Spezzatino alle patate

Ingredienti

800 g di vitello
250 g di patate a pasta gialla
2 dl di olio extra vergine di oliva
30 g di pancetta
1 cipolla
1carota
1 gambo di sedano
½ bicchiere di vino bianco secco
0,5 l di brodo vegetale
40 g di farina
1 ciuffetto di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione 

Lavare e mondare la cipolla, il sedano e la carota, affettare la cipolla e tagliare il sedano e la carota a pezzi.
Tagliare la  carne a cubi uguali di circa 3 cm e infarinarli bene,  tritare la pancetta e farla rosolare a fuoco basso con l’olio  in una casseruola (o meglio ancora di coccio) , unire la carne e farla dorare, mescolando spesso, aggiungere il vino e farlo sfumare, unire le verdure tagliate e un pò di brodo vegetale fare cuocere lentamente.
Aggiungere  le patate sbucciate e tagliate anche esse a cubetti,  salare e pepare, continuare la cottura con coperchio per altri 45 minuti bagnando con brodo vegetale si tanto in tanto  per mantenere il sugo morbido.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tagliato finemente.
 Servire caldo

Penne al profumo di bosco

Ingredienti

400 g di penne

250 g di funghi porcini

1 spicchio di aglio

4 dl di olio extravergine di oliva

½ bicchiere  di vino bianco

4 cucchiai di grana padano

1 ciuffo di prezzemolo

sale

pepe

Preparazione

Raschiare i funghi e lavarli e asciugarli , tagliarli a fettine metterli in una casseruola con olio e aglio  non appena si rosola, unire il  prezzemolo tritato finemente,  bagnare con il vino farlo evaporare, insaporire con il sale  e il pepe e fare cuocere per 10 minuti.

In una pentola cuocere  la pasta, scolarla al dente,   condirla con la salsa.

Servire con una spolverata di grana padano.

Spiedini di salami e formaggio

Ingredienti 

 

10 fette di prosciutto crudo
10 di prosciutto cotto
500 g di caciocavallo
pane
salvia

Preparazione

Stendere le  fette di salumi e tagliarli a rettangolini, adagiare su ciascuna un cubetto di caciocavallo e richiudere. 

Infilare su otto spiedini con  salvia e mezza fettina di pan emettere in freezer per 10 minuti  poi al grill per la cottura. 

Grissini al tonno e prosciutto

Ingredienti

12 grissini
100 g di salsa tonnata
12 fette non sottili di prosciutto crudo
pepe

Preparazione 

Distribuire la salsa tonnata sulla superficie di circa un terzo del grissino arrotolare le fette di prosciutto intorno alla parte spalmata dei grissini,sistemarli su un piatto di portata e servire.

Cefalo in fette alla piastra

Ingredienti 

8 fette di cefalo

origano

50 g di  burro

prezzemolo

succo di limone

4 dl olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Marinare  in un piatto le fette di cefalo con sale, pepe, olio e origano per circa 20 minuti.

Riscaldare la piastra  sul  fuoco, adagiare le fette di cefalo farle cuocere a fuoco lento girandole  di tanto in tanto.

Una volta terminata la cottura disporre le fette di cefalo su un piatto da portata e versare sopra il burro intanto liquefatto mischiato con sale , prezzemolo e succo di limone.

Arista di maiale

Ingredienti

800 g di lombata di maiale
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
noce moscata
30 g burro
5 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tritare e foglie di rosmarino, l’aglio, la noce moscata insieme e mettere in una ciotola aggiungere sale e pepe  e strofinare questo composto per tutti i lati della arista  in modo che la carne si insaporisca con gli aromi.
Legare l’arista  e metterla a cuocere in una casseruola coperta con burro  e olio a fuoc moderato per circa  due ore, facendo ben attenzione che il il fondo non si asciughi, se necessario aggiungere un po’ di acqua.

Terminata la cottura tagliare l’arista  a fette metterla su un piatto di portata e irrorarla con il suo sughetto servire calda.

