POLENTA PASTICCIATA

 Ingredienti

Polenta

Farina di mais 500 g

Acqua 2 l

Olio extravergine d'oliva 15 g

Sale grosso 1 cucchiaio

Polenta pasticciata

1 porcino intero

200 gr di gambi di porcino

700  gr. di polenta                        

50 gr di burro

1 spicchio di aglio

50 gr. di farina

½ l di latte

3 cucchiai di olio d’oliva

1 cucchiai di erba cipollina tagliata

Sale

Pepe

Preparazione

1) Porre sul fuoco una pentola versate i 2 litri d'acqua , quando l’acqua sta per sfiorare il bollore mettere  il sale  versare la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno e mantenere la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente. 

Aggiungere anche l’olio di oliva per evitare la formazione di grumi e continuate a mescolare attendendo che riprende a bollire, abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura ancora per altri 50 minuti a fuoco moderato  mescolando di continuo  per non  farla attaccare al fondo. Trascorsi i 50 minuti la polenta è cotta , alzare il fuoco in modo da farla staccare bene dalla pentola e attendere di vedere che si stacchi bene dal fondo.Capovolgere con attenzione il tegame su un tagliere per sformare la polenta  La vostra polenta è pronta. 

Con uno stampo a forma di fungo  trasformate  le fette di polenta  pulire il fungo  tagliarlo  a fettine   in una padella con l’aglio e un cucchiaio di olio adagiare le fette di polenta cosi ottenute salate e pepate e lasciare cuocere per 10 minuti  aggiungere l’erba cipollina. 

A parte rosolare i gambi dei  funghi  puliti  e tritati.

In una padella  fare sciogliere metà del burro  e incorporare la farina  e diluite con  latte caldo, cuocere per qualche minuto toglier dal fuoco e incorporare il parmigiano. Imburrare una pirofila  e disporre la polenta a strati coprire ogni strato con un po di salsa e funghi. Decorare la superficie  con fette di fungo mettere al forno per fare gratinare. Servire calda.

TRENETTE ALLE ALICI

Ingredienti

Trenette  alle alici

1 kg. di           pomodori pelati
2 spicchi di aglio
200 g. di filetti di alici sott'olio
100 g. di pane  grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
 600 g. di trenette
100 g. di olio di oliva
sale
pepe

Preparazione
In una padella  rosolare l'aglio nell'olio aggiungere i filetti di alice , il vino bianco  che deve evaporare, i pomodori pelati passato il sale e il pepe.
Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento poi passare tutto al passatutto.
Condire con questa salsa la pasta scolata al dente , cospargerla di pane grattugiato,dopo averlo prima fatto rosolare in padella.

TAGLIATELLE AL SALMONE

Ingredienti

350 g  di tagliatelle

150 g  di salmone

2 mestoli di olio extravergine di oliva

2 pomodorini freschi

1 cucchiaio di battuto  di aglio e prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

 2 cucchiai di salsa  Worcestershire

pepe nero

Preparazione

Mettere in padella  l'olio e il battuto  e scaldare il tutto  in maniera vivace  appena caldo l'olio aggiungere il salmone  e subito dopo il vino  senza abbassare la fiamma,  quando il vino è evaporato  unire i pomodorini, la salsa Worcestershire, un pizzico di sale  e pepe a piacere.

Lasciare cuocere  per ancora qualche minuto il sugo.

Cuocere le tagliatelle  al dente, scolarle  e versarle nella padella con il sugo,  fare saltare per qualche secondo  e servire calde  

RIGATONI ALLA VECCHIA NAPOLI

Ingredienti

450 di rigatoni
300 g di cozze
300 g di vongole
200 g di fagiolini cannellini cotti
3 dl di olio extra vergine di oliva
2 pomodorini freschi a pezzi
1 spicchio di aglio tritato
sale

