Spezzatino alle patate

Ingredienti

800 g di vitello
250 g di patate a pasta gialla
2 dl di olio extra vergine di oliva
30 g di pancetta
1 cipolla
1carota
1 gambo di sedano
½ bicchiere di vino bianco secco
0,5 l di brodo vegetale
40 g di farina
1 ciuffetto di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione 

Lavare e mondare la cipolla, il sedano e la carota, affettare la cipolla e tagliare il sedano e la carota a pezzi.
Tagliare la  carne a cubi uguali di circa 3 cm e infarinarli bene,  tritare la pancetta e farla rosolare a fuoco basso con l’olio  in una casseruola (o meglio ancora di coccio) , unire la carne e farla dorare, mescolando spesso, aggiungere il vino e farlo sfumare, unire le verdure tagliate e un pò di brodo vegetale fare cuocere lentamente.
Aggiungere  le patate sbucciate e tagliate anche esse a cubetti,  salare e pepare, continuare la cottura con coperchio per altri 45 minuti bagnando con brodo vegetale si tanto in tanto  per mantenere il sugo morbido.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tagliato finemente.
 Servire caldo