MEZZE MANICHE CON SUGO DI PESCATRICE

Ingredienti
400 g di mezze maniche
300 g di  filetto di pescatrice
g. 100 di pomodorini di collina
½ mezza cipolla bianca
1 spicchio di aglio
1 dl di vino bianco
1 mestolino di brodo di pesce (da fare con la testa della pescatrice,filtrato  prima di essere aggiunto al sugo) o vegetale
1 pizzico di peperoncino
8 dl di  olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione
In una casseruola  mettere l’olio e  tagliare a fette sottilissime la cipolla e lasciarla appassire con l’aglio schiacciato prima ancora che prendano colore, aggiungere la pescatrice intera o tagliata a cubetti, rosolare leggermente a fuoco moderato  e aggiungere il  vino farlo evaporare.
Privare pomodorini dei semi i, schiacciarli, lasciandone alcuni interi aggiungerli  in casseruola  insieme a un pizzico di peperoncino.
Bagnare con un mestolino di brodo per formare fare  proseguire la cottura per cinque minuti a casseruola coperta insaporire con il sale.
Lessare le mezze maniche   in acqua salata scolarle al dente e versarle  nella casseruola  con il sugo di pescatrice continuando  la cottura, ancora , per qualche minuto.
Disporre le mezze maniche  nei  piatti fondi e guarnire ciascuno con un rametto di prezzemolo e servire.
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CALAMARI ALLA GRIGLIA

Ingredienti
4 calamari

1/2 bicchiere di  succo di limone
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
Pulire  i calamari ed eliminare l’osso, la vescica dell’inchiostro e gli occhi, intanto  quindi in una ciotola amalgamare l’olio ed il succo di limone aggiungere sale e pepe spennellare i calamari con il composto.
Scaldate la griglia quando  è calda, appoggiarvi  i calamari, girandoli di quando in quando così che entrambi i lati, bagnare un paio di volte con il misto di olio e limone.
Una volta cotti, cospargere i calamari alla griglia con un misto di prezzemolo tritato e con un po’ d’aglio e servire ben caldi.
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TARALLUCCI AL FINOCCHIETTO

Ingredienti
500 g di farina
200 g di mandorle tritate
15 g di lievito di birra
2 dl circa di acqua tiepida
2 cucchiaini di semi di finocchio
 olio
 15 g di sale
 7 g di pepe
 zucchero
Preparazione
In una ciotola metter il lievito con un pizzico di zucchero e diluirlo in po di  acqua tiepida e lasciare fermentare per alcuni minuti.
Su  un piano di lavoro disporre la farina a fontana aggiungere al centro il sale, lo strutto, i semi il fi nocchio, il pepe, le mandorle e il lievito.
Impastare aggiungendo acqua tiepida in quantità sufficiente per ottenere una massa omogenea. Trasferirla in una ciotola unta di olio, coprire e fare lievitare fino al raddoppio dewll’impasto. Suddividere l’impasto in lunghi rotolini, tagliarli a pezzetti lunghi 8-10 centimetri e chiuderli a cerchietto sigillandoli bene.
Foderare con l’apposita carta una o più teglie, disponervi i taralli, cuocerli in forno caldo a 180° C per circa 25minuti. Ritirarli, lasciarli raffreddare poi rimetterli in forno per 1 ora o fino a completo essiccamento con lo sportello del forno leggermente socchiuso.
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PETTO DI POLLO AVVOLTO DI ZUCCHINE E BACON IN CROSTA

Ingredienti
1 confezione pasta sfoglia
1 petto do pollo
3 zucchine
100 g bacon  affumicato
sale

