Cotechino in sfoglia con lenticchie al coriandolo

Ingredienti
1 cotechino precotto
250 g di sfoglia surgelata
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
300 g di lenticchie
1-2 foglie di verza
1 carota
1 gambo di sedano
mezza cipolla
brodo vegetale
30  g di burro
coriandolo
sale
Preparazione
Immergere la busta sigillata con il cotechino in una pentola con l’ acqua tiepida, portare a ebollizione e cuocere a fiamma moderata per 20 minuti, togliere il cotechino dalla busta.

Eliminare la pelle e lasciarlo intiepidire, intanto fare scongelare la pasta sfoglia stenderla con un matterello su un piano di lavoro e avvolgere il cotechino con i ritagli di pasta decorare la superficie, ritagliando a piacere o foglie o  fiori, rami,bacche,spennare interamente con il tuorlo amalgamato al latte.
Adagiare il cotechino in una teglia antiaderaente inburrata e metterlo al forno preriscaldato a 200° C finchè la sfoglia sarà gonfia e dorata.
Montare le lenticchie, lavarle, metterle nella  padella  dove prima si sono fatte rosolare e appassire  gli ortaggi, tranne la verza,   aggiungere  un mestolo di brodo di tanto in tanto, proseguire la cottura finchè le lenticcchie non saranno cotte al punto giusto.
Lavare le foglie di verza, sbollentarle per qualche minut, sgocciolarle e usarle come contenitore per le lenticchie modellandole a forma di corolla, sistemare il cotechino su un piatto di portata caldo accompagnandolo con corolle di lenticchie.

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Pane giallo

Ingredienti
500 g di farina di grano tenero

250 g. di farina di mais macinata finemente
25 g di lievito di birra
Preparazione
Mescolare tra loro le farine setacciate quindi procedere nella preparazione, per fare il pane in casa non sono necessarie particolari attrezzature.
Fare sciogliere 4 g di lievito in un quarto di bicchiere di acqua tiepida insieme con un cucchiaino di miele.
Sciogliere anche un cucchino di sale in poca acqua poi unire 800 g di farina impastando con tanta acqua o latte necessario a ottenere un impasto soffice che si staccca con le dita impastare almeno 15 minuti girando e rigirando dare al pane la forma desiderata e disporlo in una teglia unta di olio, praticare sulla superficie della forma tre tagli incrociati e quindi lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza.
Cuocere il pane per 1 ora in forno caldo a 200° C dopo i primi 15 minuti portare temperatura a 190° C.
Volendo e possibile anche diminuire le dosi di farina e mais lasciando inviarate le farine di frumento. Si consiglia di cuocere l’impasto non in un pane unico ma in due a 200° C per 40 -50 minuti e di lasciare raffreddare su una gratella prima di affettarlo.


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Tortino al formaggio con porcini

Ingredienti 

dose  per 4 persone

500 g di patate
30 g.  di burro
1/2 bicchiere di panna fresca
30 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
2 uova
50 g di pangrattato
Per il contorno
4 funghi porcini
2 scalogni
maggiorana
2 dl di olio extravergione di oliva
sale
pepe

Preparazione

Lessare le patate in acqua salata,scolarle pelarle e passarle  con lo schiacciapatate. In una casseruola riunire le patate, la panna, il burro e cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, togliere dal fuoco insaporire con un pò di sale.
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve, incorporare i tuorli, il formaggio grattugiato al purea di patate agggiungere il pepe infine incorporare gli albumi montati a neve.
Imburrare un picccolo stampo per il souffle' passare il pangrattato per tutto lo stampo e versare il composto, mettere lo stampo a forno preriscaldato a 180 C per circa 30 minuti.
Nel frattempo pulire i funghi lavarli e asciugarli delicatamente affettarli e farli rosolare in padela con olio scalogno e qualche fogliolina di maggiorana inasporire con sale e pepe,terminare la cottura.
Sfornare il soufflè su piatto di portata e servirlo caldo con contorno di funghi. 