Patate arraganate

Ingredienti

1 kg di patate
1 cipolla
origano
3 dl di olio extravergine di oliva

Preparazione
Pelare le patate e lavarle tagliare le patate a grossi spicchi, metterle in una teglia con abbondante olio extravergine di oliva aggiungere sopra le fettine di cipolla e un pizzico di origano riempire metà teglia di acqua coprire con coperchio e fare cuocere a fuoco lento.

Zeppole con alici

Ingredienti

800 g di farina
acqua
sale
lievito
alici salate 
olio extravergine di oliva per friggere 

Preparazione

In una ciotola mettere la farina il lievito

l’ acqua e il sale, impastare, fare lievitare in luogo caldo lontano da correnti coprendo bene la ciotola con l'impasto. 
Quando la pasta è lievitata (trascorsa  circa 1 ora eventuali variazioni dipendono dal clima di stagione) prendere con le mani bagnate un pò di pasta inserire un alice salata lavata e dissalata e friggere in una padella con abbondante olio di oliva.

Le zeppole  una volta  cotte sono pronte per essere servite calde.

Vol au vent ai carciofi

Ingredienti

6 fette lunghe di pane per tramezzini 
100 g di carciofini arrostiti sott ‘olio sgocciolati
50 g di ricotta
30 g di prosciutto crudo
1 rametto di timo 
20 g di grana padano
1 albume 

Preparazione

Ricavare 2 dischetti con il tagliatasta su 16 poggiare un tagliapasta più piccolo, tagliare ed eliminare il centro dei dischetti.
Con l‘abume sbattuto spennellare i bordi dei dischetti e anelli sovrapporre questi ultimi 2 a 2 sopra i dischetti, spennellare con olio e fare dorare in forno i vol au  vent.
Asciugare i carciofi lasciare da parte uno. Frullare i carciofini,  con la ricotta, il prosciutto, sale, pepe e timo. 
Farcire i vol au vent con il composto e utilizzare le fettine del carciofo messo da parte per guarnire disporre su un piatto di portata  e servire. .

Nasello alle vongole

Ingredienti

1,2 kg  di nasello

1,2 Kg  di vongole
3 dl  di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1/4 di vino bianco secco
1 cucchiaio di brandy
pepe nero

Preparazione

Pulire e lavare il nasello, lessare in acqua bollente per 13-15 minuti, lavare le vongole e metterle in una padella con olio, vino, brandy, prezzemolo tagliato finemente, pepe.

Fare cuocere  le vongole finchè  non si aprono e il  sugo  si addensi.
Spinare il nasello e metterlo in un piatto di portata completare il piatto distribuendo tutto intorno  le vongole e  infine condire il nasello posto al centro con il sugo.

Torta di mele

Ingredienti
200 g di farina
200 g di semolino
200 g di zucchero
200 g di burro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere
Per il ripieno
800 g di mele  (golden)
1 cucchiaio di uva sultanina
1 cucchiaio di rum
la buccia grattugiata di un limone
Per la finitura e tortiera
1 tuorlo di uovo
1 bicchiere di latte
20 g di burro
80 g di zucchero a velo
Preparazione
In una ciotola setacciare la farina con il lievito aggiungere il semolino, lo zucchero e il burro diviso a pezzetti e il sale.
Lavorare con la punta delle dita gli ingredienti sfregandoli e  poi  amalgamandoli  senza impastare per ottenere un composto granuloso cioè con tante piccole palline.
Per il ripieno preparare sbucciare le mele e privarle del torsolo grattugiarle e metterle in una ciotola, intanto ammorbidire l’uvetta  nel rum,la buccia di limone grattugiata un poco di cannella e infine  l’uvetta sgocciolata.
Imburrare  e infarinare una  tortiera  dal diametro 22-24 cm e versare poco più della metà dell’impasto a  palline,  rialzarlo un poco sul bordo della tortiera, distribuire il composto di mele livellandolo con una spatola, coprirle con l’impasto rimasto, livellare bene versare sopra il tuorlo sbattuto con il latte.
Mettere la torta di mele  in forno preriscaldato a 180° C  lasciare  cuocere per circa 45 minuti.
Estrarre la torta di mele dal forno  far raffreddarla e sformarla  e mettere la torta in   un piatto di portata spolverizzare con zucchero a velo.