Preparazione
In una padella far aprire i frutti di mare  cotti sgusciarli metterli in una ciotola e filtrare il loro succo tenendolo da parte.
In una padella soffrigger l'aglio nell'olio mettere i pomodorini aggiungere i fagioli cannellini e farli insaporire.
Versare il contenuto della padella in un frullatore aggiungere il succo dei frutti di mare  un po di sale frullare fino ad ottenere un crema omogenea.
Cuocere i rigatoni e condire con la crema  i frutti di mare e prezzemolo.
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PACCHERI IN ZUPPA DI GOLFO

Ingredienti 

450 g di paccheri
300 g di cozze
200 g di coda di rospo
200 g di branzino
150 g di gamberi
150 g di calamari
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
zafferano
prezzemolo
3 dl di olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Pulire coda di rospo e branzino con le lische preparare il brodetto con cipolla carota sedano e zafferano in pentola. In una padella mettere le cozze e farle aprire, trasferirle in una padella più capiente  aggiungendo pesci e crostacei tagliati in piccoli pezzi infine mettere le verdure legando con un fili di olio e continuare la cottura per pochi minuti.
In una pentola  cuocere i paccheri e scolarli al dente versarli in padella con il pesce per un paio di minuti trascorsi i quali  si può iniziare a fare i piatti guarnendoli con  prezzemolo.
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RAVIOLI DI MOUSSE DI PROSCIUTTO CON RICOTTA

Ingredienti

per 1400 g di ravioli

700 g di semola di grano duro rimacinata

7 uova

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

100 g di prosciutto cotto

20 g di parmigiano

40 g di latte

450 g di ricotta

Preparazione

Su una spanatoia versare creare al centro la classica fontana aggiungere tutte le uova e il sale. Con una forchetta, sbattere le uova e cominciare ad incorporare man mano la semola e dopo iniziare a impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, né  troppo morbido e né  appiccicoso. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare sulla spianatoia per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno di mousse prosciutto cotto e ricotta mettere in un frullatore il prosciutto, il parmigiano, il latte e 1 cucchiaio di ricotta. 

Frullare, aggiungere il tutto alla ricotta mescolando fino ad amalgamare bene il tutto.

Trascorso il tempo riprendere la pasta all’uovo e tagliarne un pezzettino, schiacciarlo leggermente e passarlo nella sfogliatrice, inizialmente con il rullo al numero 1 per due o tre volte, poi al numero 4 e in fine al numero 5 ottenendo quindi lo spessore adatto che serve per i ravioli.

Ottenute le sfoglie, con un tagliapasta, oppure con l’attrezzo adatto per i ravioli, premere leggermente sulla sfoglia in modo da lasciare il segno, questo faciliterà la distribuzione del ripieno. 
Con un pennello bagnato nell’acqua inumidire leggermente la sfoglia e dopo aver messo il ripieno in una sac a poche, distribuirne una noce per ogni raviolo. Chiudere con l’ altra sfoglia e sigillare bene cercando di non far rimanere aria all’interno. 
Andare quindi su ogni noce di ripieno con il tagliapasta ottenendo i ravioli. Continuare fino a al termine tutti gli ingredienti.

Man mano che si completano i ravioli vanno  sistemati su un canovaccio pulito infarinato.

in attesa essere   lessarli n acqua bollente per qualche minuto e poi   conditi come piace .oppure si può   rinviare il consumo conservandoli in frigo fino ad un 1 giorno  oppure  congelarli.
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PAPPARDELLE AL SALMONE E LIMONE

Ingredienti 

300 g di pappardelle
300 g di salmone
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
15 dl di olio extravergine  di oliva
sale


Preparazione
Pulire con cura il salmone togliere la pelle eventuali spine tagliarlo a tocchetti
In una casseruola fare soffriggere l ‘olio con l’ aglio e il peperoncino unire una spolverata di prezzemolo tritato, aggiungere il salmone e farlo cuocere da entrambi i lati senza farlo cuocere troppo perchè potrebbe risultare stopposo perdendo la sua compattezza.
Aggiungere scorza di limone grattugiato con un po di succo di limone e farlo sfumare.
Lessare le pappardelle e scolarle al dente versarle nella casseruola  mescolare bene con la salsa aggiungere il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata
Servire le pappardelle ben calde.
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PASTA AL FORNO ALLA SICILIANA