Antipasto  adatto  ad essere inserita in un cenone di San Silvestro.


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BACCALA A FORNO

Ingredienti

  
500 g di baccalà ammollato
3 acciughe sotto sale
4 cucchiai di farina
1/2 litro di latte
2 cipolle medie
1 mazzetto di prezzemolo
3 dl di olio extravergine di oliva

Preparazione
In una padella mettere  l'olio, aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottili e quando sono diventate trasparenti, dopo circa 10 minuti, trasferirle in una pirofila.
Sgocciolare il baccalà, asciugarlo con un telo, sminuzzarlo con le mani e distribuirlo uno strato sulle cipolle, aggiungere sopra  il prezzemolo tagliato finissimo.
Dissalare le acciughe dividere ognuna in due filetti e distribuirle  sul baccalà alla distanza di 10 centimetri l'uno dall'altro, spolverizzare la superficie con la farina e versare sopra  il latte a filo.
Mettere la pirofila in forno caldo a 200°C e cuocere per 30 minuti o fino a quando il latte si è asciugato. Togliere la pirofila dal forno e servire caldo.

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Torta glassata con cuore di cioccolato

 Ingredienti

  Per pan di spagna


 5 uova
80 grammi di farina
40 grammi di fecola
125 grammi di zucchero a velo
scorza di limone grattugiata
succo d'arancia

Ingredienti 
Per cuore di cioccolato
300 grammi di cioccolato fondente
5 tuorli
3 albumi
125 grammi di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia

Ingredienti
Per guarnizione

      1 pera
2 kiwi
1 mandarino
zucchero a velo

Preparazione 
 
In due  ciotole separare gli albumi d’uovo da i tuorli  nella ciotola con i tuorli   aggiungere lo zucchero e montare benefino ad ottenere un  composto cremoso, poi unire farina e fecola setacciate e un cucchiaino di scorza di limone. Unire gli albumi montati a neve amalgamandoli delicatamente.
Imburrare  ed infarinare uno stampo a cerniera mobile di 24 cm, riempirlo con l’impasto e cuocerlo in forno a 160°C  per 50 minuti circa. Sfornarlo e lasciarlo raffreddare per alcune ore.

Per il cuore in una pentola fondere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti, unire lo zucchero e i semini estratti dal baccello di vaniglia.
Togliere dal fuoco il cioccolato e aggiungere i tuorli uno per volta mescolando bene, montare gli albumi a neve ed unire delicatamente al composto di cioccolato ottenendo una mousse.

Tagliare a metà il pan di spagna, togliere la parte superiore del dolce per pareggiare la superficie bagnare il disco di pan di spagna con il succo di arancia e rimetterlo nella tortiera, riempire con la mousse e coprire con l’altro disco e bagnare con il succo d'arancia  chiudere la cerniera e lasciare in frigorifero  per 2 ore.

Mettere la torta  su un  piatto da portata intanto in  un ampia ciotola preparare la glassa con lo zucchero e poca acqua fredda mescolare con una frusta fino ad ottenere una glassa abbastanza densa.
Glassare la torta con una spatola iniziare a guarnire la torta disporre  a raggiera con le fettine di pera ed il mandarino a fettine. Passare poi a guarnire i bordi con sottili fettine di kiwi e rimettere la torta in frigo per far consolidare la glassa.
Toglierla dal frigorifero  30 minuti prima di servirla spolverizzata di zucchero a velo.


