TORTA GELATO AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per il gelato

1/2 l di panna
1/2 di latte
300 g di zucchero
1/2 buccia di limone
500 g di frutti di bosco assortiti

Per decorare
200 g di frutti di bosco ( kiwi, fragole, mirtilli, lamponi, ribes, more )
2 cucchiai di gelatina di fragole o frutti di boscoPreparazione
Lavare i frutti di bosco scolarli versarli in una padella e farli cuocere per 3-4 minuti passarli in un passaverdura e raccogliere il passato in una ciotola.
In una casseruola versare il latte e la panna, aggiungere lo zucchero, la buccia di limone portare a ebollizione e mescolare facendo sciogliere lo zucchero togliere dal fuoco e eliminare la buccia di limone e lasciare raffreddare. 
Il composto va diviso in due parti versandolo in due ciotole.
Aggiungere a una parte il passato di frutti di bosco,versare l‘altra parte nella gelatiera e azionarla.
Foderare il fondo di una tortiera a cerniera dal diametro di 22 cm con un disco di carta vegetale versare il gelato preparato stenderlo in uno strato e porlo nel congelatore.
Versare nella gelatiera il composto ai frutti di bosco e azionarla stendere il gelato sopra quello alla panna e porre nuovamente lo stampo del congelatore. 
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TORTA MILLEFOGLIE CON CREMA CHANTILLY E AMARENE

Ingredienti

2 confezioni di pasta sfoglia surgelata o da fare
(ricetta alla voce pasta sfoglia )
120 g di zucchero a velo
120 g di mandorle tritate
500-700 g  di sciroppo con  amarene
Per la crema
700 g di latte
6 tuorli
190 g di zucchero
60 g di farina
35 g di amido di mais
2 cucchiaini essenza vaniglia o bacca in infusione
la scorza di 2 limoni grattugiati
250 g di panna montata dolcificata con 25 gr di zucchero a velo
3 g di colla di pesce
Preparazione
Stendere la pasta sfoglia a 3 mm,ricavare 3 dischi da 28 cm, metterli su 3 teglie e punzecchiare le sfoglie con una forchetta tenere le sfoglie in frigo per mezz’ora poi infornarli a 190°/200°C per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180°, cuocere ancora per altri 5-10 minuti circa fino a  quandola sfoglia deve diventa dorata.
Preparare la crema mescolando tuorli , zucchero e farina  versare   nel latte caldo,unendo  la colla di pesce ammollata e una noce di burro e cuocere la crema a  bagnomaria .
La  crema non appena  si intiepidisce  unire la scorza dei limoni grattugiati e la vaniglia.infine  la panna montata quando la crema sarà diventata fredda.
Preparazione  torta
Controllare le dimensioni dei tre dischi e sagomarli con un cerchio da 26 cm o rifilarli con un coltello fino ad ottenere 3 basi uguali.
Montare la torta dentro un cerchio da 26 cm,mettere  sul primo disco di sfoglia 1 cm di crema,unire delle amarene con sciroppo ,mettere sopra il secondo disco poi altro strato di crema e amarene (conservare  a parte 4-5 cucchiai di crema), coprire col terzo disco messo capovolto, per tenere sopra la parte liscia che era a contatto con la teglia.
Tenere in frigo la torta per 1 ora dopodichè eliminare il cerchio e spalmare tutto il bordo con la crema rimasta, pareggiando bene i vuoti con una spatola e rendere il bordo liscissimo.

Decorare il bordo con mandorle a lamelle leggermente tostate, spolverizzare con zucchero a velo.
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TORTA ALLA NUTELLA

Ingredienti

Pan di Spagna
12 uova
12 cucchiai di zucchero
12 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti
per la farcitura
1 scatolo di cacao amaro
1l di panna zuccherata
1 barattolo di nutella da 1 kg
300 g di nocciole o biscotti al cacao sbriciolati
Preparazione
In due ciotole separare l' albume d' uovo dal tuorlo nella ciotola con i  tuorli aggiungere lo zucchero e sbattere fin quando il composto diventa spumoso aggiungere meta della farina e continuare a sbattere  nella altra ciotola montare gli albumi a neve e versare  nella ciotola con il composto mischiare e aggiungere la metà della farina più la bustina di lievito versato tutto il composto  in una teglia da 24 cm di diametro imburrato e infarinato precedentemente mettere a forno  caldo a 140 ° C per circa  una ora e mezza controllare con stuzzica denti la cottura.
Farcitura
Sistemare il pan Spagna raffreddato su un piatto di portata tagliarlo in due dischi stendere sul primo disco un abbondante strato di nutella  sopra un abbondante strato di panna collocare il secondo disco e spalmare con la panna la superficie di tutta la torta, sulla superficieprocedere con una spolverata di cacao  intorno alla torta decorare con nocciole o biscotti sminuzzati al cacao.
Mettere la torta in frigo per un paio d ore prima di servire.
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CAKE MARMORIZZATO AL COCCO