Ingredienti

700 g di penne o rigatoni

300 g di salsa di pomodoro

3 melanzane

3 uova sode

250 g di polpette di carne tritata al ragù

80 g di salame o salsiccia

80 g di pecorino col pepe

60 g di pangrattato

150 g di fiordilatte

3 dl di olio extra vergine dine di oliva

sale

pepe

Preparazione

In una una teglia unta di olio sistemare la pasta cotta al dente sul primo strato mettere in maniera uniforme il formaggio grattugiato, le melanzane fritte a fette, la salsa di pomodoro, le polpette al ragù, pezzetti di salame o salsiccia, coprire con un nuovo strato di pasta e mettere il fiordilatte tagliato a cubetti , uova sode tagliate a soldoni, la salsa di pomodoro e pangrattato.

Mettere al forno per circa 20 minuti a 150 °C.
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FUSILLI CON LA PANCETTA

Ingredienti

500 g di fusilli
100 g di pancetta affumicata
1 peperoncino
300 g di pomodori
100 g pecorino grattugiato
3 dl di olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
In una pentola cuocere i fusilli e a cottura  ultimata scolarli e condirli con il sugo preparato in una padella  con la pancetta e il peperoncino soffritti nell'olio con l 'aggiunta  dei pomodori pelati  e tritati.
Servire con pecorino a parte.
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MACCHERONI CON PORCINI AL TIMO E PREZZEMOLO

Ingredienti

400 g funghi porcini freschi
300 g  di maccheroni
10 g di prezzemolo
4 pezzi di rametti di timo
aglio
4 dl olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione

Pulite i funghi porcini eliminando l’eventuale terra e spazzolarli con delicatezza, sciacquarli rapidamente sotto l’acqua corrente.
Affettarli e rosolarli in padella con due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio schiacciato per 5 minuti,  salarli e peparli a fine cottura.
Frullare con il restante olio cucchiai di olio con il prezzemolo, le foglie di timo, 2 cucchiai di acqua, sale e pepe.
In una pentola lessate i maccheroni al dente, scolarli nella padella dei funghi, saltare tutto per qualche minuto e distribuire nei piatti, completandoli  con l’olio aromatico preparato e servire caldi.
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MEZZE MANICHE CON SALSA AI CHAMPIGNON CON POMODORINI

Ingredienti 

350 g di mezze maniche
200 g di funghi champignon
prezzemolo
5 pomodorini 
3 dl di olio extravergine d'oliva
sale
aglio
pepe

Preparazione

In una pentola    mettere l’olio e l’aglio farlo rosolare appena toglierlo aggiungere i funghetti tagliati a lamelle far cuocere per circa  10-15 minuti intanto tagliare i pomodorini a pezzetti e metterli  nella padella con i funghi,  insaporire con il sale ,  a cottura ultimata aggiungere un spolverata di pepe e  prezzemolo tagliato finemente.
In una pentola  cuocere le mezze maniche scolarle al dente  versarle  nella padella in modo da insaporirle con la salsa ai funghi preparata.
Servire calde.
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CONCHIGLIONI AI PISELLI E MOZZARELLA GRATINATI

Ingredienti

200 g di mozzarelle di bufala
500 g di piselli
2 dl di brodo vegetale
2 cipolle
2 dl di olio extra vergine di oliva
Sale
100 g di pancetta affumicata
Pepe nero 500 g di pasta di grande formato tipo conchiglioni
60 g di parmigiano reggiano

