TORTA GELATO AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per il gelato

1/2 l di panna
1/2 di latte
300 g di zucchero
1/2 buccia di limone
500 g di frutti di bosco assortiti

Per decorare
200 g di frutti di bosco ( kiwi, fragole, mirtilli, lamponi, ribes, more )
2 cucchiai di gelatina di fragole o frutti di boscoPreparazione
Lavare i frutti di bosco scolarli versarli in una padella e farli cuocere per 3-4 minuti passarli in un passaverdura e raccogliere il passato in una ciotola.
In una casseruola versare il latte e la panna, aggiungere lo zucchero, la buccia di limone portare a ebollizione e mescolare facendo sciogliere lo zucchero togliere dal fuoco e eliminare la buccia di limone e lasciare raffreddare. 
Il composto va diviso in due parti versandolo in due ciotole.
Aggiungere a una parte il passato di frutti di bosco,versare l‘altra parte nella gelatiera e azionarla.
Foderare il fondo di una tortiera a cerniera dal diametro di 22 cm con un disco di carta vegetale versare il gelato preparato stenderlo in uno strato e porlo nel congelatore.
Versare nella gelatiera il composto ai frutti di bosco e azionarla stendere il gelato sopra quello alla panna e porre nuovamente lo stampo del congelatore. 
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FETTE DI CEFALO ALLA PIASTRA

Ingredienti 

6 fette di cefalo
origano
35 g di  burro
prezzemolo
succo di limone
3 dl olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
In un piatto mettere a marinare  le fette di cefalo con sale pepe., olio e origano per circa 15 minuti.
Mettere la piastra cuocitutto sul  fuoco e farla riscaldare, adagiare le fette di cefalo farle cuocere a fuoco lento rigirandole  di tanto in tanto.
Terminata la cottura  disporre le fette di cefalo su un piatto da portata e versare sopra il burro liquefatto con sale , prezzemolo e succo di limone.
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FRITTELLE DI LATTUGA

Ingredienti

100 g di farina
400 g di lattuga
200 g di funghi champignon
2 cucchiai di parmigiano
1 uovo
1 spicchio di aglio
noce moscata sale.

Per la frittura
30 g di farina
100 g di pangrattato
olio di semi di arachidi
1 uovo
Preparazione
Lavare e montare la lattuga lessarla in acqua bollente salata scolarla e strizzarla bene tritarla e metterla in una ciotola aggiungere uovo parmigiano farina e amalgamare, pulire delicatamente i funghi e cuocerli in una padella con olio aglio e un pizzico di sale scolarli con ragno e tagliare in pezzi piccolissimi metterli in una ciotola unire la lattuga insaporire con noce moscata mescolare e amalgamare il tutto.
Formare con il composto polpette rotonde, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato, friggerle in un una padella con olio bollente, scolarle e poggiarle su un piatto con carta da cucina per poi trasferirle in un piatto di portata pronte per essere servite.
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STUZZICCHINI DI BRESAOLA CON VERDURE GRIGLIATE

Ingredienti Per gli stuzzichini
20 fette di bresaola non molto sottili
1 melanzana
5 zucchine
origano
sale
pepe
Per la salsa
1 peperone giallo
3 cucchiai di olio di olivaPreparazione
Lavare le verdure tagliare la melanzana a fette alte 3 cm, affettare le zucchine di lungo, grigliare entrambe le verdure insaporire con origano sale pepe e farle raffreddare.
Tagliare a metà un peperone e privarlo dei filamenti e semi ungerlo con olio e passarlo a forno a 190°C per 20 minuti sfornarlo e spellarlo, frullare la polpa al mixer insieme a l’olio rimasto e un po' di acqua tiepida solo se necessaria.

Per formare gli stuzzichini con le fette di bresaola stendere le fette adagiare le verdure cotte arrotolare a modo di cannolo irrorare con salsa di peperone e servire.

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FARFALLE ALLE MELANZANE E POMODORO

Ingredienti

400 g di farfalle  di grano duro
1 melanzana lunga  e piccola
15 pomodorini
200 g di  mozzarella o fior di latte
1 scalogno
6 dl di  olio extra vergine di oliva
½ peperoncino rosso
timo
sale
pepe
Preparazione
Lavare la melanzana , tagliarla a spicchi salarla  e farla spurgare dei liquidi in eccesso, eliminare la polpa centrale con i semi e ridurre il resto a dadini .
Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi eliminando semi e acqua di vegetazione .
Tritare  finemente lo scalogno e farlo appassire  in una padella con l’olio e il peperoncino anch’esso sbriciolato finemente privato dei semi .
Unire la melanzana  e rosolarla per circa 5 minuti  aggiunger il timo e i pomodorini insaporire con il sale  e il pepe e lasciare in cottura per ancora altri 5 minuti .
In una pentola  cuocere  la pasta  in abbondante acqua salata e scolarla al dente  metterla nella padella  con la salsa  aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura  e fare saltare la pasta   per insaporire  aggiungendo infine  la mozzarella  tagliata a dadini.
Servire calde.
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GRANITA AL MELONE