Ingredienti


 • 120 g di farina 00
• 120 g di burro morbido
• 50 g di farina di cocco
• 130 g di zucchero semolato
• 3 uova a temperatura ambiente
• 15 g di cacao amaro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
• 1 cucchiaio di latte
• 1 pizzico di sale

 Preparazione
 In una ciotola montare con le fruste il burro insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso,sempre continuando a sbattere aggiungere  le uova, uno alla volta.
Setacciare  direttamente sulla ciotola la farina e il lievito, unire la farina di cocco, il sale e mescolare con una spatola per amalgamare.
Dividere il composto ottenuto a metà trasferirne una metà in un’altra ciotola dove si aggiunge il cacao setacciato insieme al latte e mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare  il composto all'interno di uno stampo da cake imburrato e rivestito di carta da forno, alternando un po' composto  chiaro un po’ di  quello scuro, per avere un effetto marmorizzato. Mettere in forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti, verificare  la cottura con uno stecchino, che dovrà essere asciutto.
Fare raffreddare completamente per sformare e servire subito.
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CROSTATA AL MANDARINO

Ingredienti 

200 g.di pasta sfoglia
100 g. di pan di spagna
50 g  di marmellata alla arancia
100 g.  di crema pasticciera
150 g di gelatina
5 mandarini
Preparazione
Sistemare la pasta sfoglia in una tortiera imburrata e spolverizzata di farina.
Mettervi la marmellata d’arancia e il pan di spagna a fette.
Versare la crema pasticciera  e infornare.
Far raffredare la crostata, sformarla e sistemarvi attorno i mandarini sbucciati.
Sciogliere  a bagnomaria la gelatina e versarla  sulla superficie  della crostata.
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TORTA BISCOTTI ALL'ARANCIA E KIWI

Ingredienti
per 6 persone

60 g di burro
3 cucchiai di melassa
220 g di biscotti sbriciolati
 Per il ripieno e per guarnire
550 g di mascarpone
2 uova
4 cucchiai di sciroppo d’arancia
3 kiwi
2 arance
1 arancino cinese
 Preparazione
In una padella far sciogliere il burro e la melassa a fuoco moderato.
Aggiungere   i biscotti sbriciolati e  mescolare bene.
Distribuire il composto  in uno stampo rotondo  del diametro di 22cm precedentemente imburrata e infarinata o foderata    semplicemente con carta da forno.
In un recipiente  amalgamare il mascarpone con i tuorli d’uovo e 3 cucchiai di sciroppo di arancia.
In un recipiente montare a neve gli albumi.
Aggiungere un pizzico di sale poi incorporarli con  il composto di mascarpone e uova, il composto va  mescolato dal basso verso l’alto
delicatamente.
Versare il composto così ottenuto  in una teglia  livellarla  con una spatola e riporla in frigorifero per  circa una ora.
Sbucciare i kiwi e tagliarli a fette sottili, sbucciare   le arance     privarle della pellicina bianca e tagliarle a fette orizzontali .
Decorare la torta   alternando  fette di arance a quelle di kiwi  ( i giri dovrebbero essere 4) sovrapponendole  leggermente, porre al centro  della decorazione,  così ottenuta a forma di fiore, un arancino cinese.
La torta  è quasi pronta   per completarla occorre l’ultima operazione:
con un pennello da cucina distribuire in modo uniforme lo sciroppo d’arancio per lucidare la copertura di frutta.
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PASTA MARGHERITA

