Lasagna tradizionale

Ingredienti

600 g di lasagne fresche

500 g di carne manzo o maiale

2 l di passata di pomodoro

150  ml di vino bianco secco

1 dl di olio di oliva extravergine

160 g di formaggio parmigiano grattugiato

400 g di mozzarelle o fior di latte

350 g di salsiccia  semistagionata

basilico

cipolle

sale

pepe

Preparazione

Per le lasagne   fresche  vedere ricetta in  impasti base  in alternativa si utilizzano quelle  comprate si trovano sia fresche in sottovuoto sia  in formato  secco.

Per preparare  una buona lasagna innanzitutto occorre preparare un buon sugo, in   versare l’ olio fare  rosolare  la cipolla e la metà della  carne macinata far  cuocere  la carne qualche minuto la carne  , aggiungere una spruzzata di vino e  farlo evaporarare, aggiungere la passata di pomodoro, insaporire con il sale e far cuocere a fuoco basso,  coprire non del tutto la casseruola   e continuare la  cottura anche per tre ore.

Intanto si  preparano le polpettine impastare la carne macinata rimasta  con il prezzemolo, un pò di pane bagnato e strizzato, il sale, l’uovo e il formaggio.

Formare delle polpette piccole e friggerle, mettere a scolare la mozzarella in uno scolapasta , tagliare la salsiccia   e la mozzarella  a dadini.

In una pentola lasciare bollire l’acqua aggiungere un  cucchiaio d’olio per evitare che la pasta si attacchi durante la cottura  lessare le lasagnescolarle   al dente e poggiarle  lper farle  asciugare su un panno umido, distanti l’una dall’altra.

Una volta  che tutti gli ingredienti sono pronti,  si inizia  la preparazione della lasagna, prendere una teglia dal fondo rettangolare e mettere sul fondo qualche cucchiaio di salsa,  formare un primo strato di lasagne,  distribuire la  mozzarella te le salsicce tagliate, le polpettine,  il parmigiano e di nuovo coprire con  il sugo nuovo, ripetere un nuovo strato di lasagne  e relativa farcitura  di mozzarella,  salsiccia,  polpettine  e ragù con una spruzzatina di parmigiano.Completare con un ultimo strato di lasagna coprendolo con  sugo di pomodoro  e formaggio.

Mettere  la teglia  in forno caldo  160 ° C per circa 1 ora  controllare la cottura fino a  quando si sia formata una bella crosta e la lasagna risulti  compatta.

Fare intiepidire la lasagna , sformare e servire.

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Pasta fresca

Ingredienti

   

400 g di farina

4 uova

2 dl olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Su un piano di lavoro di legno  setacciare la farina   disporla a fontana   formare una cavità centrale entro la quale  rompere le uova, unire un filo di olio e un pizzico di sale,  impastare energicamente il composto ed  ottenere un impasto setoso e omogeneo, finchè si formano delle vescicolette ad ogni giro di mano.

Lasciare riposare l’impasto avvolto in una pellicola trasparente  per circa 1 ora  in un luogo fresco e asciutto.

Riprendere la pasta e stenderla o con il matterello o l’apposita  macchina dello spessore che occorre.

Nel caso si utilizza la macchina per tirare la sfoglia è consigliabile  passare l’impasto lievitato  un paio di volte nei rulli, dividerlo in tre o quattro parti uguali e infarinarli, farli passare prima nel rullo più distanziato e poi attraverso gli altri  fino ad ottenere lo spessore che si desidera per la sfoglia.

Prima di ogni passaggio  si infarina sempre e si fa passare almento tre volte per ogni spessore,  piegare  in tre parti il rettangolo di pasta.

La pasta è buona  quando è sottile, liscia e di uguale spessore,  è consigliato  ottenere la  pasta  alta all’incirca 1,5 mm  per la lasagna, nelle paste ripiene  è anche preferibile  usare sfoglie più sottili.

La pasta va calata  nell’acqua in ebollizione   eliminando  la farina in eccesso, la cottura della pasta fresca  sfugge  al calcolo dei tempi, il metodo per controllarne la cottura  resta l’assaggio.


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Pennette al sapore di bosco

Ingredienti

400 g di pennette

200 g di funghi

1 spicchio di aglio

5 dl di olio extravergine di oliva

½ bicchiere  di vino bianco

100 g di gorgonzola dolce o in alternativa  panna da cucina

4 cucchiai di grana padano

1 ciuffo di prezzemolo

sale

pepe

Preparazione

Raschiare lavare e asciugare i funghi tagliarli a fettine, lavare il prezzemolo  e tagliarlo finemente.

In una padella mettere l’olio  con aglio a rosolare ,unire i funghi, il  prezzemolo,  bagnare con il vino, farlo evaporare, insaporire con il sale  e il pepe continuare la cottura  per altri 10 minuti.

Prima di terminare la cottura qualche minuto prima  aggiungere il gorgonzola  tagliato a pezzi e mescolare.

In una pentola cuocere  le pennette , scolarle al dente, condirle con la salsa.

Servire con una spolverata di grana padano.


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Costolette al vino rosso

Ingredienti

4 costolette di maiale

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di vino rosso

8 dl di olio extravergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo

sale

pepe

Preparazione

Scaldare l’olio in una padella, mettere gli spicchi di aglio schiacciati ed una manciata di  prezzemolo tritato  aggiungere le costolette, farle rosolare a fuoco moderato  da entrambi le parti,salare e pepare, sfumare  con il vino rosso  lasciando poi che vapori lentamente.

