Ingredienti
Tonno
gr 200 di tonno
1 rametto di menta fresca
½ buccia di limone tagliata sottile
1-2 rametti di finocchietto selvatico
2 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Pesce stocco o stoccafisso
gr 200 di filetto di stocco già
ammollato in acqua ghiacciata e profumata di erbe menta
erba cedrina
2 foglie di alloro
gr 20 di polvere di peperoncino dolce
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di menta
un cipollotto
mezzo limone non trattato
2 dl di olio extravergine di oliva
Sale
Pesce spatola o sciabola
gr 250 di pesce spatola
1 finocchio
1-2 foglie di erba cedrina
2 dl di olio extravergine di oliva
Sale
pepe.
Preparazione
In una ciotola preparare la marinata per il tonno unendo all’olio,
la menta tritata, il finocchietto, la buccia del limone tagliata
sottilissima, il sale, il pepe mescolare bene gli ingredienti.
Cuocere su una piastra rovente senza nessuna aggiunta di
grassi, il tonno, tagliato a tocchetti, mantenendo una cottura al
rosasistemarlo una ciotola e condirlo con la marinata
lasciandolo insaporire in frigorifero per almeno due ore, prima di
servirlo.
Tagliare il pesce stocco a sfoglie e farlo asciugare su carta
assorbente scottarlo su una piastra . In una ciotola aromatizzare
l’olio con la polvere di peperoncino, la scorza del limone tagliata
a striscioline e le foglie di basilico e menta sminuzzate sistemare
le sfoglie di pesce stocco in un piatto capiente irrorare
con l’olio aromatizzato aggiungere m infine il cipollotto
tagliato sottilmente. Lasciare marinare il pesce per due ore in
frigorifero, girandolo di tanto in tanto aggiungere sale se
necessario.
Pulire il pesce spatola sfilettandolo , avvolgere i filetti
su se stessi e adagiarli in un apposito cestello per cottura al
vapore e farli cuocere per qualche minuto.
Mondare il finocchio eliminando le foglie esterne, più dure,
sfogliarlo e tagliarlo sottilmen
In una ciotola preparare la
marinatura, miscelando l’olio con le foglie di erba cedrina, , un
pizzico di sale e pepe. Sistemare i rotolini di pesce spatola in una
recipiente di vetro e condirli con l’olio aromatizzato, unire il
finocchio e lasciare insaporire per un paio di ore in frigorifero.
Sistemare il trittico di spatola, stocco e tonno su piatti,
possibilmente lunghi e stretti, accompagnando ciascun tipo di
pesce con la sua marinatura.
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mercoledì 31 dicembre 2014
RISOTTO CON COTECHINO
400 g di riso
30 ml ( 2 cucchiai) di olio extra
vergine di oliva
20 g di burro o margarina vegetale
1 pezzo di cipolla
1 cotechino
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 ½ circa di brodo di carne o di dado
parmigiano grattugiato
pepe
sale
Preparazione
Nel tegame mettere l’olio e il
burro e far rosolare la cipolla tagliata finemente ed il
cotechino spellato anch’esso tagliato a pezzetti, poi
unire il riso e dopo pochi minuti aggiungere la salsa e il
brodo poco alla volta rimestando ogni tanto.
A cottura ultimata aggiungere il parmigiano e il pepe.
martedì 30 dicembre 2014
TAGLIATELLE CON ZUCCHINE
Ingredienti
400 g di tagliatelle
300 g di zucchine
1 cipolla
1 scalogno
1 bustina di zafferano
2 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Separare i fiori dalle zucchine ,
pulirli , lavarli e tagliarli a listarelle, eseguire lo stesso
procedimento con le zucchine.
In un tegame con l’olio far
imbiondire leggermente lo scalogno e la cipolla sbucciati e
tritati, aggiungere le listarelle di zucchine e rosolarle
per qualche minuto mescolando continuamente, aggiungere 2-3 cucchiai
di acqua e continuare la cottura a fuoco lento unire i fiori e
rosolarli per qualche minuto.
Aggiungere lo zafferano sciolto in un
cucchiaio di acqua , insaporire con un pizzico di sale e
un po’ di pepe e continuare la cottura per altri cinque
minuti circa.
Nel frattempo in una pentola con
abbondante acqua portata in ebollizione cuocere le
tagliatelle, salarle e scolarle al dente, condirle con il
composto di zucchine e servirle calde.
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lunedì 29 dicembre 2014
TRANCI DI PESCE SPADA COTTI E MARINATI ALLE ERBE
Ingredienti
4 tranci di pesce spada da 200 g
2 limoni
1 rametto rosmarino frescoorigano fresco
10 basilico, foglie
30 g pinoli sgusciati
1 aglio a spicchi
4 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Lavare i tranci di pesce spada e asciugarli con la carta assorbente , lavare e asciugare le foglie di basilico, i limoni e gli aghi di rosmarino, sbucciare l'aglio e tagliare la buccia dei limoni con l'apposito utensile. Tritare le erbe aromatiche con l'aglio, aggiungere un cucchiaio di foglie d'origano e unire il succo di 1 limone e 4 cucchiai d'olio.Versare il condimento sul pesce sistemato in un piatto o contenitore fondo e lasciarlo marinare in frigorifero per 2 ore.
Filtrare quindi la marinata e tenendo da parte le erbe.
Rosolare leggermente i pinoli in 4 cucchiai d'olio, poi scolarli con un mestolo forato e teneteli da parte
In una padella mettere il pesce e farlo rosolare da entrambi i
lati, bagnarlo con il liquido della marinata, salare, pepare e
lasciare continuando la cottura per altri 5-6 minuti. Terminata
la cottura trasferire i tranci di pesce spada nei piatti aggiungere i
pinoli e gli aromi e decorarli con fettine di limone.
sabato 27 dicembre 2014
PACCHERI CON RANA PESCATRICE
600-650 gr di rana pescatrice
500 gr di paccheri
3 dl di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 Peperoncino
15 pomodorini
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
sale
Preparazione
Pulire la rana pescatrice lavarla, in una padella con l’olio far imbiondire l’aglio,una volta soffritto eliminarlo mettere l a pescatrice faccendola cuocere per circa 7-8 minuti avendo cura di girarla a metà cottura.
Aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare, levare la pescatrice e tenerla da parte.
Aggiungere al fondo di cottura i pomodorini tagliati in due, il peperoncino, il sale e il prezzemolo. Continuare la cottura per altri 10 minuti.
Intanto spolpare la pescatrice e aggiungerla al sughetto con ipomodorini in padella continuare la cottura per altri 7-10 minuti.In una pentola cuocere i paccheri scolarli al dente e condirli con il sugo amalgamandoli bene.
Servire caldi.
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venerdì 26 dicembre 2014
CRESCENTINE
Ingredienti
700 g di farina
sale
lievito
latte q.b.
strutto
Preparazione
Setacciare la farina in una ciotola ed unire il sale, mescolare i due ingredienti miscelare il latte con l'acqua appena tiepidi, sciogliere il lievito, unire la miscela, la farina, lo strutto.
Impastare il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi portare l’impasto su una spianatoia infarinata, lavorare finché l’impasto non risulta morbido ed elastico.
Formare una palla, inciderla a croce, coprirla e farla lievitare per almeno 1 ora in un luogo ben riparato.
Terminata la levitazione stendere la pasta con il matterello formando una sfoglia di 4-5 mm di spessore, tagliarla a losanghe.
In una padella scaldare abbondante olio meglio se di extra vergine di oliva, quando è ben caldo e comincia a fumare, iniziare a friggere le crescentine quando le crescentine saranno ben gonfie e dorate, scolarle e porle su un piatto con carta da cucina.
Servire ben calde, accompagnandole con affettati , formaggi freschi e verdure sottaceto.
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700 g di farina
sale
lievito
latte q.b.
strutto
Preparazione
Setacciare la farina in una ciotola ed unire il sale, mescolare i due ingredienti miscelare il latte con l'acqua appena tiepidi, sciogliere il lievito, unire la miscela, la farina, lo strutto.
Impastare il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi portare l’impasto su una spianatoia infarinata, lavorare finché l’impasto non risulta morbido ed elastico.
Formare una palla, inciderla a croce, coprirla e farla lievitare per almeno 1 ora in un luogo ben riparato.
Terminata la levitazione stendere la pasta con il matterello formando una sfoglia di 4-5 mm di spessore, tagliarla a losanghe.
In una padella scaldare abbondante olio meglio se di extra vergine di oliva, quando è ben caldo e comincia a fumare, iniziare a friggere le crescentine quando le crescentine saranno ben gonfie e dorate, scolarle e porle su un piatto con carta da cucina.
Servire ben calde, accompagnandole con affettati , formaggi freschi e verdure sottaceto.
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mercoledì 24 dicembre 2014
SPUMA DI SALMONE AFFUMICATO
Ingredienti
100 g di salmone affumicato
50 g di mascarpone
4 cucchiai di panna fresca
il succo di mezzo limone
1rametto di erba cipollina
sale
pepe
6/8 fette di pancarre
Preparazione
Con un tagliapasta ritagliare dei dischetti di pancarre e tostarli un poco in forno 180 °C, frullare il salmone tagliato con il succo di limone versarlo in una ciotola aggiungere la panna ilo mascarpone un pizzico di sale pepe mescolare con un cucchiaio di legno finché non si amalgamo bene tutti gli ingredienti con servare in frigo fino al momento di servire.
Mettere la mousse di salmone in una tasca di pasticceria con bocchetta dentellata e distribuirla sui dischetti di pancarre decorandoli con filetti di erba cipollina.
100 g di salmone affumicato
50 g di mascarpone
4 cucchiai di panna fresca
il succo di mezzo limone
1rametto di erba cipollina
sale
pepe
6/8 fette di pancarre
Preparazione
Con un tagliapasta ritagliare dei dischetti di pancarre e tostarli un poco in forno 180 °C, frullare il salmone tagliato con il succo di limone versarlo in una ciotola aggiungere la panna ilo mascarpone un pizzico di sale pepe mescolare con un cucchiaio di legno finché non si amalgamo bene tutti gli ingredienti con servare in frigo fino al momento di servire.
Mettere la mousse di salmone in una tasca di pasticceria con bocchetta dentellata e distribuirla sui dischetti di pancarre decorandoli con filetti di erba cipollina.
martedì 23 dicembre 2014
ZUPPA DI CAVOLO DI VERZA E SALSICCIA
Ingedienti
250 g di foglie di verza
1 patata
100 g di salsiccia
40 g di pancetta affumicata tagliata in una solo fetta
1 costa di sedano
1 porro
1 carota 1 scalogno
1 pizzico di maggiorana
Sale
Preparazione
Spellare la salsiccia e metterla in padella antiaderente senza olio farla rosolarla mescolando con un cucchiaio scolare e mettere la salsiccia da parte eliminare il grasso e nella stessa padella mettere la pancetta tagliata a dadini e farla rosolare scolarla e unire alla salsiccia.
Preparare gli ortaggi pulire la costa di sedano lavare e tagliare a pezzetti , pulire il porro delle foglie esterne della parte verde più dura lavare e tagliarlo a rondelle pelare lavare e tagliare a dadini la carota sbucciare lo scalogno e tagliarlo a fettine lavare le foglie di verza e tagliarle a listarelle, pelare e lavare la patata e tagliarla a dadini.
Mettere tutti gli ortaggi in pentola aggiungere la maggiorana versare acqua in modo da coprire bene gli ortaggi circa 1 l insaporire con un po di sale coprire e portare a ebollizione a fuoco moderato per circa 50 minuti aggiungendo la salsiccia e la pancetta dopo i primi 30 minuti di cottura.
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250 g di foglie di verza
1 patata
100 g di salsiccia
40 g di pancetta affumicata tagliata in una solo fetta
1 costa di sedano
1 porro
1 carota 1 scalogno
1 pizzico di maggiorana
Sale
Preparazione
Spellare la salsiccia e metterla in padella antiaderente senza olio farla rosolarla mescolando con un cucchiaio scolare e mettere la salsiccia da parte eliminare il grasso e nella stessa padella mettere la pancetta tagliata a dadini e farla rosolare scolarla e unire alla salsiccia.
