FILETTO DI BACCALA' SU CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI

 Ingredienti
4 tranci di baccalà ben dissalato
5 dl di olio extra vergine di oliva
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
½ scorza di limone
1 cipolla
3 bacche di pepe nero intere
2 foglie di alloro
200 g di fagioli tipo cannellini

Preparazione

Mettere a bagno in acqua i fagioli dalla sera prima, cuocerli in pentola  con gli odori sedano carota  per una trentina di minuti. A fine cottura, frullare la metà dei fagioli con gli odori, lasciando da parte l’altra metà dei fagioli interi, insaporire con l’aggiunta del sale e del pepe.
In una casseruola far riscaldare l’ olio di oliva, immergervi l’aglio le foglie di alloro, il pepe nero e i tranci di baccalà farlo rosolare da ambo i lati  coprire con un coperchio continuare la cottura del baccalà a cottura ultimata  togliere i tranci dalla padella  assorbendo l’olioin eccesso  con a carta da cucina.
Sistemare  sul fondo del piatto  un paio di cucchiai di fagioli passati a specchio adagiare il trancio di baccalà  aggiungere ancora accanto al filetto un paio di cucchiai di fagioli interi un filo d’olio e servire.
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