SCALOPPINE ALLE NOCI

Ingredienti
 6 fettine di fesa di vitello 
½ cipolla
80 g di pecorino grattugiato
1 pomodoro maturo
10 gherigli di noci
1 spicchio di aglio
basilico
farina
½ mestolo di brodo vegetale
30 g di burro
sale
pepe
Preparazione
Tritare cipolla e metterla  in una casseruola con il burro  farla  rosolare aggiungere le fettine di fesa infarinate, non appena presentano   un aspetto dorato,  bagnarle con il brodo  e continuare la cottura  per  qualche minuto ancora.
Intanto frullare il pomodoro insieme con le noci,l’aglio e il basilico, aggiungere il pecorino, il fondo di cottura della carne  e scaldare tutto a fiamma  vivace.
Versare in fine la salsa così ottenuta  ben calda sulle scaloppine  e servire calde.

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LINGUINE AI CARCIOFI

Ingredienti

5 carciofi
400 g di linguine
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
1 limone ( succo)
8 dl di olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione
Pulire i carciofi privarli delle foglie esterne, tagliarli a spicchi e metterli in una ciotola con acqua e  succo di limone per circa 15-20 minuti,   lavarli sotto l’acqua corrente.
In una ciotola sbattere le uova  da unire alla pasta, tritare finemente il  prezzemolo e la cipolla
Intanto in una casseruola   con un poco olio  mettere  la cipolla  tagliata finemente, metà del  prezzemolo  tritato, aggiungere  il sale,  unire i carciofi  e  un poco d’acqua, coprire il tegame lasciando cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
In una pentola cuocere le linguine  scolarle  al dente e versarle nella  casseruola  con i carciofi già cotti,  unire le uova sbattute,  il rimanente prezzemolo tritato,  il pecorino grattugiato, mescolare e lasciare riposare per un poco.
Servire calde.

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PANINI ALLE PATATE

 Ingredienti
250. g di patate
500 g di farina 0
30 g di olio extra vergine di oliva
10 g di zucchero
250 g di acqua
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di sale
Preparazione
Pulire le patate lavare e lessarle in acqua salata, cotte sbucciarle  e passarle nel passapatate metterle in una ciotola,in  un’altra ciotola  aggiungere acqua lo zucchero il lievito di birra spezzettato, versare su un  piano di lavoro la farina a fontana al centro versare l ‘acqua le patate l’ olio e il sale, lavorare il tutto almeno per quindici minuti fino a rendere l’ impasto omogeneo.

Formare una palla ungendola di olio di oliva, metterla a riposare in una ciotola coperta con canovaccio almeno per 60 minuti, trascorso il tempo riprendere l’ impasto e lavoralo su un piano di lavoro infarinato per circa 5 minuti in modo da eliminare l’ aria contenuta dividere in panini di forma ovale o tonda.
Sistemare i panini su una teglia ricoperta da carta da forno sistemarli a debita distanza, mettere a cuocere in forno a 200° C per 15 minuti fino a quando prenderanno colore. Estrarli dal forno e lasciarli raffreddare  prima del consumo.

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NOCI DI MOZZARELLA

Ingredienti

400 g di pancarrè
200 g di mozzarella
2-3 cucchiai di latte
1 uovo
100 g di pangrattato
olio di oliva
sale
pepe
Preparazione
Tagliare la mozzarella a cubetti e metterli a  scolare in un colino per 15 minuti.
Ritagliare i bordi del pancarrè  e utilizzare la restante parte  la mollica appunto  che va sbricciolata in una ciotola , aggiungere 2 o 3 cucchiai di latte  necessari solo per inumidire appena e  amalgamare meglio la mollica di pancarrè aggiungere  2 cucchiai di pangrattato un uovo, sale ,pepe amalgamare il tutto.
Prendere una noce di composto alla volta arrotondarla, fare con il dito un foro centrale e infilare un cubetto di mozzarella richiuder perbene, arrottondare la noce passarla nel pangrattato , continuare con il resto dell’impasto, immergerli in abbondante olio caldo facendoli dorare da ambo le parti .
Completata la cottura scolarli e metterli su un piatto con carta assorbente da cucina  per eliminare olio rimasto, servirle calde.

