GAMBERI CROCCANTI IN SFOGLIA

Ingredienti

 8 gamberi
 1 rotolo di pasta sfoglia
 1 tuorlo d'uovo
 salsa cocktail
 salsa tartara

 Preparazione 
Togliere la testa  e il carapace dei gamberi   facendo attenzione che la coda non si stacchi,  fare una incisione sul dorso  si elimina l'intestino. Tagliare il foglio di pasta sfoglia in strisce  da mezzo centimetro, avvolgere  le strisce intorno ai gamberi  partendo dalla coda chiudere con un pezzo  di sfoglia   stringendolo per unire bene i bordi.
Mettere i gamberi in una teglia  dopo aver messo sul fondo carta da forno, spennellare i gamberi sistemati con il tuorlo d'uovo, mettere in forno  per 25 minuti  a 200° C fino  alla doratura.
Servire caldi accompagnate dalle salse

CARPACCIO DI BRESAOLA E RUCOLA

Ingredienti

300 g di bresaola
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 limone
Pepe nero macinato
1 mazzetto di rucola
100 g di parmigiano reggiano ( o  anche pecorino semi-stagionato)

Preparazione

Sistemare  la bresaola affettata in due piatti da portata  capienti in modo da poter stendere stendere le fette, preparare in una ciotola l'emulsione composta  da  l'olio e qualche goccia di succo di limone.
Con l’aiuto di un pennello da cucina ungere la bresaola, spolverare con una macinata di pepe.
Pulire e lavare la rucola asciugarla tamponandola con uno strofinaccio pulito, aggiungere

la rucola sulla bresaola e decorare con qualche scaglia di parmigiano reggiano.

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ROLLO' CON I WURSTEL

 Ingredienti
dose  per 12 rollo'
500 g di farina manitoba 0
1 cucchiaio di sale
1 cucchaio di zucchero
5 g di lievito di birra in polvere
25 gr di strutto
200 ml di latte
70 ml di acqua tiepida
2 uova
12 würstel grandi
Preparazione
In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua, iniziare ad impastare la farina con il sale, lo zucchero, lo strutto e il latte, poi aggiungere l’acqua con il lievito.
Quando l’impasto inizia a compattarsi, lavorare ancora ma su una spianatoia infarinata per almeno 15 minuti.
Per vedere se l’impasto è stato lavorato a sufficienza, cercare di stenderlo tirandolo con le mani e mettendolo contro una fonte di luce, se la parte più sottile è trasparente e non si spezza, è pronta.
Porre in una ciotola coperta da pellicola trasparente e avvolgere in una coperta o in un plaid.
Lasciare lievitare 1 ora.
Preparare una teglia  con carta forno, dividere l’impasto in 12 parti e con ognuna formare un vermicello lungo circa il doppio del würstel.
Arrotolare il vermicello di pasta attorno al würstel e procedere così con tutti i pezzi d’impasto, sistemandoli di volta in volta sulla teglia.
Con un coltello, incidere le estremità dei würstel a croce, separare il primo tuorlo dall’albume e spalmarlo sui rollo’ con un pennello da cucina,coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare mezzora.
Trascorso questo tempo, spennellare i rollo’ con l’altro tuorlo, ricoprire con la pellicola e lasciare lievitare altri 45 minuti.
Infornare a 200°C per 10-12 minuti avendo cura di farli dorare sopra e sotto con una parte più chiara al centro.Togliere dal forno farli raffreddare  e servire tiepidi.
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BIGNE’ AL PROSCIUTTO CON FIOCCHI DI FORMAGGIO

Ingredienti
12 bigné
100 g di fiocchi di formaggio
80 g di prosciutto crudo
Preparazione
Tagliare la parte superiore dei bigné per la preparazione vedi impasti base , cercando di non romperli e di eliminare il meno possibile.
Sbriciolare in una terrina le calotte dei bigné, aggiungete il formaggio, quasi tutto il crudo tagliato a pezzettini e mescolare.
Utilizzare il composto per riempire i bigné e terminare con una fettina di prosciutto arrotolata come decorazione
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BIGNE’ ALLA BRESAOLA IN MOUSSE DI RICOTTA

