600 grammi di polpo verace
100 grammi di panne casereccio raffermo
20 foglie di basilico
500 grammi di pomodori maturi
1 cucchiaio di cipolla tritata
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
3 dl di olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
Preparazione
Disporre il polpo in una casseruola, irrorarlo con il vino e con abbondante prezzemolo tritato aggiungere una macinata di pepe e mettere sul fuoco portandolo ad ebollizione coperto per circa 35 minuti.
In un altra padella far imbiondire la cipolla in poco olio unire i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti in piccolissima dadolata, lasciare insaporire per alcuni minuti a fuoco medio, poi unire il basilico spezzettato con le mani.
Tagliare il pane a fettine sottilissime ed unirlo al sugo di pomodoro, mescolare bene e aggiungere acqua calda per creare una poltiglia di pane e pomodoro, continuare la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti, insaporire con il sale e il pepe macinato.
Ttrasferire la pappa di pomodoro in una ampia ciotola e condirla mescolando con tre cucchiai d’olio extra vergine
con l’aiuto dell’anello tagliapasta distribuire uniformemente la pappa ormai tiepida nei piatti formando dei tortini. Tagliare il polpo a pezzetti e distribuirlo sopra i tortini irrorarlo con un filo d’olio, aggiungere un ciuffetto di prezzemolo ed una leggera macinata di pepe.
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