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Struffoli

Ingredienti

 700 g farina
 100 g zucchero
 400 g miele
 150 g burro
4 uova
20 g vaniglia
 25 g lievito
brandy
q.b.olio di semi di girasole

Preparazione 

In una ciotola mettere la farina e fare un vuoto al centro  aggiungere lo zucchero, le uova, il burro (ammorbidito precedentemente), la vaniglia e il lievito, impastare bene fino ad ottenere un panetto di pasta omogeneo che andrà lasciato riposare per 4 ore.Trascorso il tempo, mettere la pasta su un piano di lavoro e lavorarla,  tagliarla a piccoli pezzi e lavorare  ogni pezzo rullandolo su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere un bastoncino   con uno spessore meno 1 cm tagliare il bastoncino  a piccoli pezzi  e disporli su un telo   facendo attenzione  a non sovrapporli.
Una volta preparati tutti gli  struffoli iniziare a friggere, gli struffoli vanno calati  in olio bollente non appena diventano dorati, vanno tolti e messi in un piatto con carta da cucina assorbente lasciati a  raffreddare.
In una casseruola  far scaldare il  miele  assieme ad un bicchierino di brandy e ad un bicchierino d’ acqua, portandolo ad ebollizione, aggiungere a questo punto  gli struffoli e girare di continuo,
quando sono pronti toglierli dal fuoco  e adagiarli su un vassoio decorandoli a piacere, con frutta candita o con confetti ecc..



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Insalata di rinforzo piatto tipico di Vigilia di Natale

Ingredienti

1 cavolfiore
1 scarola  riccia
100g di olive  nere
100 g di olive verdi
100 g di capperi
100 g di papacelle( peperone   dalle bacche piccole)
100 g di sottoaceti misti
6/8 acciughe 
sale
pepe
4 cucchiai di aceto
3 dl olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavare tagliare il cavolfiore, dividerlo in tante piccole cimette.lavare la scarola e scolarla  spezzettarla in piccoli pezzi
Lessare il cavolfiore  in abbondante acqua salata, ma per più di dieci minuti, le cimette devono restare sode, non devono essere molli. Scolare e lasciarle raffreddare.
Quando la cimette si saranno raffreddate, metterle  in una grande  insalatiera con  la scarola spezzettata, aggiungere l’olio, 4 cucchiai di aceto, sale e pepe, mestolare il tutto delicatamente.
E’ la volta di aggiungere le pappaccelle  i picccoli  peperoni , ai quali si toglie il  torsolo i semi, si tagliamo grossolanamente in spicchi.
Pulire poi le acciughe se sono sotto sale, dividerle in filetti e tagliarle a pezzetti.
Aggiungere all'insalata le pappacelle  tagliate, le acciughe,  i sottaceti misti , le olive e verdi  i capperi dissalati.
Rimestolare delicatamente il tutto e lasciare riposare almeno per alcune ore prima di servire.


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Insalata di seppioline con punte di asparagi

Ingredienti

300 g di punte di asparagi
500 g di seppioline
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe bianco

Preparazione

Pulire le seppioline, eliminate il sacchetto d’inchiostro, lavarle sotto l’acqua corrente.
In una pentola con poco acqua salata  sbollentare per 5 minuti le punte di asparagi, scolarle e passarle sotto il getto d’acqua fredda
In una casseruola scaldar mettere due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e dopo alcuni minuti aggiungere le seppioline intere e lasciatele insaporire per alcuni minuti.
Salare, pepare, eliminate l’aglio e, infine, aggiungere  nella  casseruola  le punte di asparagi.


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Arrosto alle erbe mediterranee

