INSALATA DI MERLUZZO E GAMBERI

 Ingredienti

300 g di filetti di merluzzo

400 g di gamberi (240 g di code di gamberi )

1 porro

1 cespo di lattuga

1 limone

4 dl di  olio extra vergine di oliva

prezzemolo

pepe

sale

Preparazione

In un tegame portare in ebollizione  l’acqua  e  immergere per circa 5-8 minuti raccogliere i gamberi con un mestolo forato sgociolarli e sgusciarli ed eliminare il filetto nero,  versare nella stessa pentola i filetti di merluzzo.

Cuocerli per 8 minuti a fuoco moderato per evitare che si rompino, sbollentare il porro per 5 minuti dopo averlo privato delle radici e ele foglie esterne verdi  recurperare il porro e adagiarlo su carta da cucina per far perdere l’umidità.

Tagliarlo  a rondelle e tenerlo da parte.

Staccare le foglie di insalata  dal cespo ed eliminare quelle sciupate lavarle, scolarle asciugarle  con un telo di cucina.

Tagliare le foglie a striscioline di ½ cm cercando di formare striscioline leggermente obblighe , dividere il  merluzzo  a scaglie con la forchetta.

Lavare e asciugare il prezzemolo e tritarlo finemente.

Preparare in una ciotola il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e il succo di limone, aggiungere l’olio e mescolare bene  per amalgamare gli ingredienti.

In una insalatiera   formare uno strato di lattuga  e di rondelle di porro  distribuire sopra le scaglie di merluzzo e le code di gamberi, irrorare con la salsina,  mescolare al momento di servire in tavola.

E’ adatto anche come secondo piatto.
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RISOTTO CON LE SALSICCE

Ingredienti

400 g di riso

32 salsicce pelate

2  pomodori pelati

½ cipolla

50 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

150 g  di parmigiano reggiano

2l di  brodo

sale

Preparazione

In una casseruola  rosolare nel burro la cipolla, aggiungere le salsicce  pelate e sminuzzate e farle  rosolare un poco, a seguire   i pomodori  pelati e tagliati, un po’ di vino  bianco, coprire  e fare cuocere a fuoco lento, aggiungere il riso e, poco alla volta,  il brodo  precedentemente preparato, insaporire con il sale  e a cottura ultimata servire  con parmigiano.Servire caldo.
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LINGUINE AL SUGO DI PESCE

Ingredienti

350 g di linguine
300 g di pescatrice o razza
6/7 filetti di peperone verde dolce
500 g di pelati o pomodorini
4 dl di olio di oliva extra vergine
2 cucchiai di battuto d'aglio e prezzemolo
2 cucchiai di vino bianco secco
pepe nero

Preparazione
Pulire il pesce e togliere le interiora lavare e tenerlo da parte.
In una casseruola mettere tutti insieme olio, battuto, pelati, peperone, vino, sale e 2 mestolini d'acqua su fuoco vivace controllare i filetti di peperoni quando saranno cotti si può aggiungere il pesce :
Fare cuocere il pesce per 10-12 minuti toglierlo spinarlo e rimettere la polpa nella casseruola continuare la cottura ancora per cinque minuti e il sugo è pronto.
In una pentola cuocere le linguine scolarle al dente versarle nella casseruola che si può anche  portare a tavola  dopo aver mescolato ben bene. Servire Caldo.
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BRASATO IN LETTO DI PATATE

Ingredienti

800 g di carne bovina (polpa di spalla)

1 pezzetto di cannella

1 cipolla

3 foglie di alloro

50 g di farina

50 g di pancetta

2 carote

4 chiodi di garofano

4-5 grani di pepe

60 g di burro

1 rametto di rosmarino

1 costa di sedano

1 l di vino rosso

1 spruzzatina di brandy

 Ingredienti per il contorno

1 kg di patate

2 dl di olio extra vergine di oliva

1 rametto di rosmarino

sale

Preparazione

In  una casseruola mettere a  la marinare la carne dopo averla sfregata col sale, mettere le verdure, le spezie e gli aromi e il vino, apporre il coperchio e lasciare marinare per una notte in un luogo fresco.

Trascorso il tempo previsto , fare soffriggere in una casseruola il burro con la pancetta e rosolare la carne dopo averla infarinata, fino ad ottenere una crosticina uniforme.