Preparare gli ortaggi pulire la costa di sedano lavare e tagliare a pezzetti , pulire il porro delle foglie esterne della parte verde più dura lavare e tagliarlo a rondelle pelare lavare e tagliare a dadini la carota sbucciare lo scalogno e tagliarlo a fettine lavare le foglie di verza e tagliarle a listarelle, pelare e lavare la patata e tagliarla a dadini.
Mettere tutti gli ortaggi in pentola aggiungere la maggiorana versare acqua in modo da coprire bene gli ortaggi circa 1 l insaporire con un po di sale coprire e portare a ebollizione a fuoco moderato per circa 50 minuti aggiungendo la salsiccia e la pancetta dopo i primi 30 minuti di cottura.
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lunedì 22 dicembre 2014
RISO CON PEPERONI E OLIVE
Ingredienti
300 g di riso
1 peperone rosso
12 olive piccole verdi snocciolate
12 olive nere snocciolate
2 dl di olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Cuocere il riso e intanto
pulire lavare e tagliare il peperone a metà in lungo e
in largo a listarelle di circa 1 cm, unirlo al riso negli ultimi 2-3
minuti di cottura mescolando ben bene pe amalgamare tutto.
Scolare il riso e peperoni, passarlo in
una ciotola, unire le olive e l’olio, mescolare e servire.
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domenica 21 dicembre 2014
FILETTI DI BRANZINO E ZUCCHINE
Ingredienti
600 g di zucchine
100 g di fiori di zucca
1 rametto di maggiorana
2 scalogni
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
1 filetto di acciuga sott’olio
3-4 cipollotti
2 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Pulire i fiori di zucca
privandoli dei gambi e pistilli lavarli e tagliarli a listarelle.In
un tegame con un poco di olio far imbiondire appena lo scalogno
sbucciato e tritato, l’aglio sbucciato e schiacciato e le
foglie di alloro, aggiungere un po di maggiorana , il filetto di
acciuga spezzettato, le listarelle di fiori di zucchine.
Rosolare brevemente aggiungere un
mestolino di acqua e continuare la cottura per qualche
minuto togliere l’alloro e frullare gli ingredienti o
metterli nel passaverdure far ridurre ancora un poco la
salsa sul fuoco e se risulta liquida, insaporire con
il sale.
Pareggiare i filetti di branzino
togliendo le punte oppure rigirandole sotto in modo da ottenere
una forma rettangolare e sovrapporle due a due, condirle con
sale e pepe un poco di maggiorana tritata.
Spuntare le zucchine lavarle e
tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza adagiarne
tre o quattro fette sopra il tagliere, avvolgervi una coppia di
filetti di branzino e con la stessa procedura preparare altre tre
involtini.
Gli involtini si possono legare prima
della cottura con un filo di porro ( ottenuto tagliando nel
senso della lunghezza una foglia di porro scottato in acua salatain
ebollizione e raffreddato in acqua fredda).
In una padella scaldare un po di olio
con uno spicchio di aglio schiacciato e far rosolare gli involtini
facendoli dorare leggermente da tutte le parti, continuare la cottura
per altri 3-4 minuti.
Distribuire un poco la salsa
calda nei singoli piatti adagirvi, i filetti di branzino e
accompagnare a piacere cipollotti tagliti a listarelle tenuti a
bagno in acqua fredda e conditi con un filo di olio e un pizzico si
sale.
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giovedì 18 dicembre 2014
INSALATA DI MERLUZZO E GAMBERI
Ingredienti
400 g di gamberi (240 g di code di
gamberi )
1 porro
1 cespo di lattuga
1 limone
4 dl di olio extra vergine di
oliva
prezzemolo
pepe
sale
Preparazione
In un tegame portare in ebollizione
l’acqua e immergere per circa 5-8 minuti raccogliere i
gamberi con un mestolo forato sgociolarli e sgusciarli ed eliminare
il filetto nero, versare nella stessa pentola i filetti di
merluzzo.
Cuocerli per 8 minuti a fuoco moderato
per evitare che si rompino, sbollentare il porro per 5 minuti dopo
averlo privato delle radici e ele foglie esterne verdi
recuperare il porro e adagiarlo su carta da cucina per far perdere
l’umidità.
Tagliarlo a rondelle e tenerlo da
parte.
Staccare le foglie di insalata
dal cespo ed eliminare quelle sciupate lavarle, scolarle
asciugarle con un telo di cucina.
Tagliare le foglie a striscioline di ½
cm cercando di formare striscioline leggermente obblighe , dividere
il merluzzo a scaglie con la forchetta.
Lavare e asciugare il prezzemolo e
tritarlo finemente.
Preparare in una ciotolina il
sale, il pepe, il prezzemolo tritato e il succo di limone, aggiungere
l’olio e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
In una insalatiera formare
uno strato di lattuga e di rondelle di porro distribuire
sopra le scaglie di merluzzo e le code di gamberi, irrorare con la
salsina, mescolare al momento di servire in tavola.
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mercoledì 17 dicembre 2014
LASAGNA DI VERDURE CON BESCIAMELLA DI GAMBERI E FORMAGGIO
Ingredienti
80 g
formaggio caprino fresco
100 g
gamberi freschi
50 g cicale
di mare
50 g vongole
10 ml crema
di latte
200 ml brodo
di gamberi e cicale di mare
1 spicchio
d’aglio
1 melanzana
1 zucchina
1 carota
2 pomodorini
2 cipollotti
olio d’oliva
extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Per
preparare la besciamella di gamberi e formaggio tagliare in due la melanzana
e dopo averle fatte spurgare della loro acqua con del sale, metterla, cosparsa
di erbe aromatiche, in forno per 20 minuti a 180°C.
Eliminare le erbe e raccogliere la polpa con cucchiaio e metterla da parte.
Successivamente pulire i crostacei eliminando il guscio e le teste ( che serviranno per preparare il brodo) tagliarli a coltello e farli saltare velocemente in padella con dell’olio del sale e poco pepe.
In una padella con coperchio, fare aprire le vongole e una volta aperte sgusciarle e tenere da parte la loro acqua.
