20 carciofi1 l di aceto
1l e ½ l di acqua
2 limoni
olio extravergine di oliva
pepe
Preparazione
Pulire i carciofi eliminando con il coltello la punta con le spine tutte le foglie esterne in modo da rimanere solo il cuore
Togliere dai gambi i filamenti tagliarli in tre parti riempire una ciotola con acqua aggiungere il succo di limone e qualche scorza immergere i cuori e i gambi dei carciofi in modo che non si anneriscono.
In una pentola mettere l ‘acqua e l’ aceto sale, pepe, aglio portare a ebollizione calare i carciofi e i gambi far cuocere per circa 8 minuti devono rimanere al dente i carciofi, scolare i carciofi e metterli su un panno ricoprirli con un altro panno farli asciugare per un paio d’ore sistemarli nei barattoli in modo che risultano ben pieni. Aggiungere abbondante olio in ogni barattolo e ricoprire con l’olio.
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