Preparazione

Tagliare  la mozzarella a cubetti e metterli in  un colino  per liberarli quanto più del
Sgranare i piselli, scaldare il brodo, spellare le cipolle e tagliarle metterle in casseruola con olio
far soffriggere la cipolla a fuoco moderato  continuare la cottura per circa  4-5 minuti.
Aumentare la fiamma e  aggiungere la pancetta e continuare la  cottura per 3-4 minuti mescolando spesso, aggiungere i piselli.
.
Unire  il brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe e continuare la cottura  con coperchio, per 10 minuti circa.
Se il fondo di cottura si asciuga troppo, aggiungere altro brodo.
A cottura  quasi ultimata togliere il coperchio, aumentare  la fiamma  e far asciugare mescolando continuamente.
Trasferire i piselli in una ciotola e farli raffreddare.
Nel frattempo cuocere la pasta scolandola al dente.
 Mettere la pasta in un'ampia teglia ben unta  e condirla con un cucchiaio d'olio, mescolando perché non si attacchi, ma in modo molto delicato affinché non si rompa, iniziare a riempire i conchiglioni con l’aiuto di un cucchiaio i piselli mischiati alla mozzarella disponendoli   allineati nella teglia
Cospargere con il parmigiano grattugiato, un filo d'olio ed infornare nel forno già caldo a 200°C per 10-15 minuti.

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RISOTTO CON SALSICCIA

Ingredienti

500 g di riso

2 salsicce pelate

2  pomodori pelati

½ cipolla

50 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

150 g  di parmigiano reggiano

2 l di  brodo

sale

Preparazione

In un tegame rosolare nel burro la cipolla, unire le salsicce  pelate e sminuzzate e farle  rosolare un poco, aggiungere  i pomodori  pelati e tagliati, un po’ di vino  bianco, coprire  e fare cuocere a fuoco lento, aggiungere il riso e, poco alla volta,  il brodo  precedentemente preparato, insaporire con il sale  e a cottura ultimata servire  con parmigiano.

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CANNELLONI CON PATATE E PORCINI

Ingredienti

500 g di patate a pasta gialla
200 g di funghi porcini
1 cipolla bionda di piccole dimensioni
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
4 rametti di prezzemolo
120 ml di latte parzialmente scremato
70 g di Parmigiano Reggiano
600 ml di Besciamella
burro per la pirofila
250 g di pasta tipo cannelloni
Preparazione
Lavare le patate e lessare le patate, pulire i  i funghi, lavarli  brevemente sotto acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra tagliarli.
In una padella con  l'olio mettere la cipolla finemente  tritata e farla rosolare quando sarà ben dorata, unire i funghi, farli insaporire per un paio di minuti, insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe continuare la  cottura per altri 4-5 minuti.
Lavare il prezzemolo tritare finemente le foglie pelare le patate cotte e passarle al passapatate in una ciotola aggiungere  il latte tiepido e mescolare fino ad ottenere una crema unire un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e il Parmigiano, tenendone da parte una manciata.
Mescolare bene  in ultimo unire i funghi, preparare la besciamella.
Imburrare una pirofila rettangolare di circa 30x20 centimetri e versarvi un paio di mestoli di besciamella livellarla con un cucchiaio in uno strato uniforme e disporre i cannelloni man mano farciti con il ripieno di funghi e patate.
Disposti tutti i cannelloni farciti coprirli con la restante besciamella, cospargere con il Parmigiano grattugiato tenuto da parte, coprire con la stagnola.
Mettere nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti, togliendo la stagnola per continuare la cottura per altri 20 minuti, si consiglia  di attendere dai qualche minuto prima di servire.
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FARFALLE ALLE MELANZANE E POMODORO

