TRITTICO DI TONNO PESCE STOCCO E SPATOLA AI SAPORI MEDITERRANEI

 Ingredienti
Tonno
gr 200 di tonno
1  rametto di menta fresca
½ buccia di limone tagliata sottile
1-2  rametti  di finocchietto selvatico
 2 dl  di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Pesce stocco o stoccafisso
gr 200 di filetto di stocco già ammollato in acqua ghiacciata e profumata di erbe menta
 erba cedrina
  2 foglie di alloro
 gr 20 di polvere di peperoncino dolce
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di menta
un cipollotto
 mezzo limone non trattato
 2 dl  di olio extravergine di oliva
Sale
Pesce spatola  o sciabola
gr 250 di pesce spatola
 1 finocchio
1-2  foglie di erba cedrina
2 dl  di olio extravergine di oliva
Sale
 pepe.
Preparazione
In una ciotola preparare la marinata per il tonno unendo all’olio, la menta tritata, il finocchietto, la buccia del limone tagliata sottilissima, il sale, il pepe mescolare bene  gli ingredienti.
Cuocere  su una piastra rovente senza nessuna aggiunta di grassi, il tonno, tagliato a tocchetti, mantenendo una cottura al rosasistemarlo  una ciotola e condirlo con la marinata lasciandolo insaporire in frigorifero per almeno due ore, prima di servirlo.
Tagliare il pesce stocco a sfoglie e farlo asciugare su carta assorbente scottarlo su una piastra . In una ciotola aromatizzare l’olio con la polvere di peperoncino, la scorza del limone tagliata a striscioline e le foglie di basilico e menta sminuzzate sistemare  le sfoglie di pesce stocco in un piatto capiente  irrorare con l’olio aromatizzato aggiungere m infine  il cipollotto tagliato sottilmente. Lasciare marinare  il pesce per due ore in frigorifero, girandolo di tanto in tanto aggiungere  sale se necessario.
Pulire  il pesce spatola sfilettandolo , avvolgere i filetti su se stessi e  adagiarli in un apposito cestello per cottura al vapore e farli cuocere per qualche minuto.
Mondare il finocchio eliminando le foglie esterne, più dure, sfogliarlo e tagliarlo sottilmen
In una ciotola preparare la marinatura, miscelando l’olio con le foglie di erba cedrina, , un pizzico di sale e pepe. Sistemare i rotolini di pesce spatola in una recipiente di vetro e condirli con l’olio aromatizzato, unire il finocchio e lasciare insaporire per un paio di ore in frigorifero.
Sistemare il trittico di spatola, stocco e tonno su  piatti, possibilmente lunghi e stretti, accompagnando ciascun tipo di pesce con la sua marinatura.
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