Paccheri alle melanzane gratinati

Ingredienti

350 g di paccheri
2 grosse melanzane
150 gherigli di noci 
1 ciuffo di maggiorana 
100 g di provola affumicata
1 pezzetto di stecca di cannella
40 g di burro
2 dl  di olio extravergine di oliva 
sale 
pepe 

Preparazione 
Lavare le melanzane asciugarle tagliarle a fette e cospargerle di sale, farle sgocciolare per un ora. 
Tagliarle a pezzi rosolare le melanzane in una padella con un goccio di olio spolverizzare con maggiorana continuare la cottura per 3 minuti  e mescolare spesso.
Frullare i 2/3 di melanzane con metà di noci insaporire con un po di sale. 
In una pentola cuocere i paccheri sgocciolarli ancora molto a dente e metterli in una teglia foderata con carta da forno spennellata con olio.

Farcire i paccheri con la crema di melanzane cospargerli con le noci la provola tagliata a pezzi piccoli  e qualche pizzico di cannella sbriciolata, cospargere i paccheri con il burro a fiocchetti e fare gratinare in forno finchè si forma una crosticina dorata e croccante.

 Lasciare intiepidire e distribuire nei i piatti i paccheri aggiungere le melanzane rimaste, completare con una spolverata di maggiorana fredda e servire.

Faraona alla pancetta con contorno di patate

Ingredienti

1,2 Kg di Faraona
600 g di patate a pasta gialla 
150 g di pancetta affettata sottile
2 spicchi di aglio
40 g di burro 
2 dl  di olio extravergine di oliva
1 pezzo di rete per maiale
1 ramo di rosmarino
1 ramo di salvia
sale 
pepe 

Preparazione

Lavare e pulire la faraona eliminare le piume residue  passandola  su fiamma, controllare che all ‘interno sia pulita, salarla e peparla
Inserire spicchio di aglio e qualche foglia di salvia poggiarne  anche qualcuna sul petto della faraona.

Procedere nella preparazione iniziando  a fasciarla completamente con la pancetta, chiudere la faraona nella rete di maiale.

Sistemare la faraona in una teglia unta con olio e metterla per 1 ora in forno a 180° C, controllare di tanto in tanto la cottura e bagnare con il sugo che si crea man mano. 
Spazzolare le patate e lessarle per 15 minuti dal momento in cui bolle, sbucciare e affettare  le patate a rondelle di circa 1 cm di spessore.

Terminata la cottura della faraona mettere  in un  piatto di portata e  contornarla  con  le patate. 

Gelato ai fichi

Ingredienti

500 g di fichi maturi e sodi
1/2 l di latte
4 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
1 baccello di vaniglia

Per rifinire
2 fichi
biscottini

Preparazione

Sbucciare i fichi e passarli nel passaverdura.
In un pentolino versare il latte aggiungere il  baccello di vaniglia e farlo bollire
In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso aggiungere a filo il latte bollente passandolo attraverso un colino e mischiando sempre.
Versare il composto in una casseruola e metterlo sul fuoco fino a portarlo quasi  a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno, togliere dal fuoco, fare raffreddare
Mescolando di tanto in tanto eliminare il baccello di vaniglia  e aggiungere il passato di fichi, versare nella gelatiera e programmare la lavorazione per il tempo indicato dalle relative istruzioni.
Al momento di servire distribuire il gelato nelle coppette e decorare con spicchi di fichi e biscottini.

Merluzzo fritto

Ingredienti

4 filetti di  merluzzo

1 spicchio di aglio

farina

1 ciuffo di prezzemolo

3 dl  olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Lavare i filetti di merluzzo e tagliarli in tanti pezzi quadrati, asciugare  infarinare i quadretti di merluzzo  e friggerli in una padella con l’olio nella quale in precedenza  è stato fatto rosolare un aglio.