Ingredienti

400 g di farfalle  di grano duro
1 melanzana lunga  e piccola
15 pomodorini
200 g di  mozzarella o fior di latte
1 scalogno
6 dl di  olio extra vergine di oliva
½ peperoncino rosso
timo
sale
pepe
Preparazione
Lavare la melanzana , tagliarla a spicchi salarla  e farla spurgare dei liquidi in eccesso, eliminare la polpa centrale con i semi e ridurre il resto a dadini .
Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi eliminando semi e acqua di vegetazione .
Tritare  finemente lo scalogno e farlo appassire  in una padella con l’olio e il peperoncino anch’esso sbriciolato finemente privato dei semi .
Unire la melanzana  e rosolarla per circa 5 minuti  aggiunger il timo e i pomodorini insaporire con il sale  e il pepe e lasciare in cottura per ancora altri 5 minuti .
In una pentola  cuocere  la pasta  in abbondante acqua salata e scolarla al dente  metterla nella padella  con la salsa  aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura  e fare saltare la pasta   per insaporire  aggiungendo infine  la mozzarella  tagliata a dadini.
Servire calde.
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INSALATA DI RISO MARINARA

Ingredienti

250 g di riso
250 g di gamberetti  lessati
250 g di seppioline  lessate
250 g di polipetti lessati
100 g di  cozze
40 g di piselli sgranati e lessati
30 g di olio extravergine di oliva  un cucchiaio di succo di limone
8 g di zafferano
sale
pepe
Preparazione
In una pentola cuocere il riso e scolarlo al dente, tenendolo da parte.
In una ciotola amalgamare lo zafferano con l’olio e il succo di limone, mettere le cozze in padella  e farle aprire, tenerle alcune  con il guscio da parte il resto  unirle al riso lessato aggiungendo anche gli altri frutti di mare e i piselli lessati mescolare e condire con l’olio aromatizzato prima preparato e insaporire con il sale e il pepe.
Servire in tavola  guarnendo con cozze con il guscio.
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VERMICELLI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti

½ k di lupini
½ k di cozze,
750 g di pomodori freschi o pelati
 3 spicchi d'aglio, 1 misurino d'olio
 1 peperoncino forte
prezzemolo tritato
400 g di vermicelli
3 dl di olio extra vergine di oliva
Preparazione
Tagliare l'aglio e il peperoncino a fettine e dorarlo  in una padella con l’olio, aggiungere i pomodori tagliati a fettine e farli per circa 20 minuti a fuoco lento con poco sale.
In una casseruola, fare cuocere i lupini con le cozze, poi sgusciare una buona parte lasciando alcuni elementi per specie con il guscio  e metterlo nella padella con i pomodori  filtrare  circa mezzo bicchiere del liquido di cottura  che rimane nella casseruola aggiungerlo al sugo ai  frutti di mare con il prezzemolo tagliato.
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TIMBALLO DI PENNE

Ingredienti

500 g di penne
4 melanzana
1 cipolla
50 g di lardo
1 spicchio di aglio
4 pomodori
caciocavallo
2 dl di olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Friggere le melanzane tagliate a fette, in una casseruola rosolare la cipolla affettata con l'olio, il lardo e l'aglio, aggiungere i pomodori puliti dei semi e tagliati a pezzi il sale coprire e continuare la cottura .Cuocere la pasta e scolarla al dente mettere una parte in una teglia unta di burro coprire con uno strato di melanzane e una fettina di caciocavallo continuare cosi fino ad esaurimento degli ingredienti,, terminare con il sugo , il caciocavallo e burro. Mettere al forno a 160°C per circa 15 minuti.
Servire caldo.
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CONCHIGLIE ALLA RICOTTA

Ingredienti

500 g di di pasta a forma di conchiglie
500 g di ricotta di pecora
sale
pepe

Preparazione
In una pentola lessare la pasta e scolarla a dente amalgamarla con la ricotta sciolta con un po di acqua di cottura della pasta il sale e abbondante pepe.
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RISO E FAVE ALL'AGRODOLCE

Ingredienti

300 g di riso
1 kg di fave
2 limoni
2 cucchiai di mostarda
1 cipollina
prezzemolo
3 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
In una pentola lessare le fave e condirle con la  mostarda sale e pepe, 1 limone spremuto, la cipolla tritata, il prezzemolo e mescolare bene .
Lessare il riso scolarlo e condirlo con metà delle fave e il rimanente limone prima di servire completare versando sopra le fave rimaste.
Servire calde.
Per la ricetta della mostarda clicca qui.
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