Polpette saporite arrotolate in pancetta

Ingredienti

150 g. di pancetta affumicata a fette

400 g. di manzo tritato

12 olive verdi

1 uovo 

 mollica di un panino

 latte 

timo 

 maggiorana 

 una noce di burro 

 olio

 sale

 pepe

Preparazione

Prendere un recipiente versare un poco di latte e immergere la mollica di pane per ammollarla poi strizzarla e metterla in una scodella  con la carne, unire le olive snocciolate e tritate insieme a 50 g. di pancetta, un pizzico di timo e maggiorana, sale e pepe.

Aggiungere l'uovo e amalgamare il tutto. Procedere formando tante polpette,  avvolgendole poi  con le restanti fette di pancetta e fermandole con uno stecchino. 

In una padella fare sciogliere il burro in 2-3 cucchiai d'olio, adagiare le polpette e cuocerle a fuoco lento per circa 10-15 minuti  girandole di tanto in tanto. Servirle ancora calde. 

Rigatoni alla genovese

Ingredienti

1/ 2  Kg. di Rigatoni

1 kg. di manzo (girello, noce . sotto noce,  scamone)

1 kg. cipolle dorate 

60 g. sedano 

60 g.carote 

1 ciuffo di prezzemolo 

1 foglia di alloro 

100 g vino bianco 

olio extravergine d'oliva q.b.

sale fino q.b
pepe q.b.

Preparazione

Montare le cipolle  e affettarle sottilmente  trasferirle in una pentola con  l'olio e  sbucciare la carota e tritarla finemente,lavare e pulire il sedano tenendo da parte il ciuffo il resto tritarlo.

La carne va tagliata a pezzettoni, formare un mazzetto di erbe aromatiche  con le foglie di alloro,  il prezzemolo e il ciuffo di sedano.

In una pentola abbastanza capiente dove abbiamo messo le cipolle le cipolle aggiungere il sedano, la  carota  e lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce.

Aggiungere poi i pezzi di carne insaporire con il sale e mettere il mazzetto di erbe aromatiche composto, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto coprire con il coperchio.
 A questo punto la genovese deve continuare la cottura per circa 2 ore mezza  3 ore senza c’è bisogno di aggiungere acqua o brodo perché saranno le cipolle a  rilasciare il liquido necessario perché  il fondo non si asciughi. È necessario controllare spesso  e mescolare la genovese di tanto in tanto.

Trascorso il tempo di cottura  bisogna aggiungere il vino,  eliminandone prima il mazzetto odoroso.

Cuocere la carne ancora, ma senza coperchio, per circa un'ora mescolare spesso e  bagnare con il vino affinché  il fondo  non si  asciughi fino al termine della  cottura.

In pendola cuocere i rigatoni  in acqua bollente e salata, quando saranno cotti, scolarli e rimetterli in pentola aggiungere parte del condimento amalgamare il tutto aggiungere un po di pepe, fare i piatti aggiungendo ancora condimento  sul singolo piatto.

Parmigiana di zucchine

Ingredienti

6 zucchine

60 g di provola

8 fette di salsiccia stagionata leggermente piccante

40 g di mollica di pane raffermo

160 g. di salsa di pomodoro

20 g di pecorino grattugiato

100 g di farina

Preparazione 

Lavare le zucchine,  affettarle con la mandolina con uno spessore di circa 5 mm e una volta infarinate, friggerle in abbondante olio.

Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro con un spicchio d’aglio che poi va tolto far cuocere per circa 15-20 ‘.

Prepare gli sformati cominciando,  imburrare gli stampini e velarli con del pangrattato. Procedere per  foderare con le fette di zucchine a questo punto aggiungere la provola e la fetta di salsiccia proseguire con un cucchiaio di salsa di pomodoro e ripetere l’operazione fino a riempire lo stampino monoporzione terminare con una spolverata di pan grattato unito  a pecorino e pressare leggermente.

Mettere in forno preriscaldato per 18-20 minuti alla temperatura di 150°.

POLENTA PASTICCIATA

 Ingredienti

Polenta

Farina di mais 500 g

Acqua 2 l

Olio extravergine d'oliva 15 g

Sale grosso 1 cucchiaio

Polenta pasticciata

1 porcino intero

200 gr di gambi di porcino

700  gr. di polenta                        

50 gr di burro

1 spicchio di aglio

50 gr. di farina

½ l di latte

3 cucchiai di olio d’oliva

1 cucchiai di erba cipollina tagliata

Sale

Pepe

Preparazione

1) Porre sul fuoco una pentola versate i 2 litri d'acqua , quando l’acqua sta per sfiorare il bollore mettere  il sale  versare la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno e mantenere la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente. 

