FRITTELLE DI LATTUGA

Ingredienti

100 g di farina
400 g di lattuga
200 g di funghi champignon
2 cucchiai di parmigiano
1 uovo
1 spicchio di aglio
noce moscata sale.

Per la frittura
30 g di farina
100 g di pangrattato
olio di semi di arachidi
1 uovo
Preparazione
Lavare e montare la lattuga lessarla in acqua bollente salata scolarla e strizzarla bene tritarla e metterla in una ciotola aggiungere uovo parmigiano farina e amalgamare, pulire delicatamente i funghi e cuocerli in una padella con olio aglio e un pizzico di sale scolarli con ragno e tagliare in pezzi piccolissimi metterli in una ciotola unire la lattuga insaporire con noce moscata mescolare e amalgamare il tutto.
Formare con il composto polpette rotonde, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato, friggerle in un una padella con olio bollente, scolarle e poggiarle su un piatto con carta da cucina per poi trasferirle in un piatto di portata pronte per essere servite.
Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

MELANZANE AROMATICHE

Ingredienti
4 melanzane
4  spicchi di aglio
1 mazzetto  di  basilico
2 cucchiai  aceto di mele
2 dl  olio extravergine di oliva 
Sale q.b.
Preparazione
Lavare le melanzane, tagliarle a tocchetti, metterle in uno  colapasta coprendole con poco sale per liberarle dell’acqua di vegetazione.
Tagliare il basilico e unirlo all’aglio tritato, 2 dl  di olio, 2 cucchiai di aceto e sale. Mescolate bene fino ad ottenere una salsa.
Pulire le melanzane dal sale metterle  su di una griglia precedentemente riscaldata per cuocerle  fino a che esse si siano ammorbidite.
Una volta cotte aspettare che si raffreddino un po’, mettere, poi, le melanzane in un’insalatiera e unirle alla salsa di basilico.
Mescolare bene per amalgamare con gli gli aromi e lasciare a riposare per circa 12 ore in frigorifero.
Servire con fette di pane abbrustolito, meglio se casereccio.
Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

CROCCHE’ DI PATATE

Ingredienti
dosi per 25 crocche’

1kg di patate a pasta gialla
2 uova + 1 una per la panatura
100 g di parmigiano grattugiato
200 g di mozzarella (o provola o fior di latte tagliata e messa in passino per far scorrere tutto il siero per qualche ora in frigo prima di essere utilizzata)
50 g di burro
prezzemolo
sale
pepe
6 dl di olio per friggere (olio di arachide o meglio se di oliva)
 300 g di pangrattato
Preparazione
Lavare le patate, lessarle in abbondante acqua e pelarle ancora calde passarle allo schiaccia patate e lavorarle fino ad ottenere una pasta filante.
Aggiungere il burro ammorbidito, le uova (una alla volta), il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. lavorare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Ungersi le mani con un po’ d'olio, prendere una cucchiaiata abbondante d’impasto, porvi nel mezzo un bastoncino di mozzarella e chiuderlo formando un cilindro lungo 7-8 cm., procedere così fino ad esaurimento dell’impasto, impanare i crocchè passandoli prima nel battuto di un uovo e poi nel pangrattato.
Friggere i crocchè in una padella ampia con abbondante olio bollente fino alla completa doratura (circa 3 minuti), riporli su carta assorbente a cottura ultimata per farli asciugare  e servirli caldi.
Consiglio
Prima della frittura  si consiglia di far riposare i crocchè impanati in frigo per circa  un'ora.
Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredienti
12 fette di pancarré o pane in cassetta

200 g di mozzarella
3 uova
1/2 bicchiere di latte
farina
sale
pepe qb.
olio di semi per friggere
Preparazione
Tagliare a metà le fette di pancarrè formando dei triangoli e privarli del bordo
Tagliare a fettine la mozzarella (ben sgocciolata, meglio se tenuta in frigo per qualche ora in un colino) e adagiarla su metà dei tranci di pancarrè. Coprire con l'altra metà del pancarrè per formare dei sandwich e premere bene sui bordi. Sbattere in una terrina le uova con il latte, il sale e il pepe.
Passare i sandwich nella farina, avendo cura di coprire tutti i lati,tuffarli poi nel battuto d’uovo tenendoli ben chiusi.
A questo punto friggere i tramezzini nell’olio bollente, facendoli dorare bene da entrambi i lati (basteranno pochi minuti), metterli poi a colare su carta assorbente e servirli ancora caldi.
Alla ricetta classica ci sono altre versioni ottenute con l'aggiunta di altri ingredienti come ad esempio acciughe o prosciutto cotto.
Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