Mettere i pezzi di merluzzo  su  un piatto di portata e condirli con una salsa preparata con l’olio, l’aglio e il prezzemolo tritato finemente .

Servire  caldi.

Cima di vitello

Ingredienti

800 g  di petto di vitello

250  g di polpa di vitello

3 uova

20 g di porcini secchi

40 g di burro

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

30 g di grana padano  grattugiato

1 cucchiaio di maggiorana tritata

2 l di brodo vegetale

sale

pepe

Preparazione

Tagliare la polpa di vitello  e metterla  in una padella con il burro per farla insaporire   trasferirla poi in una ciotola aggiungere   i porcini secchi messi precedentemente in acqua ( cambiata più volte almeno due ) infine  strizzati  e tritati, a seguire  unire  l’aglio tritato, la maggiorana, il prezzemolo, il grana padano, le uova ,il sale e il pepe e  amalgamare tutti gli  ingredienti.

Il petto di vitello per  farcirlo va tagliato a tasca  senza però inciderlo fino in fondo e riempito  solo per 2/3 del composto in modo da  evitare la  fuoriuscita del   ripieno.

Avvolgere il petto di vitello  in un telo bianco, legarlo tutto con spago leggero e lasciaro riposare in frigo per 2 ore.

Lessare la cima  per circa 2 ore nel brodo  vegetale e lasciare raffreddare a fine cottura,  servire la cima tagliata  a fette spesse di 1,5 cm.

Tagliatelle al salmone

400 g di tagliatelle  all'uovo

400 g  di salmone fresco

1  limone

2 dl di olio extravergine di oliva

sale

pepe

finocchietto selvatico

Preparazione

Pulire il salmone eliminare la pelle e la spina centrale in modo da ottenere dei filetti ben puliti,

tagliarli in tocchetti di equale dimensione. 

In una casseruola  mettere un po di olio cuocere il salmone,
bagnare a fine cottura il salmone con il succo di 1/2 limone, salare e pepare, terminata  la cottura passare il salmone in un piatto. 

In una pentola cuocere le tagliatelle a scolarle al dente, versarle  nella casseruola dove è stato cotto  il salmone aggiungere un po’ di  acqua di cottura della pasta, unire la buccia grattugiata del limone, il finocchietto ben sminuzzato, il salmone, mescolare bene il tutto.

Servire calde 

Ciambella a limone

Ingredienti 

200 g di burro
200 g. di zucchero di canna
4 uova
200 g di farina
1 limone succo e buccia grattugiata
1 cuccchiao di lievito in polvere
200 g di zucchero a velo

Preparazione

Imburrare e infarinare uno stampo di cm 22- 25 da ciambella. 
In una ciotola mescolare il burro e zucchero per avere un composto morbido unire uno alla volta le uova, continuando sempre a mescolare, in una ciotola setacciare la farina e lievito e aggiungerli al composto assieme alla buccia grattugiata di 1 limone.
Versare il composto nello stampo, livellare, cuocere nel forno già preriscaldato a 180° C per 30- 40 minuti. 

Terminata la cottura sformare.
In una ciotola mescolare lo zucchero con succo di limone fino ad ottenere un composto consistente ma ancora liquida versare sulla ciambella .

Tagliatelle al limone

Ingredienti

400  g di tagliatelle 

300 g di ricotta freschissima

1 limone

1 ciuffo di prezzemolo

150 g di  parmigiano grattugiato

sale

Preparazione   

Lavare il limone, asciugarlo bene  e grattugiare la scorza solo la parte gialla, lavare e tagliare il prezzemolo finemente.

In una ciotola  mettere la ricotta e lavorarla  con un cucchiaio di legno, aggiungere poi la scorza di limone  e il prezzemolo tagliato finemente, ammorbidire il composto con un cucchiaio di acqua di cottura delle tagliatelle.

In una pentola cuocere le tagliatelle, scolarle al dente e versarle nella  ciotola, mescolare alla crema di ricotta e amalgamare il tutto.

