FAGOTTINI DI RICOTTA CIOCCOLATO E AMARENE CON PASTA FILLO

Ingredienti 

per 20 fagottini:
40 fogli di pasta fillo 10x10
500 g di ricotta
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di cocco in polvere
20 amarene sciroppate
Ingredienti per la decorazione :
albume d'uovo per spennellare
100 g di cioccolato fondente
cocco in polvere
amarene

Preparazione
In una ciotola mescolare la ricotta con i 2 tuorli d'uovo, lo zucchero e il cocco intanto scolare le amarene dal loro succo e tagliarle a
pezzetti abbastanza grandi aggiungerli alla ricotta  mescolando ben bene, riempire con un cucchiaino di composto la meta dei fogli di pasta fillo, formare un triangolo unendo le estremità, ripiegare le punte dei 3 lati verso l'interno, a formare una bustina, spennellare con l'albume d'uovo.
Ricoprire ogni bustina con un'altro foglio di pasta fillo, seguendo lo stesso procedimento spennellando con
l'albume d'uovo mettere ile bustina in una teglia foderata con carta da forno e  metterla in forno a 180°C fino a quando le bustine non risultano dorate.
Intanto in un pendolino sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria, ricoprire meta fagottino, spolverare la superficie di cocco in polvere e porre mezza amarena al centro, come se fosse la cera lacca che chiude la busta far raffreddare.
Pronte per essere servite e gustate
Per una preparazione della pasta fillo vedi impasti base

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GNOCCHI IN GUAZZETTO DI PESCE

Ingredienti

400 g.di gnocchi 

150 g. di pesce misto (cozze , ciuffetti di calamaro, moscardini )

1 ciuffo di prezzemolo

4 pomodorini

1 spicchio d’aglio

1/2  di  bicchiere vino bianco

4dl di olio extravergine d’oliva

Preparazione
Pulire e lavare il pesce , in una casseruola  far soffriggere uno spicchio d’aglio farlo dorare, aggiungere 4 pomodorini tagliati a pezzetti piccoli, un po' di prezzemolo tritato finemente,il  pesce e un pizzico di sale.
Continuare la cottura per qualche minuto e poi  sfumare con del vino bianco far  cuocere per altri 15 minuti circa.
Cuocere gli gnocchi, nel frattempo preparare un intingolo a base di olio extra vergine di oliva, prezzemolo, frullandoli per avere una cremina densa.
 Scolare gli gnocchi al dente e versarli nella casseruola  facendoli saltare per qualche minuto con il guazzetto di pesce.
Servire nei piatti  decorandolo cremina  appena preparata.
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RISOTTO CON ZUCCA E GAMBERETTI

Ingredienti

350 g riso
300 g zucca.
300 g gamberetti sgusciati.
1/2 cipolla
prezzemolo
1l di brodo vegetale
4 dl  di olio extra vergine di oliva
pepe nero
sale

Preparazione
Lavare i gamberetti e sgusciarli, lavare e sbucciare la zucca, tagliarla a pezzi piccoli.
In una casseruola mettere l’olio extra vergine di oliva e far soffriggere la mezza cipolla tagliata finemente appena dorata aggiungere la zucca e un pizzico di sale continuare la  cottura  per 5 minuti circa e aggiungere un mestolo di brodo vegetale.
Quando la zucca  è tenera, schiacciara con la forchetta per ottenere un composto omogeneo,  aggiungere i gamberetti ed un altro mestolo di brodo e continuare la cottura per altri 5 minuti, aggiungere il riso e mescolare spesso  aggiungendo il brodo quando necessita per migliorare la cottura nel caso si secchi troppo il liquido di cottura.
Mescolare continuamente, fare in ogni caso in modo che non sia troppo liquido dosando bene il brodo. Appena il riso è pronto servire nei piatti aggiungendo un pizzico di prezzemolo tritato e pepe nero.
Servire caldo.
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ARROSTO DI VITELLO CON PATATE

Ingredienti 

1,5 Kg di vitello lombata o scamone
3 dl olio extra vergine di oliva
3 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
1,5 kg di patate
2 spicchi di aglio
½ l di brodo vegetale
1 cucchiaio di farina
sale
pepe