Aggiungere la marinatura e portare a ebollizione eliminare, dopo circa 15 minuti, tutti gli aromi e le spezie e continuare la cottura della carne  per circa 3 ore a fuoco moderato  girarando la carne di tanto in tanto per farla  cuocere bene da tutti i lati.

Terminata la cottura togliere la carne, dal fuoco e tenerla  in caldo da parte  mentre si  prepara il fondo.

Passare tutte le verdure insieme al vino nel mixer  rimetterle nella casseruola e farle  addensare a fuoco moderato insaporirle con il sale, aggiungere il brandy.
Una  volta addensato il sugo,  caldo, versarlo sulla carne affettata e servire accompagnata dalle patate al forno ottenute  tagliando le patate sottili e componendole in forma, sovrapponendole una sopra l’altra condite con dell’olio e del sale in grani, passate  al forno per circa 15 minuti alla temperatura di 180 °C.
 Servire  sformando e decorando le  patate  con un rametto di rosmarino.
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PANE AI SAPORI MEDITERRANEI

Il pane è una delle maggiori fonti di combustile per l’organismo, gustoso e fragrante soprattutto appena uscito dal forno, è un grande sbaglio eliminarlo da tavola basta solo non esagerare, il tipo di pane ai sapori mediterranei in particolare prevede l’aggiunta all’impasto di pomodori secchi e olive resta da preferire per l ‘alto contenuto di fibre antioossidanti e vitamine.
Oggi fare il pane in casa con i moderni forni è semplice.
 Ingredienti per pane ai sapori mediterranei
1kg di farina
400 g di acqua
100 g di pomodori essiccati
100 g di olive nere snocciolate
35 di lievito di birra
140g di olio extra vergine di oliva
18 g di sale
Attrezzi
Una teglia da forno rettangolare

Preparazione impasto
Sbriciolare  in piccoli pezzi i pomodori essiccati e le olive snocciolate metterle in una ciotola e tenerle da parte .
Su una spianatoia setacciare la farina al centro formare un incavo mettere il lievito sciolto in poco di acqua tiepida mescolare pian piano incorporando la farina, aggiungere man mano l’olio, il sale, i pomodori essiccati e e tutta l’acqua rimasta.
Impastare gli ingredienti per 8-10 minuti fino a formare un composto morbido e omogeneo, mettere l’impasto in una ciotola spennare con un po’ di olio coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo caldo per 30-40 minuti fino a quando l’impasto non avrà quasi raddoppiato il volume.
Togliere l’impasto dalla ciotola e riportarlo sulla spianatoia unire le olive snocciolate e lavorare velocemente per qualche minuto, riporre l’impasto nella ciotola coprirla con la pellicola di carta trasparente e fare lievitare per altri 20 minuti circa.
Con l’impasto preparato formare dei filoncini o anche altre forme che si desiderano e adagiarli sulla teglia leggermente unta di olio, lasciarli lievitare per altri 30 minuti, fino a quando non avranno quasi raddoppiato il volume, quindi passare la teglia in forno preriscaldato a 210-220° C per 25 minuti.
Terminata la cottura fare raffreddare bene il pane prima d’affettarlo.
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SGOMBRI AL PEPERONCINO

Ingredienti
sgombri

½ di vino bianco
1 carota    
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 peperoncini piccanti
1 limone
1 foglia di alloro
3 rami di timo
sale
 pepe in grani
Preparazione
Pulire  e lavare gli sgombri, in una pentola versare il vino  mettere la carota  tagliata a rondelle, la cipolla affettata in modo sottile gli spicchi di aglio sale  e pepe portare a ebollizione lasciando cuocere  fino a quando il vino si sia ridotto della metà .
Diminuire la fiamma unire gli sgombri i peperoncini privati dei semi  il limone tagliato a rondelle l’alloro  e il timo.
Non appena il pesce sarà cotto spegnere il fuoco e lasciarlo intiepidire nel fondo di cottura. Servire gli sgombri con  le rondelle di carota  e gli anelli di cipolle, decorare con  qualche fettina di limone, timo  e alloro.
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TEGLIA RUSTICA DI ALICI

