Seppie ripiene

Ingredienti

4 seppie grandi
15-20 g di capperi di Pantelleria
1 cucchiaio di parmigiano
pane grattugiato
olio
aglio
sale
pepe
pinoli
½ bicchiere di vino bianco
prezzemolo
pomodorini
Preparazione

Pulire le seppie  eliminare la pellicina nerastra che ricopre la seppia poi con un l’aiuto di un dito  da inserire  nella seppia estrarre l’osso che è lungo quanto l’intero corpo del pesce in modo delicato in modo da non rompere il sacchetto con l’inchiostro, estrarre il sacchetto delle viscere  e da questo separare il sacchetto con l’inchiostro  se deve essere utilizzato nella preparazione, separare i tentacoli dalla   sotto gli occhi che vanno tolti, in mezzo ai tentacoli si trova la bocca  che va tolta, sciacquare sotto acqua corrente   e appoggiare su un canovaccio per farle asciugare , tagliare a pezzettini i tentacoli e il ciuffo farli cuocere per qualche minuto in padella, con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio e un po’ di vino bianco insaporire con sale e pepe.
I tentacoli una volta cotti si frullano in un mixer con l’aggiunta di capperi dissalati e un po’ di pinoli, versare il composto in una ciotola, aggiungere il cucchiaio di parmigiano, il pane grattato e un po’ di prezzemolo, unire poi  anche  l’olio per amalgamare il composto, saranno sufficienti un paio di cucchiai circa.
Per riempire le seppie con un cucchiaio inserire il ripieno all’interno fino a quando la seppia risulta piena, chiudere l’estremità alta con uno stuzzicadenti.
Adagiare le seppie in una teglia unta, con dei pomodorini tagliati a metà, pinoli e prezzemolo aggiungere un mezzo bicchiere di mezzo bicchiere di vino metterle in forno a cuocere 180°C per 20 minuti circa per i primi 10 minuti  le seppie vanno coperte poi si ultima la cottura scoperte.
Servire calde.