CESTINI DI PASTA FILLO CON CREMA E FRAGOLE

Ingredienti

per la pasta fillo
250 grammi di farina manitoba
20 grammi di olio
10 grammi di succo di limone
un pizzico di sale
acqua calda q.b. (tra  125 g poco più a 140 grammi)
per 4 cestini alle fragole:
100 grammi di pasta fillo
250 grammi di fragole
qualche cucchiaio di zucchero
qualche goccia di essenza di vaniglia
due noci di burro fuso
zucchero a velo per guarnire
per la crema inglese:
50 g di farina
6 uova solo tuorli
7,5 dl di latte
150 g di zucchero
10g di burro
¼ di stecca di vaniglia

Preparazione
per la pasta fillo: versate tutti gli ingredienti nella ciotola di una planetaria ed impastate molto bene,
almeno per una decina di minuti. Se non utilizzate la planetaria dovrete bisogna  lavorarla per un po' piu tempo.
Aggiungere l’acqua  man mano, per rendere  l'impasto non troppo consistente. Al
termine vi troverete con una pasta morbidissima facilmente  malleabile.
Lasciate riposare l'impasto per almeno un ora dividere la pasta in pezzetti e renderla nuovamente
elastica tirarla sulla spianatoia, con il matterello, con l’aiuto di  un po' di farina.
Se  l'operazione si rivela  difficile, a causa dell'elasticità della pasta, potrete assottigliarla il piu possibile,
farla riposare un'oretta coprendola con pellicola in modo che non asciughi, poi riprendere a stenderla. Deve
venire sottilissima L'operazione richiede un pò di tempo ma  riesce con facilità.
Arrotolare man mano i fogli stesi in un foglio di carta forno ed eventualmente, impacchettare il tutto con la pellicola da cucina e mettere in frigo, si può anche congelare.
Per la crema clicca qui
Pulire le fragole, tagliarle e pezzetti e condirle con un po' di zucchero e le gocce di vaniglia.
Spennellare i fogli di fillo pasta con un po' di burro fuso e pochissimo zucchero, poi foderare quattro
stampini di alluminio usa e getta non è necessario ungerli perché escono facilmente al termine della cottura
sovrapponendo due/tre strati in modo "informale"
Suddividere le fragole tra i quattro contenitori ed infornate a 170 gradi per una circa 10 minuti.
Al termine sformare, versate un cucchiaio di crema, privata della scorzetta, in ogni cestino, sulle
fragole.
Guarnire i piatti con altra crema inglese ed eventualmente fragole fresche e spolverizzate con un po'
zucchero a velo.
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SEMIFREDDO AL CAFFE'

Ingredienti 60 ml  di caffè liquido  5 tuorli  di uovo  80 g di zucchero  350 ml di panna  100 g di mascarpone

Ingredienti panna montata q.b. chicchi di caffè chicchi q.b. Preparazione

Unire il caffè liquido con lo zucchero in un pentolino a fondo spesso mescolate e portate a ebollizione. Porre i tuorli in un recipiente per cuocere a bagnomaria e romperli con una frusta incorporate lo sciroppo a filo mescolando di continuo con la frusta.
Cuocere il tutto a bagnomaria fino a quando il  composto si sia  addensato  ottenendo di fato una crema  Mettete la crema al caffè in una frullatore  e montarla fino a che si sia raffreddata, si ottiene  la “pasta bomba” al caffè.
Montare la panna  fino a quando  non sia molto sostenuta. Versare due cucchiai di panna semi montata nel mascarpone e mescolare per ammorbidirlo e renderlo cremoso.
Versare la pasta bomba al caffè nella panna restante e amalgamare molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
  Quando la pasta bomba al caffè si è completamente  amalgamata  aggiungere anche il mascarpone ammorbidito e incorporarlo nella stessa.
Versare dunque il composto ottenuto in bicchierini e coppette e porre i semifreddi in freezer per almeno 5 ore. Ricordarsi di estrarre i semifreddi dal freezer 10 minuti prima di gustarli, guarnendoli con della panna montata e dei chicchi di caffè.
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ROLLO' CON I WURSTEL