Ingredienti
700 g di alici
2 cipolle
3patate
250 g di pomodori
3 dl di olio extra vergine di oliva
½  cucchiaio di capperi
2 spicchi di aglio
 1mazzeto di prezzemolo
2 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di olive
sale
pepe
Preparazione
Pulire le alici eliminare la testa  aprirle a libro e privarle della lista e delle interiora, affettare le patate  e le cipolle in maniere  sottile, intanto   sbollentare per pochi minuti i pomodori, pelarli e tagliarli a fettine eliminando i semi.
Ungere una pirofila e sistemare uno strato di alici salare e  pepare coprire con uno strato di patate, cipolle  e pomodori, cospargere la superficie di  prezzemolo e aglio tagliati finemente salare e pepare distribuire i capperi e le olive  spolverizzare la superficie con il pane grattugiato e irrorare con olio la superficie.
Mettere la pirofila in forno preriscaldato  a 140°C  e fare cuocere per circa 30-45 minuti.
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ALICI IN SFOGLIA

Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia
400 g di alici
2 spicchi di aglio
4 grossi.pomodori maturi
2 rametti di basilico
1 uovo
3 dl di olio di oliva extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente su un piano di lavoro tirare la pasta, con l' aiuto di un cartoncino ritagliato a forma di pesce, ritagliare la pasta mettendolo sopra la pasta . Con gli avanzi di pasta ritagliare dei piccoli pesciolini e applicarli lungo il bordo, schiacciare con le dita la parte interna della sfoglia, trasferirla su una placca da forno, foderata di carta di alluminio e lasciarla riposare.
Pulire le alici aprirle a libro privarle della lisca e delle interiora lavarle bene e asciugarle con un telo da cucina salare e pepare e richiuderle profumandole all 'intero.con una foglia di basilico e un pizzico d aglio.
Sbollentare i pomodori, pelarli affettarli e dopo aver eliminato i semi. metterli in un scolapasta spolverizzare con il sale lasciando che perdano l 'acqua di vegetazione.
Sistemarli nella sfoglia con qualche foglia di basilico spezzettato e lamelle sottili d'agli mettere sopra le alici e irrorare con olio,spennellare la superficie della sfoglia con l' uovo
e passare a cuocere nel forno già caldo 140 °C far cuocere finché la sfoglia sarà gonfia e dorata.
Traferire su un piatto di portata, presentarlo così in tavola è di grande effetto procedere con il taglio in porzioni.
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CANNELLINI IN GUAZZETTO

Ingredienti
300g di fagioli cannellini bianchi secchi
2 spicchi di aglio
2 peperoncini
un pizzico di cumino in polvere
200 g di passata di pomodori
2 dl di olio di oliva extravergine di oliva
sale
Preparazione
Lasciare im ammollo i fagioli per una notte poi scolarli, farli sobbolllire per una ora e mezza in acqua salata unire i peperoncini l' agli il cumino i pomodori,sale e un filo di olio.
Mescolare bene e lasciare cuocere per altri venti minuti.
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PANE INTEGRALE A CASSETTA

 Ingredienti per pane integrale a cassetta
750 g di farina integrale
25 di lievito di birra
30 g di melassa o miele
2 cucchiaini di sale
4 di olio extra vergine di oliva
Attrezzi
2 stampi regolari 25x10 cm da plum-cake
Preparazione
Mettere in una ciotola dell’ acqua  tiepida e aggiungere la melassa, il lievito sbriciolato, mischiare, aggiungere poco farina e sale
Battere un poco il composto aggiungere il resto della farina e dell’acqua alternandoli continuare battere fino ad ottenere un impasto liscio e denso.
Trasferire  l’impasto sulla spanatoia infarinata e completarne la lavorazione lavorandolo per 10-12 minuti mettere l ‘impasto in una ciotola spennellato d olio a lievitare per almeno un ora, coprire con un panno e tenere lontano da correnti fredde il pane in lievitazione .
Trascorso il tempo rimettere  l’impasto lievitato sulla spanatoia lavorarlo un poco e dividerlo a metà formando due filoni ,mettere i filoni negli stampi e farli lievitare nuovamene per circa 50-60 minuti,la pasta deve raggiungere il bordo dello stampo.
Mettere gli stampi nel forno preriscaldato a 180° C farli cuocere per 30- 35 minuti, togliere il il pane dagli stampi e farlo cuocere appogiandolo solo sulla griglia del forno per altri 10 minuti.
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BRANZINO AL LIMONE

 Ingredienti
1Kg branzino
1/2 di patate
1 mazzetto di origano
1 cucchiaio di capperi
4 limoni
4 dl  di olio extravegine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Pulire il pesce liberarlo delle interiora,lavarlo e asciugare tamponando con uno strofinaccio, incidere il pesce in due o tre punti per  parte e spruzzare dentro e fuori il succo di due limoni salare e pepare.
Stendere il branzino in un teglia unta di olio, sistemare le patate  sbucciate e affettate in forma  sottile, unire i limoni rimasti a spicchi.

