SCAROLA AI SAPORI MEDITERRANEI IN PADELLA

Ingredienti

1 scarola  a persona
8 dl  di olio extravergine di oliva
3 pomodorini
1 aglio
50 g  di capperi
2 alici sott’olio
150 g  di olive schiacciate
peperoncino
sale

Preparazione

In una pentola lessare le scarole  e lasciarle scolare per circa 1 ora, in una padella  con abbondante olio extravergine di oliva soffriggere 1 spicchio di aglio, i capperi,1 cucchiaio di olive schiacciate, le alici, il peperoncino e i pomodorini schiacciati, far insaporire qualche minuto, aggiungere la scarola lessata e continuare la cottura fino a quando non si sarà insaporito il tutto.Versare in un piatto di portata e servire calda.

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BUCATINI CON LE TELLINE

Ingredienti

500 g di bucatini

1 kg di telline

200 g di pomodori pelati

1 bicchiere di vino bianco secco

10 dl di olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di pezzemolo

basilico

sale

pepe

Preparazione

Lavare le telline  e metterle in una casseruola  su fuoco moderato per farle aprire.

Togliere i mitili dalle  conchiglie e mettere da parte la loro acqua di cottura.

In una padella  mettere l’olio e soffriggere l’aglio  con un po di prezzemolo, i pomodori pelati, il sale  e il pepe a metà cottura versare il vino e i mitili con l’acqua di cottura, preventivamente filtrata,  il basilico e il prezzemolo tritati.

Lessare i bucatini scolarli al dente e condirli con la salsa preparata.

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RIGATONI CON FAVE E LENTICCHIE

Ingredienti

 

500 g di rigatoni

500 g di fave fresche sgusciate

300 g di lenticchie

1 scalogno

2 pomodori maturi

1 spicchio di aglio

60 g di pancetta

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Calare in una pentola con acqua bollente le lenticchie e poi le fave per pochi minuti e scolarle al dente.

In una padella rosolare nell’olio lo scalogno tritato insieme all’aglio ai pomodori privati  dei semi e fatti a pezzetti.

Aggiungere  la pancetta tagliata a dadini, fave e lenticchie sbollentate insaporire con sale e po’ di pepe.

Cuocere  i rigatoni e scolarli al dente, versarli nella  padella con il sugo preparato, far saltare per qualche minuto mescolando il tutto.

 Servirli caldi.

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BACCALA' IN PASTELLA

Ingredienti 

500 g di baccalà
per la pasta
400 g di farina 00 setacciata
latte
sale
pepe
6 dl di olio extra vergine di oliva
per la marinata
pepe
1-2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
olio
sale 

 

Preparazione 

 

Tagliare il baccalà a filetti lavarli e asciugarli metterli a marinare in un piatto con olio, aglio e prezzemolo tagliati finemente un pizzico di sale e pepe .

Preparare la pastella mescolando in una ciotola 2 uova, 2 cucchiai di farina, 1 dl di latte fino a ottenere una crema vellutata.

Immergere rapidamente due-tre filetti di baccalà ben sgocciolati dalla marinata e friggerli nell’olio bollente  ritirandoli quando sono dorati. 

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TORTA ALL’ANANAS

Ingredienti 

200 g di farina
200 g di zucchero
6 uova
1 bustina  di lievito per dolci  pan degli angeli

100 g di burro
100 g di zucchero di canna
1 scatola di ananas sciroppata  da  380 g
teglia da 24 cm  circa 
carta da forno

Preparazione

Accendere il forno a 180 gradi, iniziare  a preparate il caramello, in un  pentolino  fare sciogliere il burro e versare lo zucchero di canna fare caramellare lo zucchero facendo attenzione a non bruciarlo.
 Imburrare una teglia  meglio se con cerchio apribile   ritagliare un foglio di carta da forno del diametro della tortiera e sistemarlo sul fondo della teglia.
Versare a questo punto  il caramello sulla carta forno spargendolo bene su tutto il fondo disporre le fette di ananas sul fondo facendo attenzione che siano bene asciutte conviene  sempre metterle con qualche minuto di anticipo a scolare in un uno scolatutto.
Mettere la prima fetta a centro  le altre a raggiera completando  gli spazi  rimasti vuoti con archetti ricavati spezzando le fette della misura necessaria.
Preparare l’impasto in una planetaria munita di frusta, montate lo zucchero con le uova a temperatura ambiente, unire la farina setacciata insieme al lievito, parte dello sciroppo  dell’ananas, più della metà circa, amalgamate bene il tutto, versare l'impasto nella teglia.
Mettere a cuocere in forno a 160°C per circa  1 ora e un quarto  verificare al cottura con  uno stecchino lungo sfornare quando è cotta.
La torta  va  sformata  ancora calda  rovesciandola  su un piatto da portata, togliere subito  la carta da forno dalla superficie della torta, le fette di ananas saranno ben dorate.
Servire fredda a temperatura ambiente.