A questo punto unire tutti gli ingredienti cotti al composto di melanzane al caprino alla ricotta e lavorate tutto al mixer miscelando con il brodo di crostacei e l’acqua delle vongole affinché, il composto, assuma per consistenza e per colore quello della classica besciamella a questo punto regolate di sale e di pepe se occorre.
Per il brodo di gamberi in un tegame stufare le classiche verdure cipollotti, carota, zucchina che normalmente si usano per il soffritto, con poca acqua e poco olio, aggiungere i gusci e le teste dei gamberi, qualche pomodoro e del Cognac.
Per le verdure saltate tagliare le verdure a listarelle sottili e farle saltare velocemente in padella con poco olio e del fumetto di pesce, mantenerle croccanti.
La sfoglia di pasta fresca
Sbollentare la sfoglia nel fumetto di pesce, un pezzo per volta, scolare, far sgocciolare su un canovaccio pulito e in una teglia assemblare la lasagna alternando la sfoglia, le verdure saltate e la besciamella.
Finire con la besciamella di gamberi, mettere al forno a 180° C finché la lasagna non sia dorata per circa 10 minuti.
Appoggiare la lasagna, così composta, nel piatto dove, a specchio, avremo messo del fumetto di pesce, aggiungere un filo d’olio a crudo e una foglia di basilico per decorare o con un ciuffetto di buccia di melanzana tagliata finissima e fritta, servire subito.
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Eliminare le erbe e raccogliere la polpa con cucchiaio e metterla da parte.
Successivamente pulire i crostacei eliminando il guscio e le teste ( che serviranno per preparare il brodo) tagliarli a coltello e farli saltare velocemente in padella con dell’olio del sale e poco pepe.
In una padella con coperchio, fare aprire le vongole e una volta aperte sgusciarle e tenere da parte la loro acqua.
A questo punto unire tutti gli ingredienti cotti al composto di melanzane al caprino alla ricotta e lavorate tutto al mixer miscelando con il brodo di crostacei e l’acqua delle vongole affinché, il composto, assuma per consistenza e per colore quello della classica besciamella a questo punto regolate di sale e di pepe se occorre.
Per il brodo di gamberi in un tegame stufare le classiche verdure cipollotti, carota, zucchina che normalmente si usano per il soffritto, con poca acqua e poco olio, aggiungere i gusci e le teste dei gamberi, qualche pomodoro e del Cognac.
Per le verdure saltate tagliare le verdure a listarelle sottili e farle saltare velocemente in padella con poco olio e del fumetto di pesce, mantenerle croccanti.
La sfoglia di pasta fresca
Sbollentare la sfoglia nel fumetto di pesce, un pezzo per volta, scolare, far sgocciolare su un canovaccio pulito e in una teglia assemblare la lasagna alternando la sfoglia, le verdure saltate e la besciamella.
Finire con la besciamella di gamberi, mettere al forno a 180° C finché la lasagna non sia dorata per circa 10 minuti.
Appoggiare la lasagna, così composta, nel piatto dove, a specchio, avremo messo del fumetto di pesce, aggiungere un filo d’olio a crudo e una foglia di basilico per decorare o con un ciuffetto di buccia di melanzana tagliata finissima e fritta, servire subito.
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domenica 14 dicembre 2014
FETTE DI VITELLO IN PANGRATTATO
Ingredienti
4-5 fette di vitello piccole ma piuttosto spesse
½ spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di pangrattato
4 dl di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione
Tritare finemente il prezzemolo e l’aglio metterli in una ciotola di pangrattato aggiungere un pizzico di pepe mescolare tutto.
Battere leggermente le fette di vitello spennellarle da una parte e dall’altra con l’olio di oliva, passarle quindi nel pangrattato aromatizzato, premere bene con le mani adagiarle sopra una teglia spennellata di olio.
Irrorare con un filo d’olio e farle cuocere in forno a 190° per circa 10 minuti finchè non saranno dorate, salarle a fine cottura e servirle calde.
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4-5 fette di vitello piccole ma piuttosto spesse
½ spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di pangrattato
4 dl di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione
Tritare finemente il prezzemolo e l’aglio metterli in una ciotola di pangrattato aggiungere un pizzico di pepe mescolare tutto.
Battere leggermente le fette di vitello spennellarle da una parte e dall’altra con l’olio di oliva, passarle quindi nel pangrattato aromatizzato, premere bene con le mani adagiarle sopra una teglia spennellata di olio.
Irrorare con un filo d’olio e farle cuocere in forno a 190° per circa 10 minuti finchè non saranno dorate, salarle a fine cottura e servirle calde.
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sabato 13 dicembre 2014
SALSA ALL'ERBA CIPOLLINA
Ingredienti
3 cucchiai di erba cipollina
1 cipollotto
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di yogurt
½ tazza di latte
noce moscata
15 g di burro
sale
pepe
Preparazione
Tritare finemente e separatamente erba cipollina e cipollotto mettere il trito in due ciotole, far sciogliere il burro in un pentolino a fuoco lento, far appassire il cipollotto, mescolare con un cucchiaio di legno stemperare la farina poco alla volta, versare il latte quindi insaporire con la noce moscata, salare e pepare.
Lasciare cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, spegnere il fuoco, amalgamare l’erba cipollina e lo yogurt alla salsa.
La salsa all’erba cipollina è ottima per condire le insalate crude.
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3 cucchiai di erba cipollina
1 cipollotto
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di yogurt
½ tazza di latte
noce moscata
15 g di burro
sale
pepe
Preparazione
Tritare finemente e separatamente erba cipollina e cipollotto mettere il trito in due ciotole, far sciogliere il burro in un pentolino a fuoco lento, far appassire il cipollotto, mescolare con un cucchiaio di legno stemperare la farina poco alla volta, versare il latte quindi insaporire con la noce moscata, salare e pepare.
Lasciare cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, spegnere il fuoco, amalgamare l’erba cipollina e lo yogurt alla salsa.
La salsa all’erba cipollina è ottima per condire le insalate crude.