Ingredienti

6 uova
180 g di zucchero
100 g farina
100 g di fecola
140 g di burro
1 cucchiaio di marsala secco
I pizzico di sale
Preparazione
Separare i tuorli dall’albume,  in una  ciotola  sbattere i tuorli uniti  alla metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso,  in un’altra ciotola  unire agli albumi il marsala e il rimanente zucchero, amalgamare  delicatamente i due composti ottenuti delicatamente in una unica ciotola  unire a questo impasto a poco a poco la farina e la fecola  ben setacciate mescolando possibilmente con una spatola di legno  dall’alto  in basso aggiungere infine a questo impasto il burro precedentemente fuso ( tiepido).
Versare il tutto in una teglia  imburrata e infarinata lasciare cuocere per  in forno caldo  per circa un 45/60 minuti a 160° C.
La pasta margherita  si può  utilizzare sia per ottenere dischi da sovrapporre per le torte e farcire sia  consumarla così semplicemente con una spolverizzata di zucchero a velo.
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TORTA SBRICIOLATA ALLA NUTELLA E NOCCIOLE

La torta sbriciolata alla nutella è  una ricetta di rapida esecuzione che raccoglie  grandi successi di piccoli e grandi

Ingredienti

300 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
750 g di nutella
zucchero a velo
300 g nocciole  tritate

Preparazione

In una ciotola mescolare la farina miscelata con il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro a pezzetti. impostare far polverizzare il burro, aggiungere l’uovo non lavorarlo eccessivamente, l’impasto deve risultare molto sbricioloso.
Trasferire una metà dell’impasto in una teglia imburrata da crostate e schiacciarlo con il dorso di un cucchiaio così da ottenere la base della torta sbriciolata.
Aggiungere a questo punto la nutella e spalmarla lasciando libero circa un centimetro e mezzo lungo tutto il diametro della crostata.
Terminare distribuendo il rimanente impasto a bricioloni sulla superficie del dolce in modo da ricoprire interamente tutto lo strato di nutella qindi mettere le nocciole.
Mettere la torta al forno preriscaldato  per circa 30/45 minuti  a 160 °C fino a che la superficie non assumerà un bel colore dorato.
Estrarre la  torta sbriciolata lasciarla  raffreddare prima di sformarla, trasferirla su un piatto di portata e  polveririzzarla con abbondante zucchero a velo.
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TORTA ALLA MARMELLATA DI FICHI SBRICIOLATA

    INGREDIENTI

300 g di farina

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 barattolo di marmellata di fichi

una bella manciata di pinoli

zucchero a velo

Preparazione
In una ciotola mettere  la farina miscelata con il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro a pezzetti. Impastare anche con un frullatore  per far polverizzare il burro, aggiungere l’uovo senza  lavorarlo eccessivamente, l’impasto deve risultare molto sbricioloso e assolutamente non compatto.
Trasferire una metà dell’impasto in una teglia da crostate e schiacciarlo con il dorso di un cucchiaio così da ottenere la base della torta sbriciolata.
Aggiungere a questo punto la marmellata di fichi e spalmarla sul dolce lasciando libero circa un centimetro e mezzo lungo tutto il diametro della crostata.
Terminare distribuendo il rimanente impasto a bricioloni sulla superficie del dolce in modo da ricoprire interamente tutto lo strato di marmellata, quindi mettere i pinoli.

Mettere  la torta al   forno( preriscaldato a 180° C ) a 140° C  per circa mezz’ora o comunque fino a che la superficie non assumerà un bel colore dorato.
torta sbriciolata è pronta  sformarla  metterla su un piatto di portata  e cospargerla di abbondante zucchero a velo.
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TORTA ALLE FRAGOLE

Ingredienti
200 g di zucchero
250 g di mandorle
700 g di fragole
100 g di farina
4 uova
1 limone
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale

Preparazione
In una ciotola sbattere i tuorli con 200 g di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Tritare le mandorle pelate , grattugiare una scorza di limone   ed aggiungere entrambi ai tuorli montati  con 100 g di farina  setacciata, insaporire con un pizzico di cannella e amalgamare bene il composto.Montare a neve  gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto.
Versare il composto metà del composto in una tortiera imburrata e infarinata coprire con 500 g di fragole intere, montate e lavate e versare l’altra metà.
Mettere al forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
Tagliare a metà 200 g di fragole rimanenti distribuirle sulla torta e continuare la cottura per  20 minuti.estrarre la torta dal forno lasciare raffreddare e servire.
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TORTA DI MELE