Preparazione
Legare il pezzo di carne per l’arrosto infilare nella legatura le foglie di salvia e rosmarino massaggiare su tutta la superficie sale e pepe, mettere il pezzo di arrosto in una casseruola con l’olio e rosolarlo su tutti i suoi lati, intanto
nel frattempo, sbucciare le patate, e tagliarle a tocchetti i pezzi non devono essere molto grandi ; mettere 'arrosto rosolato al centro di una teglia irrorare il tutto con il fondo di rosolatura e unire le patate senza sovrapporle intorno  aggiungere sale, pepe, gli spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia, irrorare l'arrosto con il vino bianco e bagnare il tutto con un po' di brodo e con dell'olio extra vergine di oliva mettere a cuocere in forno già caldo a 180°C.
Dopo  primi 30 minuti di cottura, estrarre la teglia con l’arrosto bagnare  con del brodo se necessario e muovere le patate, rimettere la teglia in forno per continuare la cottura per altri 30 minuti.
Trascorso il tempo le patate quasi certamente saranno già cotte quello che invece occorre verificare è la cottura dell’arrosto,per verificarlo ci si può servire di uno spillone per pungere l’arrosto : se fuoriusce un liquido traslucido l’arrosto è cotto, nel caso in cui il liquido sia rosato, significa che ancora è crudo e necessita di continuare a cuocere ancora per qualche altro minuto.
Quando l’arrosto è cotto estrarre la carne; avvolgerla in un foglio d'alluminio per tenerla in caldo.
 Estrarre le patate dalla teglia e recuperare il liquido di cottura rimasto nella teglia, filtrarlo e farlo addensare in una padella antiaderente aggiungendo della farina insaporire la salsa con sale e pepe, togliere la carta dall’arrosto e tagliarlo a fette mettendolo in piatto di portata bagnandolo con il sugo ottenuto e circondandolo con le patate come contorno.
Servire caldo.

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FAGOTTINI DI PASTA FILLO CON VERDURE

Ingredienti 

230 g pasta fillo

3 zucchine piccole

2-3 cipolle

una melanzana piccola

mezzo peperone

una patata

1 carota

2 dl di olio extravergine di oliva oliva

15 foglie alloro

sedano

origano

sale

Preparazione

Si puliscono le verdure,si lavano e si tagliano a pezzi, si mettono in una casseruola con olio, si aggiunge alloro,origano e si mescola di tanto in tanto

Intanto si prepara la pasta fillo (per la preparazione se non si usa la surgelata  vedi ricetta in impasti base ) si mette sul tavolo si spalma con olio, si copre con la seconda foglia di pasta e si spalma con olio e copriamo con la terza foglia di pasta.

Quando le verdure sono cotte si fanno raffreddare poi si mettono sulla

pasta, gia tagliata,e si forma un fagottino.

I fagottini si sistemano in una teglia foderata con carta da forno e si mettono a cuocere nel forno per 20 minuti a 190° C.
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TORTA AL COCCO

Ingredienti

300 g di farina di cocco
300. g di zucchero
200 g di burro
40 g di fecola di patate
6 uova
rum

Preparazione
In una ciotola mettere il burro ammorbidito  aggiungere con un cucchiaio di legno la farina di cocco, lo zucchero e la fecola, amalgamare tutti gli ingredienti  e unire uno alla volta i tuorli di uovo e il rum.
Montare gli albumi a neve incorporarli nell’impasto mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Imburrare e infarinare una tortiera rettangolare o di altra forma versare il composto e metterlo in forno caldo a 180 ° C per 40 minuti.

Controllare lo stato di cottura con uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto, servire a piacere spolverizzando con zucchero a velo o velando con gelatina aromatizzata a limone.

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CANNOLI DI ASPARAGI CON PROSCIUTTO E SCAGLIE DI PARMIGIANO

Ingredienti

27 asparagi sottili
100 grammi di prosciutto crudo
Scaglie di parmigiano
1 rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai di latte
Preparazione
Pulire  gli asparagi, con un coltello togliere  la parte inferiore più dura, poi con l’aiuto  di un pelapatate levare  la parte esterna del gambo e   sciacquarli  sotto l’acqua.
Sbollentare gli asparagi  in una pentola, con acqua per 5 minuti; scolarli  e passarli sotto l’acqua  fredda  lasciarli raffreddare.
Quando gli asparagi si sono raffreddati ma anche tiepidi vanno  bene si  passa alla preparazione dei cannoli .
Stendere una fetta di prosciutto e disporci  sopra 2 o 3 scaglie di parmigiano; prendere 3 asparagi, e metterli alla base della fetta di prosciutto e avvolgerli  lasciando soltanto le punte scoperte.

A questo punto srotolare  la pasta sfoglia e con una rotella dividerla in tante strisce di circa 1 centimetro.
Riprendere gli involtini di asparagi e avvolgerli con una striscia di pasta sfoglia o più di una nel caso non bastasse facendo attenzione  alle  e punte  che devono rimanere scoperte ( occorre precisare che  è una questione essenzialmente estetica , se non interessa, si possono  anche coprire le punte sia con il prosciutto che con la pasta sfoglia).
Terminato di preparare i cannoli disporli  su una teglia ricoperta di carta forno, spennellarli  con il latte e infornarli  a 180° C per 20 minuti.