pepe
1 spicchio aglio
2 foglie alloro
2 dl  di olio extra vergine di oliva
Preparazione
Pulire lavare e tagliare a fette le zucchine  grigliarle.
Dividere il petto di pollo in due ,togliendo il osso dal centro.insaporire con  sale e pepe.
Stendere le zucchine sopra una delle parti di petto di pollo, alternare con le fettine di bacon. Nel caso le  zucchine fossero corte allungare  con un altra fette di zucchina  grigliata .
Rovesciare il petto di pollo e chiudere con i bordi delle strisce di zucchine e bacon.
Avvolgere  il rotolo in pellicola trasparente per farlo  compattare un poco e facendolo riposare per un ora in frigo.
In una padella riscaldare l’olio insieme allo spicchio di aglio schiacciato e le foglie di alloro, togliere la pellicola dal rotolo e farlo rosolare da ambi lati a fuoco medio per 10-15 min.
Togliere il rotolo di petto di pollo dalla padella e appoggiarlo su una griglia e farlo raffreddare e sgocciolare di olio.
Intanto  preparare la pasta sfoglia una confezione è sufficiente per rinchiudere due rotoli di petto di pollo..
 Dividere la  parte  prevista per un rotolo in due pezzi, una più piccola che farà da base per il rotolo e un altra più grande che si può  tagliare con il rullo per losanghe creando una rete, come la superficie delle crostate.
Sulla base appoggiare il rotolo coprire al superficie  con la sfoglia rete tagliare gli eccessi di pasta e piegare i bordi sotto.
Spennellare  con  tuorlo e latte la superficie, sistemare il rotolo  in teglia  foderata con carta da forno e mettere in  forno  a 160° C  per 30 minuti accompagnandolo con  patate grattugiate passate con un filo di olio e cosparse di insaporitore per arrosti.
Quando il rotolo ha assunto un aspetto dorato  è pronto per essere tolto dal forno.
Farlo riposare affettarlo e servirlo caldo con contorno di patatine croccanti.
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ORATA ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti

4 filetti di orata 100 g l’uno
50 g di farina 00
25 g di burro
1 aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5 pomodorini
50 g di olive nere

50 g di olive verdi
sale
pepe
Preparazione
Pulire l ‘orata squamarla spinare i filetti di orata, Infarinare i filetti metterli in una padella con una noce di burro, aglio, prezzemolo, olive nere e pomodorini, insaporire con il sale e il pepe.
Lasciare cuocere per circa 8-10 minuti.
Servire caldi
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CAKE MARMORIZZATO AL COCCO

Ingredienti


 • 120 g di farina 00
• 120 g di burro morbido
• 50 g di farina di cocco
• 130 g di zucchero semolato
• 3 uova a temperatura ambiente
• 15 g di cacao amaro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
• 1 cucchiaio di latte
• 1 pizzico di sale

 Preparazione
 In una ciotola montare con le fruste il burro insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso,sempre continuando a sbattere aggiungere  le uova, uno alla volta.
Setacciare  direttamente sulla ciotola la farina e il lievito, unire la farina di cocco, il sale e mescolare con una spatola per amalgamare.
Dividere il composto ottenuto a metà trasferirne una metà in un’altra ciotola dove si aggiunge il cacao setacciato insieme al latte e mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare  il composto all'interno di uno stampo da cake imburrato e rivestito di carta da forno, alternando un po' composto  chiaro un po’ di  quello scuro, per avere un effetto marmorizzato. Mettere in forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti, verificare  la cottura con uno stecchino, che dovrà essere asciutto.
Fare raffreddare completamente per sformare e servire subito.
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CROCCHETTE DI CAVOLFIORE

Ingredienti
1 cavolfiore
 40 g di formaggio grattugiato
 2 uova
 30 g di burro
prezzemolo
 farina
 pangrattato
noce moscata
 olio
sale
 pepe
Preparazione
Dividere il cavolfiore a cimette e lessarle in acqua bollente salata per circa dieci minuti, sgocciolare.
In un tegame sciogliere il burro, insaporire le cimette per dieci minuti, salare, ritirare, lasciare intiepidire, passare al mixer.
Raccogliere il cavolfiore in una ciotola, amalgamarlo con un uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, insaporire con il sale, pepe e aggiungere tanto pangrattato quanto serve per ottenere un composto abbastanza fermo.
Formare delle crocchette, infarinarle leggermente, passatele nel restante uovo sbattuto e poi nel pangrattato che non deve essere troppo fine. Friggere in abbondante olio bollente asciugatendole su carta assorbente da cucina ,disporle sul piatto da portata e servirle ben calde.
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POLLO AL SALE CON ARANCIA E FINOCCHIETTO

