VOL AU VENT AI CARCIOFI E FONDINA

Ingredienti

per 6 persone
1 vol au vent  max 28 cm di diametro e 5 di cm di orlo
80 g di prosciutto cotto
50 g. di burro.
 Per la fonduta
300 g. di fontina
3 tuorli d’uovo
1 bicchiere di latte

Preparazione

Pulire e tagliare a fettine i carciofi  ,metterli in una casseruola con il burro e farli cuocere.
Nel frattempo , preparare la fonduta.
Tagliare la fontina a fettine sottili, metterla in un pentolino e coprirla con acqua bollente per 1 minuto, eliminare poi l’acqua e coprire la fondina con il latte.
Continuare la cottura a fuoco moderato  mescolando spesso per  amalgamare  gli ingredienti tra loro. Togliere dal fuoco , unire i tuorli, uno alla volta, mescolare energicamente, rimettere sul fuoco e far addensare la fonduta.
A questo punto, prendere il vol-au-vent e riempirlo con strati di fonduta, di carciofi e di prosciutto, terminando con la fonduta.
Metterlo in forno preriscaldato a 200°C per il tempo necessario a dorare la superficie.
Servire caldo.
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CASATIELLO NAPOLETANO

Ingedienti per l'impasto 1 bustina di lievito di birra disidratato o cubetto fresco 10 g di sale pepe 350-400 ml di acqua 120 di strutto 2 cucchiaini di zucchero 600 g di farina piu ancora per la spanatoia Ingredienti per il ripieno 100 g di salame napoli 100 g di pancetta 100 g di scanorza e/o provolone 40 g di pecorino grattugiato 40 g di grana padano grattugiato Ingredienti per spennellare 1 uovo Ingredienti per decorare 4-5 uova

Preaparazione

In una ciotola  mettere la farina aggiungere al centro il lievito di birra, il pepe e lo strutto). Sciogliere il sale nell’acqua tiepida e aggiungerlo nella ciotola, impastare per  amalgamare ben bene  gli ingredienti. Trasferire l’impasto  su di un piano di lavoro infarinato e continuare la lavorazione per ottenere un composto liscio ed omogeneo, sistemare il composto cosi ottenuto  in una ciotola unta di strutto, coprire con della pellicola e lasciare lievitare a circa 30°C  per 2 ore e mezza, o fino a che il volume dell’impasto per il casatiello non sarà raddoppiato.
Trascorso il tempo preparare il piano di lavoro spolverizzandolo con farina , prendere l’impasto, lavora rlo qualche minuto e stenderlo in un rettangolo piuttosto lungo di circa 40 x 65 cm; dal lato più stretto, tagliare via una striscia di 5 cm che vi servirà in seguito per fermare le uova sopra il casatiello coprirla con della pellicola per non farla seccare.
 Cospargere la sfoglia ottenuta con i formaggi grattugiati  la pancetta, il provolone tagliato a cubetti il salame tenere conto di lasciare un bordo tutto intorno non cosparso di ingredienti e utile e necesssario  per sigillare il casatiello. Arrotolare la sfoglia sul lato più lungo e formare un grosso rotolo.
Ungere uno stampo a ciambella con la chiusura verso il basso con dello strutto  e sistemarci  dentro il rotolo sovrapporre leggermente le due estremità del casatiello napoletano e lasciare ancora  lievitare il tutto per almeno un’ora o fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo.
Trascorso il tempo  completare il casatiello prendere le uova (lavate ed asciugate) e premerele delicatamente sulla superficie dell’impasto, posizionandole a uguale distanza una dall’altra.
Stendere poi la pasta avanzata e ritagliate delle piccole strisce dello spessore di ½ cm che vanno  posizionate a croce su ogni uovo.
Infine  spennellare delicatamente con un uovo sbattuto la superficie del casatiello e infornare poi  il casatiello a 180° C per circa 45-50 minuti.

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TRECCIA CON SALSICCIA PROVOLA E BROCCOLI

Ingredienti 

1 provola o mozzarella
1 Kg di broccoletti
3 dl di olio extravergine di oliva
2 salsicce
semi di finocchio
50 g di parmigiano reggiano

Ingredienti per la pasta

500 g di farina
1 cubetto di lievito di birra
sale

Preparazione
In una ciotola mettere la farina, il lievito sciolto in acqua tiepida, un pizzico di sale e impastare, coprire impasto e metterlo a crescere in luogo tiepido.
Intanto la pasta cresce soffriggere in una padella con olio e peperoncino aglio si broccoletti insaporire con il sale completata la cottura metterli in uno scolapasta per far scorrere il liquido, in un'altra padella  soffriggere le salsicce con vino e qualche seme di finocchio.
Preparazione della treccia stendere la pasta cresciuta a forma di rettangolo con un matterello su carta da forno, mettere il ripieno solo al centro in lunghezza, quindi distribuire i broccoletti  la salsiccia tagliata a fettine  i pezzi di provola o mozzarella e una spolverata di parmigiano.
La quantità del ripieno può variare l'importante che sia ditribuito solo al centro  e che i broccoletti non siano molti umidi.
Praticare dei tagli laterali di circa 2-3 cm e iniziare a intrecciare le strisce di pasta, a conclusione della treccia spolverare la parmigiano reggiano e irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.
Mettere a cuocere in   forno  a 140°C per circa 30-45 minuti.
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