PIZZELLE DI FIORILLI ( FIORI DI ZUCCA)

Ingredienti

½ kg di farina
350 gr di fiori di zucchine
1 uovo
400 ml di acqua
1 cubetto di lievito di birra
sale q.b.
pepe (facoltativo)
olio per friggere
Preparazione
Pulire bene i fiori eliminando la base e pistillo, lavarli ed asciugarli
In una ciotola ampia, disporre la farina a fontana, versarvi dentro un uovo e cominciare a lavorare delicatamente con le mani, aggiungendo man mano anche il lievito sciolto in acqua tiepida
Quando l’impasto sarà compatto e morbido, aggiungere i fiori di zucchina, il sale, e impastare nuovamente per distribuire bene i fiori in tutto l’impasto.
Lasciar lievitare l’impasto coperto con uno strofinaccio pulito per ½ - 2 ore
Scaldare abbondante olio in una padella e friggervi a le “pizzelle” prendendo l’impasto con un cucchiaio, immerso prima nell’olio,e lasciandolo “cadere” nell’olio bollente
Cuocere le pizzelle da entrambi i lati per pochi minuti, quando saranno ben dorate sollevarle dall’olio e porle su un piatto da portata foderato di carta assorbente.
Servire calde.
Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

ZEPPOLE DI ALGHE MARINE

Ingredienti

400 g circa di farina 00
10 g di lievito di birra
80-100 g di alghe di mare
12 g di sale
300- 400 ml di acqua
olio di semi per friggere

Preparazione

In una ciotola mettere la farina fare un  cratere versare al centro il lievito sciolto con una parte dell’acqua  tiepida poco alla volta lavorare con le mani fino a formare una pastella lasciare riposare per 15 minuti lavorare aggiungere il sale, l’altra acqua a seconda dell’assorbimento della farina fino ad ottenere un impasto elastico e morbido ma non liquido.
Lasciare lievitare coperto da pellicola o dal coperchio del contenitore per circa 40 minuti fino a che non raddoppia il volume dopodiché aggiungete le alghe lavate e tritate, ma soprattutto ben  strizzate. In padella versare e far scaldare l ’olio fino a che non risulta bollente con  l ‘aiutandovi di uno o due cucchiai prelevare la pastella e metterla nell ’ olio girandola delicatamente.
Le zeppoline di alghe non devono risultare molto scure si  dovono tirare via dall’olio ancora piuttosto chiare, poggiarle su carta assorbente per far scolare l ’olio in eccesso . Servirle con un pizzico di sale.

Seguimi sul tuo Social Network preferito

Facebook 
Twitter
Google Plus

ASPARAGI IN INSALATA

Ingredienti

1 kg di asparagi
3 dl olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di aceto
prezzemolo
menta
cipollina fresca
sale
pepe
Preparazione
Lavare gli asparagi raschiare i gambi ritagliarli tutti della stessa misura e legarli e tuffarli in una pentola con acqua leggermente salata in ebollizione farli cuocere per un tempo che può variare da 10 a 20 minuti dipende dagli asparagi coltivati o non avendo sempre cura di scolarli in modo che rimangono un po al dente.
Scolati al dente slegarli e sistemarli su un piatto di portata, intanto in una ciotola mettere un quarto di bicchiere di olio il sale il pepe e l'aceto sbattere tutto in modo che l'olio si amalgama bene con l'aceto. Aggiungere la cipollina tagliata finemente con qualche ciuffo di prezzemolo altrettanto tritato.
Mettere la salsa nella salsiera e portarla come accompagnamento degli asparagi a tavola.
Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

PURE' DI ZUCCA AROMATIZZATO ALL'ARANCIA

Ingredienti

800 g di zucca
1 cucchiaio di burro
1 dado vegetale
1 bicchiere di succo di arancia
1 cucchiaio di succo di limone
½  cucchiao di zenzero tritato
1 cucchiaio di mandorle tritate
Preparazione
In una casseruola  far fondere il burro  e unire la zucca  tritata e tagliata a cubetti, aggiungere il dado vegetale sbricciolato  e far cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti mescolando spesso.
Incorporare  il succo d’arancia,  il succo di limone e lo zenzero  e far cuocere mescolando continuamente  il composto  fino a quando non risulterà denso e pastoso.
Passare tutto con lo schiacciapatate  e ridurre in purè   da inserire in un sacco à poche  con una grossa bocca a stella.
Formare in un  piatto di portata tante piccole porzioni di forma rotonda   cospargere con granelli di mandorle.
Il contorno  è pronto per essere servito.
 Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

