FILETTI DI BRANZINO E ZUCCHINE

Ingredienti

8 filetti di branzino di circa 100 g  l’uno

600 g di zucchine

100 g di fiori di zucca

1 rametto di maggiorana

2 scalogni

2 spicchi di  aglio

2 foglie di alloro

1 filetto di acciuga  sott’olio

3-4 cipollotti

2 dl di olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Pulire  i fiori di zucca privandoli dei gambi e pistilli lavarli e tagliarli a listarelle.In un tegame  con un poco di olio far imbiondire appena lo scalogno sbucciato e tritato, l’aglio sbucciato e schiacciato  e le foglie di alloro, aggiungere un po di maggiorana , il filetto di acciuga spezzettato, le listarelle di fiori di zucchine.

Rosolare brevemente aggiungere un mestolino di acqua  e continuare la cottura  per qualche minuto  togliere l’alloro  e frullare gli ingredienti o metterli nel passaverdure  far ridurre ancora un poco la salsa sul fuoco  e se risulta liquida,  insaporire con il sale.

Pareggiare i filetti di branzino togliendo le punte oppure rigirandole sotto  in modo da ottenere una forma rettangolare e sovrapporle due a due,  condirle con sale e pepe  un poco di maggiorana tritata.

Spuntare le zucchine lavarle e tagliarle a fette  sottili nel senso della lunghezza adagiarne tre o quattro fette sopra il tagliere,  avvolgervi una coppia di filetti di branzino e con la stessa procedura preparare altre tre involtini.

Gli involtini si possono legare prima della cottura  con un filo di porro ( ottenuto tagliando nel senso della lunghezza una foglia di porro scottato in acua salatain ebollizione e raffreddato in acqua fredda).

In una padella scaldare un po di olio con uno spicchio di aglio schiacciato e far rosolare gli involtini facendoli dorare leggermente da tutte le parti, continuare la cottura per altri 3-4 minuti.

Distribuire un poco la salsa  calda nei singoli piatti adagirvi, i filetti di branzino e accompagnare a piacere cipollotti tagliti a listarelle  tenuti a bagno in acqua fredda e conditi con un filo di olio e un pizzico si sale.
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