Ingredienti
1 Kg di
coniglio
½ l di brodo
100 g di
olive verdi
50 g di
olive nere
60 g di
pinoli
1 bicchiere
di vino rosso
½ cipolla
1 rametto di
rosmarino
8 dl di olio
extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Tagliare il
coniglio a pezzi e lavarlo, in una padella
con l’olio far rosolare la cipolla affettata finemente aggiungere i pezzi di coniglio, irrorare con il
vino e fare evaporare, aggiungere il brodo e far cuocere per mezz’ora.Trascorso il
tempo unire le olive verdi, i pinoli, il rosmarino tritato, il sale e
continuare a cuocere per altri 45 minuti bagnando spesso con un po di brodo
caldo.Aggiungere
le olive, il sale e pepe continuare la cottura ancora per qualche altro minutoServire
caldo.
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