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ELICHE AI PISELLI MORTADELLA E CIPOLLOTTI

Ingredienti

400 g di eliche
300 g di piselli feschi o congelati o scatola
150 g di mortadella in pezzo intero
300 ml di Brodo vegetale
2 cipollotti
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
½ cucchiaino di semi di finocchio selvatico
pepe nero

Preparazione

Sgranare i piselli se freschi, tagliare la mortadella a cubetti di 1cm, preparare il brodo vegetale.
Pulire i cipollotti, tagliarli finemente e metterli in una casseruola con l'olio farli  soffriggere non  appena avranno assunto un aspetto dorato, aggiungere  mezzo mestolo di brodo, un pizzico di sale e continuare la cottura  per 2 minuti a fiamma media, coperto.
Trascorso il tempo indicato aggiungere  i cubetti di mortadella, farli rosolare per qualche istante ed aggiungere i piselli,  versare 1 mestolo di brodo, lasciar riprendere il bollore, coprire e cuocere per 10 minuti circa,nel caso in cui il fondo di cottura si asciuga  troppo  conviene aggiungere altro brodo.
Pestare i semi di finocchio nel mortaio.
In una pentola cuocere  la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente,  versarla nella casseruola con il condimento, accendere il fuoco, fare saltare la pasta per qualche minuto, girando spesso, aggiungere una spolveratina di pepe i semi di finocchio pestati e servire calda.

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SPAGHETTI AL SUGO DI SEPPIA

Ingredienti

400 g di spaghetti
800 g di seppie
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 l di passata di pomodoro
1 uovo
400 g di pane raffermo  casereccio ( pan grattato )
pepe nero macinato al momento
1 ciuffo di prezzemolo
 Preparazione
Pulire le  seppie  lavarle accuratamente sotto acqua corrente, staccare i tentacoli, eliminare le vescichette  d’inchiostro,  le interiora  e l'osso interno. Spellare le sacche, lasciarle asciugare.
Taglire a pezzetti i tentacoli dopo averli cotti in una padella, mettere a bagno il pane raffermo,  strizzarlo
In una ciotola preparrae il ripieno mescolare il prezzemolo tentacoli tagliati, pane, grana grattugiato, sale, pepe e un uovo impastare gli ingredienti se necessario aggiure pan grattato se risulta di consistenza un po troppo liquida   . Riempite le seppie con il composto fermarli cucirli o fermare l’apertura della sacca con degli stuzzicadenti.
Intanto in una casseruola mettere l’olio,  l’aglio, farlo dorare , toglierlo e calare le seppie ripiene  farle cuocere da ogni parte,  aggiungere  la passata  di pomodoro  e continuare la cottura  a fuoco moderato per circa 1 ora.
Lavare le foglie di prezzemolo e tagliarle finemente, tenerle da parte per completare i piatti. 
Lessare  la pasta e scolarla al dente  e condirla con il  sugo di seppia con un pizzico di prezzemolo fresco ,  sistemare le seppie,  dopo averle affettate, in un piatto di portata e portarle a tavola  per il secondo piatto.

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BACCALA’ SU LETTO DI FAGIOLI

Ingredienti
 4 tranci di baccalà ben dissalato

 4 dl  di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
½ scorza di limone
1 cipolla
3 bacche di pepe nero intere
2 foglie di alloro
200 gr di fagioli bianchi
Preparazione fagioli
In una ciotola mettere a bagno in acqua i fagioli la sera prima,  metterli in pentola a cuocere con gli odori per una trentina di minuti. A fine cottura, frullare la metà dei fagioli con gli odori, lasciando da parte l’altra metà dei fagioli interi. Se necessario passare la crema di fagioli ottenuta al setaccio  e insaporire con il sale e pepe.
Preparazione baccalà
Infarinare il baccala  calarlo nella casseruola con  oliocaldo  aglio foglie di alloro, il pepe nero immergere e i tranci di baccalà e rosolarli  ben bene da ambo le parti a cottura ultimata togliere i tranci dall’olio ed asciugarli con della carta da cucina.
Mettere  su un piatto  da portata  3  cucchiai di fagioli passati a specchio sul fondo e adagiare i tranci di baccalà, completare il piatto aggiungendo accanto ai filetti un paio di cucchiai di fagioli interi un filo d’olio di oliva e servire.
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FOCACCIA AI POMODORINI