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giovedì 11 dicembre 2014
SALSA AURORA
Ingredienti
6 cucchiai di maionese
2 cucchiai di Ketchup
1 cucchiaio di salsa Worcestershire (1)
qualche goccia di tabasco (2)
Preparazione
Mettere in una ciotola la maionese amalgamare il Ketchup, la salsaWorcestershire, il tabasco, un pizzico di sale e di pepe, mescolare fino a che la salsa assume un colore rosa omogeneo.
La salsa aurora, fredda, può essere utilizzata per guarnire pesce lesso o grigliato.
(1) La Worcestershire è una salsa di origine inglese a imitazione di una salsa indiana, la ricetta resta segreta anche se si conoscono gli
ingredienti che sono scalogno aglio succo di tamarindo estratto di carne acciughe spezie aceto di malto.La salsa ha un sapore agrodolce è in genere utilizzata a goccia solo per insaporire molte ricette a base di carne pesce, verdure e aromatizzare cocktail.
(2) Il tabasco è una salsa piccante a base di peperoncini lasciati a macerare per tre anni in botte di quercia con aceto e sale. Il tabasco è molto utilizzato per dare un gusto piccante e una nota acida alle preparazioni.
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6 cucchiai di maionese
2 cucchiai di Ketchup
1 cucchiaio di salsa Worcestershire (1)
qualche goccia di tabasco (2)
Preparazione
Mettere in una ciotola la maionese amalgamare il Ketchup, la salsaWorcestershire, il tabasco, un pizzico di sale e di pepe, mescolare fino a che la salsa assume un colore rosa omogeneo.
La salsa aurora, fredda, può essere utilizzata per guarnire pesce lesso o grigliato.
(1) La Worcestershire è una salsa di origine inglese a imitazione di una salsa indiana, la ricetta resta segreta anche se si conoscono gli
ingredienti che sono scalogno aglio succo di tamarindo estratto di carne acciughe spezie aceto di malto.La salsa ha un sapore agrodolce è in genere utilizzata a goccia solo per insaporire molte ricette a base di carne pesce, verdure e aromatizzare cocktail.
(2) Il tabasco è una salsa piccante a base di peperoncini lasciati a macerare per tre anni in botte di quercia con aceto e sale. Il tabasco è molto utilizzato per dare un gusto piccante e una nota acida alle preparazioni.
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mercoledì 10 dicembre 2014
MAIONESE
Ingredienti
2 uova
½ limone
olio di oliva leggero o misto a un buon olio di semi (arachidi o girasole )
sale
pepe
Preparazione
Per una buona riuscita della maionese la prima regola da seguire è utilizzare olio, uova, utensili e ingredienti a temperatura ambiente.
Prendete una ciotola dai bordi alti mettete i tuorli in una ciotola con un pizzico di sale iniziare a mescolare sempre con lo stesso ritmo gli ingredienti.
Si può utilizzare per la preparazione anche uno sbattitore elettrico o un robot da cucina il procedimento e lo stesso,
unire a goccia a goccia i liquidi prima l’olio continuando
con un filo sottilissimo mescolando sempre nello stesso verso fino ad ottenere una salsa omogenea e soda.
Riguardo l’olio è preferibile per un sapore più delicato della
maionese usare un misto di olio di oliva e olio di semi.
Sempre poco alla volta unire il succo filtrato del limone al composto che diventerà più chiara e morbido aggiungere un pizzico di sale una macinata di pepe.
Può verificarsi, se le uova sono troppo fredde o si aggiunge
troppo olio ( ogni due tuorli d’uovo occorrono 200-350 ml di olio) o non si mescola con un ritmo regolare, che la maionese “impazzisca” ,cioè olio e tuorlo non si sono emulsionati bene tre loro e la maionese presenta grumi.
Tranquilli, ecco, il rimedio per recuperare la maionese, interrompere le operazioni, n una nuova ciotola iniziare a sbattere a ritmo regolare un tuorlo d’uovo unendo a goccia a goccia un filino dolio e poi sempre a goccia a goccia il composto impazzito, riprendere quindi la normale esecuzione.
Se non si consuma immediatamente, la maionese va messa in frigorifero coprendola con una pellicola trasparente.
La maionese viene utilizzata in svariati modi e preparazioni, è molto usata anche per guarnire e decorare.
Si accosta benissimo al pesce, alla carne fredda, viene usata per condire uova sode, o per amalgamare verdure, o come base per realizzare altri tipi di salse.
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2 uova
½ limone
olio di oliva leggero o misto a un buon olio di semi (arachidi o girasole )
sale
pepe
Preparazione
Per una buona riuscita della maionese la prima regola da seguire è utilizzare olio, uova, utensili e ingredienti a temperatura ambiente.
Prendete una ciotola dai bordi alti mettete i tuorli in una ciotola con un pizzico di sale iniziare a mescolare sempre con lo stesso ritmo gli ingredienti.
Si può utilizzare per la preparazione anche uno sbattitore elettrico o un robot da cucina il procedimento e lo stesso,
unire a goccia a goccia i liquidi prima l’olio continuando
con un filo sottilissimo mescolando sempre nello stesso verso fino ad ottenere una salsa omogenea e soda.
Riguardo l’olio è preferibile per un sapore più delicato della
maionese usare un misto di olio di oliva e olio di semi.
Sempre poco alla volta unire il succo filtrato del limone al composto che diventerà più chiara e morbido aggiungere un pizzico di sale una macinata di pepe.
Può verificarsi, se le uova sono troppo fredde o si aggiunge
troppo olio ( ogni due tuorli d’uovo occorrono 200-350 ml di olio) o non si mescola con un ritmo regolare, che la maionese “impazzisca” ,cioè olio e tuorlo non si sono emulsionati bene tre loro e la maionese presenta grumi.
Tranquilli, ecco, il rimedio per recuperare la maionese, interrompere le operazioni, n una nuova ciotola iniziare a sbattere a ritmo regolare un tuorlo d’uovo unendo a goccia a goccia un filino dolio e poi sempre a goccia a goccia il composto impazzito, riprendere quindi la normale esecuzione.
Se non si consuma immediatamente, la maionese va messa in frigorifero coprendola con una pellicola trasparente.
La maionese viene utilizzata in svariati modi e preparazioni, è molto usata anche per guarnire e decorare.
