Farfalle con zucca e salsiccia

Ingredienti

300 g di farfalle 

100 g di zucca (polpa)

100 g di salsiccia 

1 rametto di rosmarino

 pepe nero macinato al momento

1 cipolla  piccola

1dl  di olio extravergine di oliva

100 ml di  vino bianco secco

250 ml di  brodo vegetale 

20 g di  parmigiano reggiano a scaglie sottilissime

sale 

Preparazione

Tagliare la polpa della zucca a cubettini piccoli, di circa 1cm.

Spellare la  salsiccia e spezzettarla, lavare il rosmarino, selezionare le foglie e tritarle molto finementepulire e tagliare la cipolla finemente.

Mettere in una casseruola l'olio, la cipolla tritata e farla dorare a fuoco moderato unire la salsiccia, il rosmarino tritato, una macinata di pepe e rosolare a fuoco vivace il tutto finché non prende colore,

bagnare con il vino e farlo sfumare a  fiamma vivace.

Unire la zucca a cubetti lasciare  cuocere per 1-2 minuti continuando a mescolarequindi bagnare con 2-3 cucchiai di brodo vegetale  e continuare la cottura  per  altri 5 minuti, a fuoco moderato  coperto.

La zucca  trascorso questo tempo dovrebbe essere essere  cotta  ma non ha bisogno di molto  inoltre si deve evitare che si spappoli, insaporire con  il  sale, spegnere e tenere coperto.

In una pentola lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella casseruola con il  condimento, e riacccendere il fuoco.

Scolare le farafalle  al dente e versarle  nella casseruola  con il  condimento girando per amalgamre i sapori  qualche  secondo.

Servire calde spolverizzando con le scaglie di parmigiano.

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