1 kg. di manzo
50/100 g. di pancetta50 g di margarina
2 cucchiai di olio
1 barattolo di pomodori pelati
1 foglia di alloro
brodo
sale
pepe
Preparazione
Con un coltellino appuntito fare dei fori profondi nella carne e infilare nei tagli delle striscette di pancetta, che avrete prima passato in un trito di aglio e prezzemolo.
Fare rosolare la carne in olio e margarina, salarla e peparla trascorsi 10 minuti dalla rosolatura, unire un barattolo di pelati, una foglia di alloro e proseguire la cottura a fuoco dolce e tegame coperto aggiungendo ogni tanto un po' di brodo caldo se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo.
Quando la carne risulterà tenera, aggiungere le olive snocciolate, farle insaporire per 5 minuti e togliere dal fuoco. Servire il brasato affettato e coperto con la sua salsa ben calda.
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