Parmigiana di zucchine

Ingredienti

6 zucchine

60 g di provola

8 fette di salsiccia stagionata leggermente piccante

40 g di mollica di pane raffermo

160 g. di salsa di pomodoro

20 g di pecorino grattugiato

100 g di farina

Preparazione 

Lavare le zucchine,  affettarle con la mandolina con uno spessore di circa 5 mm e una volta infarinate, friggerle in abbondante olio.

Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro con un spicchio d’aglio che poi va tolto far cuocere per circa 15-20 ‘.

Prepare gli sformati cominciando,  imburrare gli stampini e velarli con del pangrattato. Procedere per  foderare con le fette di zucchine a questo punto aggiungere la provola e la fetta di salsiccia proseguire con un cucchiaio di salsa di pomodoro e ripetere l’operazione fino a riempire lo stampino monoporzione terminare con una spolverata di pan grattato unito  a pecorino e pressare leggermente.

Mettere in forno preriscaldato per 18-20 minuti alla temperatura di 150°.

POLENTA PASTICCIATA

 Ingredienti

Polenta

Farina di mais 500 g

Acqua 2 l

Olio extravergine d'oliva 15 g

Sale grosso 1 cucchiaio

Polenta pasticciata

1 porcino intero

200 gr di gambi di porcino

700  gr. di polenta                        

50 gr di burro

1 spicchio di aglio

50 gr. di farina

½ l di latte

3 cucchiai di olio d’oliva

1 cucchiai di erba cipollina tagliata

Sale

Pepe

Preparazione

1) Porre sul fuoco una pentola versate i 2 litri d'acqua , quando l’acqua sta per sfiorare il bollore mettere  il sale  versare la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno e mantenere la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente. 

Aggiungere anche l’olio di oliva per evitare la formazione di grumi e continuate a mescolare attendendo che riprende a bollire, abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura ancora per altri 50 minuti a fuoco moderato  mescolando di continuo  per non  farla attaccare al fondo. Trascorsi i 50 minuti la polenta è cotta , alzare il fuoco in modo da farla staccare bene dalla pentola e attendere di vedere che si stacchi bene dal fondo.Capovolgere con attenzione il tegame su un tagliere per sformare la polenta  La vostra polenta è pronta. 

Con uno stampo a forma di fungo  trasformate  le fette di polenta  pulire il fungo  tagliarlo  a fettine   in una padella con l’aglio e un cucchiaio di olio adagiare le fette di polenta cosi ottenute salate e pepate e lasciare cuocere per 10 minuti  aggiungere l’erba cipollina. 

A parte rosolare i gambi dei  funghi  puliti  e tritati.

In una padella  fare sciogliere metà del burro  e incorporare la farina  e diluite con  latte caldo, cuocere per qualche minuto toglier dal fuoco e incorporare il parmigiano. Imburrare una pirofila  e disporre la polenta a strati coprire ogni strato con un po di salsa e funghi. Decorare la superficie  con fette di fungo mettere al forno per fare gratinare. Servire calda.