FAGOTTINI DI VERZA

Ingredienti

1 cavolo verza
300 gr. di  carne macinata di maiale
80 gr. di mortadella
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 manciata di prezzemolo tritato
½ spicchio di aglio
1 uovo
1 noce di burro
1 bicchiere di latte
sale
pepe
Preparazione
Lavare bene il cavolo verza separando le foglie, metterlo a bollire una pentola d’acqua e sbollentare ogni foglia per qualche minuto.
Lessare le foglie della verza, eliminare con un coltello affilato la parte iniziale della costa che divide a meta’ la foglia e che probabilmente protrebbe essere anche  dura.
In una ciotola mescolare carne macinata con la mortadella tritata finemente o frullata, l’uovo, il formaggio, il sale, il pepe, l’aglio e il prezzemolo.
Stendere una foglia su un tagliere o su un piano di lavoro e metterci una cucchiaiata di ripieno o quanto basta per riuscire a chiuderla piegando prima i due lati poi arrotolando il tutto.
I fagottini si possono preparare anche con largo anticipo  l’importante  è  che una volta preparati, vengano  appoggiati con la chiusura rivolta verso il basso.
Al momento della cottura  sciogliere una noce di burro in una padella capiente, appoggiare i fagottini e versare un bicchiere di latte.
Coprire e fare cuocere 25-30 minuti a fuoco medio-basso i fagottini.
Serviteli caldi.
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BRUSCHETTA ALLA MARINARA

Ingredienti
8 fette di pane casereccio
150 gr.calamari:
150 gr. gamberetti
50 gr.vongole:
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 pomodori
50 gr.olive nere:
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale
pepe

Preparazione
In una padella con olio extravergine d’oliva peperoncino e prezzemolo, rosolare tutto il pesce ed i crostacei scelti per la bruschetta alla marinara (vongole, cozze, gamberetti, calamari e pesce spada, o solo alcuni di questi).bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungere a questo punto i pomodori tagliati a pezzi piccoli, insaporire con il sale se piace le olive nere tagliate a pezzetti.
Intanto abbrustolire sulla piastra o in una padella le fette di pane casereccio. fin quando risulta bello e croccante, versare su ogni fetta un po’ di condimento , infine servire in tavola le deliziose e profumate bruschette alla marinara.
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PACCHERI CON PANE BURRO E ACCIUGHE

Ingredienti

200 g di paccheri
40 g di burro
8 alici
1 fetta di pane casereccio
Preparazione
Tenere il  burro a temperatura ambiente ridurlo a cubi e metterli in una ciotola .
Prendere una fetta di pane, possibilmente casereccio misto, tagliare delle striscioline  e metterle  in padella a fuoco basso, per il tempo durante il quale cuoce la pasta.
Tagliare le acciughe in quattro pezzi.
In una pentola cuocere i paccheri e scolarli al dente, versarli  nella ciotola  con il burro, mantecare con un cucchiaio, a freddo, fino a quando il burro non si sarà amalgamato alla pasta, aggiungere  le acciughe tritate e il pane tostato e mettere in una ciotola disponendo sopra  un'acciuga intera.
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CALAMARI ALL'AGLIO E LIMONE

Ingredienti

1,2 k calamari
80 g di burro
1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
4 spicchi di aglio
3 cucchiai di prezzemolo
1 limoni succo e scorza
1 bicchierino di vino bianco
pepe nero macinato
sale
Preparazione
Pulire i calamari, togliendola testa ed i tentacoli, estrarre le sacche e la cartilagine trasparente. spellarli, tagliare le sacche per il lungo, con un coltello ben affilato, ottenendo dei filetti .
In una padella con l'olio aggiungere l’aglio ed i calamari, far cuocere per alcuni minuti.aggiungere anche il vino e lasciarlo sfumare, unire il succo di limone e la sua scorza, dopo averla grattugiata. Infine unite il prezzemolo tritato fine, un pizzico di sale ed uno di pepe; lasciate cuocere altri 2 minuti.
I calamari all’aglio e limone sono pronti per essere serviti.
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ALICI COTTE A VAPORE

Ingredienti

1 kg di alici
peperoncino
prezzemolo
succo di limone
sale
Preparazione
Pulire le alici privandole  della testa e delle interiora, lavarle e metterle in una padella con un po’ di acqua, sale, pezzetti di peperoncino e foglioline di prezzemolo.
Quando l’acqua sarà evaporata  condire con succo di limone.
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PURE' DI ZUCCA AROMATIZZATO ALL'ARANCIA

