina  bianca
limone
pepe nero
sale

Preparazione
Lavare i filetti di pesce asciugarli tamponandoli, peparli e salarli.
Tritare le nocciole , battere l'uovo in un recipiente e salarlo collocare in due piatti diversi la farina e le nocciole tritate, immergere i filetti di pesce nell'uovo passarli prima nella farina poi nelle nocciole.
In una padella far sciogliere il burro e mettere i filetti a rosolare per 4/ 5 minuti per parte  quando saranno dorati sono pronti per metterli nei piatti e portarli a tavola accompagnati da un succo di limone servito a parte.
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POLPETTE DI PESCE SPADA IN SUGHETTO DI POMODORINI CILIEGINO

Ingredienti per le polpette
 300 g di mollica di pane raffermo
 200 g di p
esce spada  affumicato
60 g di pecorini
30 g di capperi
1 uovo
 20 foglie di basilico fresco
 pangrattato q.b.
olio di semi di girasole per la frittura
Ingredienti  per il sugo
450 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
10 foglie di basilico
4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
sale
Preparazione
Tagliare  il pane in piccoli pezzi e metterlo in ammollo per 5 minuti circa  strizzarlo e ridurlo in briciole   intanto tritare con il coltello finemente il pesce spada,  il basilico e i capperi  unire tutto in una ciotola e aggiungere  l'uovo pecorino  basilico ancora  e lavorare l'impasto per ottenere un composto omogeneo.Formare le polpette  friggerle   girandole fino alla doratura , nel frattempo in una padella con l'olio e  si soffrigge l'aglio e si aggiungono i pomodorini far cuocere il sughetto per 20 minuti aggiungere il basilico e un pizzico di sale.
A cottura ultimata versare  il sugo in un piatto di portata e adagiarvi le polpette garnendolo con foglie di basilico rimanenti servire caldo.