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FAVE FRESCHE AL GUANCIALE

Ingredienti

1 Kg di fave fresche

200 g di guanciale

½ cipolla

4 dl di olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

In una casseruola  con l’olio soffriggere la cipolla tritata  e il guanciale tagliato a dadini.

Aggiungere le fave e far cuocere, aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua.

Salare, servirle calde.

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PAN CARRE’

Ingredienti
220 g. di farina di grano tenero
110 g di farina di manitoba
125 g di latte
40 g di burro
7 g di lievito di birra fresco
 3 g se di  lievito secco
1 cucchiaio di zucchero
1cucchiaino di sale

Preparazione
Ricetta classica per preparare il pane tipico per la preparazione di tartine e toast utili per accompagnarsi ad antipasti ma unirsi anche per altre pietanze
Inserire nel cestello macchina prima   70 g di acqua il burro, farina, zucchero, sale e i lievito sbriciolato ponendoli in angoli opposti del cestello.
Azionata  l’impastatrice dopo  dividere l ‘impasto e dare forma necessaria per sistemarli negli stampi imburrati  coprire gli stampi ripieni  con carta di alluminio per mettere al forno a 180°C dopo circa 45 minuti di cottura eliminare la copertura e lasciare dorare la superficie.
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CARCIOFI SOTT' OLIO

Ingredienti

20 carciofi
1 l di aceto
1l  e  ½ l di acqua
2 limoni
olio extravergine di oliva

 Sale
 pepe
Preparazione
Pulire i carciofi eliminando con il coltello la punta con le spine tutte le foglie esterne in modo da rimanere solo il cuore
Togliere dai gambi i filamenti tagliarli in tre parti riempire  una ciotola con  acqua aggiungere  il succo di limone e qualche scorza  immergere i cuori e i gambi dei carciofi in modo che non si anneriscono.
In una pentola mettere l ‘acqua e l’ aceto sale, pepe, aglio  portare a ebollizione calare i carciofi e i gambi far cuocere per circa 8 minuti devono rimanere  al dente i carciofi, scolare i carciofi e metterli su un panno ricoprirli con un altro panno farli asciugare per un paio d’ore sistemarli nei barattoli in modo che risultano ben pieni. Aggiungere abbondante olio in ogni barattolo e ricoprire con l’olio.

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RISO AL LIMONE

Ingredienti

 

400 g di riso

10 dl  di olio di oliva

1 mazzetto  di prezzemolo

2 limoni

1 spicchi di aglio

sale

pepe

Preparazione

Prepararare la salsa  unire insieme olio,  prezzemolo tritato, l’aglio, il succo dei  limoni ed un pizzico di sale in un tegame , mescolare vigorosamente tutti gli ingredienti con una forchetta  e farli intiepidire a fuoco moderato.In una pentola  nel frattempo  cuocere il riso, scolarlo  al dente, condirlo con la salsa tiepida dalla quale è  tolto l'aglio. Mescolare e aggiungere una spolveratina di pepe macinato.Servire  ben caldo.

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CONIGLIO CON OLIVE E PINOLI

Ingredienti

1 Kg di coniglio

½ l di brodo

100 g di olive verdi

50 g di olive nere

60 g di pinoli

1 bicchiere di vino rosso

½ cipolla

1 rametto di rosmarino

8 dl di olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Tagliare il coniglio a pezzi  e lavarlo, in una padella con l’olio far rosolare la cipolla  affettata finemente aggiungere  i pezzi di coniglio, irrorare con  il vino e fare evaporare, aggiungere il brodo e far cuocere per mezz’ora.Trascorso il tempo unire le olive verdi, i pinoli, il rosmarino tritato, il sale e continuare a cuocere per altri 45 minuti bagnando spesso con un po di brodo caldo.Aggiungere le olive, il sale e pepe continuare la cottura ancora per qualche altro minutoServire caldo.

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TROFIE AL SUGO DI GAMBERETTI E FINOCCHIO SELVATICO

Ingredienti 

400 g di trofie

250 g di finocchio selvatico

300 g di gamberi sgusciati

2 arance

10 dl di olio extravergine di oliva

Preparazione

Montare  250 g di finocchio selvatico eliminare gli steli più duri e danneggiati, lavarli ben bene e calalarli per 5 minuti in acqua bollente salata.In una casseruola scaldare 8 dl di olio e fare rosolare  aggiungere 300 g di gamberetti sgusciati   irrorarli  con il sugo filtrato di arance, continuare la cottura   per altri 5 minuti, aggiungere il finocchio selvatico, scolato e finemente sminuzzato, insaporire con il sale e il pepe.Lessare le trofie scolarle al dente e saltarle nel sugo preparato.Servire calde.
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