MELANZANE CON LE OLIVE

Ingredienti

2 melanzane sode  di forma allungata

200g di olive nere

2 scorzette d’arancia e di limone non trattati

1 spicchio di aglio fresco

20 g di semi di finocchio

½ limone succo

2 rametti di menta

2 dl  di olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Tritare insieme l’aglio le scorzette di arancia  e di limone.

Mettere le olive in una ciotola  aggiungere il trito pronto  di agrumi il succo di mezzo limone, i semi di finocchio  e una macinata di pepe.

Lasciare insaporire per almeno 1 ora.

Lavare e asciugare le melanzane,  affettarle sottilmente,  cospargerle con un po di sale grosso e farle sgocciolare per  almeno 30 minuti, sciacquarle  e asciugarle bene.

Trascorso il tempo friggere le melanzane nell’olio, poche alla volta , sgocciolandole man mano che sono cotte su un piatto con la carta assorbente da cucina.

Passarle poi in  un piatto di portata, condirle  con le olive  aromatizzandole con  tanta menta fresca.

Servire calde.
Seguimi attraverso il  tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

CARPACCIO DI SPIGOLA MARINATA

Ingredienti

600 g 1 spigola
6 fette di finocchio fresco
1 ciuffetto di rucola
2 limoni
1 cucchiaino di capperi dissalati
 3 dl olio extra vergine dio oliva Sale
pepe rosa

Preparazione

Pulire e squamare e sfilettare la spigola con un coltello affilato. spinare completamente i filetti stando attenti a non farvi sfuggire nessuna spina, con il  coltello affilato spellare il pesce cercando di  staccare la pelle in modo compatto
Tagliare delle piccole fette in trasversale per realizzare il carpaccio coprire per bene con una pellicola trasparente.
In una ciotola capiente, versare le fette di finocchio, il succo di limone, un pizzico di sale, un filo di olio extra vergine e con un frullatore  dare 3 o 4 colpetti da un secondo ciascuno.
Su un piatto piano, sistemare e le fettine di carpaccio  condirle con la marinatura realizzata e filtrata Guarnire il piatto con la rucola, i capperi e un po’ di pepe rosa grattugiato.
Si consiglia come raccomandato  dal nuovo Decreto del Ministero della Salute  per consumare il pesce crudo  che può comportare rischi di infezioni intestinali di eviscerare il pesce subito dopo l’acquisto e congelarlo per almeno 96 ore per escludere ogni rischio.
 Seguimi attraverso il  tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

SPUMA DI SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti

100 g di salmone affumicato
50 g di mascarpone
4 cucchiai di panna fresca
 il succo di mezzo limone
1rametto di erba cipollina
sale
pepe
6/8 fette di pancarre
Preparazione
Con un tagliapasta ritagliare dei dischetti di pancarre e tostarli  un poco in forno   180 °C,  frullare il salmone  tagliato con il succo di limone versarlo in una ciotola aggiungere la panna ilo mascarpone  un pizzico di sale  pepe mescolare con un cucchiaio di legno  finché non si amalgamo bene tutti gli ingredienti  con servare in frigo  fino al momento di servire.
Mettere la mousse di salmone in una tasca di pasticceria con bocchetta dentellata  e distribuirla  sui dischetti  di pancarre decorandoli  con filetti di erba cipollina.

