PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti

per la pasta frolla

500 g di farina

200 g di zucchero

250 g di burro o strutto

5 tuorli

buccia grattugiata di 1 arancia

 

per il ripieno

500 g di ricotta fresca

420 g di grano in scatola

280 g di zucchero

5 tuorli

3 albumi

1/2 litro di latte

1 cucchiaino di succo di limone

buccia di 1/2 limone grattugiata

70 g di cedro candito

70 g di arancia candita

3-4 cucchiai d’acqua di fior d’arancio

1 pizzico di sale
 Preparazione

In una pentola cuocere il grano lentamente nel latte con 30 g di zucchero, il sale e la buccia del limone finché sarà quasi asciutto ma cotto, mescolare spesso per evitare che si attacchi sul fondo della  pentola.

A cottura ultimata toglierlo dal fuoco, eliminare la buccia del limone e farlo raffreddare, preparare  intanto la pasta frolla. Impastare  gli ingredienti indicati su un piano di lavoro  vedi impasti base.

Preparare il ripieno, in una ciotola  lavorate la ricotta con il rimanente zucchero, unire i tuorli, i canditi a pezzetti, il grano cotto, l’acqua di fior d’arancio, la buccia grattugiata di limone e il sale.
Incorporare gli albumi montati a neve con il succo di limone. 
Foderare con 3/4 della pasta uno stampo (30 cm di diametro) imburrato e infarinato, riempirlo con il composto di ricotta.

Dividere in sei strisce la restante pasta e incrociarle sul ripieno mettere a  cuocere in forno caldo a 170° C per 1 ora e 30 minuti circa.
A cottura ultimata estrarre dal forno e lasciare raffreddare  prima di sformare e trasferire la pastiera su un piatto di portata  spolverizzare con zucchero a velo prima di servirla.

Seguimi sul tuo Social Network preferito
 Facebook 
  Twitter

Google Plus