Aggiungere anche l’olio di oliva per evitare la formazione di grumi e continuate a mescolare attendendo che riprende a bollire, abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura ancora per altri 50 minuti a fuoco moderato  mescolando di continuo  per non  farla attaccare al fondo. Trascorsi i 50 minuti la polenta è cotta , alzare il fuoco in modo da farla staccare bene dalla pentola e attendere di vedere che si stacchi bene dal fondo.Capovolgere con attenzione il tegame su un tagliere per sformare la polenta  La vostra polenta è pronta. 

Con uno stampo a forma di fungo  trasformate  le fette di polenta  pulire il fungo  tagliarlo  a fettine   in una padella con l’aglio e un cucchiaio di olio adagiare le fette di polenta cosi ottenute salate e pepate e lasciare cuocere per 10 minuti  aggiungere l’erba cipollina. 

A parte rosolare i gambi dei  funghi  puliti  e tritati.

In una padella  fare sciogliere metà del burro  e incorporare la farina  e diluite con  latte caldo, cuocere per qualche minuto toglier dal fuoco e incorporare il parmigiano. Imburrare una pirofila  e disporre la polenta a strati coprire ogni strato con un po di salsa e funghi. Decorare la superficie  con fette di fungo mettere al forno per fare gratinare. Servire calda.

PANE DI SEMOLA

Ingredienti

1 Kg di semola  di grano duro  rimacinata
35 g. di lievito
20 g. di sale

Preparazione
In una ciotola lavorare un po di semola con un po di lievito sciolto in acqua tiepida, impastare per bene e lasciare lievitare per tutta la notte in un luogo tiepido.
Il giorno successivo aggiungere la parte restante di semola  il sale dell'altra acqua tiepida e impastare , lavorare il tutto  fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare lievitare per circa una 1 ora e successivamente modellare  in forme rotonde  dal peso di circa mezzo chilo che si possono cospargere di semola in superficie. Sulla parte superiore praticare con il coltelli segni trasversali e far lievitare ancore 1 ora.
Trascorsa 1 ora far cuocere il pane in forno  moderatamente caldo (200-220°C) per 30-40 minuti.

TRIGLIE AL FORNO

Ingredienti

800 g. di triglie
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di battuto di aglio , prezzemolo
2 cucchiai di vino bianco secco
qualche fiocco di burro
pepe nero
sale q.b.

Preparazione
Pulire bene  liberandole dalla squame squame  lavarle .
Ungere di olio un teglia  da forno disporre le triglie testa coda cospargerle uniformemente di battuto, spruzzare il vino bianco, salare, pepare, aggiungere 2-3 fiocchi di burro e mettere nel forno già caldo.
Lasciate cuocere per circa  15 minuti. Servire caldo

Sfornato di polpa di melanzane

Ingredienti

4 melanzane

3 uova

50 g di caciocavallo o caciotta grattugiata

2/3 Foglie di menta

2/3 Foglie di basilico

2 pomodori pelati

1 cipolla

olio di oliva

pangrattato

sale

 Preparazione

Far cuocere al forno le melanzane  con la buccia. Asportare la polpa con un cucchiaio e unirla alle uova precedentemente sbattute in ciotola, , aggiungere formaggio grattugiato,  alcune fogli di menta e basilico sminuzzate, pomodori fatti a piccoli pezzi, cipolla tritata e sale. 

Amalgamare il tutto e  stendere l’impasto in una teglia  unta di olio e velata  di  pangrattato. 

Mettere in cottura al forno per  15/20 minuti circa.

STRUDEL BROCCOLI E SALSICCIA

Ingredienti

150 g di salsiccia

1 aglio
1 peperoncino rosso

3 olio extra vergine di oliva

pepe  q.b.

pasta brisé

Preparazione

In una pentola lessare i broccoli in acqua, scolare bene. 
In un padella mettere olio e aglio farlo imbiondire unire il peperoncino  e poco dopo i broccoletti  .Salare e cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti.
Tagliare la salsiccia a pezzetti e passarla in padella per qualche munito unirla poi ai broccoli.
Stendere la pasta brisè su un piano leggermente infarinato  disporre il ripieno lasciando liberi i bordi. 
Avvolgere il rettangolo dal lato  lungo e formare un rotolo sulle superficie praticare dei taglietti a distanza  e spennellare con olio 

TRENETTE ALLE ALICI

Ingredienti

Trenette  alle alici

1 kg. di           pomodori pelati
2 spicchi di aglio
200 g. di filetti di alici sott'olio
100 g. di pane  grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
 600 g. di trenette
100 g. di olio di oliva
sale
pepe

Preparazione
In una padella  rosolare l'aglio nell'olio aggiungere i filetti di alice , il vino bianco  che deve evaporare, i pomodori pelati passato il sale e il pepe.
Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento poi passare tutto al passatutto.
Condire con questa salsa la pasta scolata al dente , cospargerla di pane grattugiato,dopo averlo prima fatto rosolare in padella.