Arrosto alle erbe mediterranee

Ingredienti
dose per sei persone


1 kg di noce di vitello in unico pezzo
10 cucchiai colmi di erbe odorose tritate
timo
salvia
rosmarino
prezzemolo
menta
1 fettina di aglio tritato
1 cucchiaio di salsa di senape
50 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
cognac
2 dl  di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Strofinare la noce di vitello  con sale e pepe, metterla in una casseruola  con il burro a pezzetti e un pò di olio di oliva  farla rosolare sul fornelloa  fuoco moderato  da tutti i lati fino a quando prende un bel colore dorato.
Bagnare  con il vino la carne , farla  evaporare e proseguire la cottura per circa un’ora bagnare , se necessario, con il brodo caldo.
Tritare le erbe ( timo, salvia, rosmarino, prezzemolo, menta) e l’aglio e mescolarle con la senape, due cucchiai di olio e una spruzzatina  di cognac.
Quando l’arrosto è quasi cotto, toglierlo dal fuoco, poggiarlo su un grande foglio d’alluminio e ricoprirlo, in maniera uniforme, con il trito di erbe.
Chiudere ermeticamente il foglio il cartoccio così ottenuto metterlo  in forno caldo a 200° C per dieci minuti.
Trascorso il tempo  estrarre il cartoccio dal forno aprirlo e prima di servire la carne  tagliare l’arrosto a fette non troppo sottili e servire a parte il suo fondo di cottura filtrato.
 Presentate l’arrosto su un piatto di portata arricchito  ai lati  con rametti di erbe fresche.


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