ALI DI POLLO AL FORNO

Ingredienti

4 coppie di ali

2 agli

8 dl di olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Prima della cottura  passare le ali sulla fiamma  per eliminare le piume rimaste  attaccate  togliere se necessario le residue con una pinzetta.

Lavare le ali sotto acqua corrente,   asciugarle con un telo da cucina e se  si preferisce tagliare le ali a metà nel punto di giuntura per ottenere due pezzi più piccoli.

In una ciotola mettere 6 dl l’olio i due agli tagliati finemente,  sale e pepe, mettere nella marinata  le ali  e mescolare bene,  lasciare riposare per  almeno due ore.

In una teglia mettere le ali con tutta la marinata,  cuocerle al forno  gia caldo a 180° C  per circa 20 minuti avendo cura  di rigirare se necessario a metà cottura le ali  in modo che si dorano in maniera uniforme.

Servire calde.

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CONIGLIO PATATE E OLIVE

Ingredienti

500 g di coniglio in pezzi
Aceto di vino bianco
400 g di patate di piccole dimensioni
50 g di olive nere
2 rametti di rosmarino
1 cipolla
2 dl cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 spicchi di aglio
200 ml di vino bianco secco
sale
pepe nero
250 ml di brodo vegetale
Preparazione
Lavare i pezzi di coniglio in una ciotola con acqua e aceto e asciugarli con carta da cucina.
Pelare le patate,snocciolare le olive,lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente, spellare la cipolla e tritarla finemente.
In una padella mettere l'olio, la cipolla e gli spicchi d'aglio spellati quando la cipolla è dorata,
unire i pezzi di coniglio e farli rosolare aggiungere il vino bianco, far evaporare a fuoco moderato.
Unire le patate, le olive, il rosmarino tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolare con cura.
Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere per mezz'ora a fiamma moderata a padella coperta. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi aggiungere altro brodo caldo, continuare ancora un po’ la  cottura facendo rosolare  bene il coniglio.
Servire caldo.
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RISOTTO CON SALSICCIA

Ingredienti

500 g di riso

2 salsicce pelate

2  pomodori pelati

½ cipolla

50 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

150 g  di parmigiano reggiano

2 l di  brodo

sale

Preparazione

In un tegame rosolare nel burro la cipolla, unire le salsicce  pelate e sminuzzate e farle  rosolare un poco, aggiungere  i pomodori  pelati e tagliati, un po’ di vino  bianco, coprire  e fare cuocere a fuoco lento, aggiungere il riso e, poco alla volta,  il brodo  precedentemente preparato, insaporire con il sale  e a cottura ultimata servire  con parmigiano.

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CANNELLONI CON PATATE E PORCINI

Ingredienti

500 g di patate a pasta gialla
200 g di funghi porcini
1 cipolla bionda di piccole dimensioni
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
4 rametti di prezzemolo
120 ml di latte parzialmente scremato
70 g di Parmigiano Reggiano
600 ml di Besciamella
burro per la pirofila
250 g di pasta tipo cannelloni
Preparazione
Lavare le patate e lessare le patate, pulire i  i funghi, lavarli  brevemente sotto acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra tagliarli.
In una padella con  l'olio mettere la cipolla finemente  tritata e farla rosolare quando sarà ben dorata, unire i funghi, farli insaporire per un paio di minuti, insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe continuare la  cottura per altri 4-5 minuti.
Lavare il prezzemolo tritare finemente le foglie pelare le patate cotte e passarle al passapatate in una ciotola aggiungere  il latte tiepido e mescolare fino ad ottenere una crema unire un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e il Parmigiano, tenendone da parte una manciata.
Mescolare bene  in ultimo unire i funghi, preparare la besciamella.
Imburrare una pirofila rettangolare di circa 30x20 centimetri e versarvi un paio di mestoli di besciamella livellarla con un cucchiaio in uno strato uniforme e disporre i cannelloni man mano farciti con il ripieno di funghi e patate.
Disposti tutti i cannelloni farciti coprirli con la restante besciamella, cospargere con il Parmigiano grattugiato tenuto da parte, coprire con la stagnola.
Mettere nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti, togliendo la stagnola per continuare la cottura per altri 20 minuti, si consiglia  di attendere dai qualche minuto prima di servire.
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PASTELLA PER FRITTURE A REGOLA D'ARTE

Ingredienti

150 g di farina
2 uova (separare i tuorli dagli albumi)
2 dl di latte ( o la birra, altra variante)
 2 cucchiai di olio
 un pizzico di sale

Preparazione
In una ciotola setacciare la farina  mettere al centro il sale l’olio  i tuorli d’uovo mescolare incorporando   a poco la farina  aggiunger poco alla volta il latte, lasciare riposare l’impasto per circa un ‘ora.
Giunto il momento di utilizzare  la pastella è necessario prima montare a neve gli albumi e incorporarli all’impasto solo adesso è pronta per la frittura.
Nella variante che prevede l’impiego della birra al latte  la frittura  può  risultare più croccante.


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INVOLTINI DI VITELLO AROMATIZZATI AL BASILICO

Ingredienti 

12 fettine di polpa di vitello di circa 80 g ciascuna
1 mazzetto di basilico
2 rametti di prezzemolo
1 ciuffo di erba cipollina
1 cucchiaio di pangrattato
3 dl di olio extra vergine di oliva
 1 cucchiaio di pinoli
100 g di caciocavallo
½ bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe

Preparazione
Tagliare  la crosta del caciocavallo e tagliarlo a bastoncini.
In una padella rosolare pangrattato  facendolo dorare e mescolando spesso  con un cucchiaio di legno  versare in una ciotola unire il basilico il prezzemolo e l’erba cipollina lavati e tagliati.
Battere con il batticarne le fette  tra due fogli di carta vegetale inumidita, adagiare sopra ogni fetta  il pangrattato con gli odori e un bastoncino di caciocavallo un poco di pinoli avvolgere le fette di carne  formando degli involtini chiuderli con uno stecchino di legno o legarli con filo da cucina.
In una padella scaldare l’olio adagiare gli involtini rotolarli per farli rosolare da tutte le parti  insaporire con il sale  e pepe versare il vino bianco  e farlo evaporare  continuare la cottura con padella coperta per altri 10 minuti se necessario si aggiunge  un cucchiaio di acqua calda se il sugo si restringe troppo.
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