Ingredientiper l'impasto

1 patata
500 g di farina di grano tenero tipo 00 o Manitoba
15 g di sale fino
12.5 g di lievito di birra
250 ml di acqua minerale naturale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

per il condimento

300 g di pomodorini
sale fino
olio extravergine di oliva
origano

Preparazione

Lavare e lessare la patata in acqua bollente non salata per circa 20 minuti.
In una ciotola setacciare la farina ed aggiungere il sale, mescolare intanto
sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e lasciarlo riposare per 10 minuti. Se l’acqua del rubinetto non è troppo calcarea, va bene anche la natural.
Aggiungere alla farina la patata pelata e passata allo schiacciapatate, l’acqua con il lievito e l’olio.
Impastare fino ed amalgamare gli ingredienti, formare una pallae metterla in una ciotola  infarinata, coprerta con uno strofinaccio, lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo al  riparo da correnti d’aria .
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in un colino con un pizzico di sale per privarli del  liquido di vegetazione, mescolare di tanto in tanto.
Trascorsoil tempo neccessario alla lievitazione o prendere l'impasto, sgonfiarlo e reimpastarlo. Ungere una teglia tonda di 28-30 cm di diametro o rettangolare di circa 35x25 cm di lato con l'olio, disporre dentro l'impasto e stenderlo con le mani.
Distribuire i pomodorini, unire un pizzico di sale, una manciata di origano, un filo d'olio e lasciar lievitare la focaccia per un'altra ora, sempre ben coperta.
Mettere in  forno a 200°C e cuocerla per 20 minuti, continuare  la cottura ancora per poco se necessario a farla dorare.
Servire fredda.
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ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti

per 30 zeppole
500 g di patate
800 g di farina 00
5 uova
2 cucchiai di limoncello
4 cucchiai di zucchero
50 g di burro
1 scorza di limone grattugiata
25 g di lievito di birra
olio di semi
150 g di zucchero per cospargere le zeppole
1 bustina di cannella ( facoltativa)
Preparazione
Lessate le patate in abbondante acqua per 40 minuti circa.
Appena cotte, spellarle e passarle nello schiaccia patate. Disporre su  un piano di lavoro la farina
aggiungere le patate schiacciate,  le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito di birra
Iniziare a lavorare gli ingredienti al centro incorporando man mano la farina aggiungere il limoncello.
Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, aggiungere la scorza grattugiata di limone, continuare la lavorazione della pasta fino ad ottenerne una consistenza liscia e non appiccicosa e formare un panetto morbido, coprirlo con un canovaccio e farlo  riposare per 30 minuti .
Riprendete quindi l'impasto, stendetelo su una spianatoia infarinata e tagliarlo in tante parti,lavorare un  pezzo alla volta in modo da ottenere dei cordoncini di un e mezzo  di spessore  che vanno    intrecciati a forma di “elle”.
 Man mano che si fanno mettere le zeppole  a lievitare sulla spianatoia al caldo per circa 2 ore distanziandole le une dalle altre.Trascorso il tempo di levitazione calarle in una padelle con bordi alti  in olio bollente.
Friggere  le zeppole per circa 3-4 minuti  fino a quando diventano dorate su entrambi i lati, scolarle e ancora calde, passare le zeppole  nello zucchero in modo che si cospargano di zucchero su tutta la superficie.
A chi piace allo zucchero può essere miscelato la cannella. 

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INVOLTINI DI ALICI

Ingredienti

  

12 alici intere deliscate
4 cucchiai di pan grattato
2 cucchiaio di olio
2cucchiaio di albume d’uovo
2 cucchiaio di pecorino grattugiato
2 manciata di pinoli
20 olive nere
scorzetta di limone

Preparazione
Pulire le alici eliminare le interiora, la testa e delicatamente la lisca, lavarle e farle sgocciolare.
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti pan grattato, i pinoli sminuzzati, le olive denocciolate, l’olio, la scorzetta, l’albume, il pecorino, l’ impasto ottenuto  deve  risultare sabbioso.
Ungere una teglia e disporre le alici aperte.
Distribuire un  po’ di impasto su ogni alice già posizionate sulla teglia.
Arrotolare  l’alice nel senso della lunghezza e fermarla  con uno stuzzicadenti.
Irrorare  un filo d’olio sulle alici,  mettere la teglia in forno a 140°C  per 6 o 8 minuti.

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IL CARPACCIO DI POLIPO

ll carpaccio di polipo è un piatto formato da fettine di polipo cotto compattato messo in frigo  in modo che affettando i vari pezzi rimangano insieme, per effetto della gelificazione.
Il carpaccio di polipo ha un effetto visivo molto gradevole e invitante il  piatto, và precisato,  deve essere preparato il giorno prima perchè necessita di stare 24 ore in frigorifero prima di essere affettato.


