Sachertorte ricetta tradizione

La torta Sacher è una dei simboli gastronomici della capitale dell’Austria. .
La ricetta della Sacher è stata ripresa con notevoli varianti da tutti i pasticcieri del mondo  tanto da chiamare Sacher tutte le torte di cioccolato rotonde e morbide.
Le Sacher viennesi (ricetta tradizionale) , occorre precisare, sono più leggere  e si presentano con un gusto meno pronunciato rispetto alle imitazioni.
Le Sacher viennesi  si caratterizzano  per    un  cioccolato sottile  per la  copertura,  un impasto soffice e  una farcia che non appesantisce i due dischi sovrapposti.
La  torta che può essere consumata appena pronta ma si può conservare anche in luogo fresco ( da escludere il  frigorifero altrimenti si indurisce) per due o tre giorni,  la panna si serve a parte sullo stesso piatto  individuale ed   è il consumatore a metterla  un po’ su ogni pezzetto di torta man mano che la mangia.
La Sachertorte è  un  ottimo dessert a fine tavola o per il tè.

Ingredienti

150 g di farina ( 75 g di farina e 75 di fecola di patate)
100 g di zucchero
80 g di cioccolato amaro  in un pezzo solo
6 tuorli  d’uovo e 6 albumi
100 g di burro
1 bustina di zucchero vanigliato
3 cucchiai di marmellata di albicocche

 Per la copertura
 100 g di zucchero
100 g di cioccolato amaro sbriciolato
¼ l di acqua calda

Per accompagnare
Panna montata



Preparazione

In un tegame sciogliere  la cioccolata sbriciolata  o grattugiata con l’aggiunta di due cucchiai di acqua,  lasciare raffreddare.
In una ciotola montare a neve gli albumi, in un’altra  lavorare il burro  fino ad ottenere una crema soffice unire lo zucchero il cioccolato sciolto  i tuorli di uovo uno per volta e infine aggiungere  gli albumi montati a neve.
Aggiungere la farina setacciata ( per  un impasto più morbido  si può dimezzare la farina adoperare 75 g di  fecola di patate ) lo zucchero vanigliato  e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versare in una  teglia imburrata infarinata  il composto, livellare la superficie e mettere al forno  a 160° C per circa una ora e mezzo. 
A cottura  ultimata , togliere la torta  dal forno e lasciarla raffreddare nella teglia,  tagliarla, poi,  a metà, sulla prima metà   stendere  la marmellata di albicocche  fatta scaldare  in un tegamino, sovrapporre l’altra metà.
Per la copertura della  torta  fare sciogliere in un tegame il cioccolato con l’acqua  unire lo zucchero e portare a lenta ebollizione  mescolare sempre per evitare che si formino  grumi,  lasciare cuocere per altri 10 minuti.
Spalmare il composto sulla torta con una spatola  e lasciarlo solidificare.
Portare in tavola con panna montata servita a parte.
In Italia  spesso si  usa ricoprirla di zucchero vanigliato.

Pizza calabrese

Ingredienti

1/2 Kg di pasta per pizza 
1 melanzana
1 cucchiaio di capperi
200 g di mozzarella di bufala
20 pomodorini a ciliegina
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 mazzetto di basilico 
sale 
pepe
Preparazione 
Dividere la pastadi pizza  vedi impasti base  in 4 palline e tenerle da parte coperte con un panno umido
Lavare la melanzana e tagliarla rondelle sottili scaldare la piastra e grigliare le fette di melanzana da ambo i lati tagliare la mozzarella a dadini, preparare il basilico a foglie, stendere le palline in 4 teglia oliate in precedenza cospargerle di mozzarella capperi e pomodorini, condire con olio sale e pepe e mettere al forno a 230° C per 8 minuti a metà cottura aggiungere le melanzane e continuare la cottura fino a quando i bordi non sono ben coloriti, sfornare  le pizze e completarle con una foglia di basilico.

Pasta per la pizza

L’impasto per pizza è una preparazione di base preparato con farina, acqua, lievito, olio e sale che servirà per realizzare tutte pizze che si vorranno.