Ingredienti
1 k e 500 di pollo
2 k di sale grosso
 2 arance non trattate
 30 g di finocchietto
 4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di semi di finocchio
 1 cucchiaino di bacche di pepe nero
qualche goccia di Tabasco
3 dl di olio extra vergine di oliva
 sale
Preparazione
Fiammeggiare e lavare poi  il pollo sotto l’acqua corrente e asciugarlo con carta da cucina. Inserire nell’addome del pollo gli spicchi d’aglio sbucciati, mezza arancia tagliata a fette, 20 grammi di finocchietto, legare le zampe con spago da cucina.
Pestare i semi di finocchio con una manciatina di sale grosso e il pepe o tritarli in un mixer e mescolarli con il sale grosso rimasto. Stendere uno strato di sale aromatizzato sul fondo di una teglia rivestita con carta da forno, mettere il pollo al centro e coprirlo con il resto del sale.
Cuocere il pollo in forno preriscaldato a 180° C per circa un’ora e mezza.
 Liberarlo  dalla crosta di sale, tagliarlo in porzioni e servirlo con il succo delle arance rimaste emulsionato con una presa di sale, 4-5 cucchiai di olio, qualche goccia di Tabasco e il finocchietto tritato rimasto.
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SPAGHETTI CON BACCALA 'AI SAPORI MEDITERRANEI

Ingedienti

400 g di spaghetti
 ritagli di baccalà dissalato
1 manciata di capperi
 1 di olive verdi
 1 di olive nere tostate
prezzemolo
4 dl di olio extra vergine di oliva
sale
10 pomodorini datterini


 Preparazione
In una padella  mettere l’olio e uno spicchio d'aglio sbucciato farlo imbiondire e toglierlo  aggiungere i datterini lavati e tagliati in quattro parti facendo perdere l’acqua aggiungere  i capperi  lavati e le olive snocciolate tagliate  a piccoli pezzi infine aggiungere i ritagli di baccalà puliti della pelle, lavati e tagliati o in modo irregolare.
In una pentola cuocere gli spaghetti e  scolarli al dente, versarli in padella con il sugo, far saltare per amalgamare i sapori aggiungere il prezzemolo tagliato finemente.
Mettere gli spaghetti nei patti  aggiungere un filo di olio e una spruzzatina di  paprica.
Servire caldi.
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CALZONE NAPOLETANO

Ingredienti

300 g di pasta
100 g di mozzarella
 50g di salame
 50 g di prosciutto cotto
 50 g di ricotta
 2 uovo
 sale
 pepe
Preparazione
Per la preparazione della pasta vedi in impasti base voce pasta per la pizza

Lavorare la pasta ricavare quattro  dischi non tanto sottili.
In una ciotola amalgamare con l’uovo sbattuto la mozzarella a dadini, il prosciutto e il salame a quadretti, la ricotta sbriciolata, sale e pepe. Disporre il composto su metà pasta dei due dischi e ripiegareli a mezzaluna. Premere i bordi ben bene in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Cuocere in forno a 160° C per 20-30  minuti.
Servirli caldi.

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RIGATONI AGLI ORTAGGI E FRUTTI DI MARE

Ingredienti
400 g di rigatoni
500 g di cozze
500 g di vongole
2 zucchine
2 pomodorini
1/2 cipolla
4 dl olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione
Raschiare sotto acqua corrente le cozze  privarle del  filamento ( chiamato bisso ) che fuoriesce  e sciacquarle in un  recipiente pieno di acqua,sciacquare abbondantemente le vongole  raccogliere le cozze e le vongole  sgocciolate in una casseruola , coprirle  e farle aprire mescolando a metà cottura  circa 5 minuti a fuoco vivace.
Toglier dal fuoco la casseruola e  sgusciare i frutti di mare tenendo da parte il liquido di cottura  che conviene filtrare.
Mondare le zucchine e tagliarle a listarelle sottili, mondare i pomodorini e ridurli a spicchi sottili, affettare la cipolla e farla appassire per 5-6 minuti in una casseruola  con  2 cucchiai di olio, mescolando spesso per evitare che imbiondisca , aggiungere le altre verdure, bagnare con due cucchiai di liquido dei frutti di mare e lasciare cuocere per circa 5 minuti, unire i frutti di mare sgusciati e togliere dal fuoco.
Lessare i rigatoni in abbondante acqua salate  scolare al dente  e mescolarli al condimento  preparato, aggiungendo mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta , mescolare  bene e servire caldi.
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CREPE BROCCOLI E SALSICCIA