Terminata la cottura  mettere le costolette in piatto da portata  e cospargele con il  fondo di cottura.

Servire calde.

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Riso con cavolfiori al forno

Ingredienti

1 kg di cavolfiore
400 g di riso
1 cipolla
1 dl di olio extravergine di oliva

20 g di burro

2 cucchiai di pangrattato
50 g di formaggio grana grattugiato
100 g di panna
1 pizzico di noce moscata

sale

pepe

Preparazione
Pulire dividere lecimette il cavolfiore lavarle e farle cuocere a vapore.
In una casseruola  un po di olio mettere  la cipolla affettata e farla appassire , cuocere in una pentola il riso per 10 minuti scolarlo e metterlo nella casseruola con la cipolla aggiungere il sale e pepe.

Fare tostare il riso per 2 minuti sollevandolo di tanto in tanto, imburrare una pirofila cospargerla con un cucchiaio di pangrattato, adagiare uno strato di cimette di cavafiore tenendone alcune da parte, irrorare con il rimanente burro fuso, formare  uno strato di riso e adagiare sopra le cimette di cavolfiore
messe da  parte.

Mettre in una padella sul fuoco la panna  con sale pepe e noce moscata e farla ridurrre  irrorare la superficie la teglia , spolverizzare con grana padano grattugiato e pangrattato rimasto.
Mettere la teglia  in forno preriscaldato a 180° C per circa 15  minuti.
Servire caldo.

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Arista di maiale

Ingredienti

800 g di lombata di maiale

rosmarino

1 spicchio di aglio

noca moscata

30 g burro

7 dl di olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

In una piatto  tritare insieme le foglie di rosmarino, l’aglio, la noce moscata, sale , pepe  mischiare e spalmare gli odori strofinando  o per tutti i lati della arista  in modo che la carne ne  assorba  gli aromi.

In una casseruola mettere  burro  e olio poggiare l’arista  legata  e far cuocere  moderato coperta per circa  due ore.

Controllare spesso affinchè il fondo non si asciughi se si rende necessario aggiungere un po’ di acqua.

Terminata la cottura  tagliare a fette l’arista e sistemarla  in un piatto di portata con il suo sughetto.

Servire calda.



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Trofie al cartoccio

Ingredienti

350 g trofie
200 g  di pomodorini
200 g broccoli
10 dl di  olioextravergine di oliva
2 agli schiacciati
1 filetto di acciuga
9  foglie  di basilico
50 g parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione

In una pentola lessare le trofie  in acqua bollente salata, unire dopo circa 5 minuti anche i broccoli e portare a cottura.
Scolare le le trofie al dente, conservando  un po’ dell’acqua di cottura per la salsa.
In una padella   scaldare l’olio di oliva, unire l’aglio, i pomodorini, il basilico a pezzetti, sale, pepe e l’acciuga tritata, lasciare cuocere per 5 minuti, aggiungere un po’ del  liquido di cottura delle trofie  messo da parte   unire i broccoli e le trofie
Mantecare e disporre le orecchiette all’interno di un grosso foglio di carta da forno , richiudetelo a pacchetto e metterlo in  forno a 140° C per 2 o 3 minuti.
Trascorso il tempo prendere il cartoccio e metterlo su un piatto di portata presentarlo in tavola sempre  chiuso, aprirlo al momento e servire le trofie  con parmigiano grattugiato fresco.

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Pesce spada ai sapori mediterranei

Ingredienti
 
 4 fette da 300 g di pesce spada
4 spicchi  di aglio
18 dl (1 bicchiere) di olio di oliva extravergine
6 filetti  di  acciughe
q.b. prezzemolo tritato
4 pomodori
1 bicchiere vino bianco secco
 sale
 pepe
60 g olive nere a rondelle

 Preparazione

Lavare e asciugare le fette di pesce spada.
In una casseruola, aggiungere l’olio e l’aglio, lasciale rosolare togliere l’aglio non appena si imbiondisce  e  aggiungere i pomodori sbucciati, tagliati a pezzetti e privati dei semi,unire  le acciughe, le rondelle di olive, il vino bianco ed infine le fette di pesce spada.
Insaporire con sale e pepe, continuare al cottura  a fuoco moderato  per circa 30 minuti.
A fine  cottura distribuirte il prezzemolo tritato sulle fette di pesce spada e servire ben caldo.

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Torta caprese

Ingredienti

300 g mandorle (non devono essere né  tostate, ne’ spellate)

250 g cioccolato fondente

250 g burro morbido

200 g zucchero

5 uova

zucchero al velo per guarnire

Preparazione

In due  ciotole separare gli albumi dai tuorli, preriscaldare il forno a 180°C.

Fondere il cioccolato   fondente a bagnomaria , tritare le mandorle nel mixer in  modo da ottenere  una polvere non eccessivamente fine.

In una  ciotola montare il burro a spuma con 150 g zucchero, sempre montando aggiungere un tuorlo alla volta, il cioccolato fuso e intiepidito e le mandorle.

Montare a neve gli albumi con il resto dello zucchero, incorporare poco alla volta gli albumi montati al composto al cioccolato per ammorbidirlo, aggiungere il resto degli albumi mescolando con una spatola e delicatamente per non smontarli.

Versare il composto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Trasferire su un piatto di portata e servire cosparsa di zucchero al velo con scaglie di cioccolato  poste al centro. 

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