FOCACCIA AI POMODORINI

Ingredientiper l'impasto

1 patata
500 g di farina di grano tenero tipo 00 o Manitoba
15 g di sale fino
12.5 g di lievito di birra
250 ml di acqua minerale naturale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

per il condimento

300 g di pomodorini
sale fino
olio extravergine di oliva
origano

Preparazione

Lavare e lessare la patata in acqua bollente non salata per circa 20 minuti.
In una ciotola setacciare la farina ed aggiungere il sale, mescolare intanto
sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e lasciarlo riposare per 10 minuti. Se l’acqua del rubinetto non è troppo calcarea, va bene anche la natural.
Aggiungere alla farina la patata pelata e passata allo schiacciapatate, l’acqua con il lievito e l’olio.
Impastare fino ed amalgamare gli ingredienti, formare una pallae metterla in una ciotola  infarinata, coprerta con uno strofinaccio, lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo al  riparo da correnti d’aria .
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in un colino con un pizzico di sale per privarli del  liquido di vegetazione, mescolare di tanto in tanto.
Trascorsoil tempo neccessario alla lievitazione o prendere l'impasto, sgonfiarlo e reimpastarlo. Ungere una teglia tonda di 28-30 cm di diametro o rettangolare di circa 35x25 cm di lato con l'olio, disporre dentro l'impasto e stenderlo con le mani.
Distribuire i pomodorini, unire un pizzico di sale, una manciata di origano, un filo d'olio e lasciar lievitare la focaccia per un'altra ora, sempre ben coperta.
Mettere in  forno a 200°C e cuocerla per 20 minuti, continuare  la cottura ancora per poco se necessario a farla dorare.
Servire fredda.
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