Ingredienti

 Per le crèpes

170 g di farina
2 uova
650 ml di latte
2 dl di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno
400 g di broccoli bolliti
30 g di grana Padano grattugiato
1 salsiccia fresca spellata
½ cipolla piccola tritata
4dl olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
Preparazione
In una ciotola versare la farina,unire al centro le uova, il sale e 2 cucchiai di olio, amalgamate bene gli ingredienti e aggiungere il latte poco alla volta, mescolando bene.
Ungere una padella antiaderente di 15 cm di diametro ,farla riscaldare, versare per ogni crèpe un mestolino di pastella, ad ogni mestolino ruotare la padellina in modo da distribuire la pastella bene su tutto il piano della padella, fare dorare la crèpes da ambedue le parti, man mano che sono pronte disporle a pila su un piatto.
Per il ripieno delle crèpe broccoli e salsiccia,  in una padella  fare imbiondire un aglio schiacciato e la cipolla  eliminare l’aglio e aggiunger la salsiccia farla rosolare per qualche minuto, aggiunger i broccoli e farli saltare in padella per 6 -8  minuti, terminare la cottura aggiungere 2 cucchiai di formaggio e mescolare.
Dividere  broccoli e salsicca sulle crèpes preparate  chiudere ciascuna crèpe a mezzaluna, adagiarla in una pirofila unta,  terminare con una spolverata di grana padano e un filo di olio.
Mettere in forno per 5 minuti.
Servire calde.
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INVOLTINI DI SOGLIOLA

Ingredienti
 4 filetti di sogliola

30 g di burro
100 g  di farina tipo 00
1/2brodo vegetale
100 g di funghi champignon puliti
2 cucchiai di panna fresca
cognac
200 g di gamberetti sgusciati
100 g di polpa di granchio
50 g di pangrattato
sale
pepe
1 limone
Preparazione
In una padella far sciogliere  2 cucchiai di burro unire 2 cucchiai di farina, farla imbiondire  per circa 2 minuti mescolando aggiungere 3 mestoli di brodo caldo, poco alla volta e portare
ad ebollizione;unire i funghi affettati, e fare restringere il brodo e rosolare i funghi unire la panna, e a fuoco vivace portare ad ebollizione per qualche  secondo mescolando,togliere dal fuoco, irrorate con 2 cucchiai di cognac,aggiungere i gamberetti e la polpa di granchio,unire 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe amalgamare bene tutto.
Dividere a metà i filetti di pesce,spalmare la farcitura sul filetto, arrotolarli su se stessi,  adagiarli in una teglia imburrata, irrorate gli involtini con il burro fuso precedentemente;
infornare a 180°C per  circa 25 minuti.
Servire in piatti singoli  decorando con delle fettine di limone.
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FILETTO DI BACCALA' SU CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI

 Ingredienti
4 tranci di baccalà ben dissalato
5 dl di olio extra vergine di oliva
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
½ scorza di limone
1 cipolla
3 bacche di pepe nero intere
2 foglie di alloro
200 g di fagioli tipo cannellini

Preparazione

Mettere a bagno in acqua i fagioli dalla sera prima, cuocerli in pentola  con gli odori sedano carota  per una trentina di minuti. A fine cottura, frullare la metà dei fagioli con gli odori, lasciando da parte l’altra metà dei fagioli interi, insaporire con l’aggiunta del sale e del pepe.
In una casseruola far riscaldare l’ olio di oliva, immergervi l’aglio le foglie di alloro, il pepe nero e i tranci di baccalà farlo rosolare da ambo i lati  coprire con un coperchio continuare la cottura del baccalà a cottura ultimata  togliere i tranci dalla padella  assorbendo l’olioin eccesso  con a carta da cucina.
Sistemare  sul fondo del piatto  un paio di cucchiai di fagioli passati a specchio adagiare il trancio di baccalà  aggiungere ancora accanto al filetto un paio di cucchiai di fagioli interi un filo d’olio e servire.
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BIGNE’ AL PROSCIUTTO CON FIOCCHI DI FORMAGGIO

Ingredienti
12 bigné
100 g di fiocchi di formaggio
80 g di prosciutto crudo
Preparazione
Tagliare la parte superiore dei bigné per la preparazione vedi impasti base , cercando di non romperli e di eliminare il meno possibile.
Sbriciolare in una terrina le calotte dei bigné, aggiungete il formaggio, quasi tutto il crudo tagliato a pezzettini e mescolare.
Utilizzare il composto per riempire i bigné e terminare con una fettina di prosciutto arrotolata come decorazione
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BIGNE’ ALLA BRESAOLA IN MOUSSE DI RICOTTA

