MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredienti
12 fette di pancarré o pane in cassetta

200 g di mozzarella
3 uova
1/2 bicchiere di latte
farina
sale
pepe qb.
olio di semi per friggere
Preparazione
Tagliare a metà le fette di pancarrè formando dei triangoli e privarli del bordo
Tagliare a fettine la mozzarella (ben sgocciolata, meglio se tenuta in frigo per qualche ora in un colino) e adagiarla su metà dei tranci di pancarrè. Coprire con l'altra metà del pancarrè per formare dei sandwich e premere bene sui bordi. Sbattere in una terrina le uova con il latte, il sale e il pepe.
Passare i sandwich nella farina, avendo cura di coprire tutti i lati,tuffarli poi nel battuto d’uovo tenendoli ben chiusi.
A questo punto friggere i tramezzini nell’olio bollente, facendoli dorare bene da entrambi i lati (basteranno pochi minuti), metterli poi a colare su carta assorbente e servirli ancora caldi.
Alla ricetta classica ci sono altre versioni ottenute con l'aggiunta di altri ingredienti come ad esempio acciughe o prosciutto cotto.
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PIZZELLE DI FIORILLI ( FIORI DI ZUCCA)

Ingredienti

½ kg di farina
350 gr di fiori di zucchine
1 uovo
400 ml di acqua
1 cubetto di lievito di birra
sale q.b.
pepe (facoltativo)
olio per friggere
Preparazione
Pulire bene i fiori eliminando la base e pistillo, lavarli ed asciugarli
In una ciotola ampia, disporre la farina a fontana, versarvi dentro un uovo e cominciare a lavorare delicatamente con le mani, aggiungendo man mano anche il lievito sciolto in acqua tiepida
Quando l’impasto sarà compatto e morbido, aggiungere i fiori di zucchina, il sale, e impastare nuovamente per distribuire bene i fiori in tutto l’impasto.
Lasciar lievitare l’impasto coperto con uno strofinaccio pulito per ½ - 2 ore
Scaldare abbondante olio in una padella e friggervi a le “pizzelle” prendendo l’impasto con un cucchiaio, immerso prima nell’olio,e lasciandolo “cadere” nell’olio bollente
Cuocere le pizzelle da entrambi i lati per pochi minuti, quando saranno ben dorate sollevarle dall’olio e porle su un piatto da portata foderato di carta assorbente.
Servire calde.
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INVOLTINI DI PEPERONI

Ingredienti

2 peperoni gialli
70 g di mollica di pane grattugiata
3 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di pinoli
 uvetta
 prezzemolo fresco tritato
 basilico
 noce moscata
 3 dl di olio di oliva
 pangrattato
 sale e pepe
Preparazione
Lavare  e arrostire i peperoni, inserirli all'interno di un sacchetto di carta e farli raffreddare al suo interno, privarli della pelle e dei semi
In una ciotola versare la mollica di pane in padella insieme a poco olio tostare a parte in un  padellino i pinoli.
Unire i capperi dissalati nella padella con la mollica unire uvetta, acciughe e prezzemolo tritato.
Aggiungere anche la noce moscata , a questo punto tutto è pronto per  farcire i peperoni ridotti in falde con il composto, man man disporre  gli involtini all'interno di una teglia e completare con pangrattato e filo di olio  cuocere in forno 15 minuti a 140°C.
Ottimo piatto sia  come secondo piatto che come antipasto.
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PANNA COTTA CON VANIGLIA PAVESINI E COULIS DI LAMPONI

Ingredienti per 4 porzioni

150 ml  di panna fresca liquida

45 g di zucchero  semolato

½ bacca di vaniglia 

3 g  di colla di pesce

Per la salsa ai lamponi

400 g lamponi 

2 cucchiai di zucchero  semolato

5 g di colla di pesce

Ingredienti per la decorazione

4  di lamponi 

4 foglioline di menta 

8  di pavesini

1/2 l  di panna montata zuccherata .

