CROCCHE’ DI PATATE

Ingredienti
dosi per 25 crocche’

1kg di patate a pasta gialla
2 uova + 1 una per la panatura
100 g di parmigiano grattugiato
200 g di mozzarella (o provola o fior di latte tagliata e messa in passino per far scorrere tutto il siero per qualche ora in frigo prima di essere utilizzata)
50 g di burro
prezzemolo
sale
pepe
6 dl di olio per friggere (olio di arachide o meglio se di oliva)
 300 g di pangrattato
Preparazione
Lavare le patate, lessarle in abbondante acqua e pelarle ancora calde passarle allo schiaccia patate e lavorarle fino ad ottenere una pasta filante.
Aggiungere il burro ammorbidito, le uova (una alla volta), il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. lavorare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Ungersi le mani con un po’ d'olio, prendere una cucchiaiata abbondante d’impasto, porvi nel mezzo un bastoncino di mozzarella e chiuderlo formando un cilindro lungo 7-8 cm., procedere così fino ad esaurimento dell’impasto, impanare i crocchè passandoli prima nel battuto di un uovo e poi nel pangrattato.
Friggere i crocchè in una padella ampia con abbondante olio bollente fino alla completa doratura (circa 3 minuti), riporli su carta assorbente a cottura ultimata per farli asciugare  e servirli caldi.
Consiglio
Prima della frittura  si consiglia di far riposare i crocchè impanati in frigo per circa  un'ora.
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