VOL AU VENT AI CARCIOFI E FONDINA

Ingredienti

per 6 persone
1 vol au vent  max 28 cm di diametro e 5 di cm di orlo
80 g di prosciutto cotto
50 g. di burro.
 Per la fonduta
300 g. di fontina
3 tuorli d’uovo
1 bicchiere di latte

Preparazione

Pulire e tagliare a fettine i carciofi  ,metterli in una casseruola con il burro e farli cuocere.
Nel frattempo , preparare la fonduta.
Tagliare la fontina a fettine sottili, metterla in un pentolino e coprirla con acqua bollente per 1 minuto, eliminare poi l’acqua e coprire la fondina con il latte.
Continuare la cottura a fuoco moderato  mescolando spesso per  amalgamare  gli ingredienti tra loro. Togliere dal fuoco , unire i tuorli, uno alla volta, mescolare energicamente, rimettere sul fuoco e far addensare la fonduta.
A questo punto, prendere il vol-au-vent e riempirlo con strati di fonduta, di carciofi e di prosciutto, terminando con la fonduta.
Metterlo in forno preriscaldato a 200°C per il tempo necessario a dorare la superficie.
Servire caldo.
Seguimi attraverso il  tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

PAPPARDELLE AL SALMONE E LIMONE

Ingredienti 

300 g di pappardelle
300 g di salmone
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
15 dl di olio extravergine  di oliva
sale


Preparazione
Pulire con cura il salmone togliere la pelle eventuali spine tagliarlo a tocchetti
In una casseruola fare soffriggere l ‘olio con l’ aglio e il peperoncino unire una spolverata di prezzemolo tritato, aggiungere il salmone e farlo cuocere da entrambi i lati senza farlo cuocere troppo perchè potrebbe risultare stopposo perdendo la sua compattezza.
Aggiungere scorza di limone grattugiato con un po di succo di limone e farlo sfumare.
Lessare le pappardelle e scolarle al dente versarle nella casseruola  mescolare bene con la salsa aggiungere il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata
Servire le pappardelle ben calde.
Seguimi attraverso il  tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

ALICI FARCITE

Ingredienti

800 g di alici
50 g di pangrattato
40 g di grana grattugiato
40 g di filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio di aglio
1 rametto di prezzemolo
4 dl d’olio
pepe
sale

Preparazione

Pulire le alici, togliere la testa,  le interiora, la lisca centrale, sciacquare le alici e scolare l’acqua di eccesso.
Sbucciare l’aglio lavare le foglie di prezzemolo sgocciolare i filetti di acciuga e tritarli finemente con l’aglio e il prezzemolo, metterli in una ciotola unire pangrattato, il grana il pepe e un pizzico di sale, unire 2 cucchiai di olio e mischiare.
Su un piatto di portata disporre metà degli alici con l’apertura verso l’alto e suddividere il composto  sopra le alici  chiudere con le alici rimaste  tenendo questa volta  con il dorso verso l’alto fare una leggera pressione su di esse affinché  i due pesci con il composto in mezzo  si attacchino.
Versare  in piatto il pangrattato rimasto e passarci i pesci  deponendoli poi di volta in volta in una teglia foderata con carta da forno, irrorare con olio, mettere al forno a 180°C per circa 20 minuti .
Servire le alici calde o tiepide.
Seguimi attraverso il  tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus