STRUDEL BROCCOLI E SALSICCIA

Ingredienti

150 g di salsiccia

1 aglio
1 peperoncino rosso

3 olio extra vergine di oliva

pepe  q.b.

pasta brisé

Preparazione

In una pentola lessare i broccoli in acqua, scolare bene. 
In un padella mettere olio e aglio farlo imbiondire unire il peperoncino  e poco dopo i broccoletti  .Salare e cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti.
Tagliare la salsiccia a pezzetti e passarla in padella per qualche munito unirla poi ai broccoli.
Stendere la pasta brisè su un piano leggermente infarinato  disporre il ripieno lasciando liberi i bordi. 
Avvolgere il rettangolo dal lato  lungo e formare un rotolo sulle superficie praticare dei taglietti a distanza  e spennellare con olio 

Tortano napoletano

Ingredienti 

per la pasta
1 kg. farina
2 cubetti lievito di birra
100 gr. di  strutto sugna
poco sale, molto pepe 
per il ripieno
400 gr. di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino ecc.)
400 gr. di salame tipo napoli
2 uova sode (a piacere)
sale
pepe
Preparazione 

In una ciotola  stemperare il lievito in acqua tiepida .
Su un piano di lavoro disporre la farina a fontana mettere al centro lo strutto, il sale, il pepe,aggiungere il lievito sciolto nell'acqua mescolare il tutto fino a ottenere una pasta morbida  che deve essere lavorata  con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo.
Mettere l’impasto in una ciotola e coprirla riponendola  in luogo tiepido per la levitazione per circa  un paio d'ore, preparare le uova sode.
Intanto tagliare tutti i formaggi e il salame a dadini, le uova  sode  quando la pasta è cresciuta stendere su un piano di lavoro infarinato  l’impasto a forma rettangolare dello spessore di 1 cm  distribuire su tutta  la superficie   in maniera  uniforme il ripieno e arrotolare con delicatezza la pasta, in modo più stretto possibile.
Ungere con lo  strutto uno stampo largo col buco centrale e disporre il rotolo di pasta a ciambella avendo cura di  unire  bene le estremità,  a questo punto rimettere  lo stampo ripieno  a crescere  in luogo tiepido coprendolo con un panno.
Dopo una  seconda  levitazione di circa 2 ore del  tortano metterlo nel  forno già riscaldato a 160°C per i primi 10 minuti passando poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.
A cottura ultimata sformarlo quando sarà tiepido, il tortano, è ottimo sia caldo che freddo.


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CASATIELLO NAPOLETANO

Ingredienti 
 per un casatiello grande:
per la pasta

• 1kg farina
  
• lievito di birra 2 cubetti
  
• 100 gr. strutto (sugna)
  
• poco sale, molto pepe
  

per il ripieno

• 400 gr. di pecorino (o formaggi misti: provolone piccante, grana, emmenthal, fontina, ecc.)
  
• 400 gr. di salame tipo napoli
  
• sale, pepe.
  

per la guarnizione

• 5 uova
  

Preparazione

In una ciotola stemperate il lievito in acqua tiepida.
Su un piano di lavoro disporrela farina a fontana, porreal centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, aggiungendo se  necessario altra acqua tiepida mentre si  mescola il  tutto fino a ottenere una pasta morbida la pasta  va lavorata energicamente per  circa minuti battendola sul piano di lavoro.Metterla in ciotola coprirla e metterla a  far crescere in luogo tiepido per un paio d'ore fino a quando  la pasta avrà raddoppiato di volume.
Intanto preparare il ripieno tagliare tutti i formaggi e il salame a dadini, quando la pasta sarà cresciuta, staccaterne una pagnottella e teneterla da parte, battere tutto l'impasto rimanente con le mani e stendendendola allo spessore di 1 cm.
Iniziare a far prendere forma   il  casatiello disporre su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolare con delicatezza la pasta, il più stretto possibile.
Ungere di strutto uno stampo largo col buco centrale e  disponerre il rotolo di pasta ottenuto a ciambella, unendone bene le estremità e rimetterlo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno per  circa 2 ore.
Quando il casatiello avrà lievitato disporre le 5 uova su di esso a intervalli regolari e fermarle con delle striscioline incrociate fatte con la pasta tenuta  da parte.
Metterlo  a cuocere in forno già riscaldato a 160°C per i primi 10 minuti passare poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.
A cottura ultimata  estrarlo dal forno e sformarlo quando sarà tiepido.


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