Si accosta benissimo al pesce, alla carne fredda, viene usata per condire uova sode, o per amalgamare verdure, o come base per realizzare altri tipi di salse.
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martedì 9 dicembre 2014
CROSTATA AL MANDARINO
Ingredienti
200 g.di pasta sfoglia
100 g. di pan di spagna
50 g di marmellata alla arancia
100 g. di crema pasticciera
150 g di gelatina
5 mandarini
Preparazione
Sistemare la pasta sfoglia in una tortiera imburrata e spolverizzata di farina.
Mettervi la marmellata d’arancia e il pan di spagna a fette.
Versare la crema pasticciera e infornare.
Far raffredare la crostata, sformarla e sistemarvi attorno i mandarini sbucciati.
Sciogliere a bagnomaria la gelatina e versarla sulla superficie della crostata.
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200 g.di pasta sfoglia
100 g. di pan di spagna
50 g di marmellata alla arancia
100 g. di crema pasticciera
150 g di gelatina
5 mandarini
Preparazione
Sistemare la pasta sfoglia in una tortiera imburrata e spolverizzata di farina.
Mettervi la marmellata d’arancia e il pan di spagna a fette.
Versare la crema pasticciera e infornare.
Far raffredare la crostata, sformarla e sistemarvi attorno i mandarini sbucciati.
Sciogliere a bagnomaria la gelatina e versarla sulla superficie della crostata.
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lunedì 8 dicembre 2014
BOCCONCINI DELIZIOSI
Ingredienti
500 g. farina
50 g. di lievito di birra
400 g. di pomodori maturi
3 cipolle
50 g. di capperi sotto sale
30 g. di olive snocciolate
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 bicchieri di olio di semi
sale
Preparazione
Mescolare il lievito alla farina unendo un pizzico di sale e l’acqua tiepida necessaria a rendere sufficientemente omogeneo l’impasto e continuare a lavorarlo fino a quando diventa molto morbido ed elastico.
I pomodori vanno spellati e divisi per metà privandoli dei semi e del liquido interno, vanno poi tagliati a cubetti e asciugati.
Affettare finemente le cipolle e fatele appassire sul fuoco in una padella con olio di oliva vanno poi asciugate anch’esse con carta da cucina , sciacquate i capperi per eliminare il sale residuo dopo averli messi un po' in ammollo per una decina di minuti almeno, affettare le olive a rondelle.
Unire all’impasto capperi pomodori, cipolle olive, e amalgamare il tutto in modo che gli ingredienti si distribuiscano equamente.
Dividere l’impasto in tante parti modellarlo come palline schiacciate un po’ leggermente, friggerle nell’olio di semi molto caldo . Adagiare a cottura ultimata i bocconcini su carta assorbente e servirli caldi.
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500 g. farina
50 g. di lievito di birra
400 g. di pomodori maturi
3 cipolle
50 g. di capperi sotto sale
30 g. di olive snocciolate
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 bicchieri di olio di semi
sale
Preparazione
Mescolare il lievito alla farina unendo un pizzico di sale e l’acqua tiepida necessaria a rendere sufficientemente omogeneo l’impasto e continuare a lavorarlo fino a quando diventa molto morbido ed elastico.
I pomodori vanno spellati e divisi per metà privandoli dei semi e del liquido interno, vanno poi tagliati a cubetti e asciugati.
Affettare finemente le cipolle e fatele appassire sul fuoco in una padella con olio di oliva vanno poi asciugate anch’esse con carta da cucina , sciacquate i capperi per eliminare il sale residuo dopo averli messi un po' in ammollo per una decina di minuti almeno, affettare le olive a rondelle.
Unire all’impasto capperi pomodori, cipolle olive, e amalgamare il tutto in modo che gli ingredienti si distribuiscano equamente.
Dividere l’impasto in tante parti modellarlo come palline schiacciate un po’ leggermente, friggerle nell’olio di semi molto caldo . Adagiare a cottura ultimata i bocconcini su carta assorbente e servirli caldi.
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domenica 7 dicembre 2014
TROFIE AI FUNGHI
Ingredienti
100/ 200 g funghi misti con porcini
1 spicchio di aglio
3 dl di olio extra vergine d’oliva
prezzemolo peperoncino
2/3 pomodorini
sale
formaggio
Preparazione
Pulire e lavare i funghi.
In una casseruola soffriggere nell’olio l’aglio e il peperoncino, unire i funghi, i pomodorini e il prezzemolo e far cuocere a fuoco lento, se occorre aggiungere un filo d’acqua.
In una pentola cuocere le trofie scolarle al dente e e condirle con i funghi e formaggio, pecorino o caprino a piacere.
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100/ 200 g funghi misti con porcini
1 spicchio di aglio
3 dl di olio extra vergine d’oliva
prezzemolo peperoncino
2/3 pomodorini
sale
formaggio
Preparazione
Pulire e lavare i funghi.
In una casseruola soffriggere nell’olio l’aglio e il peperoncino, unire i funghi, i pomodorini e il prezzemolo e far cuocere a fuoco lento, se occorre aggiungere un filo d’acqua.
In una pentola cuocere le trofie scolarle al dente e e condirle con i funghi e formaggio, pecorino o caprino a piacere.
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sabato 6 dicembre 2014
IL PANETTONE TRADIZIONALE NATALIZIO
Il Panettone tradizionale natalizio ha perso da anni i connotati di dolce fatto in casa ed è
diventato un fenomeno commerciale legato al Natale.
Un tempo soprattutto a Milano è dintorni si preparava in casa il panettone : la sua preparazione è alquanto complessa e lunga ma non impossibile richiede un pò di tempo perché i tempi sono di 2 ore +lievitazione.
Ingredienti
( 12 persone)
1,320 Kg di farina
320 g di burro
125 di scorza di arancia candita
25 g latte anche …in polvere
10 g di miele
12 tuorli
10 g di malto
350 g di uvetta
Una stecca di vaniglia
30 g di farina
sale
Preparazione
Impastare per 10 minuti il lievito con la farina e 0,5 dl acqua tiepida modellare una palla e incidere a croce coprire e far lievitare in luogo tiepido per 3 ore , poi lasciare a temperatura ambiente per un’ora.