Seguimi attraverso il  tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

CANNELLINI IN GUAZZETTO

Ingredienti
300g di fagioli cannellini bianchi secchi
2 spicchi di aglio
2 peperoncini
un pizzico di cumino in polvere
200 g di passata di pomodori
2 dl di olio di oliva extravergine di oliva
sale
Preparazione
Lasciare im ammollo i fagioli per una notte poi scolarli, farli sobbolllire per una ora e mezza in acqua salata unire i peperoncini l' agli il cumino i pomodori,sale e un filo di olio.
Mescolare bene e lasciare cuocere per altri venti minuti.
Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 

Twitter
Google Plus

SCAROLA AI SAPORI MEDITERRANEI IN PADELLA

Ingredienti

1 scarola  a persona
8 dl  di olio extravergine di oliva
3 pomodorini
1 aglio
50 g  di capperi
2 alici sott’olio
150 g  di olive schiacciate
peperoncino
sale

Preparazione

In una pentola lessare le scarole  e lasciarle scolare per circa 1 ora, in una padella  con abbondante olio extravergine di oliva soffriggere 1 spicchio di aglio, i capperi,1 cucchiaio di olive schiacciate, le alici, il peperoncino e i pomodorini schiacciati, far insaporire qualche minuto, aggiungere la scarola lessata e continuare la cottura fino a quando non si sarà insaporito il tutto.Versare in un piatto di portata e servire calda.

Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

FAGOTTINI DI PASTA FILLO CON VERDURE

Ingredienti 

230 g pasta fillo

3 zucchine piccole

2-3 cipolle

una melanzana piccola

mezzo peperone

una patata

1 carota

2 dl di olio extravergine di oliva oliva

15 foglie alloro

sedano

origano

sale

Preparazione

Si puliscono le verdure,si lavano e si tagliano a pezzi, si mettono in una casseruola con olio, si aggiunge alloro,origano e si mescola di tanto in tanto

Intanto si prepara la pasta fillo (per la preparazione se non si usa la surgelata  vedi ricetta in impasti base ) si mette sul tavolo si spalma con olio, si copre con la seconda foglia di pasta e si spalma con olio e copriamo con la terza foglia di pasta.

Quando le verdure sono cotte si fanno raffreddare poi si mettono sulla

pasta, gia tagliata,e si forma un fagottino.

I fagottini si sistemano in una teglia foderata con carta da forno e si mettono a cuocere nel forno per 20 minuti a 190° C.
Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

NOCI DI MOZZARELLA

Ingredienti

400 g di pancarrè
200 g di mozzarella
2-3 cucchiai di latte
1 uovo
100 g di pangrattato
olio di oliva
sale
pepe
Preparazione
Tagliare la mozzarella a cubetti e metterli a  scolare in un colino per 15 minuti.
Ritagliare i bordi del pancarrè  e utilizzare la restante parte  la mollica appunto  che va sbricciolata in una ciotola , aggiungere 2 o 3 cucchiai di latte  necessari solo per inumidire appena e  amalgamare meglio la mollica di pancarrè aggiungere  2 cucchiai di pangrattato un uovo, sale ,pepe amalgamare il tutto.
Prendere una noce di composto alla volta arrotondarla, fare con il dito un foro centrale e infilare un cubetto di mozzarella richiuder perbene, arrottondare la noce passarla nel pangrattato , continuare con il resto dell’impasto, immergerli in abbondante olio caldo facendoli dorare da ambo le parti .
Completata la cottura scolarli e metterli su un piatto con carta assorbente da cucina  per eliminare olio rimasto, servirle calde.

Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

Carciofi fritti

Ingredienti

6 carciofi

farina 00’’

olio extravergine di oliva

succo di limone

sale

Preparazione

Pulire i carciofi eliminando parte del gambo, le spine poi tagliarli a metà con un coltello, eliminare il fieno  lavarli e tagliare i carciofi a fettine sottili, metterli in una ciotola con acqua e succco di limone per non farli annerire.

Sgocciolare le fette asciugarle delicatamente con un canovaccio e passarle una alla volta in un piatto con la farina, mettere le fette di carciofi infarinati in un setaccio e scuoterloper eliminare l’eccesso di farina.

Scaldare abbondante olio di oliva in una padella antiaderente unire un terzo dei carciofi e friggerli a fuoco moderato per circa cinque minuti, appena saranno dorati e croccanti da entrambi i lati, scolarli e asciugarli dall’olio in eccesso su una carta assorbente da cucina, salarli e servirli ben caldi e croccanti.

  Per restare sempre informato segui  le news sui Social Network Facebook e Twitter

Carote brasate

Ingredienti

 

800 g di carote

150 g di cipolline

30 g di burro

2 dl di olio extravergine di oliva

1 cuore di sedano

1 rametto di rosmarino

3 dl di olio extravergine di oliva

sale

pepe

 Preparazione

Lavare le verdure, tagliare le carote a rondelle sottili e il sedano a pezzetti, sbucciare le cipolline.