 Ingredienti
dose  per 12 rollo'
500 g di farina manitoba 0
1 cucchiaio di sale
1 cucchaio di zucchero
5 g di lievito di birra in polvere
25 gr di strutto
200 ml di latte
70 ml di acqua tiepida
2 uova
12 würstel grandi
Preparazione
In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua, iniziare ad impastare la farina con il sale, lo zucchero, lo strutto e il latte, poi aggiungere l’acqua con il lievito.
Quando l’impasto inizia a compattarsi, lavorare ancora ma su una spianatoia infarinata per almeno 15 minuti.
Per vedere se l’impasto è stato lavorato a sufficienza, cercare di stenderlo tirandolo con le mani e mettendolo contro una fonte di luce, se la parte più sottile è trasparente e non si spezza, è pronta.
Porre in una ciotola coperta da pellicola trasparente e avvolgere in una coperta o in un plaid.
Lasciare lievitare 1 ora.
Preparare una teglia  con carta forno, dividere l’impasto in 12 parti e con ognuna formare un vermicello lungo circa il doppio del würstel.
Arrotolare il vermicello di pasta attorno al würstel e procedere così con tutti i pezzi d’impasto, sistemandoli di volta in volta sulla teglia.
Con un coltello, incidere le estremità dei würstel a croce, separare il primo tuorlo dall’albume e spalmarlo sui rollo’ con un pennello da cucina,coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare mezzora.
Trascorso questo tempo, spennellare i rollo’ con l’altro tuorlo, ricoprire con la pellicola e lasciare lievitare altri 45 minuti.
Infornare a 200°C per 10-12 minuti avendo cura di farli dorare sopra e sotto con una parte più chiara al centro.Togliere dal forno farli raffreddare  e servire tiepidi.
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VERMICELLI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti

½ k di lupini
½ k di cozze,
750 g di pomodori freschi o pelati
 3 spicchi d'aglio, 1 misurino d'olio
 1 peperoncino forte
prezzemolo tritato
400 g di vermicelli
3 dl di olio extra vergine di oliva
Preparazione
Tagliare l'aglio e il peperoncino a fettine e dorarlo  in una padella con l’olio, aggiungere i pomodori tagliati a fettine e farli per circa 20 minuti a fuoco lento con poco sale.
In una casseruola, fare cuocere i lupini con le cozze, poi sgusciare una buona parte lasciando alcuni elementi per specie con il guscio  e metterlo nella padella con i pomodori  filtrare  circa mezzo bicchiere del liquido di cottura  che rimane nella casseruola aggiungerlo al sugo ai  frutti di mare con il prezzemolo tagliato.
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CROCCHE’ DI PATATE

Ingredienti
dosi per 25 crocche’

1kg di patate a pasta gialla
2 uova + 1 una per la panatura
100 g di parmigiano grattugiato
200 g di mozzarella (o provola o fior di latte tagliata e messa in passino per far scorrere tutto il siero per qualche ora in frigo prima di essere utilizzata)
50 g di burro
prezzemolo
sale
pepe
6 dl di olio per friggere (olio di arachide o meglio se di oliva)
 300 g di pangrattato
Preparazione
Lavare le patate, lessarle in abbondante acqua e pelarle ancora calde passarle allo schiaccia patate e lavorarle fino ad ottenere una pasta filante.
Aggiungere il burro ammorbidito, le uova (una alla volta), il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. lavorare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Ungersi le mani con un po’ d'olio, prendere una cucchiaiata abbondante d’impasto, porvi nel mezzo un bastoncino di mozzarella e chiuderlo formando un cilindro lungo 7-8 cm., procedere così fino ad esaurimento dell’impasto, impanare i crocchè passandoli prima nel battuto di un uovo e poi nel pangrattato.
Friggere i crocchè in una padella ampia con abbondante olio bollente fino alla completa doratura (circa 3 minuti), riporli su carta assorbente a cottura ultimata per farli asciugare  e servirli caldi.
Consiglio
Prima della frittura  si consiglia di far riposare i crocchè impanati in frigo per circa  un'ora.
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