Ingredienti  per 4 pizze del diametro di 30 cm 6 dl    circa di acqua 6 cucchiai  di olio extravergine di oliva 2 cucchiai   di zucchero 20 g  di sale 25 g di lievito di birra 1 kg  o più di farina

 Preparazione
Per preparare la pasta per la pizza disporre la farina a fontana su di una spianatoia (o in una capiente bacinella) e formate un buco al centro.
Prendete una ciotola , versarci un bicchiere d'acqua tiepida, sbriciolarci dentro il cubetto di lievito di birra (o il lievito disidratato) e lo zucchero mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della farina il composto d'acqua e lievito.

Intanto a parte, sciogliere 20 g di sale in un altro bicchiere d'acqua tiepida aggiungere l'olio versare nella farina .
Tenere sempre   a portata di mano  un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che può servire ad integrare nell’impasto mano per  raggiungere la consistenza desiderata, la pasta deve essere morbida ed elastica.

Ottenuto  un impasto liscio e morbido ma consistente, formare una palla che va adagiata in una capiente ciotola (ricordare che l’impasto raddoppierà il suo volume), spolverizzata di farina sul fondo.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, il forno spento di casa è utile allo scopo.
Attendere che l‘impasto abbia  raddoppiato il proprio volume (il tempo  necessario è di  1 ora - 1 ora e 1/2 ) procedere alla stesura della pasta per la pizza nelle teglia precedentemente oleata

Panzarotti con ricotta e prosciutto

Ingredienti

Per la pasta

300 g. di ricotta fresca
20 g di strutto
sale

Preparazione

100 g di ricotta fresca
50 g mozzarella
100 g. di  prosciutto crudo
5 cucchiai di parmigiano
1 mazzetto di prezzemolo
olio di semi per friggere
1 uovo
pepe

Preparazione

Su un piano di lavoro disporre la farina a fontana aggiungere un pizzico di sale, lo strutto e amalgamare tutto con acqua tiepida, fino ad ottenere un  composto morbido e liscio.

Lavorare bene il tutto far riposare per 1 ora, in una ciotola mescolare la ricotta con un composto preparato costituito da un uovo sbattuto, prezzemolo  tritato un pizzico di pepe, unire la mozzarella tagliata a cubetti, il parmigiano grattugiato e il prosciutto a dadini.
Stendere con un matterello  la pasta in una sfoglia sottile e disporre cucchiai equidistanti di ricotta  ripiegare la pasta a metà , premere bene con le dita i bordi affinché non fuoriesca il ripieno durante  la cottura  con una formina o con un coltello tagliare la pasta formando dei ravaioli.
In una padella  versare abbondante  olio e scaldare,friggere i panzarotti scolarli appena dorati poggiarli su carta assorbente da cucina e servirli caldi.

Semifreddo al torroncino

Ingredienti

8 tuorli
1 dl di panna
200 g dio zucchero
1/2 L di panna da montare
100 g di torrrone 
100 g di ciocccolato bianco 
2 cucchiai di pistacchi pelati

Preparazione

In una ciotola  versare i tuorli aggiungere lo zucchero e sbattere con un frullatore fin quando il composto diviene morbido e gonfio.

Montare la panna   molto soda e incorporla alle uova. 
Versare metà del composto in uno stampo da plum cake sbricciolare finemente il torrone distribuirlo su  un primo strato della crema agggiungere il resto della crema.
Mettere lo stampo nel freezer per circa 2 ore poi passsarlo in frigo fino a quando viene portato a tavola.
Fare fondere a bagnomaria il cioccolato con la panna aggiungere i pistacchi tagliati finemente.

Servire la salsa appena tiepida con il semifreddo spolverizzato di pistacchi sminuzzati e torrone.

Pomodori ripieni al tonno

Ingredienti 4 pomodori maturi e sodi 1 spicchio d'aglio 20 g  di capperi 1 o 2 filetti di acciuga 2 uova 2 cucchiaiate di maionese

Preparazione Lavare i   pomodori di media grossezza, tagliarli a metà, svuotarli con un cucchiaino togliendo  semi e acquosità interna, salarli leggermente e metterli capovolti a scolare per 30 minuti. Preparare 2 uova sode, utilizzare solo  il tuorlo e frullarlo insieme al tonno sbriciolato, ai filetti d'acciughe, all'aglio tritato finemente, e ad una manciata di capperi.  Aggiungere poi man mano l’olio per legare e ottenere un composto abbastanza morbido, infine   a questo composto mescolare qualche cucchiaio di maionese. Preparato il composto  si inizia a farcire i mezzi pomodori. I pomodori ripieni al tonno  sono indicati sia in un antipasto che in un aperitivo.