Ingredienti

800 g di zucca
1 cucchiaio di burro
1 dado vegetale
1 bicchiere di succo di arancia
1 cucchiaio di succo di limone
½  cucchiao di zenzero tritato
1 cucchiaio di mandorle tritate
Preparazione
In una casseruola  far fondere il burro  e unire la zucca  tritata e tagliata a cubetti, aggiungere il dado vegetale sbricciolato  e far cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti mescolando spesso.
Incorporare  il succo d’arancia,  il succo di limone e lo zenzero  e far cuocere mescolando continuamente  il composto  fino a quando non risulterà denso e pastoso.
Passare tutto con lo schiacciapatate  e ridurre in purè   da inserire in un sacco à poche  con una grossa bocca a stella.
Formare in un  piatto di portata tante piccole porzioni di forma rotonda   cospargere con granelli di mandorle.
Il contorno  è pronto per essere servito.
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LASAGNA TRADIZIONALE

Ingredienti

600 g di lasagne fresche
500 g di carne manzo o maiale
2 l di passata di pomodoro
200  ml di vino bianco secco
100 ml di olio di oliva extra vergine
150 g di formaggio parmigiano grattugiato
400 g di mozzarelle o fior di latte
300 g di salsiccia  semi stagionata
basilico
cipolle
sale
pepe
Preparazione
Per le lasagne   fresche  vedere ricetta in  impasti base  in alternativa si possono anche comprare e si trovano sia fresche in sottovuoto sia  in formato  secco.
Innanzitutto per  realizzare una buona lasagna occorre preparare un buon sugo, in  tegame versare l’ olio fare  rosolare la cipolla e la metà della  carne macinata fino a quando la carne non avrà creato una crosticina, aggiungere una spruzzata di vino e  farlo evaporarare, aggiungere la passata di pomodoro, insaporire con il sale e far cuocere a fuoco basso,  coprire non del tutto il tegame  e continuare la  cottura anche per tre ore.
Nel frattempo si preparano le polpettine impastando la carne macinata rimasta  con il prezzemolo, un pò di pane bagnato e strizzato, il sale, l’uovo e il formaggio.
Formare delle polpette piccole e friggerle, mettere a scolare la mozzarella in uno scolapasta , tagliare la salsiccia   e la mozzarella  a dadini.
In una pentola lasciare bollire l’acqua con un cucchiaio d’olio e lessare le lasagne toglierle  al dente e lasciarle asciugare su un panno umido, distanti l’una dall’altra.
Una volta  che tutti gli ingredienti sono pronti,  si procede alla preparazione della lasagna, prendere una teglia dal fondo rettangolare e mettere sul fondo qualche cucchiaio di salsa  e formare un primo strato di lasagne,  spalmarle  con mozzarella tagliata e salsicce tagliate,  polpettine,   parmigiano e di nuovo con il sugo, ripetere un nuovo strato di lasagne   e relativa copertura di mozzarella,  salsiccia,  polpettine  e ragù con una spruzzatina di parmigiano.
Completare con un ultimo strato di lasagna coprendolo con  sugo di pomodoro  e formaggio.
Mettere  la teglia  in forno caldo  200° C, farla cuocere fino a  quando si sia formata una bella crosta e la lasagna risulti  compatta.
Fare intiepidire, sformare e servire accompagnando con scagliette di pecorino e altro ragù.
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CHIACCHIERE

Ingredienti

500 g di farina
1 uovo intero e 2 tuorli
1 bicchiere di vino bianco
50 g  di burro
1 bustina di vanillina
½  bustina di lievito
4 cucchiai di zucchero
1  limone grattugiato
1 pizzico di sale
100 g di zucchero a velo
1 l  di olio di semi di arachide  per friggere
Preparazione
Su un piano di lavoro  versare la farina fare  la fontana  e mettere le uova, lo zucchero, il lievito, il limone grattugiato, il vino bianco, il   burro ammorbidito a pezzi e un pizzico di sale.
Lavorare  tutti gli ingredienti  fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.
Fare una palla con la pasta,  coprirla con la  pellicola trasparente e farla riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo su un piano di lavoro, infarinato leggermente,  si stende la pasta  sottile   in sfoglie di 2-3 mm.
Le sfoglie  si tagliano con aiuto di una ruota dentata a losanghe, a nastri e con alcuni si formano nodi senza stringere.
In  una padella, meglio  se a bordi alti, scaldare abbondante olio di arachide, friggere le chiacchiere e farle cuocere fino a quando assumeranno un bel colore dorato,  è consigliabile girarle almeno una volta.
Scolare le chiacchiere poggiandole provvisoriamente su un piatto con carta da cucina assorbente per  togliere  l’eccesso di unto,  farle raffreddare.
Sistemarle su un  vassoio e spolverle con abbondante zucchero a velo.
Le chiacchiere sono pronte per essere servite.
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PACCHERI CON SCAMPI E MELANZANE

