400 g di farfalle di grano duro
1 melanzana lunga e piccola
15 pomodorini
200 g di mozzarella o fior di latte
1 scalogno
6 dl di olio extra vergine di oliva
½ peperoncino rosso
timo
sale
pepe
Preparazione
Lavare la melanzana , tagliarla a spicchi salarla e farla spurgare dei liquidi in eccesso, eliminare la polpa centrale con i semi e ridurre il resto a dadini .
Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi eliminando semi e acqua di vegetazione .
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con l’olio e il peperoncino anch’esso sbriciolato finemente privato dei semi .
Unire la melanzana e rosolarla per circa 5 minuti aggiunger il timo e i pomodorini insaporire con il sale e il pepe e lasciare in cottura per ancora altri 5 minuti .
In una pentola cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente metterla nella padella con la salsa aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura e fare saltare la pasta per insaporire aggiungendo infine la mozzarella tagliata a dadini.
Servire calde.
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