Crema al cioccolato

Ingredienti

½ l di latte

6 uova

150 di zucchero

150 di cioccolato amaro in polvere

50 g di farina 

Preparazione

Mettere il latte in una pentola   portare a ebollizione  e lasciarlo intiepidire.In una ciotola sbattere i tuorli di uovo con lo zucchero  finché l’impasto risulta  biancastro e spumoso aggiungere la farina  e un 1/3  del  latte, ,  ancora, il cacao   in polvere continuare a sbattere il tutto  per incorporare bene gli ingredienti.Versare il composto nellapentola  con il rimanente latte e far cuocere a fuoco lento mescolando continuamente per evitare che si formino  grumi,  portare a ebollizione  finché la crema non si addensa aggiungere il burro mescolando ancora  togliere dal fuoco e fare raffreddare.Il cioccolato amaro in polvere può essere sostituito dal  cioccolato amaro in  pezzi che va in questo caso  fuso  a bagnomaria  alla temperatura di 32°C e unito alla crema.

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Ditaloni con crema di cavolfiore

Ingredienti 

800 g di ditaloni

800 g di  cavolfiore 

300 g di pomodorini

8 dl di olio extravergine di oliva 

sale

Preparazione    

Pulire e lavare il cavolfiore   dividerlo in cimette  molto piccole  eliminando   i gambi, lavare i pomodorini tagliarli a metà eliminare le sementi.

In una padella mettere l’olio far soffriggere i pomodorini, aggiungere  il cavolfiore, coprire  e continuare la cottura  per altri 8-10 minuti  insaporire con il sale, aggiungere se necessario  un  po’ di acqua della pasta per terminare  la cottura i cavolfiori.

In una pentola  cuocere  i ditaloni  scolarli al dente   e farli saltare per 1 minuto   nella padella  con il cavolfiore e i pomodorini, servire caldi.

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Arrosto di vitello

Ingredienti 

800 g di carne di vitello (noce)

1 fetta di prosciutto crudo da 100 g

1 bicchiere di vino bianco aromatico

2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di buccia grattugiata di limone

1 spicchio d’aglio

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 cucchiaio di maggiorana tritata

noce moscata

olio

sale

pepe

Preparazione

In una ciotola  mettere la buccia grattugiata del limone con la maggiorana tritata, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale, uno di pepe e  mescolare.

Tagliare il prosciutto a piccoli bastoncini e passarli nel composto tritato facendolo aderire bene. Incidere con la punta di un coltello la carne in diversi punti e inserire i bastoncini di prosciutto e una lamella d’aglio.

In una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio, mettere  la cipolla, la carota e il sedano tritati molto finemente e quando sono dorati adagiare la carne e farla rosolare da ogni lato, spruzzarla con il vino e, quando, sarà evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d’acqua, continuare la  cottura  per circa 1 ora e 30 minuti.

Terminata la cottura mettere il pezzo di arrosto  su un piano e  tagliare la carne a fettine, trasferirle in un piatto da portata caldo, velarle con il fondo di cottura e spolverizzarle, se piace, con un pizzico di noce moscata. 

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Carote brasate

Ingredienti

 

800 g di carote

150 g di cipolline

30 g di burro

2 dl di olio extravergine di oliva

1 cuore di sedano

1 rametto di rosmarino

3 dl di olio extravergine di oliva

sale

pepe

 Preparazione

Lavare le verdure, tagliare le carote a rondelle sottili e il sedano a pezzetti, sbucciare le cipolline.

In una casseruola lasciate fondere il burro con due cucchiai d’olio mettere le cipolline, appena inbiondite aggiungere le carote e il sedano, salare, pepare, unire il rosmarino tritato e due cucchiai di acqua calda.

Coprire e continuare la  cottura  a fuoco basso per circa 40  minuti muovendo ogni tanto il recipiente. Togliere il coperchio passare sul piatto da portata e servire calde.

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Involtini cremosi

Ingredienti

500 g di carne tagliata fette sottili
200 g di robiola
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di senape
10 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Ilavare il prezzemolo tagliarlo finemente e metterlo in una ciotola  con la robiola,  un filo di olio, la senape e un pizzico di sale, amalgamare delicatamente.
Farcire con un cucchiaio  di composto  ogni fettina di carne, ripiegarla  formando dei fagottini.
Mettere in una pirofila, precedentemente unta con olio, alineandoli i fagottini,  condirli con olio sale e pepe.
Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 10-15 minuti.
Servire gli involtini caldi.

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