Ingredienti

 1 kg di polipo

1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
pepe nero in grani
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
½  limone
pepe nero macinato al momento
prezzemolo tritato
Preparazione
Lavare le  verdure il sedano, pumlirlo lavarlo e affettarlo dello spessore di 1/2 cm circa, lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di ½ cm circa pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacealavarla e tagliarla a spicchietti.
Mettere in una pentola piena di  acqua le verdure aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco portarla a ebollizione
Pulire il polipo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le interiora contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa, calarlo nell’acqua quando bolle tenendolo per la testa.
Coprire la pentola e non appena inizia di nuovo l’ebollizione abbassare ridurre a minimo la fiamma, lasciare cuocere percirca 40 minuti sempre a pentola coperta.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciare il polpo nella sua acqua di cottura per 10 minuti, sollevare il polipo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli che deve entrare morbidamente se il polipo  è ben cotto, se, così non fosse, si consiglia di proseguire la cottura per un altra decina di minuti.
Mettere  il polipo su un tagliere,tagliare i tentacoli alla base dell'attaccatura con il corpo e il corpo a pezzi.
Tagliare una bottiglia di plastica a metà altezza e disporre all'interno tutti i pezzi del polipo pressandoli man mano che si aggiungono con un batticarne affinchè siano ben pressati,
inclinare la bottiglia quando si pressa con il batticarne per  favorire la fuoriuscita dell'acqua in eccesso.una volta inserire tutti i pezzi del polipo
occorre praticare dei  tagli sull'eccedenza della bottiglia in modo da  formare delle linguette da ripiegare per sigillare la bottiglia, avvolgere saldamente il tutto così compattato  nella pellicola trasparente,e mettere il blocco così ottenuto nel frigo per 24 ore poi,  quindi, passarlo nel freezer per mezz'ora prima di affettarlo.
Estratto il blocco dal freezer  eliminare la pellicola, tagliare la bottiglia facendo in modo da  non rovinare il polipo all'interno, affettarlo molto sottile, meglio se con un'affettatrice.
Sistemare le fette di polipo in un piatto da portata e condire con un'emulsione di olio e succo di limone appena spremuto, pepe macinato al momento e (se piace) prezzemolo (o erba cipollina) tritato servire come antipasto ma anche come secondo piatto raddoppiando le dosi.
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FRITTELLE DI ALICI CON OLIVE

Ingredienti

per pastella 

200 ml di acqua minerale naturale
100 ml di acqua frizzante
6 g di lievito di birra fresco
250 g di farina  tipo 00
Pepe nero macinato al momento
5 g di sale
per il condimento
12 filetti di alici sott'olio
12 olive nere
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
In una ciotola preparare la pastella setacciare la farina e stemperarvi l’acquatiepida nella quale è stato sciolto il lievito  mescolare con la frusta manuale e lavorare bene unire una macinata di pepe e  continuare a lavorare per 5 minuti con la frusta elettrica per ottenere un composto spumoso.
Coprire con uno strofinaccio la ciotola lasciarla  riposare per un’ora in luogo caldo lontana da correnti.
Terminata la lievitazione,  prendere  la pastella, mescolarla accuratamente e, prima di aggiungere gli ingredienti di condimento, unire il sale e mescolare, nel frattempo che riposa qualche minuto, preparare il condimento, scolare i filetti di alice dall'olio e tagliarli a pezzetti, snocciolare le olive e tagliarle in 3-4 parti.
Lavare il prezzemolo,  tritarlo finemente con la mezzaluna su un tagliere, fare lo stesso  anche con l'aglio.
Unire alla  pastella le alici, le olive, un cucchiaio di trito e mescolare con delicatezza
In una padella scaldare abbondante olio quando è ben caldo prelevare la pastella a cucchiaiate e tuffarle nell'olio ,girare le frittelle più volte durante la cottura in modo da farle dorare  uniformemente scolarle su un piatto coperto con  carta da cucina. Asciugarle bene, quindi unire un pizzico di sale in superficie e servirle calde.
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PACCHERI RIPIENI DI TONNO AL FORNO

Ingredienti

 400 g di pasta tipo paccheri
350 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
12 olive nere
2 filetti di alice sott'olio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
250 ml di Brodo vegetale
origano
timo

