CAPRETTO AROMATIZZATO AL FORNO

Ingredienti
per 8 persone
1 capretto di 3 kg circa
2,5 dl di olio extravergine d’oliva
50 g di burro
2 coste di sedano
2 spicchi d’aglio
rosmarino
qualche foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone buccia grattugiata
1 cipolla
80 g di pancetta
500 g di patate
farina
sale
pepe
Preparazione
Tagliare il capretto a pezzi e farlo rosolare in una pentola con un po’ d’olio e di burro e del sale.
Tritare l’alloro, la cipolla, l’aglio, il rosmarino e il sedano e tagliare a fettine la pancetta.
Soffriggere il trito con olio e burro insieme alla buccia di limone grattugiata, salare e pepare continuare la cottura  per 20 minuti.
Avvolgere i pezzi di capretto nella pancetta e metteterli nel soffritto.
Trasferire la carne con le verdure in  una teglia metterla a forno a 140° C per circa per 2,5 ore, avendo cura   di girare spesso la carne Tagliare le patate a fettine sottili e aggiungerle nella teglia con il capretto, a  metà cottura versare ½ bicchiere di vino e l’altra metà va versata 30 minuti prima della fine della cottura con le fettine di patate.
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