Crostata ai frutti di bosco

Ingredienti

 200 g. pasta sfoglia

100 g. di Pan di spagna

50 g  di marmellata ai frutti di bosco  

100 g.  di crema pasticciera

150 g di gelatina

300 g di frutti di bosco

Preparazione

Sistemare la pasta sfoglia in una tortiera imburrata e infarinata.

Mettervi la marmellata di frutti di  bosco  e il pan di spagna a fette.

Versare la crema pasticciera  e infornare.

Fare raffreddare la crostata, sformarla e sistemarvi attorno i frutti di bosco.

Sciogliere  a bagnomaria la gelatina e versarla  sulla superficie  della crostata.

Pasta sfoglia

Ingredienti

250 g di farina
250 g di burro
1 pizzico di sale

Preparazione

Per  la preparazione della pasta foglia è importante  per la riuscita  utilizzare attrezzi freddi e acqua gelata.
In una ciotola setacciare la farina aggiungendovi il sale in una terrina e l’acqua fredda lavorare un po’ con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Togliere dalla ciotola l’impasto e stenderlo su un piano di lavoro infarinato, tirandolo poi con il matterello a uno spessore di circa 8 mm.
L a sfoglia coperta da un telo si  lascia riposare per 10/15 minuti.
Trascorso il tempo con le dita bagnate si ammorbisce il burro e si lavora  fino a ottenere la stessa consistenza della pasta, dandogli  una forma rettangolare con uno spessore non più di 2 cm e mezzo, collocarlo al centro della pasta stesa sulla spianatoia infarinata con il matterello.
Ripiegare i due lati della pasta sul burro,  ripiegare anche i lati corti, passarci sopra con il matterello, partendo dal centro verso l’esterno esercitando una leggera pressione così che il burro s’incorpori, la pasta prenderà la forma di un rettangolo allungato, lasciarla riposare per cinque minuti.
Trascorso il tempo stendere di nuovo la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato a circa 1 cm di spessore e ripiegarla in tre, riportando verso il centro gli estremi, stenderla poi  con il matterello fino a farle riprendere la forma di rettangolo allungato.
Ripetere di nuovo questo piegare e poi stendere per circa quattro volte dopodiché la pasta sfoglia è pronta.
Metterla in un luogo fresco, in attesa di utilizzarla, avvolta nella pellicola trasparente.

La pasta sfoglia deve essere cotta in forno a temperatura 190-200°, in assenza di vapore per circa 20 minuti

Pan di Spagna

Ingredienti

5 uova

300 g. di zucchero

300 g di farina

1 dl di latte

16 g   di lievito in polvere


Preparazione

In una ciotola battere i tuorli con 300 g. di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e soffice.

In un ‘altra ciotola montare a neve gli albumi.

Amalgamare gli albumi così ottenuti delicatamente e incorporare poco alla volta gli altri ingredienti dopo aver unito il lievito alla farina.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 45 /50 minuti verificare la cottura con uno stecchino di legno bucando al centro la pasta se estratto è asciutto il pan di spagna può ritenersi cotto.

Sformarlo e lasciare raffreddare prima di farcirlo.

Orata aromatizzata al rosmarino con verdure saltate

Ingredienti 

4 filetti di orata 100 g l'uno 
1 carota 
1 melanzana
2 zucchine
1/2 cipolla
2 coste di sedano
6 cucchiai di olio
2spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
sale
pepe

Preparazione

Pulire l ‘orata, squamarla, spinare ifoiletti di orata e metterli  in una ciotola  amarinare con olio aglio e rosmarino. 
Pulire le verdure, eliminare laparte centrale della melanzana e edelle zucchine,tagliarle a striscioline e friggerle in una padella con olio e aglio mettendo per prima la melanzana che ha una cottura più lunga a seguire le altre verdure.

Insaporire con il sale e tenere da parte le verdure.

 Disporre i filetti di orata in una teglia e mettere a  forno a 180° C per 5-7 minuti appena cotti servire mettendo i filetti e le verdure a nido  nel piatto .