5 dl di  latte  fresco intero per inzuppare 

Preparazione

Preparare la salsa ai lamponi, mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce, lavare e tamponare i lamponi, metterli in una padella antiaderente aggiungere lo zucchero semolato

 e fare cuocere a  fuoco moderato fin quando  i lamponi cominciano  a sfaldarsi  e ridursi in purea, occorrerà circa 10 minuti di cottura.
 Ultimata la cottura versare la purea ottenuta in un colino a maglie strette sistemato su una ciotola  e passarla con il dorso di un cucchiaio in modo da evitare che nella salsa finiscano anche i semini dei lamponi
Scolare bene colla di pesce e aggiungerla nella salsa ottenuta la salsa dovrà essere calda per fare in modo che la colla di pesce si sciolga, se non lo è più mettetela occorre riscaldarla. Farla sciogliere mescolando con un cucchiaio.
Per la preparazione della panna cotta  mettere a scaldare la panna fresca liquida in un pentolino a fuoco moderato , aggiungere lo zucchero semolato , incidere la bacca di vaniglia raccogliere i semini interni passando la lama di un coltellino e aggiungere la bacca e i semini all’interno della panna e mescolare il tutto con un cucchiaio a seguire  la restante colla di pesce alla panna una volta in prossimità dell' ebollizione.
Occorre adesso cominciare ad assemblare le panne cotte prendere dei bicchierini alti e stretti della capienza di 110 ml, versare sul fondo uno strato di salsa  facendo attenzione che ogni strato sia di 25 g mettere i bicchieri in freezer per 15/20 minuti e aspettate che lo strato si solidifichi, in frigorifero saranno necessari 40 minuti circa.
Quando si sarà solidificato coprire con uno strato di panna (sempre da 25 g) riporre in freezer a rassodare per altri 15/20 minuti. Quando  anche il secondo strato si sarà solidificato, prendere i Pavesini e inzupparli nel latte fresco spezzarli e sistemarli sulla superficie di panna cotta solidificata in modo che questa ne sia coperta in modo omogeneo.
 Coprite lo strato di Pavesini con un altro di salsa ai lamponi fare rassodare nuovamente in freezer, e coprire con un ultimo strato di panna cotta . Lasciare solidificare un’ultima volta. Poi montare un po’ di panna montata zuccherata, trasferite la panna in una sac-à-poche dotata di bocchetta a stella munita e  spremere un ciuffo di panna sulla superficie di ogni bicchierino, sistemare su ogni ciuffo un lampone e una fogliolina di menta.
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MAIALE AL LATTE PIATTO CALDO / FREDDO

Ingredienti

1 k. di lombata di maiale
1 cipolla piccola
1 carota
prezzemolo
1 foglia di lauro
sale e pepe
50 g. di burro
1 l. di latte
Preparazione
Sgrassare e dissodare la lombata di maiale, salare e pepare .
In una teglia sciogliere il burro, stendere la lombata e farla rosolare bene su ambo i lati.
Quando è ben rosolata aggiungere la cipollina,la carota e il prezzemolo tritati con la foglia di lauro.
Coprirla quasi completamente con il latte bollente (eventualmente diluito con un po' d'acqua bollente) e cuocere con il tegame scoperto finché la salsa di cottura sia ridotta e densa, di un bel colore bruno 1 ora da un lato senza toccare né carne né sugo e altri 30 minuti una volta girata.
Servire la carne affettata ricoperta con la salsa di cottura eventualmente legata con una noce di burro. Per servirla calda, porre le fette di carne in forno per circa 10 minuti.
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BRASATO ALLA LIGURE

Ingredienti

1 kg. di manzo
50/100 g. di pancetta
50 g di margarina
2 cucchiai di olio
1 barattolo di pomodori pelati
1 foglia di alloro
brodo
sale
pepe
Preparazione
Con un coltellino appuntito fare dei fori profondi nella carne e infilare nei tagli delle striscette di pancetta, che avrete prima passato in un trito di aglio e prezzemolo.
Fare rosolare la carne in olio e margarina, salarla e peparla trascorsi 10 minuti dalla rosolatura, unire un barattolo di pelati, una foglia di alloro e proseguire la cottura a fuoco dolce e tegame coperto aggiungendo ogni tanto un po' di brodo caldo se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo.
Quando la carne risulterà tenera, aggiungere le olive snocciolate, farle insaporire per 5 minuti e togliere dal fuoco. Servire il brasato affettato e coperto con la sua salsa ben calda.
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TIMBALLO DI PENNE