Ingredienti

200 g di farina
200 g di semolino
200 g di zucchero
200 g di burro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere
Per il ripieno
800 g di mele  ( renette  e golden)
1 cucchiaio di uva sultanina
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di pinoli
1 pizzico di cannella in polvere
la buccia grattugiata di un limone
Per la finitura e tortiera
1 tuorlo di uovo
1 bicchiere di latte
20 g di burro
Preparazione
In  una ciotola setacciare la farina con il lievito unire il semolino lo zucchero, il burro diviso a pezzetti e il sale.
Lavorare gli ingredienti con la punta delle dita sfregandoli un poco tra le mani per amalgamarli senza impastare ottenendo  un composto granuloso cioè con tante piccole palline.
Per il ripieno, ammorbidire l’uvetta  nel rum, sbucciare le mele e privarle del torsolo grattugiarle  e metterle in una ciotola  unire i pinoli spezzettati la buccia di limone grattugiata un poco di cannella e l’uvetta scolata.
Imburrare la tortiera e versare poco più della metà dell’impasto a  palline  rialzandolo un poco sul bordo della tortiera, distribuire il composto di mele e coprirle con l’impasto rimasto.
Livellare bene e versare sopra il tuorlo sbattuto con il latte.
Mettere la torta in forno preriscaldato a 180° C  per circa 45 minuti.
Estrarre la torta e trasferirla su un piatto di portata spolverizzare con zucchero a velo.
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I

TORTA ALL’ANANAS

Ingredienti 

200 g di farina
200 g di zucchero
6 uova
1 bustina  di lievito per dolci  pan degli angeli

100 g di burro
100 g di zucchero di canna
1 scatola di ananas sciroppata  da  380 g
teglia da 24 cm  circa 
carta da forno

Preparazione

Accendere il forno a 180 gradi, iniziare  a preparate il caramello, in un  pentolino  fare sciogliere il burro e versare lo zucchero di canna fare caramellare lo zucchero facendo attenzione a non bruciarlo.
 Imburrare una teglia  meglio se con cerchio apribile   ritagliare un foglio di carta da forno del diametro della tortiera e sistemarlo sul fondo della teglia.
Versare a questo punto  il caramello sulla carta forno spargendolo bene su tutto il fondo disporre le fette di ananas sul fondo facendo attenzione che siano bene asciutte conviene  sempre metterle con qualche minuto di anticipo a scolare in un uno scolatutto.
Mettere la prima fetta a centro  le altre a raggiera completando  gli spazi  rimasti vuoti con archetti ricavati spezzando le fette della misura necessaria.
Preparare l’impasto in una planetaria munita di frusta, montate lo zucchero con le uova a temperatura ambiente, unire la farina setacciata insieme al lievito, parte dello sciroppo  dell’ananas, più della metà circa, amalgamate bene il tutto, versare l'impasto nella teglia.
Mettere a cuocere in forno a 160°C per circa  1 ora e un quarto  verificare al cottura con  uno stecchino lungo sfornare quando è cotta.
La torta  va  sformata  ancora calda  rovesciandola  su un piatto da portata, togliere subito  la carta da forno dalla superficie della torta, le fette di ananas saranno ben dorate.
Servire fredda a temperatura ambiente.


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TORTA AL COCCO

Ingredienti

300 g di farina di cocco
300. g di zucchero
200 g di burro
40 g di fecola di patate
6 uova
rum

Preparazione
In una ciotola mettere il burro ammorbidito  aggiungere con un cucchiaio di legno la farina di cocco, lo zucchero e la fecola, amalgamare tutti gli ingredienti  e unire uno alla volta i tuorli di uovo e il rum.
Montare gli albumi a neve incorporarli nell’impasto mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Imburrare e infarinare una tortiera rettangolare o di altra forma versare il composto e metterlo in forno caldo a 180 ° C per 40 minuti.

Controllare lo stato di cottura con uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto, servire a piacere spolverizzando con zucchero a velo o velando con gelatina aromatizzata a limone.

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PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti

per la pasta frolla

500 g di farina

200 g di zucchero

250 g di burro o strutto

5 tuorli

buccia grattugiata di 1 arancia

 

per il ripieno

500 g di ricotta fresca

420 g di grano in scatola

280 g di zucchero

5 tuorli

3 albumi

1/2 litro di latte

1 cucchiaino di succo di limone

buccia di 1/2 limone grattugiata

70 g di cedro candito

70 g di arancia candita

3-4 cucchiai d’acqua di fior d’arancio

1 pizzico di sale
 Preparazione

In una pentola cuocere il grano lentamente nel latte con 30 g di zucchero, il sale e la buccia del limone finché sarà quasi asciutto ma cotto, mescolare spesso per evitare che si attacchi sul fondo della  pentola.

