GELATO AI FICHI

Ingredienti

500 g di fichi maturi e sodi

1/2 l di latte
4 tuorli d'uovo 
100 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
Per rifinire

2 fichi

biscottini

Preparazione
Sbucciare i fichi e passarli nel passa verdure.
In un pentolino versare il latte aggiungere il  baccello di vaniglia e farlo bollire
In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso aggiungere a filo il latte bollente passandolo attraverso un colino e mischiando sempre.
Versare il composto in una casseruola e metterlo sul fuoco fino a portarlo quasi  a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno, togliere dal fuoco, fare raffreddare
Mescolando di tanto in tanto eliminare il baccelo di vaniglia  e aggiungere il passato di fichi, versare nella gelatiera e programmare la lavorazione per il tempo indicato dalle relative istruzioni.
Al momento di servire distribuire il gelato nelle coppette e decorare con spicchi di fichi e biscottini
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GRANITA AL MELONE

Ingredienti

2 meloni maturi
2 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di rum
ghiaccio
Preparazione
Su un piano di lavoro tagliare i meloni a metà  in senso verticale  tenere da parte i gusci,  svuotarli della polpa e frullarla  fino ad ottenere un composto omogeneo unire lo zucchero  ed abbondante ghiaccio tritato a neve  mescolare bene.
Spruzzare le pareti interne del melone con il rum riempirli con la granita e servirli subito.
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GELATO AL LIMONE

Ingredienti

Per 1 kg di gelato
400 ml succo di limone
200 ml Acqua
220 g Zucchero
180 ml Panna
5 g Farina di carrube (facoltativa)

Preparazione
Mettere un  pentolino  con l’acqua e la panna  sul fuoco appena  riscaldato  aggiungere poi zucchero e la farina di carrube e farla sciogliere, poi scaldare continuare la cottura fino alla temperatura di 85°C .
Togliere il composto dal fuoco e farlo quindi raffreddare ponendo la ciotola che lo contiene in un contenitore più grande contenente del ghiaccio .

Porre il composto in un contenitore e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 4/5 trascorso questo tempo spremete il succo dei limoni e aggiungerlo al composto raffreddato, mescolare ottenendo un composto liscio e senza coaguli.
Versare il composto in una gelatiera e fare affreddare seguendo le indicazioni della gelatiera in caso non si abbia  occorre girare il gelato ogni mezz’ora  estraendolo dal frigorifero  e rimettendolo per rompere i cristalli in due o tre ore il gelato è pronto per essere  gustato.
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Come fare il gelato in casa senza gelatiera

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GELATO ALLA NOCCIOLA

Ingredienti
75 g nocciole
150 g zucchero
150 ml panna
200 ml latte
1 uovo
vaniglia semini di 2 centimetri o ½  bustina di vanillina
Preparazione
Sgusciare le nocciole, strofinarle con un canovaccio per eliminare le pellicine mettete le nocciole nel mixer ed aggiungere lo zucchero, tritarle fino ad ottenere  una farina molto sottile.
Prendere la vaniglia, inciderla verticalmente e prelevare tutti i semini, metterli in una ciotola e aggiungete l’uovo, mescolare bene e versare il latte poco alla volta, montate tutto con le fruste aggiungendo il composto di zucchero e nocciole e continuare a mescolare.
Intanto  in una  ciotola  ben fredda montare la panna, incorporarla al composto di uova e nocciola e mescolare  il tutto bene con un cucchiaio di legno avendo cura di farlo  dal basso verso l’alto, fino ad ottenere  un composto omogeneo.
Mettere il composto di nocciola, così preparato, nella gelatiera e impostare per circa 35 – 40 minuti, secondo le istruzioni della gelatiera, perchè i tempi dipendono anche dalla potenza dell’apparecchio.
Nel caso non si ha la gelatiera  il procedimento senza gelatiera  è semplice  occorre, mettere il composto in un recipiente di acciaio e porlo  nel freezer mescolare ogni 45 minuti per tre volte per romper i cristalli  e  lasciare riposare ancora per  un ora,   il gelato è pronto  se piace si può anche frullare nel mixer un paio di volte prima di servirlo.
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Come fare il gelato in casa senza gelatiera
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Gelato ai fichi

Ingredienti

500 g di fichi maturi e sodi
1/2 l di latte
4 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
1 baccello di vaniglia

Per rifinire
2 fichi
biscottini

Preparazione

Sbucciare i fichi e passarli nel passaverdura.
In un pentolino versare il latte aggiungere il  baccello di vaniglia e farlo bollire
In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso aggiungere a filo il latte bollente passandolo attraverso un colino e mischiando sempre.
Versare il composto in una casseruola e metterlo sul fuoco fino a portarlo quasi  a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno, togliere dal fuoco, fare raffreddare
Mescolando di tanto in tanto eliminare il baccello di vaniglia  e aggiungere il passato di fichi, versare nella gelatiera e programmare la lavorazione per il tempo indicato dalle relative istruzioni.
Al momento di servire distribuire il gelato nelle coppette e decorare con spicchi di fichi e biscottini.

Come fare il gelato in casa anche senza la gelatiera.Gelato al cioccolato ricetta

Il gelato si può preparare secondo i  gusti  alla frutta oppure al cioccolato, alla vaniglia oppure alla menta ecc..

fare il gelato in casa senza  gelatiera  è più facile di quanto si creda, oltre agli ingredienti di base, occorre, di certo  la pazienza di fare a mano quello che farebbe la macchina, la gelatiera, infatti rompe i cristalli, in modo che il gelato resti cremoso, anziché trasformarsi in un blocco di ghiaccio.

Per farlo a mano  non occorre molto  lavoro,  basta  soprattutto rimestare il composto 2 o 3 volte per ottenere il risultato.

Gelato al cioccolato

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao (da sostituire a proprio piacimento mantenendo le dosi)

4 uova

350 dl di panna liquida (non zuccherata )

250 dl di latte

150 g di zucchero

Attrezzi

 Pentoline

 Ciotole in acciaio

 Sbattitore o Frullatore o Pimer (frullatore a immersione)

 1 cucchiaio di legno

Preparazione

Prendere un contenitore possibilmente di acciaio, largo e non troppo alto e metterlo nel freezer o nel congelatore.

In una ciotola spezzare la  cioccolata.

In una pentola  sbattere i tuorli delle uova e 1 chiara con lo zucchero finché risultano spumosi, aggiungere il latte e mettere a scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Quando la crema  vela il cucchiaio, togliere il composto dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi, farlo sciogliere completamente nella crema, mescolando bene .

Lasciare raffreddare  la crema, intanto  montare a neve la panna con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero,unirla

alla crema, mescolando dal basso verso l'alto.

La crema  così preparata  è pronta per il  congelatore , estrarre la ciotola dal congelatore  e versarci  la crema  al cioccolato,

rimettere la ciotola nel congelatore  per almeno per 5 ore, avendo cura di rompere i cristalli di ghiaccio a intervalli.

 Dopo 1 ora, dopo 2 e dopo altre 2 ore.

Per rompere i cristalli si  frullare con un frullatore a immersione  e il monta panna innestato, oppure utilizzare il frullatore ma a velocità minima, oppure si può anche  farlo direttamente a mano, con un cucchiaio, si mescola e si rimette nel congelatore.

Al momento di servire aggiungete qualche cialda e fiocchi di panna montata.