Servire le tagliatelle calde accompagnandole con formaggio grattugiato a parte.

Linguine burro alici e pangrattato

 Ingredienti

 400 g di linguine
60 g di burro
16  alici sott'olio
4 dl di olio extravergine di oliva
70 g di pane raffermo
 prezzemolo
1  spicchio d'aglio

Preparazione

Tagliare a dadini il pane raffermo e poi passarlo al mixer.
 Fare tostare il pane in una padella  antiaderente con un po’ di  d'olio finché  diventa ben dorato.
In una altra casseruola fare fondere il burro con lo spicchio d'aglio a fuoco moderato,aggiungere le alici  e dopo pochi minuti  spegnere la fiamma , le alici si scioglieranno con il solo calore del burro.

In una pentola  cuocere le linguine,  scolarle al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, versarle nel tegame con il burro e qualche cucchiaio di acqua,spegnere la fiamma e aggiungere il pane tostato.
Servire calde  guarnite con prezzemolo tritato.

Barchette di patate alla salvia

Ingredienti

4 patate grandi di uguale  grandezza

50 g burro

12 foglie di salvia

2 cucchiai parmigiano grattugiato

50 g burro salato

2 o 3 cucchiai panna

sale

pepe

Preparazione

Lavare le patate, metterle in una pentola, coprirle d'acqua, salare e farle cuocere per circa 30-35 minuti.

 Sgocciolare, sbucciarle, tagliarle a metà per il lungo e scavare la polpa con uno scavino, o con un cucchiaio formando delle barchette.

Passare nello schiacciapatate la polpa e raccoglierla in una ciotola  unire 20 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, la panna e 8 foglie di salvia, lavare e tritare insaporite con sale e pepe e mescolare bene.

Distribuire il composto nelle barchette di patate, cospargerle con il parmigiano e irrorare con il burro rimasto, fuso a parte. 
Adagiare le barchette in una pirofila, metterle  nel forno già caldo a 190 °C e farle dorare  servirle calde  accompagnate con il burro salato, precedentemente scaldato in un tegamino con le foglie di salvia rimaste

Seppie ripiene

Ingredienti

4 seppie grandi
15-20 g di capperi di Pantelleria
1 cucchiaio di parmigiano
pane grattugiato
olio
aglio
sale
pepe
pinoli
½ bicchiere di vino bianco
prezzemolo
pomodorini
Preparazione

Pulire le seppie  eliminare la pellicina nerastra che ricopre la seppia poi con un l’aiuto di un dito  da inserire  nella seppia estrarre l’osso che è lungo quanto l’intero corpo del pesce in modo delicato in modo da non rompere il sacchetto con l’inchiostro, estrarre il sacchetto delle viscere  e da questo separare il sacchetto con l’inchiostro  se deve essere utilizzato nella preparazione, separare i tentacoli dalla   sotto gli occhi che vanno tolti, in mezzo ai tentacoli si trova la bocca  che va tolta, sciacquare sotto acqua corrente   e appoggiare su un canovaccio per farle asciugare , tagliare a pezzettini i tentacoli e il ciuffo farli cuocere per qualche minuto in padella, con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio e un po’ di vino bianco insaporire con sale e pepe.
I tentacoli una volta cotti si frullano in un mixer con l’aggiunta di capperi dissalati e un po’ di pinoli, versare il composto in una ciotola, aggiungere il cucchiaio di parmigiano, il pane grattato e un po’ di prezzemolo, unire poi  anche  l’olio per amalgamare il composto, saranno sufficienti un paio di cucchiai circa.
Per riempire le seppie con un cucchiaio inserire il ripieno all’interno fino a quando la seppia risulta piena, chiudere l’estremità alta con uno stuzzicadenti.
Adagiare le seppie in una teglia unta, con dei pomodorini tagliati a metà, pinoli e prezzemolo aggiungere un mezzo bicchiere di mezzo bicchiere di vino metterle in forno a cuocere 180°C per 20 minuti circa per i primi 10 minuti  le seppie vanno coperte poi si ultima la cottura scoperte.
Servire calde.