Ingredienti
12 bigné
100 g di ricotta
80 g di bresaola
50 g di grana
1 ciuffetto di finocchio selvatico
Preparazione
Tagliare la parte superiore dei bigné per la preparazione vedi impasti base , cercando di non romperli e di eliminare il meno possibile.
Sbriciolare in una terrina le calotte dei bigné, aggiungere la ricotta , quasi tutta la bresaola tagliata a pezzettini e mescolare.
Utilizzare il composto per riempire i bigné e terminare con una fettina di grana e bresaola  con un ciuffo di finocchio come decorazione.
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PASTA CHOUX ( BIGNE’)

 La pasta choux è una pasta leggera e delicata, che viene usata in cucina generalmente per preparare bignè con ripieni sia dolci che salati.
La particolarità della pasta choux è di dover essere a differenza delle altre paste cotta in due tempi: la prima in un tegame sul fuoco durante la preparazione e la seconda in forno.

Ingredienti per circa 60 bignè
1 cucchiaino (per preparazioni dolci) zucchero
200 ml di  acqua
1 pizzico  di sale
100 g  di burro
4 uova
130 grammi  di farina
Preparazione
 Versare in una pentola 200 ml di acqua (potete anche unire 100 ml di acqua e 100 ml di latte) con il burro, lo zucchero ed una presa di sale, appena l’acqua inizia a bollire, togliere la  pentola  dal fuoco e aggiungere o la farina setacciata  avendo cura di mescolare bene in modo da evitare che si formino grumi.
Rimettere la pentola sul fuoco continuare la cottura a fiamma bassa, mescolare con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno il composto diventa ben presto consistente e morbido staccandosi dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo della pentola si forma una patina bianca  si può togliere l'impasto dal fuoco.
Lasciare raffreddare  il composto completamente trasferendolo in  un piatto.
Sbattere le uova a temperatura ambiente in una ciotola, mettere il composto in una planetaria o in mancanza si può fare tutto a mano utilizzando il cucchiaio di legno, importante è aggiungere le uova un po' alla volta e molto lentamente al composto freddo, mescolare energica mente per incorporarle all’impasto  e non aggiungere altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte in precedenza.

La pasta choux è perfetta se facendola colare da un cucchiaio di legno forma una specie di nastro, a questo punto  mettere la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia ungere di burro la teglia  (oppure usare della carta forno) e formate dei mucchietti di pasta rotondi (per i bignè).
Mettere la teglia a cuocere in forno a 200° C evitare di aprire il forno durante la cottura, trascorsi i primi 15 minuti abbassare la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux  per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare  i bignè all’interno del forno  per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto per  fare asciugare bene l'interno dei bignè.
Quando i bignè saranno completamente freddi  sono pronti per essere farciti.
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POLPO SUL LETTO DI PAPPA AL POMODORO

Ingredienti

 
600 grammi di polpo verace
100 grammi di panne casereccio  raffermo
20 foglie di basilico
500 grammi di pomodori maturi
1 cucchiaio di cipolla tritata
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
3 dl di olio extra vergine d'oliva
sale
 pepe

Preparazione
 Disporre  il polpo in una casseruola, irrorarlo con il vino e con abbondante prezzemolo tritato aggiungere  una macinata di pepe e mettere sul fuoco portandolo ad ebollizione  coperto per circa 35 minuti.
In un altra padella far imbiondire la cipolla in poco olio unire i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti in piccolissima dadolata, lasciare insaporire per alcuni minuti a fuoco medio, poi unire il basilico spezzettato con le mani.
Tagliare il pane a fettine sottilissime ed unirlo al sugo di pomodoro, mescolare bene  e aggiungere acqua calda per creare una poltiglia di pane e pomodoro, continuare la cottura a fuoco moderato  per circa 20 minuti, insaporire con il sale e il pepe macinato.
Ttrasferire la pappa  di  pomodoro in una ampia ciotola e condirla mescolando con tre cucchiai d’olio extra vergine
con l’aiuto dell’anello tagliapasta distribuire uniformemente la pappa ormai tiepida nei piatti formando dei tortini. Tagliare il polpo a pezzetti e distribuirlo sopra i tortini irrorarlo con un filo d’olio, aggiungere un ciuffetto di prezzemolo ed una leggera macinata di pepe.
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MELANZANE RIPIENE CON SCAMORZA E PROSCIUTTO

