BACCALA’ SU LETTO DI FAGIOLI

Ingredienti
 4 tranci di baccalà ben dissalato

 4 dl  di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
½ scorza di limone
1 cipolla
3 bacche di pepe nero intere
2 foglie di alloro
200 gr di fagioli bianchi
Preparazione fagioli
In una ciotola mettere a bagno in acqua i fagioli la sera prima,  metterli in pentola a cuocere con gli odori per una trentina di minuti. A fine cottura, frullare la metà dei fagioli con gli odori, lasciando da parte l’altra metà dei fagioli interi. Se necessario passare la crema di fagioli ottenuta al setaccio  e insaporire con il sale e pepe.
Preparazione baccalà
Infarinare il baccala  calarlo nella casseruola con  oliocaldo  aglio foglie di alloro, il pepe nero immergere e i tranci di baccalà e rosolarli  ben bene da ambo le parti a cottura ultimata togliere i tranci dall’olio ed asciugarli con della carta da cucina.
Mettere  su un piatto  da portata  3  cucchiai di fagioli passati a specchio sul fondo e adagiare i tranci di baccalà, completare il piatto aggiungendo accanto ai filetti un paio di cucchiai di fagioli interi un filo d’olio di oliva e servire.
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