Ingredienti
dose per sei persone


1 kg di noce di vitello in unico pezzo
10 cucchiai colmi di erbe odorose tritate
timo
salvia
rosmarino
prezzemolo
menta
1 fettina di aglio tritato
1 cucchiaio di salsa di senape
50 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
cognac
2 dl  di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Strofinare la noce di vitello  con sale e pepe, metterla in una casseruola  con il burro a pezzetti e un pò di olio di oliva  farla rosolare sul fornelloa  fuoco moderato  da tutti i lati fino a quando prende un bel colore dorato.
Bagnare  con il vino la carne , farla  evaporare e proseguire la cottura per circa un’ora bagnare , se necessario, con il brodo caldo.
Tritare le erbe ( timo, salvia, rosmarino, prezzemolo, menta) e l’aglio e mescolarle con la senape, due cucchiai di olio e una spruzzatina  di cognac.
Quando l’arrosto è quasi cotto, toglierlo dal fuoco, poggiarlo su un grande foglio d’alluminio e ricoprirlo, in maniera uniforme, con il trito di erbe.
Chiudere ermeticamente il foglio il cartoccio così ottenuto metterlo  in forno caldo a 200° C per dieci minuti.
Trascorso il tempo  estrarre il cartoccio dal forno aprirlo e prima di servire la carne  tagliare l’arrosto a fette non troppo sottili e servire a parte il suo fondo di cottura filtrato.
 Presentate l’arrosto su un piatto di portata arricchito  ai lati  con rametti di erbe fresche.


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Panforte tipico dolce natalizio

Ingredienti

600 g Frutta Candita

200 g Mandorle


300 g Nocciole

200 g Miele

150 g Zucchero
100 g Zucchero A Velo
75 g Farina Bianca

50 g Cacao

30 g Cannella
1 bustina Vanillina
Ostie q.b
Preparazione
Tostare leggermente in una teglia le mandorle su una teglia in forno caldo.
Mettere in una casseruola, lo zucchero semolato, il miele e mescolare, fare cuocere a fuoco moderato, fino a che immmergendo una piccola parte del composto in una tazza d' acqua fredda e lavorandolo un po', questo farà una pallina. Togliere la casseruola dal fuoco ed unire poco alla volta e sempre mescolando le mandorle, le nocciole, la frutta candita(cedro, arancia, melone) a filetti o a pezzetti, la farina, il cacao, la vaniglina e 20 g di cannella. Amalgamare bene gli ingredienti, poi foderate una teglia con le ostie e versaterci il composto.
Livellarlo bene lo spessoredovrà essere di circa 2 cm e infornate a 120° C per mezz'ora. Il panforte non dovrà colorirsi appena.
Sfornare, lasciare raffreddare, rovesciare il panforte su di un piatto da portata e spolverizzatelo con lo zucchero al velo e la cannella avanzata.

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Tronchetto di Natale

Ingredienti

 per la pasta

75g di farina
75  g di zucchero
3 uova
vaniglia
sale

per la crema pasticcera

5 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
3 cucchiai di farina
600 ml di latte
1 limone

per la ganache

200 g di burro
100 g di zucchero a velo
50 g di cioccolato fondente
latte

Preparazione
In una ciotola mescolate le uova, la farina, lo zucchero finchè diventa un impasto  composto cremoso e liquido, aggiungete la vaniglia e un pizzico di sale e, dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, versarlo in una teglia (40 cm per 30 cm circa) precedentemente unta, zuccherata e infarinata (anche anche  nel caso si utilizza la  carta da forno)
Mettere a cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 9/10 minuti una volta sfornata coprirla con uno strofinaccio umido e alla stessa  arrotolatela nel canovaccio bagnato per dargli la forma e lasciarla raffreddare.
Preparazione crema pasticcera per farcire il tronchetto.
In una casseruola dai bordi alti mescolate con cura uova e zucchero, una volta ben  amalgamate unite poco alla volta la farina e, infine, il latte bollente e la buccia grattugiata di un limone mescolando  sempre continuamente portate il tutto a ebollizione  e continuate la cottura per altri 3 minuti, fin quando la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Lasciate raffreddare, intanto lavorate il burro (già ammorbito) con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice aggiungere  alla crema pasticcera (lasciandone una tazza da parte).
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e  unirlo  sia alla crema pasticcera sia  alla crema al burro. Stendete il composto della crema pasticciera  così ottenuto sulla pasta e con l’aiuto dello stesso canavaccio, ridargli  la forma di rotoloc ome fatto in precedenza  appena sfornata la pasta, sistemare il, rotolo su un piatto di portata e completare  la guarnizione  ricoprendo  con la restante crema al burro e cioccolato e con l’aiuto di una forchetta rigare in modo tale da farlo sembrare un e proprio ramo di un albero.
Mettere il tronchetto in frigo e  lasciarlo  riposare almeno 1ora prima di servire.