Prelevare 100 g di impasto e lavorarlo con altri 100g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida preparare un filoncino avvolgerlo in un telo metterlo in un recipiente con coperchio e lasciare riposare 10 ore.
Prelevare 50 g della pasta più morbida interna al filoncino e impastarlo per circa 10 minuti con 100 g di farina e 0,5 di acqua tiepida fare una palla inciderla a croce tenerlo in un luogo tiepido per 3 ora e 1 ora a temperatura ambiente lavorare per 10 minuti qust’ultimo impasto con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida formare una palla inciderla tenerlo in luogo tiepido per 3 ore e 1 ora a temperatura ambiente.
Prelevare da quest’ultimo impasto 100 g di impasto e lavorarlo con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida 3 formare una palla , inciderla a croce tenerla in luogo tiepido per 3 ore ed una ora a temperatura ambiente.
A questo punto il lievito è pronto per l’impasto finale impastare 550 di farina con 130 g di zucchero
2,5 dl di acqua tiepida 225 g dell’ultimo impasto preparato 6 tuorli e infine 140 burro morbido lavorare il tutto energicamente per 10 minuti . mettere l’impasto in una ciotola unta tenerlo coperto per 2 ore in luogo tiepido poi lasciarlo a temperatura ambiente per 12 ore finché triplicherà il suo volume4 in una ciotola versare 0,8 dl di acqua tiepida latte e in polvere il restante zucchero 6 tuorli il miele il malto 5g di sale i semi della stecca di vaniglia e mescolare unire la restante farina fino a quando l’impasto non diventerà particolarmente sodo.
A questo punto si unisce l’ultimo impasto lievitato e si amalgama per bene con 140 g di burro ammorbidito battendo fino a quanto non sarà assorbito unire poi l’uvetta precedentemente infarinata e i canditi.
Dividere l’impasto in tre parti uguali di circa 800 g ciascuna che si ungeranno con mani imburrate e si lasceraranno riposare per 20 minuti, comprimere ogni impasto tra le mani imburrate e lavorarlo con un movimento rotatorio poi porli negli stampi di carta da panettone fare lievitare al tiepido per 2 ore e poi a temperatura ambiente per 4 ore fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo. Mettere a forno a 180 ° C per 30 minuti provare la cottura con un lungo stecchino poi sfornare.
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Un tempo soprattutto a Milano è dintorni si preparava in casa il panettone : la sua preparazione è alquanto complessa e lunga ma non impossibile richiede un pò di tempo perché i tempi sono di 2 ore +lievitazione.
Ingredienti
( 12 persone)
1,320 Kg di farina
320 g di burro
125 di scorza di arancia candita
25 g latte anche …in polvere
10 g di miele
12 tuorli
10 g di malto
350 g di uvetta
Una stecca di vaniglia
30 g di farina
sale
Preparazione
Impastare per 10 minuti il lievito con la farina e 0,5 dl acqua tiepida modellare una palla e incidere a croce coprire e far lievitare in luogo tiepido per 3 ore , poi lasciare a temperatura ambiente per un’ora.
Prelevare 100 g di impasto e lavorarlo con altri 100g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida preparare un filoncino avvolgerlo in un telo metterlo in un recipiente con coperchio e lasciare riposare 10 ore.
Prelevare 50 g della pasta più morbida interna al filoncino e impastarlo per circa 10 minuti con 100 g di farina e 0,5 di acqua tiepida fare una palla inciderla a croce tenerlo in un luogo tiepido per 3 ora e 1 ora a temperatura ambiente lavorare per 10 minuti qust’ultimo impasto con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida formare una palla inciderla tenerlo in luogo tiepido per 3 ore e 1 ora a temperatura ambiente.
Prelevare da quest’ultimo impasto 100 g di impasto e lavorarlo con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida 3 formare una palla , inciderla a croce tenerla in luogo tiepido per 3 ore ed una ora a temperatura ambiente.
A questo punto il lievito è pronto per l’impasto finale impastare 550 di farina con 130 g di zucchero
2,5 dl di acqua tiepida 225 g dell’ultimo impasto preparato 6 tuorli e infine 140 burro morbido lavorare il tutto energicamente per 10 minuti . mettere l’impasto in una ciotola unta tenerlo coperto per 2 ore in luogo tiepido poi lasciarlo a temperatura ambiente per 12 ore finché triplicherà il suo volume4 in una ciotola versare 0,8 dl di acqua tiepida latte e in polvere il restante zucchero 6 tuorli il miele il malto 5g di sale i semi della stecca di vaniglia e mescolare unire la restante farina fino a quando l’impasto non diventerà particolarmente sodo.
A questo punto si unisce l’ultimo impasto lievitato e si amalgama per bene con 140 g di burro ammorbidito battendo fino a quanto non sarà assorbito unire poi l’uvetta precedentemente infarinata e i canditi.
Dividere l’impasto in tre parti uguali di circa 800 g ciascuna che si ungeranno con mani imburrate e si lasceraranno riposare per 20 minuti, comprimere ogni impasto tra le mani imburrate e lavorarlo con un movimento rotatorio poi porli negli stampi di carta da panettone fare lievitare al tiepido per 2 ore e poi a temperatura ambiente per 4 ore fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo. Mettere a forno a 180 ° C per 30 minuti provare la cottura con un lungo stecchino poi sfornare.
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venerdì 5 dicembre 2014
TAGLIATELLE AL TONNO
Ingredienti
600 g di tagliatelle
150 g di tonno sott’olio
90 g di burro
3 acciughe
salvia
sale
pepe
Preparazione
In una padella con un po' di olio far rosolare le acciughe diliscate, aggiungere la salvia, due spicchi di aglio e il tonno tagliuzzato.
Lessare in acqua salata le tagliatelle, scolarle al dente, versarle nella padella con il tonno aggiungere il pepe, regolare il sale, spadellare amalgamando con cura gli ingredienti servire.
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600 g di tagliatelle
150 g di tonno sott’olio
90 g di burro
3 acciughe
salvia
sale
pepe
Preparazione
In una padella con un po' di olio far rosolare le acciughe diliscate, aggiungere la salvia, due spicchi di aglio e il tonno tagliuzzato.