Salare le patate unire i capperi e l‘origano irrorare con olio e ricoprire la teglia
Cuocere nel forno a 180° C per 40 minuti togliere il coperchio e continuare la cottura per 10 minuti unire i capperi irrorare con un filo di olio e lasciare cuocere per 10 minuti. Servire caldo.
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ZUCCOTTO AL LIMONE

Ingredienti

  

1 disco di Pan di Spagna

100 g di panna fresca

125 g di zucchero

3 uova

75 g di succo di limone

2 fogli di gelatina

1 limone non trattato

80 g di frutta candita

2 cl di gin

1 kiwi

Preparazione

Tagliare il pan di Spagna a fette o triangoli spruzzarlo con il liquore diluito con pari quantità di acqua.
 Sgusciare le uova separando i tuorli  dagli albumi.In una pentola a bagnomaria mescolare la panna  con 75 g di zucchero e i tuorli.
Fare cuocere a fiamma bassa  e quando la crema inizierà ad ispessirsi  aggiungere il succo  e la scorza grattugiata del limone. 
Sbattere il composto con una frusta e quando avrà preso consistenza toglierlo dal fuoco.Ammollare la gelatina in acqua fredda,strizzarla e mescolarla al composto continuando a lavorare con la frusta finchè si sarà sciolta completamente, lasciare, poi,  raffreddare il composto.
Montare gli albumi a neve  ben ferma  unendo anche il rimanente zucchero e incorporarli delicatamente al composto  prima che si rapprenda.
Foderare uno stampo da zuccotto con fettine di Pan di Spagna  riempirlo con la spuma  e trasferirlo in frigorifero per 3 ore circa.
Al momento di servire il zuccotto sformare lo zuccotto  su un piatto da portata  e guarnirlo con scorzette di limone e altra frutta  candite e brinate, completare con una spolverata di zucchero a velo e decorare con fette di kiwi  tagliate a stella. 
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Come fare il Pan di Spagna
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TIRAMISU’ CON IL PAN DI SPAGNA

  Ingredienti 

Per il Pan di Spagna

200 g di farina 00

5 uova

200 g di zucchero

1 pizzico di sale

burro e farina per ungere la teglia

Per la crema di tiramisù

5 Uova

150 g di zucchero

500 g di mascarpone

200 ml di panna

 Per la bagna al caffè

5/6 tazzine di caffè

2 cucchiai di zucchero

 Per decorare

Cacao amaro in polvere

Preparazione

Iniziare a preparare il  pan di Spagna utilizzare un robot da cucina oppure uno sbattitore elettrico, sbattere le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino a quando non diventano di colore chiaro e soprattutto belle spumose, aggiungere poco alla volta la farina setacciata ed incorporala con movimenti dal basso verso l’alto.

Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata (va benissimo una di quelle con la cerniera) e far cuocere per circa 40 /50 minuti in forno caldo a 140 gradi.

Preparazione della crema di tiramisù

Montare i tuorli delle uova con lo zucchero e dopo averlo leggermente sbattuto aggiungere il mascarpone.

In ordine montare prima la panna e poi gli albumi a neve ben ferma ed incorporali entrambi alla crema, iniziare dalla panna e proseguire con gli albumi.

Per comporre la torta ricavare tre dischi dal Pan di Spagna, mettere il primo disco in un vassoio tondo per dolci e bagnarlo con il caffè zuccherato, aggiungere sopra la crema e ripetere la stessa cosa con gli altri due dischi.

Ricoprire interamente il dolce con la crema di mascarpone e decorare con una bella spolverata di cacao amaro.

Mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
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SPEZZATINO AL MARSALA

  Ingredienti

500 g di reale di vitello

400 g di punta di petto di vitello

4 dl di olio extra vergine di oliva

1 cipolla

1 ciuffo do prezzemolo

1bicchiere di farina

1 bicchiere di marsala

sale

pepe

Preparazione 

Su una piano di lavoro tagliare i due tipi di carne a cubi di circa 3 cm.
In una casseruola biondo cospargerla di farina e bagnare un bicchiere di marsala.

Non appena il marsala sarà evaporato ricoprire i pezzi di carne con acqua calda aggiungere sale e pepe e coprire la casseruola e continuare la cottura per circa due ore lasciando bollire a fuoco moderato.

Quando la carne sarà cotta e il sugo ristretto versare la carne e il sugo in un piatto d portata e distribuire sopra un ciuffo di prezzemolo tagliato finemente.
Servire caldo.
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CONCHIGLIE CON CAVOLFIORE E ACCIUGHE

Ingredienti
350  g. di conchiglie
450 g. di cavolfiore
3 cucchiai di di olio extra vergine di oliva
10 g. di uvetta sultanina
15 g. di pinoli
5 acciughe sott'olio piccanti
Preparazione
Mondare e lavare il cavolfiore, dividerlo in cime non troppo piccole.
Lessarlo in acqua salata scolandolo  piuttosto al dente e conservandolo nella sua acqua
Nel frattempo in  una padella  con l’olio fare dorare l'aglio unire i pinoli, l'uvetta e dopo pochi minuti i filetti di acciughe da fare sciogliere a fiamma bassa.
Versare il cavolfiore con po' della sua acqua  nella padella  con il condimento unire un mestolo d'acqua e proseguire la cottura aggiungendo, se occorre, altra acqua, rigirare il cavolfiore e tagliarlo in parti più con un cucchiaio di legno.In una pentola cuocere la pasta e scolarla al dente versarla in padella con il cavolfiore e farla saltare aggiungendo se necessario altra acqua di cottura giusto qualche minuto.
Servire calde. 
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TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti
250 g  tagliatelle

200 g. di prosciutto cotto
1/2 panna da cucina

 di sale
di pepe
di finocchietto selvatico
Preparazione
Tagliare il prosciutto a piccoli quadratini.
In una padella  riscaladare la panna da cucina
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata  scolarle  al dente  versarle direttamente nella padella  dove c'è la panna, aggiungere il prosciutto cotto, il fimoccgietto  terminare la  cottura aggiungendo un po di l'acqua di cottura della pasta, rigirare bene il tutto e spegnere.Servire calde.
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MAFALDINE CON ZUCCA E LARDO

Ingredienti

350 gr. di pasta (mafaldine o eliche )

300 gr. di zucca gialla pulita

50 gr. di lardo

vino bianco

2 dl olio  extra vergine di oliva

sale

Preparazione

 Su un piano di lavoro tritare al colteper prima  il lardo lasciandone alcuni pezzi più grandi di altri, metterlo in una casseruola con olio e farlo rosolare.
Tagliare a dadini la zucca e aggiungerla al lardo che tenderà in gran parte a sciogliersi.
Fare rosolare la zucca e aggiungere un po’ di vino bianco, una volta evaporato il vino  abbassare la fiamma e continuare la cottura,  salare
Togliere la zucca dal tegame e frullarne una metà circa.
In una pentola cuocere la pasta e scolarla al dente versarla nella casseruola e mantecarla con la crema di zucca (aggiugente un pò di acqua di cottura se necessario).
Aggiungere anche la zucca in pezzi, rigirare e spegnere. Servire calde