Ingredienti
12 bigné
100 g di ricotta
80 g di bresaola
50 g di grana
1 ciuffetto di finocchio selvatico
Preparazione
Tagliare la parte superiore dei bigné per la preparazione vedi impasti base , cercando di non romperli e di eliminare il meno possibile.
Sbriciolare in una terrina le calotte dei bigné, aggiungere la ricotta , quasi tutta la bresaola tagliata a pezzettini e mescolare.
Utilizzare il composto per riempire i bigné e terminare con una fettina di grana e bresaola  con un ciuffo di finocchio come decorazione.
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IL CARPACCIO DI POLIPO

ll carpaccio di polipo è un piatto formato da fettine di polipo cotto compattato messo in frigo  in modo che affettando i vari pezzi rimangano insieme, per effetto della gelificazione.
Il carpaccio di polipo ha un effetto visivo molto gradevole e invitante il  piatto, và precisato,  deve essere preparato il giorno prima perchè necessita di stare 24 ore in frigorifero prima di essere affettato.


Ingredienti

 1 kg di polipo

1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
pepe nero in grani
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
½  limone
pepe nero macinato al momento
prezzemolo tritato
Preparazione
Lavare le  verdure il sedano, pumlirlo lavarlo e affettarlo dello spessore di 1/2 cm circa, lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di ½ cm circa pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacealavarla e tagliarla a spicchietti.
Mettere in una pentola piena di  acqua le verdure aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco portarla a ebollizione
Pulire il polipo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le interiora contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa, calarlo nell’acqua quando bolle tenendolo per la testa.
Coprire la pentola e non appena inizia di nuovo l’ebollizione abbassare ridurre a minimo la fiamma, lasciare cuocere percirca 40 minuti sempre a pentola coperta.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciare il polpo nella sua acqua di cottura per 10 minuti, sollevare il polipo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli che deve entrare morbidamente se il polipo  è ben cotto, se, così non fosse, si consiglia di proseguire la cottura per un altra decina di minuti.
Mettere  il polipo su un tagliere,tagliare i tentacoli alla base dell'attaccatura con il corpo e il corpo a pezzi.
Tagliare una bottiglia di plastica a metà altezza e disporre all'interno tutti i pezzi del polipo pressandoli man mano che si aggiungono con un batticarne affinchè siano ben pressati,
inclinare la bottiglia quando si pressa con il batticarne per  favorire la fuoriuscita dell'acqua in eccesso.una volta inserire tutti i pezzi del polipo
occorre praticare dei  tagli sull'eccedenza della bottiglia in modo da  formare delle linguette da ripiegare per sigillare la bottiglia, avvolgere saldamente il tutto così compattato  nella pellicola trasparente,e mettere il blocco così ottenuto nel frigo per 24 ore poi,  quindi, passarlo nel freezer per mezz'ora prima di affettarlo.
Estratto il blocco dal freezer  eliminare la pellicola, tagliare la bottiglia facendo in modo da  non rovinare il polipo all'interno, affettarlo molto sottile, meglio se con un'affettatrice.
Sistemare le fette di polipo in un piatto da portata e condire con un'emulsione di olio e succo di limone appena spremuto, pepe macinato al momento e (se piace) prezzemolo (o erba cipollina) tritato servire come antipasto ma anche come secondo piatto raddoppiando le dosi.
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Alici marinate

Ingredienti


dose per 6 persone

  1 kg Acciughe piccole

 3 bicchieri  di Vino bianco

   2 bicchieri  di Aceto bianco

   4 cucchiai di  Olio extravergine di oliva

  1 ciuffo di  prezzemolo

   2 spicchi  di aglio

   1 peperoncino rosso

     sale
Preparazione

Togliere la testa delle acciughe, dividere ciascuna acciuga  in due filetti e togliere la lisca con la coda. Lavarle e asciugarle con la carta da cucina.
Mettere il vino in recipiente  di vetro o di porcellana, unire l'aceto, uno spicchio d'aglio diviso in due, mezzo cucchiaio di sale.
Immergere  i filetti di acciuga nella marinata, quindi, coprite il recipiente  con un apposito coperchio o con della pellicola, lasciate riposare in luogo fresco per almeno 24 ore.
Trascorso il tempo necessario alla marinatura, sgocciolare  le acciughe, asciugarle e ripulirle dalle sbavature. Sistemarle a strati sovrapposti in una terrina insaporendo ogni strato con poco sale, peperoncino spezzettato, qualche fettina di aglio e un pizzico di prezzemolo tritato finemente.
Versare l'olio ricoprendo il tutto, sigillate la terrina con pellicola trasparente e lasciate riposare per qualche ora in fresco prima di servire.