Ingredienti

500 g di penne
4 melanzana
1 cipolla
50 g di lardo
1 spicchio di aglio
4 pomodori
caciocavallo
2 dl di olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Friggere le melanzane tagliate a fette, in una casseruola rosolare la cipolla affettata con l'olio, il lardo e l'aglio, aggiungere i pomodori puliti dei semi e tagliati a pezzi il sale coprire e continuare la cottura .Cuocere la pasta e scolarla al dente mettere una parte in una teglia unta di burro coprire con uno strato di melanzane e una fettina di caciocavallo continuare cosi fino ad esaurimento degli ingredienti,, terminare con il sugo , il caciocavallo e burro. Mettere al forno a 160°C per circa 15 minuti.
Servire caldo.
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BISTECCHE DI ROAST-BEEF ALLA PARMIGIANA

Ingredienti

4 fette di roast-beef
80 g. di prosciutto cotto
100 g. di parmigiano
1/2 bicchiere di marsala
40 g. di burro
prezzemolo
sale
Preparazione
Battere le fette di carne e disporle in un tegame con il burro fuso.
 Fare rosolare dalle due parti, salarle e toglierle dal fuoco quando saranno ben colorite.
Tritare intanto finemente il prosciutto con il prezzemolo e mescolare con il parmigiano grattugiato e il sale.
Spalmare questo composto sulle fette di carne, bagnare con il marsala, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti il tempo di far restringere il liquido di cottura.
Servire calde.
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CONCHIGLIE ALLA RICOTTA

Ingredienti

500 g di di pasta a forma di conchiglie
500 g di ricotta di pecora
sale
pepe

Preparazione
In una pentola lessare la pasta e scolarla a dente amalgamarla con la ricotta sciolta con un po di acqua di cottura della pasta il sale e abbondante pepe.
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VITELLO TONNATO PIATTO FREDDO

Ingredienti

1 k. di girello di vitello
250 g. di tonno sott'olio
2÷3 acciughe sott'olio
1 manciata di capperi
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
2 chiodi di garofano
4 dl di olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
qualche fettina di limone
maionese
Preparazione
Avvolgere il vitello in un telo bianco e legarlo stretto, mettere poi disteso in un tegame e coprirlo d'acqua. Unire vino, cipolla, sedano, carota, alloro, chiodi di garofano e sale.
Portare rapidamente a bollore, poi abbassare la fiamma e continuare la cottura per 1 e 1/2 ore.
Lasciare raffreddare la carne nel suo liquido per almeno 1 ora.
Togliere la tela e tagliare la carne il più sottile possibile servendovi, magari anche dell'affettatrice elettrica.
Tritare bene nel frullino elettrico il tonno sgocciolato, i capperi e le acciughe.
Unire questo composto alla maionese e immergere la carne per farla insaporire per circa un paio d'ore.
Al momento di servire disporre le fette di carne leggermente sovrapposte sul piatto da portata, pareggiate bene la salsa, punteggiate il piatto di capperi interi e decorate con mezze fettine di
limone.
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BRASATO

Ingredienti

1 kg. di manzo
50/100 g. di pancetta
50 g. di margarina
2 cucchiai di olio
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
1 foglia di lauro
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino rosso
1 chiodo di garofano
qualche bacca di ginepro
brodo
sale
pepe
Preparazione
Con un coltellino appuntito fare dei fori profondi nella carne e infilare nei tagli delle strisce di pancetta, che avrete prima passato in un trito di aglio e prezzemolo.
Fare rosolare la carne in olio e margarina, salarla e peparla e poi unire alcune bacche di ginepro, un trito di sedano, carota e alloro e infine la cipolla steccata con il chiodo di garofano.
Quando la carne sarà ben colorita da tutte le parti, bagnarla con vino e coprire ermeticamente la pentola.
Voltare di tanto in tanto,cuocere molto lentamente per almeno 2 ore.
Durante la cottura bagnate con brodo caldo.
Servire la carne su un tappeto di verdure, accompagnandola con il sugo passato al setaccio.
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ROAST-BEEF AL SALE PIATTO CALDO / FREDDO