A cottura ultimata toglierlo dal fuoco, eliminare la buccia del limone e farlo raffreddare, preparare  intanto la pasta frolla. Impastare  gli ingredienti indicati su un piano di lavoro  vedi impasti base.

Preparare il ripieno, in una ciotola  lavorate la ricotta con il rimanente zucchero, unire i tuorli, i canditi a pezzetti, il grano cotto, l’acqua di fior d’arancio, la buccia grattugiata di limone e il sale.
Incorporare gli albumi montati a neve con il succo di limone. 
Foderare con 3/4 della pasta uno stampo (30 cm di diametro) imburrato e infarinato, riempirlo con il composto di ricotta.

Dividere in sei strisce la restante pasta e incrociarle sul ripieno mettere a  cuocere in forno caldo a 170° C per 1 ora e 30 minuti circa.
A cottura ultimata estrarre dal forno e lasciare raffreddare  prima di sformare e trasferire la pastiera su un piatto di portata  spolverizzare con zucchero a velo prima di servirla.

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Torta marmorizzata ai due cioccolati

 Ingredienti
500 g di farina
125g di burro
125 g di zucchero
3,5 dl di latte
3 uova
150 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato bianco
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaino di essenza alla vaniglia
1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
20 g di burro
Preparazione 
Preriscaldare il  forno a 180°C in una ciotola lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e cremoso aggiungere un uovo alla volta sbattendo bene, unire la vaniglia incorporare infine la farina setacciata con il lievito alternandola con 2,2 dl di latte dividere impasto in due ciotole.
Fare sciogliere 50 g. di cioccolato bianco e 50 g di cioccolato fondente in due. pentolini separati a bagnomaria ciascuno con l’aggiunta del latte.
Incorporare a una crema il ciocccolato amaro insieme al bicarbonato stemperato in un poco di latte rimanente mescolando bene, unire il cioccolato bianco alla seconda crema.
In uno stampo alto  imburrato e infarinato versare prima un po di crema al cioccolato bianco distribuire sopra con un cucchiaio il cioccolato fondente e terminare con la restante al cioccolato bianco, con un coltellino disegnare dei cerchi nella pasta per mescolare i due composti battere lo stampo sul piano di lavoro in modo da livellare l’impasto, infornare per 40-45 minuti circa.
Verificare  la cottura dell’impasto provando, inserendo uno stuzzicadenti  se è cotto deve uscire completamente asciutto.
A cottura ultimata  estrarre la torta dal forno e  lasciare riposare per circa 5 minuti prima di  sformarla e trasferirla su una gratella a raffreddare completamente.

Aggiungere il restante latte ai 100 g di cioccolato fondente spezzettato e farlo sciogliere a bagnomaria  servire la torta irrorata  con pò di salsa al cioccolato, il resto si serve a parte in una salsiera



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Torta a caffè

Ingredienti

Per il pan  di Spagna

7 cucchiai di  farina

7 uova

7 cucchiai  di zucchero

1 limone

1 bustina di lievito

Per lo sciroppo

50 g di zucchero

4 cucchiai d’acqua

2 bicchierini  di strega

Per la crema

1 l di latte

4 uova

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina

100 g di burro

2-3 tazzine di caffè  zuccherato

Per la decorazione

50 g di mandorle pelate e tostate

80 g di scagliette di cioccolato

Preparazione

Preparare il pan di Spagna separare in due ciotole i tuorli dagli albumi, in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata fino ad ottenere un composto spumoso,  nell’altra  ciotola montare gli albumi a neve e incorporateli al composto, unire la farina unita alla bustina di lievito e setacciata  per evitare grumi.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per mezz’ora circa.

Preparare lo sciroppo in un tegame mettere lo zucchero con l’acqua e lasciate bollire fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Togliere dal fuoco, unire due bicchierini di strega  e lasciare raffreddare.

Preparazione della crema a caffe

Mentre  in una pentola mettere il latte e portarlo quasi ad ebollizione  intanto in  una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero, lavorarli fino ad ottenere un  composto soffice  spumoso  aggiungere la farina, sempre mescolando incorporando la farina, versare il composto nelle pentola con il latte caldo e girare continuamente con una frusta, portare a cottura la crema  aggiungere poco prima di toglierla dal fuoco  il caffè che deve essere zuccherato e il burro, girare vigorosamente per amalgamare gli elementi.