4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pane grattugiato
sale
pepe nero macinato al momento
Preparazione
Liberare il tonno dall'olio di conservazione e metterlo nel mixer, snocciolare le olive, scolare i filetti di alici e aggiungere il tutto nel mixer assieme al tonno, metà olio e 2 cucchiai di brodo.
Frullare fino ad ottenere un composto mediamente omogeneo aggiungerere un pizzico di origano e di timo e mescolare.
In una pentola lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli, condirli con un filo d'olio affinchè non si attacchino.
Riempire i paccheri con il composto di tonno, aiutandosi con un cucchiaino e sistemarli in una pirofila.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente su un tagliere fare lo stesso  con l'aglio spellato.
Mescolare in una ciotola  un cucchiaio di trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe emulsionare accuratamente e stemperare quindi con 4 cucchiai di brodo.
Condire i paccheri con l'emulsione e mescolare bene se la pasta dovesse essere molto secca aggiungere altro brodo vegetale.
Cospargere in superficie con una manciata pangrattato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti.
Cospargere di pepe e servire caldi.

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CALAMARETTI AFFOGATI

Ingredienti

1 Kg di calamaretti

 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 pelato ( o un 3 pomodorini freschi)

1 ciuffetto di prezzemolo

½ spicchio d’aglio

¼  di bicchiere  di vino bianco secco

pepe

Preparazione

Pulire e fare scolare con delicatezza i gamberetti. Mettere in una casseruola l’aglio e i calamaretti, distribuire uniformemente  prezzemolo e aglio tritato finemente aggiungere il pomodoro schiacciato o i pomodorini tagliati a pezzettini,  il vino, il sale  e il pepe.

Mettere  la teglia coperta   sul fuoco vivace,  portandola a ebollizione,  togliere il coperchio   e abbassare la fiamma facendo evaporare il vino.

 Lasciare cuocere altri 12-13 minuti  ed sono pronti per essere  serviti.

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RISOTTO CON I CARCIOFI

Ingredienti

400 g. di riso

6 carciofi

1cipolla

1spicchio d’aglio

prezzemolo

100 g. di olio di oliva

100 g.  parmigiano reggiano

1 limone

sale

pepe

Preparazione 
Togliere le foglie più dure dei carciofi, le spine e tagliarli a fette, metterli in ciotola con acqua e limone per  circa mezz’ora, scolarli e lavarli.
In una casseruola rosolare  la cipolla affettata e l’aglio tritato finemente versare i carciofi nella teglia farli rosolare e poi bagnarli con un 1 litro d’acqua aggiungere  il riso insaporire con  il sale  e a   fine cottura ( i tempi di  cottura dipende dal tipo di riso scelto) legare con il formaggio e il prezzemolo tritato.

Servire caldo.

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STRUDEL DI FRUTTA SECCA

Ingredienti

 per la pasta

250 g di farina

1 uovo

 2 cucchiai d’olio

sale

  per il ripieno

 50 g di zucchero

 6 uova

 120 g di gherigli di noce

 40 g di mandorle

 120 g di datteri

100 g di fichi

 40 g di uvetta

30 g di farina

 1 cucchiaino di succo di limone

  1 limone

  per la finitura

   30 g di burro per lucidare lo strudel

Preparazione

Per la  pasta, sul piano di lavoro impastare tutti gli ingredienti indicati fino a ottenere una massa liscia e morbida, aggiungeredell’acqua tiepida solo se necessario. Coprire la pasta con  un canovaccio e lasciare lievitare in luogo caldo e protetto da correnti d’aria  per un paio d’ore.

 Per il ripieno,  in una ciotola  lavorare con la frusta elettrica il burro con lo zucchero e i tuorli fino a ottenere una crema soffice e omogenea, incorporare  la frutta secca tritata, la farina e la buccia grattugiata del limone, amalgamare bene il tutto,aggiungere quindi  gli albumi montati a neve con un cucchiaino di succo di limone.

Con il matterello stendere la pasta allo spessore di un centimetro adoperando pochissima farina, adagiare la sfoglia su un telo da cucina, con la punta delle dita assottigliate i bordi della pasta facendo attenzione a non romperla. 

Disporre il ripieno  sulla pasta, arrotolatela su se stessa e adagiare lo strudel in una teglia imburrata.