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PENNE AL TONNO

Ingredienti

 


400 g. di penne
3 scatolette di tonno
1 spicchio d’aglio
3 dl di olio extra vergine di oliva
8-10 pomodorini
pepe nero

Preparazione

In una casseruola far soffriggere, con olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglionon appena dorato  togliere l’aglio aggiungere  i pomodorini e  dopo un po il tonno in scatola dopo aver tolto tutto l’olio delle confezioni, schiacciare con una forchetta e far cuocere, continuare la cottura a  fuoco moderato , per 5 minuti circa, aggiungere un po’  sale e di pepe nero.

In una pentola cuocere in acqua salata le penne, scolarle al dente  e versarle  in padella con il tonno per farle saltare  per 1 minuto circa. Servire  calde.


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CASERECCE CON PESCE SPADA E MELANZANE

Ingredienti   

400 g di caserecce

300 g di pesce spada

2 melanzane

7-8 pomodorini.

2 spicchi d’aglio

½  bicchiere di vino bianco

1 ciuffetto di basilico

4 dl di olio extra vergine di oliva

pepe nero

Preparazione

Lavare le melanzane senza sbucciarle, tagliare le melanzane alla julienne e ottenere dei bastoncini di lunghezza circa di 5 cm .

In una padella far soffriggere l’olio di oliva con uno spicchio d’aglio, appena l’aglio si sarà rosolato aggiungere le melanzane, appena cotte metterle in piatto con carta da cucina e salare.
Pulire lavare e tagliare il pesce spada a cubetti di lato circa 1 cm.
In una casseruola e far soffriggere, con olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’ aglio non appena dorato aggiungere i cubetti di pesce spada, sfumare con del vino bianco, continuare la cottura.
Cotto il pesce spada toglierlo dalla casseruola facendo attenzione a rimanere l’olio di cottura, dove andranno, aggiunti i pomodorini facendoli cuocere per circa 5 minuti  e successivamente rimessi il pesce spada e le melanzane con sale e pepe nero a piacere.

In una pentola far cuocere le caserecce, scolarle al dente, versarle nella casseruola del condimento, far saltare le caserecce per qualche minuto circa e servirle calde decorando con una foglia di basilico.


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BAVETTE CON CIUFFI DI TOTANO E MOSCARDINI

Ingredienti  

400 g bavette

200 g  moscardini

150 g  di ciuffi di totano

15  pomodorini

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di basilico

½  bicchiere  di vino bianco

 3 dl di olio extra vergine di oliva

peperoncino

Preparazione

Pulire i ciuffi di totano ed i moscardini lavarli, tritare del basilico, uno spicchio d’aglio ed un peperoncino.
In una padella mettere l’olio extra vergine di oliva, far soffriggere il trito preparato e dopo qualche minuto aggiungere i ciuffi di totano ed i moscardini, farli rosolare, sfumare con il  vino bianco ed aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, continuare la cottura, a fuoco moderato, per circa 20 minuti. In una pentola cuocere le bavette scolarle  al dente e versarli  nella padella far saltare il tutto per qualche minuto.
nei piatti.

Servirle calde decorando i  piatti con una fogliolina di basilico.


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PACCHERI CON CALAMARI AL SUGO DI POMODORINI

Ingredienti
380 g. di paccheri

500 g. di calamari

200 g. di pomodorini

3 dl di olio extra vergine di oliva

1 spicchio d’aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 ciuffo di  prezzemolo

Preparazione
Pulire i calamari estrarre le interiora tagliare i tentacoli dal resto del corpo spellarli tagliarli ad anelli e  lavarli con cura.
 In una casseruola  soffriggere uno spicchio d’aglio, con olio extra vergine di oliva, aggiungere i tentacoli e gli anelli di calamaro farli soffrigere e un po sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco continuare la cottura per 5 minuti circa aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, un po' di peperoncino, prezzemolo tritato e il sale,continuare la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti
 In una pentola  cuocere i paccheri in acqua salata scolarli al dente versarli  nella  casseruola  con i calamari e far saltare, per qualche minuto.

Servirli  caldi qualche foglia di prezzemolo ed 1 peperoncino.
 
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FUSILLI GAMBERI E CREMA DI ZUCCHINE

Ingredienti 

380 g. di fusilli

500 g. di gamberi

2 zucchine

½  bicchiere di vino bianco
3 dl di olio extra vergine di oliva

1 bicchierino di limoncello

1/4 cipolla

1 spicchio d’aglio

pepe nero

 Preparazione

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle soffriggerle in una padella, con dell’olio extra vergine di oliva, aglio e la cipolla tritata, insaporire con il sale e farle cuocere per 15 minuti circa.
Pulire e lavare i gamberi  sbollentarli  per un minuto sgusciarli .
In un altra padella soffriggere i gamberi sfumandoli, a metà cottura, con un po' di limoncello non appena pronte le zucchine, metterle in un frullatore e frullarle, tenere la crema da parte. Mettere a cuocere i fusilli e scolarli al dente, rimetterli in pentola aggiungere i gamberi e la crema di zucchine   far saltare per qualche minuto.
I fusilli sono pronti per essere serviti caldi.

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