Ingredienti
400 g di paccheri
15 scampi piccoli
1 melanzana piccola
10 pomodorini
½ bicchiere  di vino bianco secco
8 dl  di     olio extra vergine di oliva
150 g  sedano carota e cipolla
½ peperoncino rosso
scalogno
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
Tagliare con le forbici le code degli scampi  e lateralmente in modo da conservare intattata la polpa, estrarla e conservare il guscio .
In una padella  con l’olio fare rosolare  il trito di carota, sedano e cipolla, unire i gusci  aggiungere il vino e farlo evaporare.
Coprire con  acqua fredda e fare bollire per circa una ora.
Fare ridurre il brodo, passare il tutto al passa verdure,  insaporire con il sale . Tagliare la melanzana in spicchi eliminando la parte bianca  con i semi e tagliando tutto a dadini, friggerli  in olio  e scolarli  su carta assorbente.
In una padella con olio  far soffriggere lo scalogno  tritato  e il peperoncino  unire i pomodorini tagliati, dopo  poco, unire  la polpa  degli scampi  e i dadini di melanzane, aggiungere prezzemolo tagliato finemente e il brodo degli scampi.
Continuare la cottura e fare ridurre  un poco il sughetto, lessare i paccheri scolarli al dente e versarli nella padella con il sugo  continuare ancora un poco la  cottura in padella aggiungendo altro brodo per  far assorbire ancora meglio il gusto ai paccheri.
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GNOCCHI CON SPECK

Ingredienti
300 g di gnocchi

170 g di pisellini
30 g di  speck  una fetta spessa
8 dl di olio extravergine di oliva
1 scalogno
50 g ricotta fresca
sale
pepe
Preparazione
In una padella con l’olio far soffriggere lo scalogno tritato.
In un’altra padella  scottare i piselli e aggiungerli al soffritto, fare cuocere per 4 minuti, unire lo speck  tagliato a dadini, bagnare con un  mestolo di acqua  calda  e continuare l a cottura  per altri 3-4 minuti.
Lessare gli gnocchi  e scolarli al dente  versarli in padella, fare assorbire  il liquido della salsa,  cospargere con la ricotta sbriciolata , continuare a saltare e spolverare con pepe e servire.

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CALAMARI E ZUCCHINE ALLA GRIGLIA

Ingredienti

600 g di calamari medio-piccoli
200 g di zucchine
8 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Pulire i calamari svuotandoli e ed eliminare gli occhi, il  becco  e la pelle del sacco, lavare fare dei tagli nelle sacche nel senso della larghezza.
Montare lezucchine  e tagliarle a fette  nel senso della lunghezza,  spennellare di olio i calamari  e le zucchine, cuocerli alla griglia o in una  bistecchiera di ghisa.
Cuocere le zucchine 2- 3 minuti per lato insaporendole con il sale, cuocere  i calamari 4 minuti per parte salandoli a fine cottura.
Distribuire le zucchine nei  piatti, collocare sopra i calamari, condire con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva  e completare con una macinata di pepe.
Servire caldi.
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PENNETTE AL CARTOCCIO

Ingredienti

450 g di pennette
2 pomodori pelati
5 filetti di acciuga
3 cucchiai di pecorino  dolce grattugiato
8 dl di olio extravergine di oliva
origano
sale
Materiale per cartocci
carta  di alluminio o carta da forno
 Preparazione
In una padella con olio  sciogliere  i filetti di acciuga, in una pentola lessare  le pennette scolarle  al dente, condirle  con pomodoro pelato tagliato a pezzetti, l’origano un po’ di olio  in cui sono sciolti i filetti di acciuga  e  il pecorino grattugiato fare tanti rettangoli  di un foglio di alluminio  o carta da forno quante le porzioni di pasta da fare.
Avvolgere nei cartocci la pasta  arrotolando bene i bordi, infornare per 10 minuti  circa e servire ben caldi i  cartocci ancora chiusi.
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TORTA ALLA NUTELLA