 In un tegamino lasciare fondere il burro e spennellarlo sulla superficie del dolce.       Mettere a  cuocere lo strudel  in forno caldo a 160° C per circa 40-45 minuti. 

A cottura ultimata ritirare, lasciare riposare lo strudel 5 minuti, tagliarlo a fettine e servitelo caldo o tiepido.
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PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti

per la pasta frolla

500 g di farina

200 g di zucchero

250 g di burro o strutto

5 tuorli

buccia grattugiata di 1 arancia

 

per il ripieno

500 g di ricotta fresca

420 g di grano in scatola

280 g di zucchero

5 tuorli

3 albumi

1/2 litro di latte

1 cucchiaino di succo di limone

buccia di 1/2 limone grattugiata

70 g di cedro candito

70 g di arancia candita

3-4 cucchiai d’acqua di fior d’arancio

1 pizzico di sale
 Preparazione

In una pentola cuocere il grano lentamente nel latte con 30 g di zucchero, il sale e la buccia del limone finché sarà quasi asciutto ma cotto, mescolare spesso per evitare che si attacchi sul fondo della  pentola.

A cottura ultimata toglierlo dal fuoco, eliminare la buccia del limone e farlo raffreddare, preparare  intanto la pasta frolla. Impastare  gli ingredienti indicati su un piano di lavoro  vedi impasti base.

Preparare il ripieno, in una ciotola  lavorate la ricotta con il rimanente zucchero, unire i tuorli, i canditi a pezzetti, il grano cotto, l’acqua di fior d’arancio, la buccia grattugiata di limone e il sale.
Incorporare gli albumi montati a neve con il succo di limone. 
Foderare con 3/4 della pasta uno stampo (30 cm di diametro) imburrato e infarinato, riempirlo con il composto di ricotta.

Dividere in sei strisce la restante pasta e incrociarle sul ripieno mettere a  cuocere in forno caldo a 170° C per 1 ora e 30 minuti circa.
A cottura ultimata estrarre dal forno e lasciare raffreddare  prima di sformare e trasferire la pastiera su un piatto di portata  spolverizzare con zucchero a velo prima di servirla.

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ANELLO DI CARCIOFI AL PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti

25 cuori di carciofo

100 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

100 g di sottilette

200 g circa di prosciutto cotto  (per foderare uno stampo a ciambella da 1 litro e 1/2 )

burro

sale

pepe

 Preparazione 

Pulire  i carciofi  e utilizzare solo i cuori di carciofo,  tagliarli in 4-6  spicchi, sbollentarli per dieci minuti in acqua poco salata, sgocciolarli.

In una casseruola far scioglere una  noce di burro e e calare gli spicchi di carciofo lascaindoli insaporire  a fuoco moderato per 10 minuti, salare  e terminare  la cottura dopo  5 minuti. Spolverizzare i carciofi con il formaggio, regolare con  sale e pepe.

Imburrare uno stampo a ciambella, foderandolo con le fettine di prosciutto facendole debordare per poi  chiudere una volta terminato di riempire lo stampo.

Riempire alternando i carciofi a pezzetti di sottilette.

Mettere a cuocere a bagnomaria in forno caldo a 190°C per circa 45 minuti.

A cottura ultimata, ritirare dal forno, sformare sul piatto caldo da portata e servire. 

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CANNELLONI AGLI ORTAGGI

Ingredienti

12 quadrati di pasta all’uovo di 8-10 cm

2 peperoni rossi

6 grandi fette di melanzane fritte

300 g di fior di latte

basilico

50 g di Grana Padano o pecorino grattugiati

5 dl di olio extra vergine di oliva

sale

pepe

2 dl di salsa di pomodoro

Preparazione
Arrostire i peperoni in forno caldo a 200° C per circa 30 minuti girarli a metà cottura, terminata la cottura farli  raffreddare, spellarli, eliminate i semi e dividerli a filetti, asciugarli su carta assorbente.
In una pentola  lessare i quadrati di pasta in acqua salata, sgocciolarli al dente, tuffarli nell’acqua fredda, sgocciolarli e adagiarli 15 minuti su un telo da cucina bagnato e strizzato.
Tagliare dadini il fior di latte e lasciarli sgocciolare in un colino intanto  preparare le melanzane,tagliarle a fettine adagiarle in una ciotola, cospargerle con un po’ di sale grosso mettere un po di acqua  fino a coprirle  farle stare per circa  1 ora  sgoccialarle e asciugarle bene, adagiarle in un tegame sul cui fondo avete versato un filo d’olio e versare un filo anche in superficie, cuocete in forno caldo a 180°, quando sono dorate da una parte, girarle e farle dorare dall’altra, terminare la cottura.
Su ogni quadrato distribuire fette di melanzane, filetti di peperoni, dadini di mozzarella, basilico, sale, pepe e cospargete la superficie con il formaggio. 
Arrotolare i cannelloni e disporli in una pirofila oleata, irrorarli con la salsa di pomodoro versata a filo e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.Terminata la cottura estrarre dal forno  lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire.
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TOTANO ALLA MARINARA