Ingredienti

2 meloni maturi
2 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di rum
ghiaccio
Preparazione
Su un piano di lavoro tagliare i meloni a metà  in senso verticale  tenere da parte i gusci,  svuotarli della polpa e frullarla  fino ad ottenere un composto omogeneo unire lo zucchero  ed abbondante ghiaccio tritato a neve  mescolare bene.
Spruzzare le pareti interne del melone con il rum riempirli con la granita e servirli subito.
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TORTA MILLEFOGLIE CON CREMA CHANTILLY E AMARENE

Ingredienti

2 confezioni di pasta sfoglia surgelata o da fare
(ricetta alla voce pasta sfoglia )
120 g di zucchero a velo
120 g di mandorle tritate
500-700 g  di sciroppo con  amarene
Per la crema
700 g di latte
6 tuorli
190 g di zucchero
60 g di farina
35 g di amido di mais
2 cucchiaini essenza vaniglia o bacca in infusione
la scorza di 2 limoni grattugiati
250 g di panna montata dolcificata con 25 gr di zucchero a velo
3 g di colla di pesce
Preparazione
Stendere la pasta sfoglia a 3 mm,ricavare 3 dischi da 28 cm, metterli su 3 teglie e punzecchiare le sfoglie con una forchetta tenere le sfoglie in frigo per mezz’ora poi infornarli a 190°/200°C per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180°, cuocere ancora per altri 5-10 minuti circa fino a  quandola sfoglia deve diventa dorata.
Preparare la crema mescolando tuorli , zucchero e farina  versare   nel latte caldo,unendo  la colla di pesce ammollata e una noce di burro e cuocere la crema a  bagnomaria .
La  crema non appena  si intiepidisce  unire la scorza dei limoni grattugiati e la vaniglia.infine  la panna montata quando la crema sarà diventata fredda.
Preparazione  torta
Controllare le dimensioni dei tre dischi e sagomarli con un cerchio da 26 cm o rifilarli con un coltello fino ad ottenere 3 basi uguali.
Montare la torta dentro un cerchio da 26 cm,mettere  sul primo disco di sfoglia 1 cm di crema,unire delle amarene con sciroppo ,mettere sopra il secondo disco poi altro strato di crema e amarene (conservare  a parte 4-5 cucchiai di crema), coprire col terzo disco messo capovolto, per tenere sopra la parte liscia che era a contatto con la teglia.
Tenere in frigo la torta per 1 ora dopodichè eliminare il cerchio e spalmare tutto il bordo con la crema rimasta, pareggiando bene i vuoti con una spatola e rendere il bordo liscissimo.

Decorare il bordo con mandorle a lamelle leggermente tostate, spolverizzare con zucchero a velo.
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FANTASIE DI VERDURE AL FORNO

Ingredienti

200 g di pomodori maturi
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 cipolle fresche
1 melanzana
2 zucchine
40 g di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
basilico
origano
12 dl di olio extra vergine d’oliva
sale
 pepe
Preparazione
Lavare le verdure, tagliare la melanzana a dadini e salarla, lasciando che perda l’acqua.
Tagliare i peperoni  privandoli dei semi  le altre verdure, cipolle, zucchine, pomodori.
Ridurre tutta le verdura a pezzetti e distribuirle, con le melanzane sgocciolate, in una pirofila con l’olio.
Salare, pepare e unire l’aglio, il prezzemolo e il basilico tritati; spolverizzare con origano e pecorino ed infornare a 180°C per circa 30 minuti. 
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MELANZANE AROMATICHE

Ingredienti
4 melanzane
4  spicchi di aglio
1 mazzetto  di  basilico
2 cucchiai  aceto di mele
2 dl  olio extravergine di oliva 
Sale q.b.
Preparazione
Lavare le melanzane, tagliarle a tocchetti, metterle in uno  colapasta coprendole con poco sale per liberarle dell’acqua di vegetazione.
Tagliare il basilico e unirlo all’aglio tritato, 2 dl  di olio, 2 cucchiai di aceto e sale. Mescolate bene fino ad ottenere una salsa.
Pulire le melanzane dal sale metterle  su di una griglia precedentemente riscaldata per cuocerle  fino a che esse si siano ammorbidite.
Una volta cotte aspettare che si raffreddino un po’, mettere, poi, le melanzane in un’insalatiera e unirle alla salsa di basilico.
Mescolare bene per amalgamare con gli gli aromi e lasciare a riposare per circa 12 ore in frigorifero.
Servire con fette di pane abbrustolito, meglio se casereccio.
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INSALATA DI RISO MARINARA

Ingredienti

250 g di riso
250 g di gamberetti  lessati
250 g di seppioline  lessate
250 g di polipetti lessati
100 g di  cozze
40 g di piselli sgranati e lessati
30 g di olio extravergine di oliva  un cucchiaio di succo di limone
8 g di zafferano
sale
pepe
Preparazione
In una pentola cuocere il riso e scolarlo al dente, tenendolo da parte.
In una ciotola amalgamare lo zafferano con l’olio e il succo di limone, mettere le cozze in padella  e farle aprire, tenerle alcune  con il guscio da parte il resto  unirle al riso lessato aggiungendo anche gli altri frutti di mare e i piselli lessati mescolare e condire con l’olio aromatizzato prima preparato e insaporire con il sale e il pepe.
Servire in tavola  guarnendo con cozze con il guscio.
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