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POLPI E PATATE

Ingredienti

 I kg di polpi

500 g  di patate
4 pomodori sodi e maturi
1 cipolla piccola
1 carota
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di aromi (prezzemolo, origano, timo)
1 bicchiere di vino bianco
2 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Pulire i polpi, lavarli e tagliarli a pezzi, in una casseruola  scaldare un  l’olio  mettere la cipolla, l’aglio, la carota e agli aromi tagliati grossolanamente, farli rosolare per circa 10 minuti e calare i polpi,, bagnare con il vino e farlo evaporare.
Pelare i  pomodori dopo averli immersi in acqua bollente , privarli dei semi e  tagliarli grossolanamente  unirli  al sugo.
Insaporire il sugo con sale e pepe e lasciare cuocere  per 15 minuti.
Versare  nella casseruola  le patate sbucciate e tagliate a cubetti aggiungere ancora un pizzico di sale e far proseguire la cottura per altri 40-45 minuti, aggiungere  un paio di mestoli di acqua calda se il sughetto si restringe troppo.Terminata la cottura mettere in un  piatto di portata e servire.
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SFORMATO DI PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Ingredienti
6 zucchine
60 g di provola
8 fette di salsiccia stagionata leggermente piccante
40 g di mollica di pane raffermo
160 g di salsa di pomodoro
20 g di pecorino grattugiato
100 g di farina
4 foglie di basilico
4 dl olio extra vergine di oliva
sale
pepe
4 stampini monoporzione d'alluminio
Preparazione
Lavare le zucchine e affettarle a fettine lungitudinali con uno spessore di circa 5 mm con un a mandolina, infarinarle, friggerle in abbondante olio.
pomodoro e far cuocere   per circa 15-20 minuti.
Preparare gli sformati cominciando a imburrare gli stampini e velarli con del pangrattato, foderare con le fette di zucchine aggiungere la provola e la fetta di salsiccia proseguire con un cucchiaio di salsa di pomodoro e ripete l’operazione fino a riempimento dello stampino monoporzione e finire con una spolverata di pan grattato misto a pecorino. e pressare leggermente.
Mettere in forno preriscaldato per 15-17 minuti alla temperatura di 150 °C.
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BABA' AL LIMONCELLO

Ingredienti
150 g farina bianca setacciata
 6 g lievito di birra
40 g  i latte tiepido
2 uova
1 cucchiaio  di zucchero
1 pizzico di sale
75 g di burro ammorbidito
Bagna
225 g  di acqua
125 g di zucchero
60 g di limoncello
Preparazione
Mettete in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, il lievito  sciolto in precedenza  nel latte  e  iniziare a lavorare il composto aggiungendo un uovo alla volta e alla fine il sale. Quando l’impasto  è pronto mettetelo al caldo, coperto e lontano da correnti d’aria e farlo lievitare del doppio ( circa 1 ora).
Dopo la prima lievitazione procedere lavorando l’impasto ancora per qualche minuto e dopo aver imburrato gli stampini, riempiteli della metà e lasciate lievitare fino a che l’intero volume dello stampo sia riempito.
 Mettere al forno  senza ventilazione a fuoco moderato a circa 160 °C per 15 - 20 .minuti.
I babà una volta freddi, vanno  inzuppati nella bagna fredda, - strizzarli come fareste con una spugna e rilasciateli più volte per ottenere una ottima imbevitura.
I  babà sono  pronti adesso  per essere serviti se piace si possono accompagnare con una crema al limoncello.
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RISO CON LE SALSICCE

Ingredienti
500 g di riso
2 salsicce pelate
2  pomodori pelati
½ cipolla
50 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
150 g  di parmigiano reggiano
2l di  brodo
sale
Preparazione
In un tegame rosolare nel burro la cipolla, unire le salsicce  pelate e sminuzzate e farle  rosolare un poco, aggiungere  i pomodori  pelati e tagliati, un po’ di vino  bianco, coprire  e fare cuocere a fuoco lento, aggiungere il riso e, poco alla volta,  il brodo  precedentemente preparato, insaporire con il sale  e a cottura ultimata servire  con parmigiano.
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FUSILLI ALLA JULIENNE DI ZUCCHINE

Ingredienti
350 g di fusilli
500 g di zucchine verdi
15 g di filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio di aglio
40 g di olio extravergine di oliva
2 foglia di salvia
40 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
Lavare e spuntare le zucchine, togliere la buccia con un coltello e tagliarle alla julienne non troppo sottili.
In una padella mettere 1 cucchiaio di olio, l’aglio schiacciato, i filetti di acciuga e lasciare insaporire per un paio di minuti, aggiungere le zucchine, la salvia e saltare in padella per 5 minuti circa, insaporire con il sale e pepe.
In una  pentola cuocere la pasta, scolarla molto  al dente e versarla in padella con le zucchine, saltarla con il condimento mescolando delicatamente,se necessario aggiungere  qualche mestolo della  acqua di cottura della pasta.
Spolverare la pasta  con poco pepe ed aggiungere 3 cucchiai di olio, il prezzemolo tritato, completare con il parmigiano grattugiato e servire calda.
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