Ingredienti

2 kg di totani
300 g di mozzarella tritata
40 g di caciocavallo grattugiato o parmigiano
2 uova
8 cucchiai di pangrattato
20 pomodori San Marzano
2 cucchiai di prezzemolo tritato
peperoncino
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe
Preparazione
Lavate i totani in acqua corrente liberarli dell’interiora  e spellate con cura i tentacoli.In una padella scottare per  qualche minuto i tentacoli  che vanno tagliati a pezzi piccoli.
In una ciotola preparare il ripieno amalgamando  le uova con il formaggio grattugiato, il pangrattato, la mozzarella tagliata a dadini, i tentacoli tagliati, un pizzico di sale, uno di pepe e peperoncino se piace.
Riempire la sacca dei totani con il composto preparato chiuderli bene fermare o con un stecchino oppure  cucire l’apertura con ago e filo da cucina.
In una casseruola scaldate l’olio, fare dorare l’aglio, aggiungere il prezzemolo pomodori spellati e tagliati, salare e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere i totani, salare, pepare e proseguire la cottura a casseruola coperta per circa 1 ora o più se necessario.
Servire i totani caldi  interi oppure tagliati a fettine.
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Semifreddo al caffè con amaretti

 Ingredienti 

 
3,5 dl di panna fresca
100 g di cioccolato fondente
50 g di amaretti
20g. di amaretti piccoli
5 cucchiaini di caffè solubile
100g di zucchero a velo
2 albumi. Sale
batticarne.
frusta elettrica
ciotola
stampo plum cake capacità di 7 dl
carta da forno

Preparazione
Sbriciolare usando o il batticarne o il mixer  gli amaretti grandi riducendoli in briciole piccole. Sciogliere in un cucchiaio di acqua calda tre cucchiaini di caffè solubile e lasciare raffreddare in un ciotola.

Mettere gli albumi in una ciotola  unire un pizzico di sale e montarli a neve sciacquare le fruste e montare 2,5 dl di panna fredda in un’atra ciotola unire lo zucchero a velo setacciato e il caffè solubile preparato teerminare di montare la panna unire gli amarettio sbriciolati e un altro cucchiaino di caffè solubile mescolando bene tutti gli ingredienti,i aggiungere gli albumi montati. Mescolare delicatamente con una spatola delicatamente versare il composto in uno stampo e disporlo in freezer per circa 5-6 ore, sciogliere a bagno maria in un pentolino il cioccolato a pezzi la panna e il caffè solubile rimasto mescolare fino a quando il cioccolato si è sciolto e ottenuto una crema omogenea.

Immergere lo stampo per un secondo in acqua calda e sformare il semifreddo metterlo su un piatto da portata, decorare con amaretti servirlo con crema di cioccolata in tazza.
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Rigatoni al cartoccio

Ingredienti 

500 g. di rigatoni
1 melanzana grande
300 g. di mozzarella
3 pomodori
1 spicchio d’aglio
basilico
3dl di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Lavare la melanzana, eliminare le estremità, tagliarla a cubetti e metterla in padella a fiamma alta con qualche cucchiaio d’olio d’oliva e con lo spicchio d’aglioa cuocere per circa 10 minuti.
Nel  frattempo tagliate a spicchi i pomodori, privarli dei semi e unirli nella padella con le melanzane  e proseguire la cottura ancora  per altri 10 minuti.
In una pentola cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli  bene al dente e condirli la con il sugo di melanzane pomodoro.
Tagliare la mozzarella a dadini, farla sgocciolare per  un paio di minuti in un colino   e poi unirla alla pasta con le foglie di basilico.
Versare il tutto su quattro fogli di carta da forno, richiuderli arrotolandone i bordi e cuocere per 5 minuti nel forno preriscaldato a 200°C.
Sfornare e servire.

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