Ingredienti
2 melanzane lunghe

80 g di prosciutto cotto
80 g di scamorza
100 g di grana grattugiato
1 uovo
1/2 cipolla
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
pepe
sale
Preparazione
Tagliare le melanzane  in due per il senso della lunghezza, con l’aiuto di  un cucchiaio, scavarne la polpa.
Tagliare la polpa delle melanzane a cubetti e metterle a rosolare in padella con un po’ di olio e cipolla. Cuocere a fuoco moderato  per una decina di minuti, o fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua.
In una ciotola  mettete le melanzane così cotte e aggiungete il cotto tagliato a dadini/striscioline, la scamorza a cubetti, l’uovo, il prezzemolo tritato, il grana grattugiato, il pepe e il sale.
Riempire le melanzane, cospargerle con del pangrattato e posatele su una teglia da forno lievemente unta.
Mettere le melanzane in forno caldo a 140° per 40/50 minuti, fin quando si saranno ben dorate.
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INVOLTINI DI ZUCCHINE CON SALSICCIA

Ingredienti

2/3 zucchine
400 g di salsiccia
sale


Preparazione

Pulire le zucchine, tagliarle a fettine sottili
prendere la carne, arrotolarla intorno la zucchina e fissare con uno  stuzzicadenti lungo da spiedini.
Sistemare  3/4 involtini  in ogni stecco.
Cuocere  per circa 15-20 minuti a fuoco moderato  in padella, oppure in forno.
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CAPRETTO AROMATIZZATO AL FORNO

Ingredienti
per 8 persone
1 capretto di 3 kg circa
2,5 dl di olio extravergine d’oliva
50 g di burro
2 coste di sedano
2 spicchi d’aglio
rosmarino
qualche foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone buccia grattugiata
1 cipolla
80 g di pancetta
500 g di patate
farina
sale
pepe
Preparazione
Tagliare il capretto a pezzi e farlo rosolare in una pentola con un po’ d’olio e di burro e del sale.
Tritare l’alloro, la cipolla, l’aglio, il rosmarino e il sedano e tagliare a fettine la pancetta.
Soffriggere il trito con olio e burro insieme alla buccia di limone grattugiata, salare e pepare continuare la cottura  per 20 minuti.
Avvolgere i pezzi di capretto nella pancetta e metteterli nel soffritto.
Trasferire la carne con le verdure in  una teglia metterla a forno a 140° C per circa per 2,5 ore, avendo cura   di girare spesso la carne Tagliare le patate a fettine sottili e aggiungerle nella teglia con il capretto, a  metà cottura versare ½ bicchiere di vino e l’altra metà va versata 30 minuti prima della fine della cottura con le fettine di patate.
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PESCE SPADA AGLI AROMI

Ingredienti

4 fette da 300 g di pesce spada
4 spicchi aglio
18 dl (1 bicchiere) di olio di oliva extravergine
6 filetti  di  acciughe
q.b. prezzemolo tritato
4 pomodori
1 bicchiere vino bianco secco
q.b. sale
q.b. pepe
60 g olive nere a rondelle
Preparazione
Lavare e asciugare le fette di pesce spada,sistemare in una casseruola.
Mettere l’olio e l’aglio, lasciarlo rosolare toglierlo, aggiungere i pomodori sbucciati, tagliati a pezzetti e privati dei semi.
Unire  le acciughe, le rondelle di olive, il vino bianco ed infine le fette di pesce spada.
Insaporire con sale e pepe, continuare al cottura  a fuoco moderato  per circa 30 minuti.
Al termine della cottura distribuire il prezzemolo tritato sulle fette di pesce spada e servite ben caldo.
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SPAGHETTI ALLA ROMANA

Ingredienti
400 g  spaghetti
4 uova
1 cipolla
½ bicchiere  di vino  bianco secco
80 g di burro
100g di prosciutto cotto
30 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
Preparazione
In una padella mettere il burro e farlo sciogliere  aggiungere la cipolla a fettine il prosciutto cotto a dadini e farli rosolare.
Bagnare con il vino e farlo evaporare.
Cuocere  gli spaghetti e scolarli al dente , versarli nella padella con la cipolla e  il prosciutto aggiungendo le uova sbattute e il parmigiano,  mescolare bene gli spaghetti  alla salsa preparata lasciando cuocere per qualche minuto  il tutto.
Servire caldi.
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RISOTTO AL GORGONZOLA

Ingredienti

400 g di riso

150 g di gorgonzola  cremoso

2 cipolle

1 carota

1 gambo di sedano

1 patata  a pasta bianca

40 g di burro

½ bicchiere di vino bianco secco

1 ciuffo di erba cipollina

sale

 Preparazione

 Lessare per 40 minuti una  cipolla, la carota, la patata, il sedano con 1,5 l di acqua , a fine cottura  filtrare il brodo e salarlo leggermente.