Ingredienti

Pan di Spagna
12 uova
12 cucchiai di zucchero
12 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti
per la farcitura
1 scatolo di cacao amaro
1l di panna zuccherata
1 barattolo di nutella da 1 kg
300 g di nocciole o biscotti al cacao sbriciolati
Preparazione
In due ciotole separare l' albume d' uovo dal tuorlo nella ciotola con i  tuorli aggiungere lo zucchero e sbattere fin quando il composto diventa spumoso aggiungere meta della farina e continuare a sbattere  nella altra ciotola montare gli albumi a neve e versare  nella ciotola con il composto mischiare e aggiungere la metà della farina più la bustina di lievito versato tutto il composto  in una teglia da 24 cm di diametro imburrato e infarinato precedentemente mettere a forno  caldo a 140 ° C per circa  una ora e mezza controllare con stuzzica denti la cottura.
Farcitura
Sistemare il pan Spagna raffreddato su un piatto di portata tagliarlo in due dischi stendere sul primo disco un abbondante strato di nutella  sopra un abbondante strato di panna collocare il secondo disco e spalmare con la panna la superficie di tutta la torta, sulla superficieprocedere con una spolverata di cacao  intorno alla torta decorare con nocciole o biscotti sminuzzati al cacao.
Mettere la torta in frigo per un paio d ore prima di servire.
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SPEZZATINO DI POLLO AI PEPERONI

Ingredienti

1 pollo tagliato a pezzi
4 peperoni
3 pomodori maturi  esodi
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
10 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
In una tegame   mettere  l’ olio  e far rosolare il pollo per una decina di minuti.
Sbucciare la cipolla   e affettarla, montare i peperoni e tagliarli  pezzi, sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzi.
Aggiungere al pollo  peperoni, cipolla e pomodori,  unire gli spicchi d’aglio  sbucciati   salare e pepare coprire il tegame e lasciare cuocere per circa un’ora a fuoco moderato  mescolando di tanto in tanto.
Tritare il prezzemolo e il basilico aggiungerlo al pollo  negli ultimi minuti di cottura.
Servire caldo.

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POLPETTE DI MANZO AL LIMONE E CAPPERI

Ingredienti

400 g di carne tritata
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di capperi
1 uovo
1 spicchio di cipolla dolce
1 spicchio di aglio
1 limone
2 rametti di maggiorana fresca
50 g di farina
4 dl di latte
10 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe
per  la salsa
1 uovo
1 mazzetto di erbe miste ( basilico,menta,maggiorana,timo)
tabasco
8 dl  di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
In una ciotola mettere la carne macinata e aggiungere  l’aglio, i capperi e la cipolla tritati finemente incorporandoli ben bene con l’aggiunta dell’uovo e del pane grattugiato.
Lavare asciugare il limone aggiungere alla carne una spruzzata  di succo di limone  e un cucchiaio di scorza grattugiata.
Unire le foglie di maggiorana e un paio di cucchiai di latte insaporire con sale e pepe.
Formare delle polpettine tonde  leggermente schiacciate, infarinarle e dorarle nell’olio caldo  per 7-8  minuti girandole poche volte.
Preparare la salsa  frullando  le erbe aromatiche  con l’uovo, poche gocce di tabasco, sale,pepe e qualche cucchiaiata di olio .
Servire le polpette ben calde  con la salsa alle erbe  e un’ insalata fresca.
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TROFIE AL SUGO DI POMODORO CON FUNGHETTI

Ingredienti

500 g di trofie
500 g di funghi ( pioppini, chiodini,ecc.)
1 kg di  pomodori freschi
20 dl  di olio extravergine di oliva
1 cipolla
basilico
prezzemolo
aglio
sale
Preparazione
Lavare i pomodori, pelarli e farli a pezzi metterli in un tegame con 12 dl  di  olio la cipolla e qualche foglia di basilico tagliata finemente,  lasciare cuocere a fuoco moderato.
Lavare i funghetti spuntare il gambo con un coltellino, asciugarli e tagliarli per lungo a fettine non troppo sottili.
In una padella mettere 8 dl di  di olio e uno spicchio di aglio, quando sara imbiondito levarlo e aggiungere i funghetti.
Lasciare cuocere per dieci minuti a fuoco moderato insaporirli con il sale e cospargerli di prezzemolo tritato e versare tutto nel tegame con pomodoro affinche si insaporiscano insieme, mescolare per qualche minuto e controllandone  la sapidità.
Lessare le trofie  e scolarle al dente  condirle con il sugo e servirle calde.
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PATATE IN TIMBALLO CON SALSICCE

Ingredienti

1 kg di patate
3 salsicce
50 g burro parmigiano grattugiato
sale

Preparare
Lavare e sbucciare le patate, ritagliarle nè troppo sottili nè troppo spesse.
Inburrare abbondantemente un tegame da forno e disporre sul fondo uno strato di patate.
Sulle patate mettere le salsicce affettate e private della pelle insaporire con il sale e qualche nocciolina di burro, spolverizzare con parmigiano e ricoprire con uno strato di patate sul quale si ripone di nuovo una nocciolina di burro e un pizzico di sale.
Mettere il tegame in forno già preriscaldato e far cuocere le patate a fuoco moderato fino a quando la superficie non si sia dorata.
Il timballo è un secondo che può essere anche preparato molto tempo prima del pasto e riscaldato solo al momento.
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