Cima di vitello

Ingredienti

800 g  di petto di vitello

250  g di polpa di vitello

3 uova

20 g di porcini secchi

40 g di burro

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

30 g di grana padano  grattugiato

1 cucchiaio di maggiorana tritata

2 l di brodo vegetale

sale

pepe

Preparazione

Tagliare la polpa di vitello  e metterla  in una padella con il burro per farla insaporire   trasferirla poi in una ciotola aggiungere   i porcini secchi messi precedentemente in acqua ( cambiata più volte almeno due ) infine  strizzati  e tritati, a seguire  unire  l’aglio tritato, la maggiorana, il prezzemolo, il grana padano, le uova ,il sale e il pepe e  amalgamare tutti gli  ingredienti.

Il petto di vitello per  farcirlo va tagliato a tasca  senza però inciderlo fino in fondo e riempito  solo per 2/3 del composto in modo da  evitare la  fuoriuscita del   ripieno.

Avvolgere il petto di vitello  in un telo bianco, legarlo tutto con spago leggero e lasciaro riposare in frigo per 2 ore.

Lessare la cima  per circa 2 ore nel brodo  vegetale e lasciare raffreddare a fine cottura,  servire la cima tagliata  a fette spesse di 1,5 cm.