Tritare l’altra cipolla rimasta  e farla imbiondire in un tegame con il burro a fuoco lento  versare il riso e farlo tostare per i minuto un poco mescolando continuamente.

Bagnare con il vino  e  fare sfumare, continuare la cottura,  aggiungere il brodo quando necessario  per rendere il riso morbido e non eccessivamente asciutto.

Eliminare la crosta del gorgonzola  e tagliarlo a pezzi, unire al riso e mescolare energicamente per farlo sciogliere.

Terminare la cottura dopo 1 minuto, aggiungere l’erba cipollina  sminuzzata e mescolare delicatamente al risotto  in modo che il formaggio si distribuisca in modo omogeneo, servire caldo.
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MELANZANE CON LE OLIVE

Ingredienti

2 melanzane sode  di forma allungata

200g di olive nere

2 scorzette d’arancia e di limone non trattati

1 spicchio di aglio fresco

20 g di semi di finocchio

½ limone succo

2 rametti di menta

2 dl  di olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Tritare insieme l’aglio le scorzette di arancia  e di limone.

Mettere le olive in una ciotola  aggiungere il trito pronto  di agrumi il succo di mezzo limone, i semi di finocchio  e una macinata di pepe.

Lasciare insaporire per almeno 1 ora.

Lavare e asciugare le melanzane,  affettarle sottilmente,  cospargerle con un po di sale grosso e farle sgocciolare per  almeno 30 minuti, sciacquarle  e asciugarle bene.

Trascorso il tempo friggere le melanzane nell’olio, poche alla volta , sgocciolandole man mano che sono cotte su un piatto con la carta assorbente da cucina.

Passarle poi in  un piatto di portata, condirle  con le olive  aromatizzandole con  tanta menta fresca.

Servire calde.
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CARPACCIO DI SPIGOLA MARINATA

Ingredienti

600 g 1 spigola
6 fette di finocchio fresco
1 ciuffetto di rucola
2 limoni
1 cucchiaino di capperi dissalati
 3 dl olio extra vergine dio oliva Sale
pepe rosa

Preparazione

Pulire e squamare e sfilettare la spigola con un coltello affilato. spinare completamente i filetti stando attenti a non farvi sfuggire nessuna spina, con il  coltello affilato spellare il pesce cercando di  staccare la pelle in modo compatto
Tagliare delle piccole fette in trasversale per realizzare il carpaccio coprire per bene con una pellicola trasparente.
In una ciotola capiente, versare le fette di finocchio, il succo di limone, un pizzico di sale, un filo di olio extra vergine e con un frullatore  dare 3 o 4 colpetti da un secondo ciascuno.
Su un piatto piano, sistemare e le fettine di carpaccio  condirle con la marinatura realizzata e filtrata Guarnire il piatto con la rucola, i capperi e un po’ di pepe rosa grattugiato.
Si consiglia come raccomandato  dal nuovo Decreto del Ministero della Salute  per consumare il pesce crudo  che può comportare rischi di infezioni intestinali di eviscerare il pesce subito dopo l’acquisto e congelarlo per almeno 96 ore per escludere ogni rischio.
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CAPRETTO AL FORNO

Ingredienti:

2 kg. di capretto a pezzi
200 g di sugna
1 kg. di patate
½ cipolla
1 aglio
sale
pepe
1 mazzetto di rosmarino

Preparazione
Tagliare il capretto a pezzi lavarlo ed asciugarlo  sistemarlo in una teglia, mettere le patate tagliate a tocchetti, la mezza  cipolla affettata, l’aglio tagliato a pezzi piccoli, il rosmarino, il sale ed il pepe.
Spalmare ben bene con la sugna  il capretto  completare mettendo  nella teglia fiocchetti  di sugna quà e là.
Mettete la  teglia  nel forno caldo per circa 1 ora girandodi tanto in tanto  il capretto durante la cottura, in modo da farlo rosolore da entrambi i lati.
Servite caldo con fette di limone.
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