A cottura ultimata lasciare raffreddare e mettere da parte una tazza  di crema.

Dividere orizzontalmente il pan di Spagna, ricavandone due dischi oltre alla base, spruzzare la superficie del primo disco di base  con un po’ di sciroppo di zucchero, spalmare sopra la  di crema, ricoprite un altro disco  della torta, bagnare la superficie con lo sciroppo, spalmare sopra la crema  coprire con l’ultimo disco dopo averlo bagnato  con la parte  che va sulla crema, collocarlo sulla torta  sistemare la forma.

Infine concludere con la decorazione  quindi iniziare a spalmarla di crema sopra  scendendo  anche lungo tutto il bordo, decorare il bordo con le mandorle prima gratinate, sulla superficie  decorare con dei fiocchetti di crema caffè distribuendo sopra chicchi di caffe  al centro  spolverizzare la torta con scaglie di cioccolato fondente.

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Torta glassata con cuore di cioccolato

 Ingredienti

  Per pan di spagna


 5 uova
80 grammi di farina
40 grammi di fecola
125 grammi di zucchero a velo
scorza di limone grattugiata
succo d'arancia

Ingredienti 
Per cuore di cioccolato
300 grammi di cioccolato fondente
5 tuorli
3 albumi
125 grammi di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia

Ingredienti
Per guarnizione

      1 pera
2 kiwi
1 mandarino
zucchero a velo

Preparazione 
 
In due  ciotole separare gli albumi d’uovo da i tuorli  nella ciotola con i tuorli   aggiungere lo zucchero e montare benefino ad ottenere un  composto cremoso, poi unire farina e fecola setacciate e un cucchiaino di scorza di limone. Unire gli albumi montati a neve amalgamandoli delicatamente.
Imburrare  ed infarinare uno stampo a cerniera mobile di 24 cm, riempirlo con l’impasto e cuocerlo in forno a 160°C  per 50 minuti circa. Sfornarlo e lasciarlo raffreddare per alcune ore.

Per il cuore in una pentola fondere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti, unire lo zucchero e i semini estratti dal baccello di vaniglia.
Togliere dal fuoco il cioccolato e aggiungere i tuorli uno per volta mescolando bene, montare gli albumi a neve ed unire delicatamente al composto di cioccolato ottenendo una mousse.

Tagliare a metà il pan di spagna, togliere la parte superiore del dolce per pareggiare la superficie bagnare il disco di pan di spagna con il succo di arancia e rimetterlo nella tortiera, riempire con la mousse e coprire con l’altro disco e bagnare con il succo d'arancia  chiudere la cerniera e lasciare in frigorifero  per 2 ore.

Mettere la torta  su un  piatto da portata intanto in  un ampia ciotola preparare la glassa con lo zucchero e poca acqua fredda mescolare con una frusta fino ad ottenere una glassa abbastanza densa.
Glassare la torta con una spatola iniziare a guarnire la torta disporre  a raggiera con le fettine di pera ed il mandarino a fettine. Passare poi a guarnire i bordi con sottili fettine di kiwi e rimettere la torta in frigo per far consolidare la glassa.
Toglierla dal frigorifero  30 minuti prima di servirla spolverizzata di zucchero a velo.


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Torta caprese

Ingredienti

300 g mandorle (non devono essere né  tostate, ne’ spellate)

250 g cioccolato fondente

250 g burro morbido

200 g zucchero

5 uova

zucchero al velo per guarnire

Preparazione

In due  ciotole separare gli albumi dai tuorli, preriscaldare il forno a 180°C.

Fondere il cioccolato   fondente a bagnomaria , tritare le mandorle nel mixer in  modo da ottenere  una polvere non eccessivamente fine.

In una  ciotola montare il burro a spuma con 150 g zucchero, sempre montando aggiungere un tuorlo alla volta, il cioccolato fuso e intiepidito e le mandorle.

Montare a neve gli albumi con il resto dello zucchero, incorporare poco alla volta gli albumi montati al composto al cioccolato per ammorbidirlo, aggiungere il resto degli albumi mescolando con una spatola e delicatamente per non smontarli.

Versare il composto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Trasferire su un piatto di portata e servire cosparsa di zucchero al velo con scaglie di cioccolato  poste al centro. 

