GNOCCHI CON SPECK PISELLI E FETA

Ingredienti

350 g di gnocchi

180 g di pisellini

100 g di speck.  tagliata in sola fetta

2 dl di olio extra vergine di oliva

1 scalogno

50 g di fesa

sale

pepe

Preparazione

In una casseruola mettete l'olio aggiungere lo scalogno  tritato e un.po' di acqua in una altro tegame scottare i piselli un minuto e aggiungerli al soffritto continuare la cottura per. 5 minuti.

unire lo speck tagliato a dadini piccoli bagnare  con acqua calda cuocere per 2/3 minuti.

in una pentola cuocere gli gnocchi, scolarli al dente, versarli in casseruola, fare assorbire il liquido della salsa cospargere con feta sbriciolata e fare saltare ancora spolverando con del pepe servire caldi.
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TAGLIATELLE CON MENTA E PORCINI

Ingredienti

300 g di tagliatelle

300 g di porcini

3 dl di olio extra vergine di. oliva

1/2 peperoncino

2 spicchio di aglio

5/6 foglioline di menta

100 ml di brodo vegetale

sale

pepe

Preparazione

Pulire i  i funghi da residui di terra lavarli e asciugarlo delicatamente con un panno da cucina.

In una casseruola mettere l'olio e il peperoncino e l'aglio che fatto imbiondire si toglie, aggiungere i funghi trifolarli insaporire con sale e pepe.

Aggiungere brodo vegetale e le foglioline di menta.

In una pentola cuocere le tagliatelle e scolarle al dente versarle nella casseruola e saltarle servirle calde e fumanti.
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BOCCONCINI DI CAPRETTO ALLA MARCHIGIANA

Ingredienti

1 Kg di capretto (lombata)

250 g di  pancetta arrotolata a fette

2 spicchi di  aglio

2 cucchiai  di prezzemolo tritato

1 /2  foglie di  salvia

1 rametto  di rosmarino

1/2  foglie di alloro

½ bicchiere di vino  bianco secco 

1/2 bicchiere di  marsala

3 dl di olio extra vergine di oliva

pepe

100 g di pane mollica sbriciolata

300 g di  brodo di carne

2 dl di olio extra vergine di oliva 

Preparazione

Tagliare  il capretto in circa 12 pezzetti più o meno di ugual misura  salari, peparli, avvolgerli nelle fettine di pancetta e disporli in una teglia unta d’olio, uno vicino all’altro.
Mettere sopra le foglie di salvia, di alloro e il rosmarino. Mettere in forno a 180 °C  in forno statico lasciando  cuocere per circa 30/40 minuti, bagnare di tanto in tanto con il  vino bianco e con un po’ di brodo caldo.

In  una ciotola preparare la mollica di pane sbriciolata e mescolarla con il prezzemolo tritato e l’aglio schiacciato.

Trascorsi i  40 minuti togliere la teglia col capretto dal forno e cospargere la pietanza con la mollica di pane preparata, infornare di nuovo per qualche minuto.
Togliere poi il capretto dal forno e riporlo al caldo, filtrare con un colino il fondo di cottura e metterlo in un tegame.
 Portare a bollore, unire il marsala e farlo evaporare,  aggiungere un mestolo del brodo rimasto nel quale va stemperato 1 cucchiaio raso di maizena, far addensare la salsa, versarla sui bocconcini di carne ancora caldi, portare in tavola i bocconcini di capretto.
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SPAGHETTI CON CALAMARETTI E SCAMPI

Ingredienti 

500 gr di scampi
50 calamaretti
10 pomodorini
5 cucchiai di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 peperoncino
1 pizzico di sale e zucchero
1 aglio
4 dl di olio extra vergine di oliva 

1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione
Pulire i calamaretti tirate il ciuffetto ed estrarre il sacchettino con le interiora, lavare sotto l’acqua i pesci e poi tagliarli ad anellini con il coltello.
Lavare poi gli scampi incidere la parte superiore sempre con il coltello.
In una padella mettere l’olio l’aglio farlo imbiondire, aggiungere i pomodorini, i cucchiai di passata di pomodoro, fare cuocere per circa 5 minuti.
Salare e aggiungere poi i calamaretti nel sugo, sfumarli con un po’ di vino bianco.
I calamaretti devono cuocere al massimo 10/15 minuti diventeranno ricci e rosati, dopo circa 5 minuti dalla cottura, aggiungere i scampi, continuare la cottura a unendo un po di peperoncino.
In una pentola cuocere gli spaghetti aggiungere un mestolino dell’acqua di cottura al sugo, scolare gli spaghetti al dente e versarli nella pentola con il sugo, farli saltare qualche minuto aggiungere il prezzemolo tagliato finemente e servire caldi in tavola.

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PACCHERI AL RAGU’ DI CONIGLIO

Ingredienti

400 g di paccheri
350 g di coniglio disossato
2 dl di olio extravergine di oliva
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
foglie di maggiorana
4 pomodori maturi
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione
Tritare insieme una parte degli odori e mettere il tutto in una casseruola con olio e fare soffriggere un poco aggiungere le ossa del coniglio e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i pomodori e unirli insieme con un po di acqua, fare cuocere fino a ridurre di 3/4.
In una altra padella con due o tre cucchiai di olio , mettere altra parte degli odori aggiungere il coniglio tagliato pezzi piuttosto piccolii e farlo rosolare, aggiungere vino bianco e farlo sfumare.
Quando il coniglio sarà pronto aggiungere il fondo di cottura e amalgamate.
Cuocere la pasta e scolarla al dente versare nella padella e saltarla con il ragù.
Servirla calda.

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MUFFIN FONDENTI

Ingredienti 

 100 g di cioccolato fondente
100 g di burro
100 g di zucchero di canna
50 ml di panna
1 uovo
100 g di farina
1 cucchiaio di lievito
40 g di cacao in polvere
50 g di cioccolato bianco

Preparazione

In una casseruola sciogliere il burro unire il cioccolato a pezzetti e mescolare fino a quando tutto si è sciolto e amalgamato aggiungere lo zucchero, la panna, l’uovo, poi mescolare.

Setacciare la farina insieme con il cacao in polvere, aggiungere un pizzico sale e il lievito unire al composto liquido e amalgamare il tutto.
Versare il composto in 6 stampini per muffin e cuocere in forno a 160°C per 20-30 minuti.
Fare raffreddare e decorare con zucchero a velo.
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SPAGHETTI CON CANNOCCHIE

Ingredienti
350 g di  spaghetti

8 cannocchie
2 dl  di olio extra vergine di oliva
3pelati
1cucchiaio di battuto di prezzemolo e aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
qualche goccia di tabasco
pepe nero
sale
Preparazione
Lavare le cannocchie e scolarle, in un padella mettere l' olio e sistemare le cannocchie ben distese, i pelati  schiacciati, il battuto, coprire con coperchio e mettere sul fuoco.
Appena inizia l'ebollizione togliere il coperchio mettere il vino e  farlo evaporare, aggiungere dopo un mestolino di acqua, sale, tabasco, pepe continuare la cottura per altri 8/10 minuti.
In una pentola cuocere gli spaghetti e scolarli al dente  versarli nella padella del sughetto con cannocchie mescolare e amalgamare ben ben versare tutto in un un piatto di portata coprire gli spaghettini con le cannocchie e servire.

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