Ingredienti

1.2 kg. di roast-beef (magatello di manzo)
4 kg. di sale grosso
Preparazione
Prendere una casseruola alta e stretta, dove la carne stia bene.
Versare sul fondo 1÷2 kg. di sale (deve formarsi uno strato di almeno 1 cm.); appoggiare la carne legata e versare l'altro sale, facendo in modo che il roast-beef resti completamente coperto.
Mettere il coperchio, a seguire nel forno a 220° per circa 1 ora.
Dopo la cottura lasciare intiepidire un poco e poi rovesciare il tutto sul piano del tavolo, spaccare la crosta di sale e pulire bene la carne (il sale può essere di nuovo utilizzato per cucinare).
Servitela a fette calda o fredda.
Potete servire il roast-beef accomodando le fettine su un letto di insalata e striscioline di peperone arrosto e cosparso con “Salsa di olive”
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ZEPPOLE DI ALGHE MARINE

Ingredienti

400 g circa di farina 00
10 g di lievito di birra
80-100 g di alghe di mare
12 g di sale
300- 400 ml di acqua
olio di semi per friggere

Preparazione

In una ciotola mettere la farina fare un  cratere versare al centro il lievito sciolto con una parte dell’acqua  tiepida poco alla volta lavorare con le mani fino a formare una pastella lasciare riposare per 15 minuti lavorare aggiungere il sale, l’altra acqua a seconda dell’assorbimento della farina fino ad ottenere un impasto elastico e morbido ma non liquido.
Lasciare lievitare coperto da pellicola o dal coperchio del contenitore per circa 40 minuti fino a che non raddoppia il volume dopodiché aggiungete le alghe lavate e tritate, ma soprattutto ben  strizzate. In padella versare e far scaldare l ’olio fino a che non risulta bollente con  l ‘aiutandovi di uno o due cucchiai prelevare la pastella e metterla nell ’ olio girandola delicatamente.
Le zeppoline di alghe non devono risultare molto scure si  dovono tirare via dall’olio ancora piuttosto chiare, poggiarle su carta assorbente per far scolare l ’olio in eccesso . Servirle con un pizzico di sale.

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RISO E FAVE ALL'AGRODOLCE

Ingredienti

300 g di riso
1 kg di fave
2 limoni
2 cucchiai di mostarda
1 cipollina
prezzemolo
3 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
In una pentola lessare le fave e condirle con la  mostarda sale e pepe, 1 limone spremuto, la cipolla tritata, il prezzemolo e mescolare bene .
Lessare il riso scolarlo e condirlo con metà delle fave e il rimanente limone prima di servire completare versando sopra le fave rimaste.
Servire calde.
Per la ricetta della mostarda clicca qui.
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MOSTARDA RICETTA TRADIZIONALE

Ingredienti

1 k di mele cotogne

500 di zucchero
2 cucchiai di senape
Preparazione

Sbucciare le mele cotogne, togliendo il torsolo e tagliarle a fettine.
Mettere le mele in un ciotola e aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciare a riposo per 24 ore.
Scolare in una pentola il succo che si è formato, farlo addensare a per almeno un ora e poi versarlo caldo sulle mele.
Fare riposare le mele per altre 24 ore e scolare di nuovo il succo in una pentola, farlo addensare per un ora e versarlo sulle mele.
Lasciare riposare ancora per 24 ore e fare bollire insieme il succo e le fettine di mela per circa 10 minuti.
Fare quindi raffreddare il tutto e aggiungere i cucchiai  di senape.
Amalgamare con dolcezza e versare il tutto in vasetti di vetro puliti e sterilizzati da conservare in un luogo asciutto e buio
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CONTROFILETTO DI MAIALE ALLE OLIVE NERE

Ingredienti

4 fettine di controfiletto
400 g. di pomodori pelati
100 g. di olive nere
2 spicchi d'aglio
semi di finocchio selvatico
 3 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
In una padella mettere 2-3 cucchiai di olio insieme ad un pizzico di semi di finocchio e all'aglio far soffriggere un poco unire la carne e farla rosolare a fuoco vivace.
Non appena cominciano a prendere colore, unire i pomodori spezzettati e le olive.
Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Servire calde.
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RIGATONI ALLA SARACENA CON CARCIOFI

Ingredienti

600 g di rigatoni
6 filetti di acciuga
60 g di burro
12 olive nere salate e snocciolate
150 g di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
100 g di pecorino grattugiato con pepe
6 foglie di basilico
1/2 peperoncino
3 dl di olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione
In una padella rosolare i filetti di acciuga con il burro aggiungere il basilico le olive e l'aglio.
Unire il concentrato di pomodoro, il basilico il peperoncino. Cuocere la pasta e scolarla al dente condirla con la salsa preparata. Completare con il pecorino grattugiato e servire.
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