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Torta di mele

Ingredienti
200 g di farina
200 g di semolino
200 g di zucchero
200 g di burro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere
Per il ripieno
800 g di mele  (golden)
1 cucchiaio di uva sultanina
1 cucchiaio di rum
la buccia grattugiata di un limone
Per la finitura e tortiera
1 tuorlo di uovo
1 bicchiere di latte
20 g di burro
80 g di zucchero a velo
Preparazione
In una ciotola setacciare la farina con il lievito aggiungere il semolino, lo zucchero e il burro diviso a pezzetti e il sale.
Lavorare con la punta delle dita gli ingredienti sfregandoli e  poi  amalgamandoli  senza impastare per ottenere un composto granuloso cioè con tante piccole palline.
Per il ripieno preparare sbucciare le mele e privarle del torsolo grattugiarle e metterle in una ciotola, intanto ammorbidire l’uvetta  nel rum,la buccia di limone grattugiata un poco di cannella e infine  l’uvetta sgocciolata.
Imburrare  e infarinare una  tortiera  dal diametro 22-24 cm e versare poco più della metà dell’impasto a  palline,  rialzarlo un poco sul bordo della tortiera, distribuire il composto di mele livellandolo con una spatola, coprirle con l’impasto rimasto, livellare bene versare sopra il tuorlo sbattuto con il latte.
Mettere la torta di mele  in forno preriscaldato a 180° C  lasciare  cuocere per circa 45 minuti.
Estrarre la torta di mele dal forno  far raffreddarla e sformarla  e mettere la torta in   un piatto di portata spolverizzare con zucchero a velo.

Sachertorte ricetta tradizione

La torta Sacher è una dei simboli gastronomici della capitale dell’Austria. .
La ricetta della Sacher è stata ripresa con notevoli varianti da tutti i pasticcieri del mondo  tanto da chiamare Sacher tutte le torte di cioccolato rotonde e morbide.
Le Sacher viennesi (ricetta tradizionale) , occorre precisare, sono più leggere  e si presentano con un gusto meno pronunciato rispetto alle imitazioni.
Le Sacher viennesi  si caratterizzano  per    un  cioccolato sottile  per la  copertura,  un impasto soffice e  una farcia che non appesantisce i due dischi sovrapposti.
La  torta che può essere consumata appena pronta ma si può conservare anche in luogo fresco ( da escludere il  frigorifero altrimenti si indurisce) per due o tre giorni,  la panna si serve a parte sullo stesso piatto  individuale ed   è il consumatore a metterla  un po’ su ogni pezzetto di torta man mano che la mangia.
La Sachertorte è  un  ottimo dessert a fine tavola o per il tè.

Ingredienti

150 g di farina ( 75 g di farina e 75 di fecola di patate)
100 g di zucchero
80 g di cioccolato amaro  in un pezzo solo
6 tuorli  d’uovo e 6 albumi
100 g di burro
1 bustina di zucchero vanigliato
3 cucchiai di marmellata di albicocche

 Per la copertura
 100 g di zucchero
100 g di cioccolato amaro sbriciolato
¼ l di acqua calda

Per accompagnare
Panna montata



Preparazione

In un tegame sciogliere  la cioccolata sbriciolata  o grattugiata con l’aggiunta di due cucchiai di acqua,  lasciare raffreddare.
In una ciotola montare a neve gli albumi, in un’altra  lavorare il burro  fino ad ottenere una crema soffice unire lo zucchero il cioccolato sciolto  i tuorli di uovo uno per volta e infine aggiungere  gli albumi montati a neve.
Aggiungere la farina setacciata ( per  un impasto più morbido  si può dimezzare la farina adoperare 75 g di  fecola di patate ) lo zucchero vanigliato  e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versare in una  teglia imburrata infarinata  il composto, livellare la superficie e mettere al forno  a 160° C per circa una ora e mezzo. 
A cottura  ultimata , togliere la torta  dal forno e lasciarla raffreddare nella teglia,  tagliarla, poi,  a metà, sulla prima metà   stendere  la marmellata di albicocche  fatta scaldare  in un tegamino, sovrapporre l’altra metà.
Per la copertura della  torta  fare sciogliere in un tegame il cioccolato con l’acqua  unire lo zucchero e portare a lenta ebollizione  mescolare sempre per evitare che si formino  grumi,  lasciare cuocere per altri 10 minuti.
Spalmare il composto sulla torta con una spatola  e lasciarlo solidificare.
Portare in tavola con panna montata servita a parte.
In Italia  spesso si  usa ricoprirla di zucchero vanigliato.