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Tortino al formaggio con porcini

Ingredienti 

dose  per 4 persone

500 g di patate
30 g.  di burro
1/2 bicchiere di panna fresca
30 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
2 uova
50 g di pangrattato
Per il contorno
4 funghi porcini
2 scalogni
maggiorana
2 dl di olio extravergione di oliva
sale
pepe

Preparazione

Lessare le patate in acqua salata,scolarle pelarle e passarle  con lo schiacciapatate. In una casseruola riunire le patate, la panna, il burro e cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, togliere dal fuoco insaporire con un pò di sale.
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve, incorporare i tuorli, il formaggio grattugiato al purea di patate agggiungere il pepe infine incorporare gli albumi montati a neve.
Imburrare un picccolo stampo per il souffle' passare il pangrattato per tutto lo stampo e versare il composto, mettere lo stampo a forno preriscaldato a 180 C per circa 30 minuti.
Nel frattempo pulire i funghi lavarli e asciugarli delicatamente affettarli e farli rosolare in padela con olio scalogno e qualche fogliolina di maggiorana inasporire con sale e pepe,terminare la cottura.
Sfornare il soufflè su piatto di portata e servirlo caldo con contorno di funghi. 

Antipasto  adatto  ad essere inserita in un cenone di San Silvestro.


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Insalata di seppioline con punte di asparagi

Ingredienti

300 g di punte di asparagi
500 g di seppioline
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe bianco

Preparazione

Pulire le seppioline, eliminate il sacchetto d’inchiostro, lavarle sotto l’acqua corrente.
In una pentola con poco acqua salata  sbollentare per 5 minuti le punte di asparagi, scolarle e passarle sotto il getto d’acqua fredda
In una casseruola scaldar mettere due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e dopo alcuni minuti aggiungere le seppioline intere e lasciatele insaporire per alcuni minuti.
Salare, pepare, eliminate l’aglio e, infine, aggiungere  nella  casseruola  le punte di asparagi.


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Strudel salato al salmone affumicato

Lo strudel al salmone  affumicato  è antipasto di rapida e facile preparazione indicato  in occasione di un cenone di festa  oppure per un cena tra amici.

Ingredienti

Dosi per 6//8 persone
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di salmone affumicato
6 sottilette


Preparazione

Prendere il rotolo di pasta sfoglia srotolarlo  e  poggiarlo su una carta da forno, bucherellare la pasta sfogli uniformemente con la forchetta,coprire tutta la superficie con uno strato di fettine di salmone e subito sopra di sottilette.
Aiutandosi con la carta forno della pasta sfoglia arrotolare nuovamente formando lo strudel.
Mettere in forno già preriscaldato a 180 ° C i per circa 40 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire lo strudel  per qualche minuto e poi tagliare a fettine.
Mettere in un piatto di portata e servire.



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Vol au vent ai carciofi

Ingredienti

6 fette lunghe di pane per tramezzini 
100 g di carciofini arrostiti sott ‘olio sgocciolati
50 g di ricotta
30 g di prosciutto crudo
1 rametto di timo 
20 g di grana padano
1 albume 

Preparazione

Ricavare 2 dischetti con il tagliatasta su 16 poggiare un tagliapasta più piccolo, tagliare ed eliminare il centro dei dischetti.
Con l‘abume sbattuto spennellare i bordi dei dischetti e anelli sovrapporre questi ultimi 2 a 2 sopra i dischetti, spennellare con olio e fare dorare in forno i vol au  vent.
Asciugare i carciofi lasciare da parte uno. Frullare i carciofini,  con la ricotta, il prosciutto, sale, pepe e timo. 
Farcire i vol au vent con il composto e utilizzare le fettine del carciofo messo da parte per guarnire disporre su un piatto di portata  e servire. .

Barchette di patate alla salvia

Ingredienti

4 patate grandi di uguale  grandezza

50 g burro

12 foglie di salvia

2 cucchiai parmigiano grattugiato

50 g burro salato

2 o 3 cucchiai panna

sale

pepe

Preparazione

Lavare le patate, metterle in una pentola, coprirle d'acqua, salare e farle cuocere per circa 30-35 minuti.

 Sgocciolare, sbucciarle, tagliarle a metà per il lungo e scavare la polpa con uno scavino, o con un cucchiaio formando delle barchette.

Passare nello schiacciapatate la polpa e raccoglierla in una ciotola  unire 20 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, la panna e 8 foglie di salvia, lavare e tritare insaporite con sale e pepe e mescolare bene.

