SOGLIOLA AL VINO

 Ingredienti
1 sogliola da 300 g
20 g di  burro
½ bicchiere di vino bianco secco
un po’ di farina bianca
qualche goccia di salsa Worcestershire
pepe nero
sale
Preparazione
Pulire e lavare e asciugare la sogliola  e infarinarla bene,  in una padella sciogliere il burro  calare la sogliola e  e farla rosolare agitando spesso che non si attacchi sul fondo, versare il vino e la salsa Worcestershire e fare evaporare a fuoco moderato.Nel caso in cui il sughetto si addensa troppo  prima che la sogliola sia cotta aggiungere  un pò di acqua e lasciare andare fino a d ottenere un sugo cremoso, insaporire con sale e pepe.
Mettere la sogliola su un piatto di portata  e ricoprirla con il sughetto servire caldissima.
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TORTA ALLA MARMELLATA DI FICHI SBRICIOLATA

    INGREDIENTI

300 g di farina

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 barattolo di marmellata di fichi

una bella manciata di pinoli

zucchero a velo

Preparazione
In una ciotola mettere  la farina miscelata con il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro a pezzetti. Impastare anche con un frullatore  per far polverizzare il burro, aggiungere l’uovo senza  lavorarlo eccessivamente, l’impasto deve risultare molto sbricioloso e assolutamente non compatto.
Trasferire una metà dell’impasto in una teglia da crostate e schiacciarlo con il dorso di un cucchiaio così da ottenere la base della torta sbriciolata.
Aggiungere a questo punto la marmellata di fichi e spalmarla sul dolce lasciando libero circa un centimetro e mezzo lungo tutto il diametro della crostata.
Terminare distribuendo il rimanente impasto a bricioloni sulla superficie del dolce in modo da ricoprire interamente tutto lo strato di marmellata, quindi mettere i pinoli.

Mettere  la torta al   forno( preriscaldato a 180° C ) a 140° C  per circa mezz’ora o comunque fino a che la superficie non assumerà un bel colore dorato.
torta sbriciolata è pronta  sformarla  metterla su un piatto di portata  e cospargerla di abbondante zucchero a velo.
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CONFETTURA DI FICHI

Ingredienti
1,5 Kg fichi bianchi non troppo maturi
1 Kg zucchero
1/4 di acqua
1/2 di vaniglia
3 cucchiai di succo di limone
Preparazione
Scegliere i fichi bianchi lavarli, asciugarli, sbucciarli delicatamente senza romperli.
Preparare uno sciroppo, mettere  in pentola 1/4 di acqua, mezza stecca di vaniglia e 3 cucchiai di limone per 1,5  di fichi  sul fuoco senza mescolare, fare trascorrere cinque minuti da quando  inizia a bollire dapprima formando bolle piccole poi più grosse, aggiungere a questo punto,quattro o cinque fichi,lasciare trascorrere 2-3 minuti aggiungere altri fichi e cosi di seguito fino a finire i fichi.
Quando tutti  i fichi sono sul fuoco abbassare il fuoco e far cuocere lentamente finché i frutti saranno diventati quasi trasparenti ci vorrà un’ ora e mezza  anche  due, schiumare spesso lo sciroppo perché deve rimanere trasparente.
Quando la confettura sarà pronta, togliere la stecca di vaniglia  e metterla nei vasi.
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TORTA ALLE FRAGOLE

Ingredienti
200 g di zucchero
250 g di mandorle
700 g di fragole
100 g di farina
4 uova
1 limone
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale

Preparazione
In una ciotola sbattere i tuorli con 200 g di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Tritare le mandorle pelate , grattugiare una scorza di limone   ed aggiungere entrambi ai tuorli montati  con 100 g di farina  setacciata, insaporire con un pizzico di cannella e amalgamare bene il composto.Montare a neve  gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto.
Versare il composto metà del composto in una tortiera imburrata e infarinata coprire con 500 g di fragole intere, montate e lavate e versare l’altra metà.
Mettere al forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
Tagliare a metà 200 g di fragole rimanenti distribuirle sulla torta e continuare la cottura per  20 minuti.estrarre la torta dal forno lasciare raffreddare e servire.
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Zucchine ripiene di fagiolini e mortadella

Ingredienti

8 zucchine

100 g di fagiolini

100 g di mortadella (1 fetta)

300 g di patate

50 g  di pecorino grattugiato

20 g di pangrattato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 uova

1 cipollotto

1 ciuffo di prezzemolo

sale

Preparazione

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, cuocerle in acqua salata nel cestello per la cottura a vapore.

Pulire e tagliare b i fagiolini a tocchetti e lessarli 5 minuti  in acqua salata, scolarli e versarli in una ciotola, aggiungere le patate.

Tagliare a dadini la mortadella  unirla in una ciotola alle verdure con  le uova sbattute,  il cipollotto a fettine, il pecorino, il prezzemolo tritato, il sale.

Scottare le zucchine per cinque minuti scolarle tagliatele la metà nel senso della lunghezza  e scavatele con un cucchiaino.

