PANE DI SEMOLA

Ingredienti

1 Kg di semola  di grano duro  rimacinata
35 g. di lievito
20 g. di sale

Preparazione
In una ciotola lavorare un po di semola con un po di lievito sciolto in acqua tiepida, impastare per bene e lasciare lievitare per tutta la notte in un luogo tiepido.
Il giorno successivo aggiungere la parte restante di semola  il sale dell'altra acqua tiepida e impastare , lavorare il tutto  fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare lievitare per circa una 1 ora e successivamente modellare  in forme rotonde  dal peso di circa mezzo chilo che si possono cospargere di semola in superficie. Sulla parte superiore praticare con il coltelli segni trasversali e far lievitare ancore 1 ora.
Trascorsa 1 ora far cuocere il pane in forno  moderatamente caldo (200-220°C) per 30-40 minuti.

PANE AI SAPORI MEDITERRANEI

Il pane è una delle maggiori fonti di combustile per l’organismo, gustoso e fragrante soprattutto appena uscito dal forno, è un grande sbaglio eliminarlo da tavola basta solo non esagerare, il tipo di pane ai sapori mediterranei in particolare prevede l’aggiunta all’impasto di pomodori secchi e olive resta da preferire per l ‘alto contenuto di fibre antioossidanti e vitamine.
Oggi fare il pane in casa con i moderni forni è semplice.
 Ingredienti per pane ai sapori mediterranei
1kg di farina
400 g di acqua
100 g di pomodori essiccati
100 g di olive nere snocciolate
35 di lievito di birra
140g di olio extra vergine di oliva
18 g di sale
Attrezzi
Una teglia da forno rettangolare

Preparazione impasto
Sbriciolare  in piccoli pezzi i pomodori essiccati e le olive snocciolate metterle in una ciotola e tenerle da parte .
Su una spianatoia setacciare la farina al centro formare un incavo mettere il lievito sciolto in poco di acqua tiepida mescolare pian piano incorporando la farina, aggiungere man mano l’olio, il sale, i pomodori essiccati e e tutta l’acqua rimasta.
Impastare gli ingredienti per 8-10 minuti fino a formare un composto morbido e omogeneo, mettere l’impasto in una ciotola spennare con un po’ di olio coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo caldo per 30-40 minuti fino a quando l’impasto non avrà quasi raddoppiato il volume.
Togliere l’impasto dalla ciotola e riportarlo sulla spianatoia unire le olive snocciolate e lavorare velocemente per qualche minuto, riporre l’impasto nella ciotola coprirla con la pellicola di carta trasparente e fare lievitare per altri 20 minuti circa.
Con l’impasto preparato formare dei filoncini o anche altre forme che si desiderano e adagiarli sulla teglia leggermente unta di olio, lasciarli lievitare per altri 30 minuti, fino a quando non avranno quasi raddoppiato il volume, quindi passare la teglia in forno preriscaldato a 210-220° C per 25 minuti.
Terminata la cottura fare raffreddare bene il pane prima d’affettarlo.
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PANE INTEGRALE A CASSETTA

 Ingredienti per pane integrale a cassetta
750 g di farina integrale
25 di lievito di birra
30 g di melassa o miele
2 cucchiaini di sale
4 di olio extra vergine di oliva
Attrezzi
2 stampi regolari 25x10 cm da plum-cake
Preparazione
Mettere in una ciotola dell’ acqua  tiepida e aggiungere la melassa, il lievito sbriciolato, mischiare, aggiungere poco farina e sale
Battere un poco il composto aggiungere il resto della farina e dell’acqua alternandoli continuare battere fino ad ottenere un impasto liscio e denso.
Trasferire  l’impasto sulla spanatoia infarinata e completarne la lavorazione lavorandolo per 10-12 minuti mettere l ‘impasto in una ciotola spennellato d olio a lievitare per almeno un ora, coprire con un panno e tenere lontano da correnti fredde il pane in lievitazione .
Trascorso il tempo rimettere  l’impasto lievitato sulla spanatoia lavorarlo un poco e dividerlo a metà formando due filoni ,mettere i filoni negli stampi e farli lievitare nuovamene per circa 50-60 minuti,la pasta deve raggiungere il bordo dello stampo.
Mettere gli stampi nel forno preriscaldato a 180° C farli cuocere per 30- 35 minuti, togliere il il pane dagli stampi e farlo cuocere appogiandolo solo sulla griglia del forno per altri 10 minuti.
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PAN CARRE’

Ingredienti
220 g. di farina di grano tenero
110 g di farina di manitoba
125 g di latte
40 g di burro
7 g di lievito di birra fresco
 3 g se di  lievito secco
1 cucchiaio di zucchero
1cucchiaino di sale

Preparazione
Ricetta classica per preparare il pane tipico per la preparazione di tartine e toast utili per accompagnarsi ad antipasti ma unirsi anche per altre pietanze
Inserire nel cestello macchina prima   70 g di acqua il burro, farina, zucchero, sale e i lievito sbriciolato ponendoli in angoli opposti del cestello.
Azionata  l’impastatrice dopo  dividere l ‘impasto e dare forma necessaria per sistemarli negli stampi imburrati  coprire gli stampi ripieni  con carta di alluminio per mettere al forno a 180°C dopo circa 45 minuti di cottura eliminare la copertura e lasciare dorare la superficie.
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Pane di soia

Ingredienti

300g. di  farina di grano tenero
100 g di farina di soia

20 g di lievito di birra
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione

In una ciotola mettere le due farine  sciogliere il lievito in poco acqua tiepida versare nella ciotola aggiungere sale, olio acqua necessaria impastare e lasciare riposare due ore in un luogo tiepido mettere l' impasto su un piano di lavoro infarinato e dare forma al pane disporlo su una placca da forno mettendolo a cottura a 200° C per 40-50 minuti.

Il tipo di pane con farina di soia è molto proteico e leggero.

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