Distribuire il composto nelle barchette di patate, cospargerle con il parmigiano e irrorare con il burro rimasto, fuso a parte. 
Adagiare le barchette in una pirofila, metterle  nel forno già caldo a 190 °C e farle dorare  servirle calde  accompagnate con il burro salato, precedentemente scaldato in un tegamino con le foglie di salvia rimaste

Pomodori ripieni al tonno

Ingredienti 4 pomodori maturi e sodi 1 spicchio d'aglio 20 g  di capperi 1 o 2 filetti di acciuga 2 uova 2 cucchiaiate di maionese

Preparazione Lavare i   pomodori di media grossezza, tagliarli a metà, svuotarli con un cucchiaino togliendo  semi e acquosità interna, salarli leggermente e metterli capovolti a scolare per 30 minuti. Preparare 2 uova sode, utilizzare solo  il tuorlo e frullarlo insieme al tonno sbriciolato, ai filetti d'acciughe, all'aglio tritato finemente, e ad una manciata di capperi.  Aggiungere poi man mano l’olio per legare e ottenere un composto abbastanza morbido, infine   a questo composto mescolare qualche cucchiaio di maionese. Preparato il composto  si inizia a farcire i mezzi pomodori. I pomodori ripieni al tonno  sono indicati sia in un antipasto che in un aperitivo.

Crostini alla napoletana

Ingredienti

pane in cassetta

8 dl  di olio extravergine di oliva 

300 g di mozzarella

12 acciughe in filetti

200 g di pomodori

origano

pepe

Preparazione

Da un pane in cassetta ricavare  dodici crostini dello spessore di 1 cm  e della grandezza di una carta da  gioco..

In una padella mettere un pò di olio  e un pò alla volta  friggere i crostini preparati ma da una sola parte  lasciando l’altra non fritta.

Ungere di olio una teglia    abbastanza  capiente da ricevere   dodici crostini e appoggiarli dalla parte non fritta  lasciando la fritta in alto.

Su ogni crostino  mettere una fettina di mozzarella  e su questa qualche filetto di acciuga  e qualche filettino di  pomodoro lavato spellato  privato dei semi  insaporire con un pizzico di pepe e origano .

Passare su ogni crostino un  filino di olio e passare la teglia  in forno già caldo  per una decina di minuti  giusto il tempo di  far cuocere  far cuocere la parte inferiore del pane  e far liquefare la mozzarella.

Servire caldi. 

Conchiglie di insalata russa

Ingredienti

150-200 g di maionese 

100 g di patate

200 g carote

200 g di pisellini già sbucciati anche surgelati

200 g di cetriolini sotto aceto

6 capperi

1 uovo sodo

sale

pepe

Preparazione

Montare le carote e sbucciare le patate,  lessarle  in acqua leggermente salata tagliare  entrambe a cubetti  piccolissimi , lessare i piselli in acqua bollente  sempre leggermente salata  sgocciolare le verdure  e lasciarle raffreddare , tagliate i cetriolini a  cubetti mescolare in una ciotola  tutte le verdure  e condirle con i due terzi della maionese  distribuire  l’insalata russa   nelle conchiglie    di porcellana o terracotta .

Decorare le conchiglie con i cetriolini tagliati a ventaglio con i capperi e con rondelle di uovo sodo con  tasca da pasticceria  fare ad ogni conchiglia un bordo con la maionese rimasta.

Verdure alla paprica

Ingredienti

250 g di carote
100g di piselli
60 g di burro
50 g di farina
150 ml di latte
50 g di parmigiano grattugiato
4 uova
1 albume
1 ciuffo di prezzemolo tritato
paprica
sale

Preparazione

Lavare le carote, tagliarle a listarelle metterle  in un recipiente insieme ai piselli, unite una noce di burro, un pizzico di sale, uno di paprica e tre cucchiai di acqua, coprire tutto con un foglio di carta alluminio e fare cuocere in forno per 20 minuti a 180°C.
Terminata la cottura togliere circa  un terzo delle verdure e metterle da parte, frullare il resto aggiungendo  metà del prezzemolo.
Fare raffreddare.
Nel frattempo preparare una besciamella con 50 g di burro, la farina e il latte, incorporare i tuorli, le verdure frullate, quelle intere e il parmigiano grattugiato, montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto.
Versare in uno stampo (da soufflé) imburrato, mettere a cuocere in forno a 200°C finché il composto si gonfia, spolverizzate infine con la paprica e il prezzemolo.
Servire caldo