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Mostaccioli

Ingredienti

Dosi per 30 biscotti

500gr di cioccolato fondente
500gr di zucchero
500gr di miele
1 kg di farina
1/2 cucchiaio di cannella in polvere
la scorza di due limoni
un pizzico di sale
acqua calda quanto basta


Preparazione

In una ciotola impastare la farina con il miele, lo zucchero, la cannella, la scorza del limone e il sale, aggiungere poi a poco la volta  l’acqua calda fino a rendere il composto omogeneo ed elastico.
Stendere con un mattarello la pasta fino ad uno spessore di 1,5 cm e tagliarla a rombi, foderare una teglia con carta da forno e poggiare i rombi , mettere al forno a 180° C per 15 minuti.





Preparazione  glassa al cioccolata
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un recipiente abbastanza largo e immergere i biscotti uno alla volta ricoprendoli con il cioccolato, aiutandosi con delle pinze da cucina.
Mettere su una gratella o su una teglia a raffreddare.
Per fare dei  piccoli ritocchi alla glassa sul biscotto appena fatto utilizzare  un pennello passato nella cioccolata.


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Strudel salato al salmone affumicato

Lo strudel al salmone  affumicato  è antipasto di rapida e facile preparazione indicato  in occasione di un cenone di festa  oppure per un cena tra amici.

Ingredienti

Dosi per 6//8 persone
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di salmone affumicato
6 sottilette


Preparazione

Prendere il rotolo di pasta sfoglia srotolarlo  e  poggiarlo su una carta da forno, bucherellare la pasta sfogli uniformemente con la forchetta,coprire tutta la superficie con uno strato di fettine di salmone e subito sopra di sottilette.
Aiutandosi con la carta forno della pasta sfoglia arrotolare nuovamente formando lo strudel.
Mettere in forno già preriscaldato a 180 ° C i per circa 40 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire lo strudel  per qualche minuto e poi tagliare a fettine.
Mettere in un piatto di portata e servire.



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Ciambella natalizia

Ingredienti 

650 g farina
2 dl  di olio extra vergine d’oliva
200 g di zucchero
60 g di lievito di birra
 4 cucchiai di latte
100 g di uvette
 70 g di pinoli
700 g di mandorle pelate
130 g di canditi misti
3 arance
3 bicchierini di rum
20 g di burro
1 cucchiaio di cannella in polvere

 Preparazione 

Sciogliere  il lievito di birra nel latte  tiepido in tazza amalgamarlo  con la farina  e lo zucchero in una ciotola versare  l’olio e  lavorare  l’impasto fino a quando risulta perfettamente omogeneo.
Formare con l’impasto una ipalla e  riporla in un luogo caldo  per la lievitazione  coperta da un canovaccio.
Intanto si prepararano gli altri ingredienti, fare rinvenire  l’uvetta  nel rum  sciacquarla e asciugarla, grattugiare  la scorza delle arance , tagliare i canditi a dadini  e le mandorle a pezzettini senza tritarle.
Aggiungere, trascorso il tempo necessario alla lievitazione, all’impasto l’uvetta, le mandorle, i canditi, la cannella, la scorza d’arancia grattugiata e amalgamare bene il tutto  per distribuire bene tutti gli ingredienti.
Modellare la pasta in  uno stampo  a ciambella inburrato e infarinato  in mancanza di stampo si può anche avvolgere  l’impasto a forma di ciambella  e adagiarlo  in una placca da forno  o su una teglia  abbastanza larga ,coprire o tenere al caldo la pasta così modellata e lasciarla lievitare per altri trenta minuti.
Cuocere in forno, già preriscaldato, per 1 ora a 200°C.
Controllare  il grado di cottura  con uno stecchino quando risulta asciutto,la ciambella è cotta,sfornarla lasciarla raffreddare, metterla su un piatto di portata decorarla  a piacere può essere  sufficiente anche solo una spolveratina di zucchero a velo  e servirla.




