La pasta fillo è un tipo particolare di
pasta utilizzata sia per piatti dolci che salati.
Essa e' costituita da una sfoglia sottilissima di pasta molto
friabile, molto sottile di solito è una base con la quale si
impacchettano dei ripieni, che cuociono al suo interno
La cottura avviene in prevalenza al forno a 200° C o mediante
frittura.
In generale tutte le ricette che prevedono l'uso della pasta
sfoglia possono essere preparate con la pasta fillo che è più
leggera spesso anche più datta per piatti più light.
Per
i ripieni, c’è imbarazzo della scelta o dei gusti. Uno dei più
classici è prosciutto cotto e fontina, confezionato a mo di
pacchetti di pasta fillo da mettere al forno a 200° C per circa 10
-15 minuti. Per evitare che la pasta secchi troppo, è sempre bene
prima di mettere a forno spennellarla con olio extravergine di oliva
o burro fuso.
La forma del pacchetto di pasta fillo è varia
può essere:
A CANNOLO
Ritagliare un rettangolo di pasta fillo
o se ritiene troppo sottile anche due sovrapposti uniti da un filo
d'olio), mettere il ripieno, ed arrotolare.
La forma a cannolo è ottima sia con ripieni salati (ragù di
carne, pezzettini di pollo e funghi) che dolci (crema, crema alla
ricotta, crema al cacao).
A PACCHETTO
Anche in
caso ritagliare un quadrato sufficiente a
confezionare dei veri e propri pacchetti con la pasta fillo. Mettere
il ripieno al centro del quadrato di pasta, e ripiegare i bordi fino
ad ottenere un pacchetto .
A CESTINO
Con la pasta fillo
è possibile realizzare anche dei cestini, cioè la pasta fillo viene
modellata per costituire un contenitore in cui aggiungere
un ingrediente morbidoil ripieno appunto .
Per fare ciò occorre
foderare con più strati di pasta fillo degli stampini (ad
esempioquelli da muffin), riempirli con il ripieno (funghi e
besciamella ad esempio) e metterli a forno a 200 °C per 20-25
minuti.
Nel caso in cuisi cuociono i cestini a vuoto bastano
solo pochi minuti di cottura a 180°C.
Ingredienti per la pasta fillo
250 grammi di farina manitoba
20 grammi di olio
10 grammi di succo di limone
un pizzico di sale
acqua calda q.b. (circa 140 grammi )
Preparazione
Versare tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare molto
bene, almeno per una decina di minuti,aggiungere l'acqua un poco alla
volta , per evitare che l'impasto risulti troppo molle,e riservarne
un po' da aggiungere se l'impasto risulta troppo consistente.
Al termine della lavorazione si deve ottenere una pasta
morbidissima e molto malleabile.
Lasciare riposare l'impasto per circa due ore dividere la pasta in
pezzetti senza maneggiarla troppo.
Trascorso il tempo su un piano di lavoro cominciare a tirarla con
il matterello, con l’aiuto di un po' di farina.
Nel caso in cui l'operazione risulta difficile, a causa
dell'elasticita della pasta, conviene farla riposare un'oretta
coprendola con pellicola in modo che non asciughi, poi riprendere a
stenderla.
La pasta stesa deve venire sottilissima l'operazione anche
se richiede un pò tempo , è molto facile non richiede
particolare abilità.Stesa la pasta
arrotolare man mano i fogli stesi in un foglio di carta forno ed
eventualmente, se non si usa subito, impacchettare il tutto con la
pellicola da cucina e mettete in frigo dove è possibile conservarla
per al massimo 3 settimane.
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