Tagliare a pezzetti la polpa  delle zucchine e mischiarla con il composto di mortadella.

Riempire  le zucchine con il ripieno e livellare con  il dorso di un cucchiaio.

Disporre in una teglia  unta di olio le zucchine  cospargerle con il pangrattato, condire con olio e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.Servire calde.

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PASSERA ALLA GRIGLIA

Ingredienti

2 passere di 500 g l’una

4 dl di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di battuto di aglio e prezzemolo

2 cucchiaini di brandy

1 cucchiaino di salsa Worcestershire

pepe nero

sale

Preparazione 

Pulire, lavare il pesce,  ungerlo di olio e porlo sulla griglia o la piastra già calda, lasciarlo cuocere per una 10 minuti girarlo con una spatola e farlo cuocere per altri 10 minuti.

Mentre continua la cottura , preparare in una ciotolina la salsa con l’olio, il brandy, la salsa Worcestershire, il sale  il pepe e mescolare energicamente.

Disporre il pesce in un piatto di portata  e versare sopra la salsa, guarnire con fantasia.
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PACCHERI CON SCORFANO E POMODORINI

Ingredienti

400 gr. di paccheri ( o altro formato di pasta)
1 spicchio di aglio
2 dl olio
2 pomodori pachino
400 gr. di filetto di scorfano
sale
prezzemolo fresco
250 ml di vino bianco secco

Preparazione
In una casseruola  mettere 3 cucchiai di olio di oliva extravergine e l’aglio, farlo dorare e poi eliminarlo
Aggiungere  i filetti di scorfano (fatti sfilettare dal vostro pescivendolo di fiducia) e cuocerli  per un paio di minuti, sfumarecon il vino, a i pomodori pachino tagliati a meta’continuare la cottura a fiamma media per circa 5-6 minuti.
In una pentola  con acqua salata intanto lessate la pasta, scolarla e condirla con il sugo di scorfano
decorare con prezzemolo fresco o basilico.Servire caldi
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TORTA DI MELE

Ingredienti

200 g di farina
200 g di semolino
200 g di zucchero
200 g di burro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere
Per il ripieno
800 g di mele  ( renette  e golden)
1 cucchiaio di uva sultanina
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di pinoli
1 pizzico di cannella in polvere
la buccia grattugiata di un limone
Per la finitura e tortiera
1 tuorlo di uovo
1 bicchiere di latte
20 g di burro
Preparazione
In  una ciotola setacciare la farina con il lievito unire il semolino lo zucchero, il burro diviso a pezzetti e il sale.
Lavorare gli ingredienti con la punta delle dita sfregandoli un poco tra le mani per amalgamarli senza impastare ottenendo  un composto granuloso cioè con tante piccole palline.
Per il ripieno, ammorbidire l’uvetta  nel rum, sbucciare le mele e privarle del torsolo grattugiarle  e metterle in una ciotola  unire i pinoli spezzettati la buccia di limone grattugiata un poco di cannella e l’uvetta scolata.
Imburrare la tortiera e versare poco più della metà dell’impasto a  palline  rialzandolo un poco sul bordo della tortiera, distribuire il composto di mele e coprirle con l’impasto rimasto.
Livellare bene e versare sopra il tuorlo sbattuto con il latte.
Mettere la torta in forno preriscaldato a 180° C  per circa 45 minuti.
Estrarre la torta e trasferirla su un piatto di portata spolverizzare con zucchero a velo.
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I

PACCHERI CON CREMA DI MALANZANE E TONNO

Ingredienti

300 g di paccheri

100 g di tonno sott’olio

2 melenzane  di dimensione medie

200 g di pomodori maturi

1 spicchio di aglio

1 mestolo di brodo vegetale

1dl di olio extravergine di oliva

1 rametto di timo

1 rametto di maggiorana

  sale

pepe

Preparazione

Spuntare le melanzare lavarle e sbucciarle, tenere da parte  la buccia di una melanzana il resto  tagliarle a dadini immergerli in una ciotola con acqua salata  per 20 minuti, , sgocciolarle e asciugarle  bene.
Tagliare la buccia di melanzana tenuta da parte  a pezzettini  e lessarla in acqua salata per 3-4 minuti scolarla e tenerla da parte.
Lessare i pomodori  privarli  della buccia  e dei semi e tritare la polpaScolare il tonno sott’olio di conservazione  e dividerlo a pezzi.In una casseruola con due cucchiai di olio  imbiondire uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, unire i dadini di melanzana  e lasciare rosolarli per qualche minuto, scolarli, eliminare l’aglio, frullare il composto e metterlo  in una padella e aggiungere il brodo vegetale  e farlo cuocere per qualche minuto.
In un tegame scaldare l’olio rimasto unire i pomodori tritati e rosolarli per qualche minuto, aggiungere il tonno, la buccia di melenzana scottata insaporire con il sale  e il pepe continuare la cottura a fuoco moderato cospargere con timo e maggiorana lavati e tritati.
Lessare la pasta,  scolarla i paccheri  condirla con la crema di melanzane  e il composto di tonno servirli caldi.

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