CREMA AL LIMONE

Ingredienti
6 limoni
4 uova
500 g di zucchero
200 g di burro
Preparazione
Montare il burro con lo zucchero  unire le uova intere la scorza grattugiata e il succo dei limoni.
Cuocere a bagnomaria mescolando continuamente   fino all’ebollizione.
Spegnere il fuoco e frullare il composto in modo da avere un a crema omogenea,  versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare mescolando  di tanto in tanto per evitare il formarsi della pellicola in superficie.
La crema è pronta.
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Crema pasticciera

Ingredienti
 

50g di farina
6 uova solo tuorli
7,5 dl di latte
150 g di zucchero
10g di burro
¼ di stecca di vaniglia

Preparazione

Mettere il latte in un capiente  tegame  con la stecca di vaniglia  portare a ebollizione  e lasciarlo intiepidire.
In una ciotola sbattere i tuorli di uovo con lo zucchero  finché l’impasto fino a quando  diventa spumoso aggiungere la farina  e un 1/3  del  latte tolta la stecca di vaniglia continuare a sbattere il tutto  per incorporare bene gli ingredienti.
Versare il composto nel tegame con il rimanente latte e far cuocere a fuoco lento mescolando continuamente per evitare che si formino  grumi  portare a ebollizione  finché la crema non si addensa aggiungere il burro mescolando ancora  togliere dal fuoco e fare raffreddare.
La crema si può aromatizzare con  la scorza grattugiata di limone
La crema pasticciera così come  la crema al cioccolato  sono utilizzate per crostate, paste, choux, bignè, dolci di pasta sfoglia come cannoli vol-e-vent, dolci millefoglie, ma anche pan di Spagna i budini e  semifreddi .

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Crema al caffè

Ingredienti

4 uova

600 g di latte

120 g di zucchero

100 g di farina

125 ml o  1/2 tazza di caffè

150 g di burro

Preparazione

In una ciotola  con bordi alti rompere le uova intere aggiungere  lo zucchero  sbattere fino ad ottenere un composto spumoso aggiungere la farina  amalgamando il tutto continuare a sbattere il composto.

In  una pentola versare il latte e metterla sul fuoco  fin  quasi all’ebollizione  a questo punto versare la crema nella pentola  con il latte bollente mescolare il tutto velocemente  portare a bollore continuando a mescolare per evitare che si formino grumi  lasciare bollire  a fuoco moderato il composto per alcuni minuti.

Aggiungere il burro e il caffè preparato e zuccherato   in precedenza  mescolare il tutto con una frusta  affinchè la crema incorpori i nuovi ingredienti, lasciare cuocere ancora per 1-2 minuti.Spegnere il fuoco  e lasciare raffreddare la crema.

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Crema al cioccolato

Ingredienti

½ l di latte

6 uova

150 di zucchero

150 di cioccolato amaro in polvere

50 g di farina 

Preparazione

Mettere il latte in una pentola   portare a ebollizione  e lasciarlo intiepidire.In una ciotola sbattere i tuorli di uovo con lo zucchero  finché l’impasto risulta  biancastro e spumoso aggiungere la farina  e un 1/3  del  latte, ,  ancora, il cacao   in polvere continuare a sbattere il tutto  per incorporare bene gli ingredienti.Versare il composto nellapentola  con il rimanente latte e far cuocere a fuoco lento mescolando continuamente per evitare che si formino  grumi,  portare a ebollizione  finché la crema non si addensa aggiungere il burro mescolando ancora  togliere dal fuoco e fare raffreddare.Il cioccolato amaro in polvere può essere sostituito dal  cioccolato amaro in  pezzi che va in questo caso  fuso  a bagnomaria  alla temperatura di 32°C e unito alla crema.

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Ganache al cioccolato

Ingredienti 

250 ml di panna da montare
400 gdi cioccolata fondente

Preparazione

In tegame a fuoco basso mettere la panna e il burro prima che giungono a ebollizione spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato grattugiato mescolando con una frusta quando  il composto si sarà sciolto e raffreddato, mettere la pentola a bagnomaria in acqua fredda con ghiaccio e con uno sbattitore montare tutto finchè diventa cremoso.
La Ganache al cioccolato è una preparazione di origine francese che si realizza con una miscela di panna calda e cioccolato a pezzi sciolto e amalgamato lentamente.
Essa serve a far si che la pasta di zucchero con la quale si intende  ricoprire la torta aderisca perfettamente, si spalma con una spatola la si lascia riposare.

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