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Insalata di sedani

Ingredienti

 

3 sedani

2 uova sode

80 g di olive nere

6 dl olio extravergine di oliva

aceto

senape

sale

pepe

Preparazione

Lavare  di sedani soprattutto la parte bianca in modo da eliminare qualsiasi traccia di terra, tagliare la parte sottilmente e metterla  in un piatto con qualche cucchiaio di olio, lasciare da parte almeno per un’ora, intanto far cuocere le uova in un pentolino  pieno d’acqua per circa 8-10 minuti.

Sbucciare le uova e tagliarle  a fettine sottili e aggiungerle ai sedani insieme con  le olive nere snocciolate.

Condire il tutto con un pizzico di sale, un pò di pepe e un cucchiaio di senape sciolta  con due cucchiaiate di aceto, mescolare bene e servire in un  piatto da portata.




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Nasello al forno

Ingredienti

4 filetti di nasello.
2 cipolle rosse

3 zucchine

100 g di pangrattato
4 dl di olioextravergine di oliva

sale
pepe

Preparazione

Sbucciare le cipolle lavarle e aciugarle, tagliarle a fette di 2 mm di spessore dividere le fette in anelli, lavare le zucchine e spuntarle, tagliare uno strato sottile di buccia con l’aiuto  del  pelapatate.

Le  striscioline da ricavare  devono essere  lunghe circa  3 mm, tagliare la  polpa delle zucchine a rondelle di 1/2 cm di spessore.
In una padella mettere l’ olio coprire il fondo con le  rondelle di zucchine, irrorare con un cucchiaio di olioaggiungere  mettere sopra i filetti di nasello, coprire il pesce con anelli di cipolla e terminare con le striscioline di buccia di zucchine, mettere  il sale e il pepe, coprire la casseruola con un foglio di carta di alluminio.

Mterre in forno  per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°C e aumentare la temperatura a 200°C eliminando  la carta di alluminio, spolverarare il pesce con pangrattato, infornare di nuovo  e fino a quanto  il pangrattato non risulta dorato  , sfornare e lasciare riposare 5 minuti.

Servire caldo.



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Gnocchi con verza e pancetta

Ingredienti

240 g di gnocchi
500 g di verza
70 g di pancetta in una sola fetta
1 carota
1 gambo di sedano
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di rosmarino
1mazzettto di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione

Pulire la verza, togliere il torsolo duro, lavare le foglie e tagliarle a listarelle, calarla in acqua bollente salata per  2 minuti, spuntare la carota e pelarla, pulire il gambo di sedano, sbucciare mezza cipolla e l’aglio.

Lavare gli ortaggi, tagliare mezza cipolla e  tritare finemente l’altra metà, tagliare la carota a pezzettini e il sedano.
Mettere in una pentola  le listarelle di verza, la cipolla affetttata, lo spicchio di aglio, i dadini di carota, i pezzettini di sedano, versare 1,5 l di acqua e portare a ebollizione, mettere  il sale e fare cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo in una casseruola mettere l‘olio, mettere  la pancetta tritata farla rosolare aggiungere la cipolla e il rosmarino tritati e farli appassire un poco, unirli alla verza qualche minuto prima della fine della cottura e infine cospargereil tutto  con il prezzemolo tritato.
In una pentola cuocere la pasta e scolarla al dente, unirla alla minestra di verza e farla insaporire per un minuto.

Servire calda  accompagnata da una piccola spolveratina di pepe appena macinato.



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