In una casseruola lasciate fondere il burro con due cucchiai d’olio mettere le cipolline, appena inbiondite aggiungere le carote e il sedano, salare, pepare, unire il rosmarino tritato e due cucchiai di acqua calda.

Coprire e continuare la  cottura  a fuoco basso per circa 40  minuti muovendo ogni tanto il recipiente. Togliere il coperchio passare sul piatto da portata e servire calde.

Restate sempre aggiornati seguendo sui Social Network le mie  pagine Facebook e Twitter

Insalata di rinforzo piatto tipico di Vigilia di Natale

Ingredienti

1 cavolfiore
1 scarola  riccia
100g di olive  nere
100 g di olive verdi
100 g di capperi
100 g di papacelle( peperone   dalle bacche piccole)
100 g di sottoaceti misti
6/8 acciughe 
sale
pepe
4 cucchiai di aceto
3 dl olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavare tagliare il cavolfiore, dividerlo in tante piccole cimette.lavare la scarola e scolarla  spezzettarla in piccoli pezzi
Lessare il cavolfiore  in abbondante acqua salata, ma per più di dieci minuti, le cimette devono restare sode, non devono essere molli. Scolare e lasciarle raffreddare.
Quando la cimette si saranno raffreddate, metterle  in una grande  insalatiera con  la scarola spezzettata, aggiungere l’olio, 4 cucchiai di aceto, sale e pepe, mestolare il tutto delicatamente.
E’ la volta di aggiungere le pappaccelle  i picccoli  peperoni , ai quali si toglie il  torsolo i semi, si tagliamo grossolanamente in spicchi.
Pulire poi le acciughe se sono sotto sale, dividerle in filetti e tagliarle a pezzetti.
Aggiungere all'insalata le pappacelle  tagliate, le acciughe,  i sottaceti misti , le olive e verdi  i capperi dissalati.
Rimestolare delicatamente il tutto e lasciare riposare almeno per alcune ore prima di servire.


 Per essere sempre aggiornati segui  sui Social Network le mie  pagine Facebook e Twitter

Insalata di sedani

Ingredienti

 

3 sedani

2 uova sode

80 g di olive nere

6 dl olio extravergine di oliva

aceto

senape

sale

pepe

Preparazione

Lavare  di sedani soprattutto la parte bianca in modo da eliminare qualsiasi traccia di terra, tagliare la parte sottilmente e metterla  in un piatto con qualche cucchiaio di olio, lasciare da parte almeno per un’ora, intanto far cuocere le uova in un pentolino  pieno d’acqua per circa 8-10 minuti.

Sbucciare le uova e tagliarle  a fettine sottili e aggiungerle ai sedani insieme con  le olive nere snocciolate.

Condire il tutto con un pizzico di sale, un pò di pepe e un cucchiaio di senape sciolta  con due cucchiaiate di aceto, mescolare bene e servire in un  piatto da portata.




 Per essere sempre aggiornati segui  sui Social Network le mie  pagine Facebook e Twitter

Crèpes al pollo

Ingredienti per le crèpes

170 g di farina

2 uova

650 ml di latte

2 dl olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno

2 fettine di petto di pollo

½ bicchiere di vino bianco secco

1 carota

1 cipolla

4 pomodori pelati

sale

olio extravergine di oliva

prezzemolo tritato finemente

Preparazione 

Versare la farina in una ciotola, aggiungere al centro le uova, il sale e 2 cucchiai di olio, amalgamare gli ingredienti, unire  il latte poco alla volta, mescolare bene,ungere una padella antiaderente di 15 cm e farla scaldare,versare quindi  un mestolino di pastella e ruotare la padellina per fare distribuire bene l’impasto.

Fare  dorare ciascuna  crèpes da ambo le parti, disponendole man mano a pila su un piatto.

Per preparare il ripieno,pelare la carota e ridurla a rondelle;tagliare a pezzetti il pollo. In una padella fare rosolare la cipolla tritata finemente in 2 cucchiai di olio, unite le carote, i pomodori e il pollo,aggiungere il vino bianco e farlo evaporare, aggiungere poi 1 bicchiere di acqua calda,continuare la cottura fin quando non viene assorbita quasi completamente, toglierla dal fuoco  emettere tutto in frullatore.

Il composto ottenuto steso sulle crèpes che man mano vanno chiuse  a mezzaluna, decorandole con il prezzemolo.

 Servire calde.