Lessare in acqua salata le tagliatelle, scolarle al dente, versarle nella padella con il tonno aggiungere il pepe, regolare il sale, spadellare amalgamando con cura gli ingredienti servire.
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giovedì 4 dicembre 2014
ALICI IN TORTIERA
Ingredienti
1 kg di alici
2 dl di olio extra vergine d’oliva
aceto
origano
aglio
prezzemolo
sale
Preparazione
Privare le alici della testa spinarle e lavarle.
In una teglia bassa sistemare le alici irrorarle di olio e distribuire l’aglio, un pizzico di origano, sale e prezzemolo.
Far cuocere le alici con il coperchio il tutto a fuoco moderato.
Quando saranno cotte spruzzare con l’aceto far evaporare
ancora un attimo sul fuoco e servire.
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1 kg di alici
2 dl di olio extra vergine d’oliva
aceto
origano
aglio
prezzemolo
sale
Preparazione
Privare le alici della testa spinarle e lavarle.
In una teglia bassa sistemare le alici irrorarle di olio e distribuire l’aglio, un pizzico di origano, sale e prezzemolo.
Far cuocere le alici con il coperchio il tutto a fuoco moderato.
Quando saranno cotte spruzzare con l’aceto far evaporare
ancora un attimo sul fuoco e servire.
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martedì 2 dicembre 2014
TORTA BISCOTTI ALL'ARANCIA E KIWI
Ingredienti
per 6 persone
60 g di burro
3 cucchiai di melassa
220 g di biscotti sbriciolati
Per il ripieno e per guarnire
550 g di mascarpone
2 uova
4 cucchiai di sciroppo d’arancia
3 kiwi
2 arance
1 arancino cinese
Preparazione
In una padella far sciogliere il burro e la melassa a fuoco moderato.
Aggiungere i biscotti sbriciolati e mescolare bene.
Distribuire il composto in uno stampo rotondo del diametro di 22cm precedentemente imburrata e infarinata o foderata semplicemente con carta da forno.
In un recipiente amalgamare il mascarpone con i tuorli d’uovo e 3 cucchiai di sciroppo di arancia.
In un recipiente montare a neve gli albumi.
Aggiungere un pizzico di sale poi incorporarli con il composto di mascarpone e uova, il composto va mescolato dal basso verso l’alto
delicatamente.
Versare il composto così ottenuto in una teglia livellarla con una spatola e riporla in frigorifero per circa una ora.
Sbucciare i kiwi e tagliarli a fette sottili, sbucciare le arance privarle della pellicina bianca e tagliarle a fette orizzontali .
Decorare la torta alternando fette di arance a quelle di kiwi ( i giri dovrebbero essere 4) sovrapponendole leggermente, porre al centro della decorazione, così ottenuta a forma di fiore, un arancino cinese.
La torta è quasi pronta per completarla occorre l’ultima operazione:
con un pennello da cucina distribuire in modo uniforme lo sciroppo d’arancio per lucidare la copertura di frutta.
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SPAGHETTI AI SAPORI MEDITERRANEI
Ingredienti
per 4 persone
500 g di spaghetti
2 zucchine
2 spicchi d’aglio
8 pomodori pelati
80 di olive bianche
2 acciughe
1 cucchiaio di capperi
basilico
olio di oliva
sale
pepe
Preparazione
In una padella rosolare nell’olio gli spicchi d’aglio unire le zucchine lavate e tagliate a dadini.
Lasciare rosolare le zucchine non appena inizieranno ad imbiondire, aggiungere nella padella i pomodori pelati privati dei semi e fatti a pezzetti.
Lasciare cuocere il tutto con il coperchio per circa 20 minuti a fuoco moderato avendo cura di aggiungere durante la cottura le olive snocciolate, i capperi, le acciughe diliscate e infine alcune foglie di basilico e il pepe.
A questo punto la salsa è pronta non resta che condire gli spaghetti lessati al dente in acqua salata.
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per 4 persone
500 g di spaghetti
2 zucchine
2 spicchi d’aglio
8 pomodori pelati
80 di olive bianche
2 acciughe
1 cucchiaio di capperi
basilico
olio di oliva
sale
pepe
Preparazione
In una padella rosolare nell’olio gli spicchi d’aglio unire le zucchine lavate e tagliate a dadini.
Lasciare rosolare le zucchine non appena inizieranno ad imbiondire, aggiungere nella padella i pomodori pelati privati dei semi e fatti a pezzetti.
Lasciare cuocere il tutto con il coperchio per circa 20 minuti a fuoco moderato avendo cura di aggiungere durante la cottura le olive snocciolate, i capperi, le acciughe diliscate e infine alcune foglie di basilico e il pepe.
A questo punto la salsa è pronta non resta che condire gli spaghetti lessati al dente in acqua salata.
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lunedì 1 dicembre 2014
NASELLI ALLA MARINARA
Ingredienti
4 naselli da 200g
2 cucchiai di olio di oliva
1 ciuffetto di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
¼ di bicchier di vino bianco
secco
pepe nero
Preparazione
Pulire accuratamente i naselli lavarli sotto l’acqua corrente.
Mettere in una teglia l’olio e sistemare i naselli a testa e coda unire il vino cospargerli di prezzemolo e aglio tritato finemente, salare e pepare far cuocere a fuoco moderato aggiungendo mezzo bicchiere di acqua.
Lasciare cuocere i naselli per 7 o 8 minuti e servirli caldi in tavola nella teglia.
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4 naselli da 200g
2 cucchiai di olio di oliva
1 ciuffetto di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
¼ di bicchier di vino bianco
secco
pepe nero
Preparazione
Pulire accuratamente i naselli lavarli sotto l’acqua corrente.
Mettere in una teglia l’olio e sistemare i naselli a testa e coda unire il vino cospargerli di prezzemolo e aglio tritato finemente, salare e pepare far cuocere a fuoco moderato aggiungendo mezzo bicchiere di acqua.
Lasciare cuocere i naselli per 7 o 8 minuti e servirli caldi in tavola nella teglia.
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